The dreſſing of the ſecond part for Meth. THe ſecond part of the Combes, appointed for Hydromel or Meth, you muſt firſt rid of the ſandarach as neere as you can: cutting off that which is by it ſelfe, and * picking out that which is among the Honie: all which refuſe, becauſe of the wax that is with it, caſt to the third part. And then, when the Honie is all ſtrained, and put vp; lay this ſecond part a ſoake in milk-warme faire water, (that which commeth from heauen is counted beſt) in the Kiue or Tub with his Tap and Tap-waze. But firſt waſh the drie Combs therein, if any Honie chance to ſticke vnto them in the handling: then ſcrape and waſh the Spleets, and lay them aſide out of the way: and laſtly, cruſh all the Pulſe well betweene your hands, ſpecially that which lieth loweſt, and ſtirring it about all-to-waſh it: and ſo let it ſteepe all that night. In the morning let this firſt ſhoot of the Muſt or Woort, being made of his iuſt ſtrength, v: runne through the Tap-Waze. The Pulſe which remaineth, when you haue ſqueezed out the liquor, breake and waſh in freſh warme water in the Kiue, for a ſecond ſhoot. When it hath lien a while in ſoake, firſt take thoſe parcels that ſwim, and ſqueezing out the liquor * betweene your hands, lay the balls aſide to the third part: (but let your Bees haue the peruſing of them) then take vp thoſe that lie in the bottome, and doe likewiſe: which becauſe they haue moſt Honie, you muſt take moſt paines in waſhing and cruſhing them. And while this is doing, let this ſmall liquor runne into a veſſell by it ſelfe. When it is out, waſh into it all the remainders of Honie v: adding ſome courſe Honie, if need be, to make it of his iuſt ſtrength: v: and then let both ſhoots run together through a † Clenſieue into the Kiue againe. And thus ſhall you loſe none of your Honie. * If thus to part the Honie and the droſſe ſhall ſeeme but a tedious piece of worke; you may leaue it vnto them that are expert in it. V.c.8. n.13. And make your Meth of more meere Honie. * If there be much Pulſe, vſe a preſſe, when the liquor hath runne what it will. † The Clenſieue is vnto the Tap-waze for Methe, as the Strainer to the Ridder for Honie. v: n.7.

Den zweiten Teil der Waben, der für Hydromel oder Met bestimmt ist, musst du zuerst so gut wie möglich vom Bienenbrot befreien: Schneide ab, was für sich allein sitzt, und lies heraus, was zwischen dem Honig steckt. All diesen Abfall wirf wegen des Wachses, das daran ist, zum dritten Teil.

Wenn dann der Honig ganz abgeseiht und abgefüllt ist, lege diesen zweiten Teil in milchwarmem, klarem Wasser ein (das, welches vom Himmel kommt, gilt als das beste), und zwar im Bottich oder in der Kufe mit Zapfen und Strohbündel. Wasche aber zuerst die trockenen Waben darin, falls beim Hantieren Honig an ihnen hängen geblieben ist. Dann schabe und wasche die Speilen und lege sie beiseite, aus dem Weg. Zuletzt zerdrücke die ganze Wabenmasse gut zwischen den Händen, besonders die, die zuunterst liegt, und rühre sie dabei um, damit sie ganz ausgewaschen wird. Und so lass sie die ganze Nacht ziehen.

Am Morgen lass diesen ersten Guss des Mosts, auf seine rechte Stärke gebracht (siehe Abs. 19 und 24), durch das Strohbündel ablaufen. Die Wabenmasse, die übrig bleibt, wenn du die Flüssigkeit ausgedrückt hast, brich auf und wasche sie im Bottich in frischem, warmem Wasser für einen zweiten Guss.

Wenn sie eine Weile eingeweicht gelegen hat, nimm zuerst die Stücke, die oben schwimmen, drücke die Flüssigkeit zwischen den Händen aus und lege die Klumpen für den dritten Teil beiseite (lass aber deine Bienen sie noch durchsuchen). Dann nimm die heraus, die am Boden liegen, und mach es ebenso. Weil sie am meisten Honig haben, musst du dir beim Waschen und Zerdrücken mit ihnen die meiste Mühe geben.

Während das geschieht, lass diese schwache Flüssigkeit für sich in ein Gefäß laufen. Wenn sie abgelaufen ist, wasche alle Honigreste hinein (siehe Abs. 8) und gib, wenn nötig, etwas groben Honig dazu, damit sie ihre rechte Stärke bekommt (siehe Abs. 19 und 24). Dann lass beide Güsse zusammen durch ein Klärsieb wieder in den Bottich laufen. So verlierst du nichts von deinem Honig.

Anmerkung zum Auslesen: Wenn es dir eine mühsame Arbeit scheint, Honig und Abfall so zu trennen, kannst du sie denen überlassen, die darin geübt sind (siehe Kap. 8, Abs. 13). Und mach deinen Met aus mehr reinem Honig.

Anmerkung zum Auspressen: Ist viel Wabenmasse da, nimm eine Presse, wenn die Flüssigkeit so weit abgelaufen ist, wie sie von selbst läuft.

Anmerkung zum Klärsieb: Das Klärsieb verhält sich beim Met zum Strohbündel wie beim Honig der Seihbeutel zum Getreidesieb (siehe Abs. 7).

Meth or Hydromel is of two ſorts: the weaker and the ſtronger, Mede and Methæglen. For the making of Mede, if the Muſt, when it is all together, be not ſtrong enough to beare an Egge the bredth of a two-pence aboue it, then put ſo much of your courſe Honie into it as will giue it that ſtrength: which is ſufficient for ordinary Mede. And afterward vntill night, euer now and then ſtirre it well about the Kiue. If you would make a greater quantitie, then muſt you adde a proportionable meaſure of water and Honie; namely ſix of that for one of this. The learned Phyſitian Mathias de Lobel requireth this proportion of ſix to one to be boiled to foure. His receipt of Spices is Cinamom, Ginger, Pepper, Graines, Cloues, Ana two drammes. The ſecond morning put to the Muſt the ſcum of the Honie, ſtirre all together, and ſtoope the Kiue a little backward. When it hath ſetled an houre or two, draw it out to be boiled. And when you ſee the grounds beginne to come, ſtay; and let the reſt (ſaue the very thick grounds, which caſt to your Bees) runne into ſome veſſell by it ſelfe: which, when it is ſetled, peere out into the boiling veſſell through the Clenſieue, and caſt out theſe grounds alſo into your Garden. This Muſt being ſet ouer a gentle fire, when you ſee the Scum gathered thicke all ouer, and the bubbles at the ſide begin to breake it; hauing ſlacked the fire, to ceaſe the boyling, skim it cleane. Then preſently make a freſh fire to it: and when you ſee the ſecond skum ready, hauing * ſlacked the fire againe, take it quickly away: then make to it the third fire, and let it boyle to the waſting of a fourth part, if it bee made of the waſhing of Combes; and to the waſting of one fift or ſixt part, if it be made of cleane Honie: not ceaſing in the meane ſpace to take off the Scum as cleane as you can. One houres boyling may ſuffice: but if the Meth bee of cleane Honie, it may as well be done in halfe the time. After all this, put in the ſpices, viz. to a dozen gallons of the skimmed Muſt Ginger one ounce, Cinamom halfe an ounce, Cloues and Mace Ana two drams, Pepper and Graines Ana one dramme, all groſſe-beaten, the one halfe of each being ſowed in a bag, the other looſe: and ſo let it boile a quarter of an houre more. The end of boiling is throughly to incorporate the Boorne and the Honie, and to purge out the droſſe: which being once done, any longer boiling is vnprofitable; as diminiſhing more the quantitie, than increaſing the ſtrength and goodneſſe of the Hydromel. As ſoone as it is boiled enough, take it from the fire, and ſet it a cooling: the next day, when it is ſetled, poure it out, through a Haire-ſiue or linnen bag, into the Kiue: (reſeruing ſtill the Lees for the Bees) and there let it ſtand couered three or foure daies till it worke; and let it worke two daies. Then draw it through the Tapwaze, and tun it into a Barrell ſcalded with Bay-leaues, making the Spice-bag faſt at the tap. If there remain much grounds, you may purifie them by boiling and skimming againe as before: but this will neuer be ſo good as the firſt: and therefore you may put it by it ſelfe, or with ſome remainder of the beſt, into a ſmall veſſell to ſpend firſt, before it be ſoure. If the Meth be not much, you may tun it the next day, and let it worke in the Barrell. * In ſtead of twice ſlacking the fire, you may twice coole the boyling Muſt with cold Muſt reſerued: or elſe be ſure that it doe boyle all the while onely at one ſide, and not all ouer.

Met oder Hydromel gibt es in zwei Sorten: den schwächeren und den stärkeren, Mede und Methæglen.

Zur Bereitung von Mede: Ist der Most, wenn alles beisammen ist, nicht stark genug, ein Ei so zu tragen, dass es um die Breite eines Two-pence darüber hinausragt, dann gib so viel von deinem groben Honig hinein, wie ihm diese Stärke gibt. Das genügt für gewöhnlichen Mede. Danach rühre ihn bis zum Abend immer wieder gut im Bottich um.

Willst du eine größere Menge machen, dann musst du Wasser und Honig im entsprechenden Maß zugeben, nämlich sechs Teile Wasser auf einen Teil Honig. Der gelehrte Arzt Mathias de Lobel verlangt, dass dieses Verhältnis von sechs zu eins auf vier eingekocht wird. Sein Rezept für die Gewürze ist Zimt, Ingwer, Pfeffer, Paradieskörner und Nelken, von jedem etwa 8 g (zwei Drachmen). Am zweiten Morgen gib den Schaum des Honigs zum Most, rühre alles zusammen und neige den Bottich ein wenig nach hinten. Wenn er sich eine oder zwei Stunden gesetzt hat, zieh ihn zum Kochen ab. Wenn du den Bodensatz kommen siehst, halte ein und lass den Rest, bis auf den ganz dicken Satz, den du deinen Bienen hinwirfst, für sich in ein Gefäß laufen. Wenn er sich gesetzt hat, gieße ihn vorsichtig durch das Klärsieb in das Kochgefäß und wirf auch diesen Satz in deinen Garten.

Setze diesen Most über ein sanftes Feuer. Wenn du siehst, dass sich der Schaum überall dick gesammelt hat und die Blasen am Rand ihn aufzubrechen beginnen, dämpfe das Feuer, damit das Wallen aufhört, und schäume ihn sauber ab. Dann mach sogleich frisches Feuer darunter. Wenn du den zweiten Schaum bereit siehst, dämpfe das Feuer wieder (siehe Anmerkung) und nimm ihn rasch ab. Dann mach das dritte Feuer und lass ihn kochen, bis ein Viertel eingekocht ist, wenn er aus dem Waschwasser der Waben gemacht ist, und bis ein Fünftel oder Sechstel eingekocht ist, wenn er aus reinem Honig gemacht ist. Hör in der Zwischenzeit nicht auf, den Schaum so sauber abzunehmen, wie du kannst. Eine Stunde Kochen mag genügen; ist der Met aber aus reinem Honig, kann es ebenso gut in der halben Zeit geschehen.

Nach alledem gib die Gewürze hinein, nämlich auf etwa 50 l (ein Dutzend Gallonen) des abgeschäumten Mostes: Ingwer etwa 30 g (eine Unze), Zimt etwa 15 g (eine halbe Unze), Nelken und Muskatblüte von jedem etwa 8 g (zwei Drachmen), Pfeffer und Paradieskörner von jedem etwa 4 g (eine Drachme), alles grob gestoßen. Die eine Hälfte von jedem wird in einen Beutel genäht, die andere kommt lose hinein. So lass es noch eine Viertelstunde kochen.

Der Zweck des Kochens ist, das Wasser und den Honig gründlich zu vereinen und den Unrat auszuscheiden. Ist das einmal geschehen, ist jedes längere Kochen unnütz, weil es die Menge mehr vermindert, als es die Stärke und Güte des Hydromel vermehrt.

Sobald er genug gekocht hat, nimm ihn vom Feuer und stell ihn zum Abkühlen hin. Am nächsten Tag, wenn er sich gesetzt hat, gieße ihn durch ein Haarsieb oder einen Leinenbeutel in den Bottich (den Bodensatz behältst du weiter für die Bienen) und lass ihn dort zugedeckt drei oder vier Tage stehen, bis er gärt, und lass ihn zwei Tage gären. Dann zieh ihn durch das Strohbündel ab und fülle ihn in ein Fass, das mit Lorbeerblättern ausgebrüht ist, und mach dabei den Gewürzbeutel am Zapfen fest. Bleibt viel Bodensatz übrig, kannst du ihn durch nochmaliges Kochen und Abschäumen wie zuvor läutern. Das wird aber nie so gut wie das Erste, und deshalb kannst du es für sich oder mit einem Rest vom Besten in ein kleines Gefäß tun, das zuerst getrunken wird, bevor es sauer wird. Ist des Mets nicht viel, kannst du ihn schon am nächsten Tag ins Fass füllen und ihn im Fass gären lassen.

Anmerkung: Statt das Feuer zweimal zu dämpfen, kannst du den kochenden Most zweimal mit zurückbehaltenem kaltem Most abkühlen, oder sorge dafür, dass er die ganze Zeit nur an einer Seite kocht und nicht überall.

Being tunned, it will in time be couered with a mother: which if, by iogging the veſſell, or by other meanes, it be broken; the Meth will turne ſoure. But ſo will it make excellent Vineger, and the ſooner, if it be ſet in the Sun: which the longer you keepe, the better it will be.

Ist der Met ins Fass gefüllt, wird er mit der Zeit von einer Kahmhaut bedeckt. Wird sie aufgebrochen, durch Rütteln am Gefäß oder auf andere Weise, so wird der Met sauer.

Doch so gibt er ausgezeichneten Essig, und das umso schneller, wenn du ihn in die Sonne stellst. Je länger du ihn aufbewahrst, desto besser wird er.

The making of Methæglen. Methæglen is the more generous or ſtronger Hydromel: being vnto Mede as Vinum to Lora. For it beareth an Egge the breadth of a groat or ſix pence: and is vſually made of finer hony, with a leſſe proportion of water; namely, foure meaſures for one: receiuing alſo in the compoſition as well certaine ſweet and holſome hearbs, as alſo a larger quantitie of ſpices: namely, to euerie halfe Barrell or ſixteene Gallons of the skimmed Muſt, Eglantine, Majoram, Roſe-marie, Time, Winter-ſauourie, ana halfe an ounce; and Ginger two ounces, Cinamom one ounce, Cloues and Mace ana halfe an ounce, Pepper, Graines, ana two drams, the one halfe of each being bag’d, the other boiled looſe. So that whereas the ordinarie Mede will ſcarce laſt halfe a yeere; good Methæglen the longer it is kept, the more delicate and holſome it will be: and withall the cleerer and brighter, according to the Etymon of the name. v.* in p.3.n.23.

Methæglen ist der edlere oder stärkere Hydromel und verhält sich zum Mede wie Wein zum Tresterwein. Denn er trägt ein Ei um die Breite eines Groat oder Sixpence und wird gewöhnlich aus feinerem Honig gemacht, mit einem geringeren Anteil Wasser, nämlich vier Maß auf eins. Dazu nimmt er in seine Zusammensetzung sowohl gewisse süße und heilsame Kräuter als auch eine größere Menge Gewürze auf.

Und zwar auf jedes halbe Barrel oder etwa 65 l (sechzehn Gallonen) des abgeschäumten Mosts: Weinrosenblätter, Majoran, Rosmarin, Thymian und Winter-Bohnenkraut, von jedem etwa 15 g (eine halbe Unze); dazu Ingwer etwa 60 g (zwei Unzen), Zimt etwa 30 g (eine Unze), Nelken und Muskatblüte, von jedem etwa 15 g (eine halbe Unze), Pfeffer und Paradieskörner, von jedem etwa 8 g (zwei Drachmen). Von jedem kommt die eine Hälfte in einen Beutel, die andere wird lose mitgekocht.

Während sich daher der gewöhnliche Mede kaum ein halbes Jahr hält, wird guter Methæglen, je länger man ihn aufbewahrt, desto feiner und heilsamer, und dazu klarer und heller, wie es die Herkunft seines Namens sagt (siehe Teil 3, Abs. 23, Anmerkung *).

The Queenes Methæglen. He that liſteth to know the many and ſundry makings of this holſome drinke, muſt learne it of the ancient Britaines: who therein doe paſſe all other people. One excellent receit I will here recite: and it is of that which our renowmed Queene of happie memorie did ſo well like, that ſhe would euerie yeere haue a veſſell of it. Firſt, gather a buſhell of Sweet-briar-leaues, and a buſhell of Tyme, halfe a buſhell of Roſe-marie, and a pecke of Bay-leaues. Seeth all theſe, being well waſhed in a Furnace of faire water: let them boile the ſpace of halfe an houre, or better: and then poure out all the water and herbes into a Vate and let it ſtand till it be but milk-warme: then ſtraine the water from the herbes, and take to euerie * ſix Gallons of water one Gallon of the fineſt Honie, and put it into the Boorne, and labour it together halfe an houre: then let it ſtand two daies, ſtirring it well twice or thrice each day. Then take the liquor and boile it anew: and when it doth ſeeth, skim it as long as there remaineth any droſſe. When it is † cleere put it into the Vate as before, and there let it be cooled. You muſt then haue in a readineſſe a Kieue of new Ale or Beere, which as ſoone as you haue emptied, ſuddenly whelme it vpſide downe, and ſet it vp againe, and preſently put in the Methæglen, and let it ſtand three daies a working. And then tun it vp in Barrels, tying at euerie Tap-hole, by a Pack-thread, a little bag of Cloues and Mace, to the value of an ounce. It muſt ſtand halfe a yeere before it be drunke. * If you maruell that ſo great a quantitie of water is required; it is partly becauſe of the goodneſſe of the Honie, which being pure and fine goeth further than ordinarie: and partly that it may haue the longer time in boiling, before it come to his ſtrength. And therefore ſome will haue eight parts of water to one of Honie: but then they boile it ſo much the longer. † The third part at leaſt being waſted.

Wer die vielen und mancherlei Bereitungsweisen dieses gesunden Getränks kennen will, muss sie von den alten Briten lernen, die darin alle anderen Völker übertreffen. Ein vortreffliches Rezept will ich hier wiedergeben: Es ist das von dem Methæglen, den unsere berühmte Königin seligen Angedenkens so sehr mochte, dass sie jedes Jahr ein Fass davon haben wollte.

Zuerst sammle etwa 35 l (ein Bushel) Weinrosenblätter, etwa 35 l (ein Bushel) Thymian, etwa 18 l (ein halbes Bushel) Rosmarin und etwa 9 l (ein Peck) Lorbeerblätter. Siede das alles, gut gewaschen, in einem Kesselofen voll klarem Wasser: Lass es eine halbe Stunde oder etwas länger kochen. Dann gieße das ganze Wasser samt den Kräutern in eine Kufe und lass es stehen, bis es nur noch milchwarm ist. Dann seihe das Wasser von den Kräutern ab und nimm auf je etwa 24 l (sechs Gallonen) Wasser etwa 4 l (eine Gallone) vom feinsten Honig. Gib ihn in das Wasser und arbeite beides eine halbe Stunde lang miteinander durch. Dann lass es zwei Tage stehen und rühre es jeden Tag zwei- oder dreimal gut um.

Anmerkung zur Wassermenge: Wunderst du dich, dass so viel Wasser verlangt wird, so liegt das zum Teil an der Güte des Honigs, der rein und fein ist und darum weiter reicht als gewöhnlicher, und zum Teil daran, dass der Ansatz so länger kochen kann, bevor er zu seiner Stärke kommt. Deshalb nehmen manche acht Teile Wasser auf einen Teil Honig, kochen ihn dann aber um so viel länger.

Dann nimm die Flüssigkeit und koche sie von neuem, und wenn sie siedet, schäume sie ab, solange noch Unrat darauf ist. Ist sie klar, gib sie wie zuvor in die Kufe und lass sie dort abkühlen.

Anmerkung zum Kochen: Dabei ist mindestens der dritte Teil eingekocht.

Dann musst du einen Bottich mit neuem Ale oder Bier bereithalten. Sobald du ihn geleert hast, stürze ihn rasch um, stelle ihn wieder auf, gib sofort den Methæglen hinein und lass ihn drei Tage stehen und gären. Dann fülle ihn auf Fässer und binde an jedes Zapfloch mit einem Bindfaden ein kleines Säckchen Gewürznelken und Muskatblüte im Umfang von etwa 30 g (einer Unze). Er muss ein halbes Jahr stehen, bevor man ihn trinkt.

The dreſſing of the third part for Wax. THE third Part conſiſting of wax and droſſe, ſet ouer the fire in a Kettle or Caldron that may eaſily containe it: and poure into it ſo much water as will make the wax to ſwim, that it may boile without burning: and for this cauſe, while it is ſeething with a ſoft fire, ſtir it often. When it hath ſod a while and is throughly melted, take it off the fire, and preſently poure it out of the Kettle into a Strainer of thin ſtrong Linnen, or of Twiſted-haire, readie placed vpon a Wrenge or Preſſe: and then winding and doubling the necke of the Bag, lay on the Couer and preſſe out the liquor as long as any Wax commeth into a Kiuer of cold water, but firſt wet therewith both the Bag and the Preſſe, to keepe the Wax from ſticking. At the firſt commeth forth moſt water, at the laſt moſt droſſe, in the middle-moſt Wax. The Wax waxing hard, make into Bals, ſqueeſing out the water with your hands. When you haue thus done, preſently while they are warme breake all the Balls in (2.) ſmall Crumlets into a Skillet or Kettle ſet ouer a (3.) ſoft fire. While it is melting, ſtir it and skim it with a ſpoone (4.) wet in cold water: and as (5.) ſoone as it is melted and skimmed cleane, take it off. And hauing prouided the (6.) mould, firſt (7.) warme the bottome, ſpecially if the cake be ſmall, and (8.) beſmeare the ſides with Honie, and then inſtantly poure in the wax (9) (being as coole as it may run) through a linnen ſtraining-bag. When you come neere the bottome, peere it gently till you ſee the droſſe comming: Which ſtraine into ſome other mould by it ſelfe. And when it is cold, either trie againe, or hauing pared away the bottome, reſerue it, as it is, for ſome vſe. When the Wax is in the mould, if any froth yet remaine vpon it, blow it together at one ſide, and skim it off lightly with a wet ſpoone. This done, ſet not the cake abroad, or where it may coole haſtily vpon, but in the warme houſe: and if it be great, couer the mould with a Platter, as cloſe as you can, to keepe the top from cooling, till the (10.) inward heat be alayed: and ſo let it ſtand, not mouing the mould till the cake be cold. If it ſticke, a little warming of the veſſell or mould will preſently looſe it: ſo that it will ſlip out. (1.) So will they breake the ſmaller with leſſe labour. (2.) That the wax may melt the ſooner, and all together. (3.) For a raſh fire will burne it, and change both colour and qualitie. (4.) That the skum ſticke not. (5.) For ouer-heating will diſcolour the Wax, turning the bright yellow into a darke or reddiſh colour, not ſo commendable in Wax: for thereby it is knowne to haue loſt of his fatneſſe and ſweetneſſe, and to be the worſe for all vſes. (6.) Which may be a baſon or other veſſell of mettall or earth, bigger vpward than in the bottom. (7) Leſt the Wax firſt poured in (which is the beſt) being preſently cooled, lie beneath the droſſe. (8.) To keepe the Wax from ſticking to the ſides of the mould, and conſequently to helpe ſaue the Cake from cracking. For Wax ſhrinketh in cooling, as new walles in drying: and therefore if the Cake ſticke not, it ſhrinketh together from the ſides, and ſo is leſſe than the mould, and whole: but if it ſticke faſt to the ſides, then muſt it needs cracke, one part ſhrinking from another (ſpecially if it coole haſtily vpon) as it hapneth commonly in great Cakes: For ſmall ones, whoſe inward heat is alayed by that time the vpper part beginneth to harden, are not ſo ſubiect to cracking. (9.) & (10.) For the great heat of the Wax doth caſt vp the watrie vapours mingled with it: Which ſo long as the vpper part of the Cake continueth liquid, doe eaſily paſſe: but when it is hardened, and the Wax yet feruent hot beneath; the vapours being violent through the inward heat, muſt needs either cracke the Cake, or heaue it and make it hollow, or both, ſpecially if it be verie great: for then will the heat be both ſtronger and longer: but this is helped by not ſticking. v. antè num. (8.)

Den dritten Teil, der aus Wachs und Unrat besteht, setze in einem Kessel oder großen Kessel, der ihn bequem fasst, aufs Feuer. Gieße so viel Wasser dazu, dass das Wachs schwimmt, damit es kochen kann, ohne anzubrennen. Aus diesem Grund rühre es oft um, solange es bei schwachem Feuer siedet. Hat es eine Weile gesotten und ist ganz geschmolzen, nimm es vom Feuer und gieße es sogleich aus dem Kessel in einen Seihbeutel aus dünnem, festem Leinen oder aus gezwirntem Haar, der schon auf einer Wrenge oder Presse bereitliegt. Dann winde den Hals des Beutels und lege ihn doppelt, lege den Deckel auf und presse die Flüssigkeit aus, solange noch Wachs in einen Bottich mit kaltem Wasser kommt. Netze aber zuerst Beutel und Presse mit diesem Wasser, damit das Wachs nicht anklebt. Zuerst kommt das meiste Wasser heraus, zuletzt der meiste Unrat, in der Mitte das meiste Wachs.

Wird das Wachs hart, forme es zu Kugeln und drücke dabei mit den Händen das Wasser heraus. Ist das getan, brich sogleich, solange sie noch warm sind (Anm. 1), alle Kugeln in kleine Krümel (Anm. 2) in ein Stielpfännchen oder einen Kessel über schwachem Feuer (Anm. 3). Rühre es beim Schmelzen um und schäume es mit einem Löffel ab, der in kaltes Wasser getaucht ist (Anm. 4). Sobald es geschmolzen und sauber abgeschäumt ist, nimm es vom Feuer (Anm. 5). Hast du die Form bereitgestellt (Anm. 6), wärme zuerst ihren Boden an, besonders wenn der Kuchen klein ist (Anm. 7), bestreiche die Seiten mit Honig (Anm. 8) und gieße dann sofort das Wachs, so kühl, wie es eben noch läuft (Anm. 9), durch einen Seihbeutel aus Leinen hinein. Kommst du dem Boden nahe, schau behutsam hin, bis du den Unrat kommen siehst. Den seihe für sich in eine andere Form. Ist er kalt, läutere ihn entweder noch einmal, oder schneide den Boden ab und hebe den Rest, wie er ist, für irgendeinen Gebrauch auf.

Ist das Wachs in der Form und bleibt noch Schaum darauf, blase ihn an einer Seite zusammen und nimm ihn mit einem nassen Löffel leicht ab.

Ist das getan, stelle den Kuchen nicht ins Freie oder dorthin, wo er rasch auskühlen kann, sondern ins warme Haus. Ist er groß, decke die Form so dicht du kannst mit einer Platte ab, damit die Oberseite nicht abkühlt, bis die innere Hitze nachgelassen hat (Anm. 10). So lass ihn stehen und bewege die Form nicht, bis der Kuchen kalt ist. Klebt er fest, löst ihn ein wenig Anwärmen des Gefäßes oder der Form sogleich, so dass er herausgleitet.

Anmerkung 1: So brechen sie sich kleiner und mit weniger Mühe.

Anmerkung 2: Damit das Wachs schneller und alles zugleich schmilzt.

Anmerkung 3: Denn ein hastiges Feuer verbrennt es und verändert Farbe und Beschaffenheit.

Anmerkung 4: Damit der Schaum nicht haftet.

Anmerkung 5: Denn Überhitzen verfärbt das Wachs und macht aus dem hellen Gelb eine dunkle oder rötliche Farbe, die beim Wachs nicht so lobenswert ist. Daran erkennt man nämlich, dass es von seiner Fettigkeit und seinem Wohlgeruch verloren hat und zu jedem Gebrauch schlechter geworden ist.

Anmerkung 6: Das kann ein Becken oder ein anderes Gefäß aus Metall oder Ton sein, oben weiter als am Boden.

Anmerkung 7: Damit das zuerst eingegossene Wachs, das das beste ist, nicht sogleich erkaltet und unter dem Unrat liegt.

Anmerkung 8: Damit das Wachs nicht an den Seiten der Form klebt, und so mitzuhelfen, dass der Kuchen nicht reißt. Denn Wachs schwindet beim Abkühlen wie neue Mauern beim Trocknen. Klebt der Kuchen also nicht, zieht er sich von den Seiten zusammen, wird kleiner als die Form und bleibt ganz. Klebt er aber fest an den Seiten, muss er reißen, weil sich ein Teil vom anderen wegzieht, besonders wenn er rasch abkühlt, wie es bei großen Kuchen gewöhnlich geschieht. Denn kleine, deren innere Hitze schon nachgelassen hat, wenn die Oberseite fest zu werden beginnt, neigen nicht so zum Reißen.

Anmerkung 9 und 10: Denn die große Hitze des Wachses treibt die wässrigen Dämpfe nach oben, die ihm beigemischt sind. Solange die Oberseite des Kuchens flüssig bleibt, entweichen sie leicht. Ist sie aber fest geworden und das Wachs darunter noch siedend heiß, müssen die Dämpfe, durch die innere Hitze heftig, den Kuchen entweder aufreißen oder ihn anheben und hohl machen oder beides, besonders wenn er sehr groß ist, denn dann ist die Hitze stärker und hält länger an. Dem hilft man aber ab, indem er nicht anklebt (siehe oben Anm. 8).

Two waies to clarifie Hony. Honie is clarified by boiling: and that either by it ſelfe, or elſe with a fourth part of water, or other liquor. But alwaies in boiling skim it, that it may be pure. By it ſelfe you muſt boile it vntill it will yeeld no more * skum, (which will be about halfe an houre) and that with a very ſoft fire, or in a † double veſſell; leſt, by ouer-heating, it get a bitter taſte, and leſt it ſuddainly run ouer and flame. With water it is to be boiled an houre at the leaſt, euen vntill the water be euaporated: v. which thing is knowne by the bubbles that riſe from the bottom: then, to make it more pure, put into euery pound of Hony the * white of one Egge, and afterward skim it againe in the boiling. The fire may be more feruent at the firſt; but toward the end it muſt be ſlacke: for it is then apt to be ſet on fire, as the meere Hony, and to become bitter with violent heat. The courſe Honie being boiled and clarified hath a pleaſant taſte, and is comparable for moſt vſes to the pureſt bottom-honie being raw. Which pure Honie, if you be diſpoſed to boile it, will aske leſſe time to be clarified, as yeelding little or no skum at all: and in taſte and vertue it is more excellent. When your Honie is boiled enough, take it from the fire; and rather too ſoone, than too late: for if there bee any droſſe remaining, you ſhall finde it in the top, when it is cold: but ouer-much boiling conſumeth the ſpirituous parts of the Honie, and turneth the ſweet taſte into bitter. * The right skum, which is droſſe, is ſhort and brittle: which when it is cleane taken away, the force of the fire will cauſe the very Hony to riſe vp like a skum: but that will then be tougher and more clammy than the droſſie skum, and ſo will all the reſt be, when it is cold, as being ouer-boiled: therefore be ſure to take it off in time. † i. a veſſell ſet in a veſſell of boiling water, called, Balneum Mariæ, which is beſt. * Leſſe white may ſerue, if the Honie be good.

Honig wird durch Kochen geklärt, und zwar entweder für sich allein oder mit einem Viertel Wasser oder einer anderen Flüssigkeit. Beim Kochen aber immer abschäumen, damit er rein wird.

Für sich allein musst du ihn kochen, bis er keinen Schaum mehr abgibt, was etwa eine halbe Stunde dauert, und zwar bei sehr sanftem Feuer oder in einem doppelten Gefäß, damit er nicht durch Überhitzen einen bitteren Geschmack bekommt und nicht plötzlich überläuft und in Flammen aufgeht.

Mit Wasser ist er mindestens eine Stunde zu kochen, ja bis das Wasser verdampft ist (siehe Fernel, Buch 4, Kap. 15). Das erkennt man an den Blasen, die vom Boden aufsteigen. Dann gib, um ihn reiner zu machen, auf je etwa 450 g (je Pfund) Honig das Weiße von einem Ei und schäume ihn danach beim Kochen noch einmal ab. Das Feuer darf anfangs stärker sein, gegen Ende aber muss es schwach sein: Denn dann fängt er, wie der bloße Honig, leicht Feuer und wird von heftiger Hitze bitter.

Der grobe Honig hat, gekocht und geklärt, einen angenehmen Geschmack und ist für die meisten Zwecke dem reinsten Bodenhonig im rohen Zustand vergleichbar.

Wenn du diesen reinen Honig kochen willst, braucht er weniger Zeit zum Klären, weil er wenig oder gar keinen Schaum abgibt; und an Geschmack und Kraft ist er vorzüglicher.

Ist dein Honig genug gekocht, nimm ihn vom Feuer, und lieber zu früh als zu spät. Denn ist noch Unrat darin, findest du ihn oben, wenn er kalt ist; zu langes Kochen aber verzehrt die geistigen Teile des Honigs und verwandelt den süßen Geschmack in einen bitteren.

Anmerkung zum Schaum: Der richtige Schaum, der Unrat ist, ist kurz und spröde. Ist er sauber abgenommen, treibt die Kraft des Feuers den Honig selbst wie Schaum nach oben; der ist dann aber zäher und klebriger als der Unratschaum, und so wird auch der ganze Rest, wenn er kalt ist, weil er überkocht ist. Sieh darum zu, dass du ihn rechtzeitig vom Feuer nimmst.

Anmerkung zum doppelten Gefäß: Das heißt ein Gefäß, das in ein Gefäß mit kochendem Wasser gesetzt wird, genannt Balneum Mariæ; das ist das Beste.

Anmerkung zum Eiweiß: Weniger Eiweiß kann genügen, wenn der Honig gut ist.

The making of it. The making of it is after this manner. Take two pound of perfect pure Honie, and put it into a great Glaſſe, that foure parts of fiue may remaine emptie: * Lute it well with a Head and Receiuer, and giue it † fire vntill there appeare certaine white Fumes: which, by laying wet clothes on the Receiuer and Head, and changing them when they are warme, will turne into a water of a red colour like blood. When it is all diſtilled, keepe the Receiuer cloſe ſhut, and let it ſtand till it be cleere, and of the colour of a Rubie. Then diſtill it in Balneo Mariæ ſeuen times; and ſo it will loſe this reddiſh colour, and become yellow as Gold, hauing a great ſmell and exceeding pleaſant. * The Lute may be made of Clay, Flockes, and Salt-water, tempered together; or of Meale and whites of Egges. † The Lute being firſt dried in the Sunne or by the fire.

Die Quintessenz wird auf diese Weise gemacht. Nimm etwa 900 g (zwei Pfund) vollkommen reinen Honig und gib ihn in ein großes Glas, sodass vier Fünftel davon leer bleiben. Setze einen Helm auf, den Aufsatz, der die Dämpfe auffängt, und schließe eine Vorlage an, das Gefäß, in das das Destillat läuft; verkitte alles gut und gib ihm Feuer, bis sich gewisse weiße Dämpfe zeigen.

Legst du nasse Tücher auf Vorlage und Helm und wechselst sie, wenn sie warm geworden sind, so verwandeln sich die Dämpfe in ein Wasser von roter Farbe wie Blut. Wenn alles destilliert ist, halte die Vorlage dicht verschlossen und lass es stehen, bis es klar ist und die Farbe eines Rubins hat.

Dann destilliere es siebenmal im Balneum Mariæ. So verliert es diese rötliche Farbe und wird gelb wie Gold, mit einem starken und überaus angenehmen Geruch.

Anmerkung zum Kitt: Der Kitt kann aus Lehm, Wollflocken und Salzwasser gemacht werden, miteinander angemacht, oder aus Mehl und Eiweiß.

Anmerkung zum Feuer: Der Kitt wird vorher in der Sonne oder am Feuer getrocknet.

Marmalade made of Honie. Marmalade is thus made. Firſt boile your Quinces in their skins till they be ſoft: then, hauing pared and ſtrained them, mix there-with the like quantitie of clarified Honie: and boile this together till it be ſo thicke, that in ſtirring (for you muſt continually ſtirre it for feare of burning) you may ſee the bottom; or, being cooled on a Trencher, it be thicke enough to ſlice: then take it vp and box it ſpeedily. You may alſo adde a quantitie of Almonds, and Nut-kernels: alſo Cinamom, Ginger, Cloues and Mace, of each a like quantitie, pounded ſmall and put into the Honie with the Quinces, and in boiling to be ſtirred together. This is very good to comfort and ſtrengthen the ſtomack. For want of Quinces you may take Wardens, Peares, or Apples, and ſpecially the Peare-maine, Giliflower, Pipin, and Roiall.

Marmelade wird so gemacht: Koche zuerst deine Quitten in ihrer Schale, bis sie weich sind. Dann schäle sie, streiche sie durch und mische die gleiche Menge geklärten Honig darunter. Koche das zusammen, bis es so dick ist, dass du beim Rühren den Boden sehen kannst - du musst ständig rühren, damit es nicht anbrennt -, oder bis es, auf einem Holzteller abgekühlt, dick genug ist, um es in Scheiben zu schneiden. Dann nimm es heraus und fülle es rasch in Spanschachteln.

Du kannst auch eine Menge Mandeln und Nusskerne dazugeben, außerdem Zimt, Ingwer, Gewürznelken und Muskatblüte, von jedem gleich viel, fein gestoßen. Das kommt mit den Quitten in den Honig und wird beim Kochen mit verrührt.

Das ist sehr gut, um den Magen zu erquicken und zu stärken.

Wenn du keine Quitten hast, kannst du Kochbirnen, Birnen oder Äpfel nehmen, besonders Peare-maine, Giliflower, Pipin und Roiall.

Marchpane. Marchpane may be made after this manner. Boile and clarifie by it ſelfe, ſo much Honie as you thinke meet: when it is cold, take to euery pound of Honie the white of an Egge, and beat them together in a Baſon, till they bee incorporat together and wax white, and when you haue boiled it againe two or three walmes vpon a fire of coles, continually ſtirring it, then put to it ſuch quantitie of * blanched Almonds or Nut-kernels ſtamped, as ſhall make it of a iuſt conſiſtence: and after a warme or two more, when it is well mixt, powre it out vpon a Table, and make vp your Marchpane. Afterward you may ice it with Roſe-water and Sugar. This is good for the Conſumption. * Steepe them a night in cold water, and the peeles will come off.

Marzipan kann man auf diese Weise machen. Koche und kläre so viel Honig, wie du für richtig hältst, für sich allein. Wenn er kalt ist, nimm auf je etwa 450 g (je ein Pfund) Honig das Weiße von einem Ei und schlage beides in einer Schüssel, bis sie sich verbunden haben und weiß werden.

Hast du es dann noch zwei- oder dreimal über einem Kohlenfeuer aufwallen lassen und dabei ständig gerührt, gib so viele abgezogene Mandeln oder Nusskerne, gestoßen, dazu, dass es die rechte Festigkeit bekommt. Lass es noch ein- oder zweimal aufwallen, und wenn es gut vermischt ist, gieße es auf einen Tisch aus und forme dein Marzipan.

Danach kannst du es mit Rosenwasser und Zucker glasieren. Das ist gut für die Schwindsucht.

Anmerkung zu den abgezogenen Mandeln: Weiche sie eine Nacht in kaltem Wasser ein, dann geht die Haut ab.

Preſerue Fruits after this manner. The Damaſcens, or other Fruit, being gathered freſh from the tree, faire, and in their prime, neither greene or ſower, nor ouer-ripe or ſweet, with their ſtalks, but cut ſhort; weigh them, and take their weight in raw fine Honie: and putting to the Honie the like quantitie of faire water, boile it ſome halfe quarter of an houre, or till it will yeeld no skum: then hauing ſlit the Damaſcens in the dented ſide for feare of breaking, boile them in this liquor with a ſoft fire, continually skimming and turning them till the meat commeth cleane from the ſtone, and then take them vp. If the liquor be then too thinne, boile it more: if in the boiling it be too thick, put in more faire water, or Roſe-water if you like it. The liquor being of a fit conſiſtence, lay vp and preſerue therein your Fruits. If they be greater Fruits, as Quinces, Pipins, or the like; then ſhall it bee expedient, when you haue bored them through the middle, or haue otherwiſe coared them, to put them in as ſoone as the liquor is firſt skimmed: and then to let them boile till they be as tender as Quodlings.

Früchte auf diese Art einmachen.

Die Damaszenerpflaumen oder anderes Obst frisch vom Baum gepflückt, schön und auf dem Höhepunkt ihrer Reife, weder grün oder sauer noch überreif oder süß, mit ihren Stielen, aber kurz geschnitten: Wiege sie und nimm ihr Gewicht an rohem, reinem Honig. Gib zum Honig die gleiche Menge klares Wasser und koche es etwa eine halbe Viertelstunde oder bis es keinen Schaum mehr abgibt.

Dann schneide die Damaszenerpflaumen an der gekerbten Seite ein, damit sie nicht aufplatzen, und koche sie in diesem Sud bei kleinem Feuer. Schäume dabei ständig ab und wende sie, bis sich das Fruchtfleisch sauber vom Stein löst, und nimm sie dann heraus.

Ist der Sud dann zu dünn, koche ihn weiter ein. Ist er beim Kochen zu dick geworden, gib mehr klares Wasser hinein, oder Rosenwasser, wenn du magst. Hat der Sud die rechte Dicke, lege deine Früchte darin ein und bewahre sie darin auf.

Größere Früchte: Sind es größere Früchte wie Quitten, Pipin-Äpfel oder dergleichen, dann ist es ratsam, sie, wenn du sie durch die Mitte durchbohrt oder auf andere Weise entkernt hast, hineinzugeben, sobald der Sud zum ersten Mal abgeschäumt ist, und sie dann kochen zu lassen, bis sie so weich sind wie Kochäpfel.

Conſerues. Conſerues of Roſes is thus to be made. Take of the juice of freſh Red Roſes one ounce, of fine Honie * clarified tenne ounces, boile this together: when it beginneth to boile, adde of the leaues of freſh Red Roſes clipt with Sciſſors in little pieces foure ounces, boile them to the conſumption of the juice, and preſently put vp the Conſerues into ſome earthen veſſell. Keepe it long therein: for in time it waxeth better and better. Sylv. l.3. de med. ſimp. miſt. After the ſame manner is made Conſerues of Violets. * Cum vncijs aquæ tribus mediocriter deſpumetur. v.n.7.

Rosenkonserve wird so gemacht: Nimm etwa 30 g (eine Unze) Saft von frischen roten Rosen und etwa 300 g (zehn Unzen) feinen, geklärten Honig und koche das zusammen. Wenn es zu kochen beginnt, gib etwa 120 g (vier Unzen) Blätter frischer roter Rosen hinzu, mit der Schere in kleine Stücke geschnitten, und koche sie, bis der Saft eingekocht ist. Dann fülle die Konserve sogleich in ein irdenes Gefäß. Bewahre sie lange darin auf, denn mit der Zeit wird sie immer besser (Sylvius, Buch 3, de med. simp. mist.).

Auf dieselbe Weise wird Veilchenkonserve gemacht.

Anmerkung zum geklärten Honig: Er soll mit etwa 90 g (drei Unzen) Wasser mäßig abgeschäumt werden (siehe Abs. 7).

Syrup of Violets. The Syrup of Violets is made, after the ſame manner, of fragrant Violets, and ſteeped vntill the liquor be blew. Being well boiled it may be kept a yeare without vinewing or corruption. It tempereth and purgeth hot and ſharp humours; and therefore is good in a Pleuriſie: it expelleth Melancholie, and the effects thereof, as head-ach, waking, dreaming, and heauineſſe of heart: it is fit to be vſed before, and after purging. Plantius in Fernel. meth. l.7. If any man like better to make theſe Confections with Sugar, let them take the like quantitie of Honie: for Sugar alſo hath with his ſweetneſſe a power to * preſerue, as being a † kinde of Honie. * Condiuntur fructus aut melle, aut Saccharo. Fernel. Meth. l.4. c.17. & Sylv. ſimpl. med. miſt. l.3. † Saccharum quod ex India & fælici Arabia convehitur, concreſcit in calamis: eſtque mellis ſpecies, noſtrate certè minus dulce, ſed ſimiles ei vires obtinens, quod ad abſtergendum, deſiccandum, & digerendum pertinet. Galen. de ſimpl. med. facult. lib.7. Item, Eſt & quoddam mellis concreti genus quod Saccharum nominant: quodque in India & fælici Arabia in arundinibus reperitur. Saccharum eſt mel in arundinibus collectum. Plin. l. 42. c. 8. Saccharum mellis ſpecies cum ſit, ſiccat quoque & abſtergit. Fern. Meth. l.6. c.12.

Der Veilchensirup wird auf dieselbe Weise aus duftenden Veilchen gemacht, und man lässt sie ziehen, bis die Flüssigkeit blau ist. Ist er gut gekocht, hält er sich ein Jahr, ohne zu schimmeln oder zu verderben.

Er mäßigt heiße und scharfe Säfte und führt sie ab und ist darum gut beim Seitenstechen. Er vertreibt die Melancholie und ihre Folgen wie Kopfweh, Schlaflosigkeit, Träumen und Schwere des Herzens. Er eignet sich zum Gebrauch vor und nach dem Abführen (Plantius zu Fernel, Methodus, Buch 7).

Mit Zucker statt Honig: Wer diese Konfekte lieber mit Zucker machen will, nehme davon dieselbe Menge wie vom Honig; denn auch der Zucker hat mit seiner Süße die Kraft zu konservieren, da er eine Art Honig ist.

Anmerkungen: Früchte werden entweder mit Honig oder mit Zucker eingemacht (Fernel, Methodus, Buch 4, Kap. 17; Sylvius, Buch 3). Der Zucker, der aus Indien und dem glücklichen Arabien eingeführt wird, wächst in Rohren fest. Er ist eine Art Honig, gewiss weniger süß als der unsrige, hat aber ähnliche Kräfte zum Reinigen, Trocknen und Zerteilen (Galen, De simplicium medicamentorum facultatibus, Buch 7). Ebenso: Es gibt auch eine Art festen Honigs, die man Zucker nennt und die in Indien und im glücklichen Arabien in Rohren gefunden wird. Zucker ist in Rohren gesammelter Honig (Plinius, Buch 42, Kap. 8). Da der Zucker eine Art Honig ist, trocknet und reinigt er auch (Fernel, Methodus, Buch 6, Kap. 12).

And as good and old Methæglen excelleth all Wines, as well for pleaſantneſſe in taſte, as for health; ſo being burnt it is better than any burnt Wine, for comforting and ſetling of a weake and ſicke ſtomach, and for recreating the naturall heat. The manner of burning it (if you know not) may be this. Firſt ſet on the fire a * deepe Skillet or Kettle, almoſt full of water: when it boileth, put in a Pewter pot full of Methæglen: before that beginneth to boile, skimme it and put in two or three bruiſed Cloues, and a branch of Roſe-marie: then beat the yolke of an Egge in a diſh, put vnto it a ſpoonefull of the Meth cold, and ſtirre them together to keep the yolke from curdling: then put to that a ſpoonfull of the hot Meth: and after that an other, and an other, alwaies beating them together: and then, ſome and ſome, put all into the pot, ſtill ſtirring it about. Then as ſoone as it boileth, take vp the pot, and, ſauing your hands harmeleſſe, powre it into another warme pot of like capacitie, firing it as it runneth: and ſo brue it till it will burne no more. A Methæglen-poſſet is of the like vertue. * The deeper the pot ſtandeth, the ſooner it boileth. You may, for a need, ſet the pot on the Harth in the midſt of hot Embers: but take heed the flame melt not the Pewter.

Und wie guter, alter Methæglen alle Weine übertrifft, im Wohlgeschmack ebenso wie für die Gesundheit, so ist er gebrannt besser als jeder gebrannte Wein, um einen schwachen und kranken Magen zu stärken und zu beruhigen und die natürliche Wärme zu erquicken.

Die Art, ihn zu brennen, falls du sie nicht kennst, kann diese sein. Setze zuerst ein tiefes Stielpfännchen oder einen Kessel, fast voll Wasser, aufs Feuer. Wenn es kocht, stelle einen Zinnkrug voll Methæglen hinein. Bevor dieser zu kochen beginnt, schäume ihn ab und gib zwei oder drei zerstoßene Gewürznelken und einen Zweig Rosmarin hinein.

Anmerkung zum tiefen Gefäß: Je tiefer der Krug steht, desto schneller kocht er. Notfalls kannst du den Krug auch auf dem Herd mitten in die heiße Glut stellen; achte aber darauf, dass die Flamme das Zinn nicht schmilzt.

Dann schlage das Eigelb eines Eis in einer Schüssel, gib einen Löffel voll des kalten Mets dazu und rühre beides zusammen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Gib dann einen Löffel voll des heißen Mets dazu, danach noch einen und noch einen, und schlage alles dabei immer zusammen. Dann gib nach und nach alles in den Krug und rühre dabei ständig um.

Sobald es dann kocht, hebe den Krug heraus, gieße ihn, ohne dir die Hände zu verletzen, in einen anderen, warmen Krug von gleichem Fassungsvermögen und zünde ihn an, während er läuft; und mische ihn so, bis er nicht mehr brennen will. Ein Methæglen-Posset hat dieselbe Kraft.

To make white Wax. Wax is whited after this manner. Take the whiteſt and pureſt Wax: which, being cut into ſmall peeces, put into an earthen veſſell, and poure Sea-water or Brine into it, as much as may ſuffice to boile it. And caſt in alſo a little Niter: all this ſet ouer a ſoft fire. When it hath boiled vp twice or thrice, lift the veſſell from the fire, and, the wax being preſently cooled with cold water, take it out: and when you haue ſcraped off the droſſe, if any ſuch hang on, and put it into other Salt water, ſeeth it againe. And hauing boiled vp twice or thrice, as before, lift it from the fire againe. And then take the bottom of an other earthen pot, or a little round board with a handle in the middle like a Churn-ſtaffe, but without holes: and hauing firſt wetted the bottom of it in cold water, dip it into the hot veſſell, and aſſoone as this wet bottom toucheth the wax, pull it out againe, and you ſhall haue ſticking to the bottom a thin cake: which when you haue taken off, wet the bottom againe, and dip it as before: and thus doe till you haue taken vp all the wax in cakes. Theſe cakes hang in the open aire vpon a line drawne through them, ſo that they may not touch one an other, beſprinkling them with water in the Sun-ſhine vntill they be white. If any man would haue wax whiter, let him boile it oftner, and doe all other things in like manner as before. Hanc dealbandæ ceræ rationem docuit Dioſcorides, l.2.c.105.

Wachs wird auf folgende Weise gebleicht. Nimm das weißeste und reinste Wachs, schneide es in kleine Stücke und gib es in ein irdenes Gefäß. Gieße Meerwasser oder Salzlake darauf, so viel, dass es zum Sieden reicht, und wirf auch ein wenig Natron hinein. Das alles setze über ein schwaches Feuer.

Hat es zwei- oder dreimal aufgewallt, hebe das Gefäß vom Feuer, kühle das Wachs sogleich mit kaltem Wasser ab und nimm es heraus. Hast du den Unrat abgeschabt, falls welcher daran hängt, gib es in anderes Salzwasser und siede es noch einmal. Hat es wie zuvor zwei- oder dreimal aufgewallt, hebe es wieder vom Feuer.

Dann nimm den Boden eines anderen irdenen Topfes oder ein kleines rundes Brett mit einem Griff in der Mitte wie ein Butterstößel, aber ohne Löcher. Netze seinen Boden zuerst in kaltem Wasser und tauche ihn in das heiße Gefäß. Sobald der nasse Boden das Wachs berührt, zieh ihn wieder heraus, und am Boden bleibt eine dünne Scheibe haften. Hast du sie abgenommen, netze den Boden wieder und tauche ihn wie zuvor ein. So mach es, bis du alles Wachs in Scheiben herausgeholt hast.

Diese Scheiben hänge an der freien Luft an einer Schnur auf, die durch sie gezogen ist, so dass sie einander nicht berühren, und besprenge sie im Sonnenschein mit Wasser, bis sie weiß sind. Will jemand das Wachs weißer haben, soll er es öfter sieden und alles Übrige ebenso machen wie zuvor.

Diese Art, Wachs zu bleichen, hat Dioskurides gelehrt, Buch 2, Kapitel 105.

To make red Wax. To make Wax red, Take to one pound of Wax, in Summer three ounces of cleere Turpentine, in Winter foure. Theſe diſſolue ouer a ſoft fire, and by and by take it off to coole a little. Afterward mix therewith the red Root of Anchuſa or * Vermilion, well ground on a Marble or Glaſſe, and ſweet Oile, of each one ounce: ſtirre all theſe and mix them well together. For want of Vermilion, they take three times ſo much red Lead, but that is not ſo good.

Um Wachs rot zu machen, nimm auf etwa 450 g (ein Pfund) Wachs im Sommer etwa 90 g (drei Unzen) klaren Terpentin, im Winter etwa 120 g (vier Unzen). Lass beides über schwachem Feuer zergehen und nimm es gleich darauf vom Feuer, damit es ein wenig abkühlt.

Danach mische die rote Alkannawurzel oder Zinnober darunter, gut zerrieben auf Marmor oder Glas, und süßes Öl, von jedem etwa 30 g (eine Unze). Rühre alles um und mische es gut miteinander.

Fehlt der Zinnober, nimmt man dreimal so viel Mennige, aber die ist nicht so gut.

To make greene Wax. To make greene Wax, take in ſtead of Vermilion, the like quantitie of Vert-d-greece.

Um grünes Wachs zu machen, nimm anstelle von Zinnober die gleiche Menge Grünspan.

Syrup of Roſes make thus. Steep freſh Roſes in hot water ouer the Embers, (the veſſell being couered) vntill the Roſes wax pale: then ſtraine out the Roſes, and put freſh in their places, vntill they alſo are pale: this doe ten times, or vntill the water be red. And this being purged with Whites of Egges, (to euery pinte of liquor one) boile it gently with like quantitie of fine Honie, vntill it be of conuenient thickneſſe. If you prepare it for preſent vſes, the leſſe boiling will ſerue: if you meane to keepe it, it requireth more, for which purpoſe the ſunning of it is good. This purgeth a little, ſpecially being new. Sylv. Med. S. Miſt. l.3. Or thus. Steep one pound of Red Roſe leaues in foure pound of water foure and twentie houres. When the water is ſtrained, put vnto it two pound of fine Honie, and boile it to the thickneſſe of a Syrup, taking off the skumme as it riſeth. It tempereth the hot affections of the braine, it quencheth thirſt, it ſtrengthneth the ſtomacke, it procureth ſleepe, and ſtayeth thin rheumes. Fern. Meth. lib.7.

Rosensirup mach so: Weiche frische Rosen in heißem Wasser über der Glut ein, das Gefäß zugedeckt, bis die Rosen bleich werden. Dann seihe die Rosen ab und gib frische an ihre Stelle, bis auch sie bleich sind. Das tu zehnmal oder bis das Wasser rot ist.

Ist das mit Eiweiß geklärt, auf je etwa 0,5 l (je ein Pint) Flüssigkeit eines, so koche es sanft mit der gleichen Menge reinem Honig, bis es die rechte Dicke hat. Bereitest du ihn für den baldigen Gebrauch, genügt weniger Kochen; willst du ihn aufbewahren, braucht er mehr, und dazu ist das Sonnen gut. Er führt ein wenig ab, besonders wenn er frisch ist (Sylvius, Med. S. Mist., Buch 3).

Oder so: Weiche etwa 450 g (ein Pfund) Blütenblätter roter Rosen vierundzwanzig Stunden lang in etwa 1,8 kg (vier Pfund) Wasser ein. Wenn das Wasser abgeseiht ist, gib etwa 900 g (zwei Pfund) reinen Honig dazu und koche es bis zur Dicke eines Sirups; nimm dabei den Schaum ab, wie er aufsteigt. Er mäßigt die hitzigen Zustände des Gehirns, löscht den Durst, stärkt den Magen, bringt Schlaf und hält dünne Flüsse auf (Fernel, Methodus, Buch 7).