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Men ſal nemen tot elcke pondt Honichs een witte van een Eye/ 'tſelf de witte bꝛekende met een royken in een 16. ofte 18. oncen ſchoon water/ daer na wel geclopt ende geſlagen zijnde/ doetmen den Honich daer by ende men ſtellet op een glat coolen vyer/ ende latet ſo te ſamẽ een walleken ofte twee opſieden/ daer na ſo gietmẽ dat dooꝛ een lichte Hypocras-ſac/ ofte een wollelap/ tot dat het Honich ende water te ſamen claer dooꝛloopt/ gelijc een Wijn/ dan ſetmen het dooꝛgeſegen Honich-water wederom opt vyer te ſieden/ tot dattet heeft die dicte vã dunnen Terpentijn/ ofte dicken Olie/ dan gietmen tſelfde in potten ofte vaten om te bewaren tot datmen die wilt gebꝛuycken. Dit is die rechte maniere om den Honich te ſuyveren/ ende men behooꝛt geen compoſitien te maken of den Honich behoort eerſt op deſer wijſe geſuvert te zijn:
Man soll auf jedes Pfund Honig das Weiße von einem Ei nehmen. Dieses Eiweiß zerschlägt man mit einem Rütchen in 16 oder 18 Unzen sauberem Wasser. Ist es danach gut geklopft und geschlagen, gibt man den Honig dazu, stellt es auf ein gleichmäßiges Kohlenfeuer und lässt es so zusammen ein- oder zweimal aufwallen.
Danach gießt man es durch einen leichten Hypocras-Sack oder einen Wolllappen, bis Honig und Wasser zusammen klar durchlaufen, wie ein Wein.
Dann setzt man das durchgeseihte Honigwasser wieder aufs Feuer und lässt es sieden, bis es die Dicke von dünnem Terpentin oder dickem Öl hat. Dann gießt man es in Töpfe oder Fässer, um es aufzubewahren, bis man es gebrauchen will.
Das ist die rechte Weise, den Honig zu läutern. Man soll keine zusammengesetzten Arzneien machen, ohne dass der Honig zuerst auf diese Weise geläutert ist.
Om Orangeſchellen te confijten. Men ſal nemen Orangeſchellen wel geſuyvert van de vuylicheydt ofte vellekens die daer in ſoude mogen zijn/ eñ wel geſuyvert zijnde ſalmen int eerſt wegen die ſchellen die verſch zijn ongedꝛoocht/ ende nemen een pot ende ſalſe te weycken leggen in ſchoon ſuyver regenwater/ ende ververſchẽ alle dage het regẽwater tot negen ofte thien dagen toe/ tot dat hun bitterheydt wech genomen ende die ſchellen dooꝛſchijnich zijn. Daer nae ſalmẽ die ſchellen uyt het water nemẽ/ ende ſiedenſe in een ſchone nieuwe pot/ in ſchoon regenwater tot dat de ſchillen moꝛwe zijn/ dan ſalmẽ de ſchellen ſtoꝛten in een ſeve ofte dooꝛgate teyle/ ten eynde dat die ſchellen ſonder water mogen zijn/ eñ men ſalt geſoden water wech gieten. Daer na ſalmẽ nemen vanden geſuyverden Honich gelijck wy geleert hebben/ twee pondt/ ende gieten den honich op die ſchellen in een ſchone pot/ ende laten dat alſo te ſamen ſtaen/ tot datmen ſiet dat den Honich by na ſo dunne is gewoꝛdẽ gelijc water: dan ſalmen dẽ dunnen honich daer af gieten/ ende verſieden den Honich wederom tot der dickten van een Terpentijn/ ende laten als dan den Honich vercoelen in een andere aerden teyle/ ende alſt dan cout gewoꝛden is/ ſoo ſalmen die ſchellen wederom by den Honich doen/ ende als nu den Honich wederom ſo dun woꝛt/ ſo ſalmen die telckẽ reyſe wederom verſieden/ tot die vooꝛſeyde dicte/ eñ dit verſieden ende cout op de ſchellen te gietẽ moet ſo lang duyꝛen/ tot datmen ſiet dat den Honich niet meer en begint dun te woꝛden/ ende dat ſy hun dicte behout gelijc een dicken olye: Men ſal altoos aenmercken alſmẽ bevint dat een Sijroop diemen over eenige ſchellen/ woꝛtelen ofte ander dingen giet/ (diemen wil confijten) ſter[?]/ troubel ofte niet claer woꝛden/ datmen alſdan dien Sijroop van Honich gemaect/ ſal claer maken met een wit van een Eye/ gelijc wy geleert hebben/ ende alſo den geſodenen Sijroop cout gieten op die woꝛtelen ende ſchellen. Deſe Orangeſchellen zijn ſeer goet vooꝛ die quade vercoyde Magen hebben/ want ſy verwarmẽ de Mage/ ende doen eenen goeden Aſem hebbẽ: ſy zijn ooc goet tegens eẽ vercoude boꝛſt/ eñ doẽ de flumẽ rijſen.
Orangenschalen konfieren. Man soll Orangenschalen nehmen, gut gereinigt von der Unreinheit oder den Häutchen, die darin sein könnten. Sind sie gut gereinigt, soll man zuerst die Schalen wiegen, die frisch und ungetrocknet sind, einen Topf nehmen und sie zum Einweichen in sauberes, reines Regenwasser legen. Das Regenwasser soll man alle Tage erneuern, neun oder zehn Tage lang, bis ihnen die Bitterkeit genommen ist und die Schalen durchscheinend sind.
Danach soll man die Schalen aus dem Wasser nehmen und sie in einem sauberen, neuen Topf in sauberem Regenwasser sieden, bis sie mürbe sind. Dann soll man die Schalen in ein Sieb oder eine durchlöcherte irdene Schale stürzen, damit sie ohne Wasser sind, und das gekochte Wasser weggießen.
Danach soll man vom geläuterten Honig, wie wir es gelehrt haben, zwei Pfund nehmen, den Honig in einem sauberen Topf auf die Schalen gießen und es so zusammen stehen lassen, bis man sieht, dass der Honig beinahe so dünn geworden ist wie Wasser. Dann soll man den dünnen Honig abgießen, ihn wieder einkochen bis zur Dicke eines Terpentins und ihn danach in einer anderen irdenen Schale abkühlen lassen. Ist er kalt geworden, soll man die Schalen wieder zum Honig geben. Wird der Honig nun wieder so dünn, soll man ihn jedes Mal wieder einkochen bis zur genannten Dicke. Dieses Einkochen und das kalte Aufgießen auf die Schalen muss so lange dauern, bis man sieht, dass der Honig nicht mehr dünn zu werden beginnt und seine Dicke behält wie ein dickes Öl.
Klären. Man soll immer darauf achten: Findet man, dass ein Sirup, den man über Schalen, Wurzeln oder andere Dinge gießt, die man konfieren will, [unsicheres Wort], trüb oder nicht klar wird, dann soll man diesen aus Honig gemachten Sirup mit dem Weißen von einem Ei klar machen, wie wir es gelehrt haben, und den so gesottenen Sirup kalt auf die Wurzeln und Schalen gießen.
Wirkung. Diese Orangenschalen sind sehr gut für die, die schlechte, verkühlte Mägen haben, denn sie erwärmen den Magen und machen einen guten Atem. Sie sind auch gut gegen eine verkühlte Brust und lassen den Schleim aufsteigen.
Om eẽ conſerfken te makẽ van Orangeſchellẽ alſmẽ die cleyn ſtoot/ eñ daer onder mengt een weynich Sijroope van Hyſop eñ van Soethout/ in eẽ manier van eẽ conſerfkẽ.
Um eine kleine Konserve aus Orangenschalen zu machen, stößt man sie klein und mengt ein wenig Sirup von Ysop und von Süßholz darunter, in der Art einer kleinen Konserve.
Men maect van deſe geconfijte ſchellẽ ooc bagijnebouten ofte coeckẽ/ gelijcmen die plach te noemen. Die gemaect woꝛdẽ van fijn Terwẽmeel/ t'ſap van Soethout/ gember/ notemuſchaten/ geconfijte Oꝛangieſchellẽ/ elcx ſo veel dat het genoech ſy/ alteſamen cleyn geſtoten/ eñ alſo onder melcanderen gemengt met Honich daer d'Orangieſchellen in gelegen hebben tot der dicten van een deech/ om lange bꝛoykens daer af te maken. Men can van dees geconfijte ſchellen ooc in banquettẽ toeruſtẽ/ alſmen die ſnijt in riemkens/ ende die in ſchalen leyt/ tot cijragie onder andere confijturen diemen int leſte vande maeltijt wil opꝛechten.
Aus diesen konfierten Schalen macht man auch Bagijnebouten oder Kuchen, wie man sie zu nennen pflegte. Sie werden aus feinem Weizenmehl gemacht, dem Saft von Süßholz, Ingwer, Muskatnüssen und konfierten Orangenschalen, von jedem so viel, wie genug ist. Alles zusammen wird klein gestoßen und untereinander gemischt mit dem Honig, in dem die Orangenschalen gelegen haben, bis zur Dicke eines Teigs, um lange Brötchen daraus zu machen.
Man kann diese konfierten Schalen auch für Bankette zurichten: Man schneidet sie in Riemchen und legt sie in Schüsseln, zur Zierde unter anderen Konfekten, die man am Ende der Mahlzeit aufstellen will.
Om Ockernoten te confijten. Men ſal nemen onrijpe ockernooten diemen met een ſpille can dooꝛſteken: men ſalſe altemael dooꝛſtekẽ met die ſpille in elcke Ockernoot 5. ofte 6. gaten ende men ſalſe te weycken ſtellen in ſchoon regenwater ende ververſchen alle dagen het water tot ſes ofte ſeven dagen toe: Sommige ſetten die ockernoten te weic in loge ofte lichte peeckel van ſout gemaect/ ende als die noten dan dooꝛweycht zijn/ ſoo ververſchtmen die alle dagen met ſchoon regenwater/ tot dat die ſulticheyt vande loge oft pekel daer gans uyt ſy. Dan neemtmen die Ockernooten een pont/ ende men cooctſe tot datſe paſſelic moꝛwe zijn/ dan gietmen 'tgeſoden water wech ende men leydt die nooten in een ander teyle te vercoelen/ cout zijnde/ ſo ſtoꝛtmen daer by twee pondt geſuyverden Honich/ tot datmen ſiet dat den Honich waterich woꝛdt/ ende als dan moetmen hem wederom coocken tot der dickte als een Terpentijn. In maniere gelijck wy geleert hebben om d'orangieſchellen te confijten. Sommige ſteken in dees ockernooten eenige Nagelen/ Caneel/ ende ſtucxkens foelie/ om datſe te beter ſmaken ſoudẽ: Mẽ mach doen ſoo men wil. Deſe Ockernooten geconfijt werden ſeer gepꝛeſen in tijden van Peſte ende quade lochten: alſmen des moꝛgens een inneemt/ ſy verweckẽ natuerlicken camerganc/ ſy zijn oock goet tot quade keelen/ die van coude comt/ werden ooc gepꝛeſen zeer goet vooꝛ de Boꝛſt/ ende Mage als ſy met nagelen caneel ende foelie geconfijt zijn. Men maect ooc een Sijrope hier af/ diemen gebꝛuyct tot quade keelen ende anders/ ende wert geheeten Dianucum.
Walnüsse einzumachen: Man soll unreife Walnüsse nehmen, die man mit einer Spindel durchstechen kann. Man soll sie alle mit der Spindel durchstechen, in jede Walnuss fünf oder sechs Löcher. Dann soll man sie in sauberem Regenwasser zum Einweichen stellen und das Wasser alle Tage erneuern, sechs oder sieben Tage lang.
Manche setzen die Walnüsse zum Einweichen in Lauge oder in eine leichte, aus Salz gemachte Lake. Sind die Nüsse dann durchgeweicht, erneuert man sie alle Tage mit sauberem Regenwasser, bis die Salzigkeit der Lauge oder Lake ganz heraus ist.
Dann nimmt man von den Walnüssen ein Pfund und kocht sie, bis sie hinreichend mürbe sind. Das Kochwasser gießt man weg und legt die Nüsse zum Abkühlen in eine andere Schale. Sind sie kalt, schüttet man zwei Pfund geläuterten Honig dazu, bis man sieht, dass der Honig wässrig wird. Dann muss man ihn wieder kochen, bis er die Dicke eines Terpentins hat. In der Weise, wie wir es zum Einmachen der Orangenschalen gelehrt haben.
Manche stecken in diese Walnüsse einige Nelken, Zimt und Stückchen Macis, damit sie besser schmecken. Man mag es tun, wie man will.
Von der Wirkung: Diese eingemachten Walnüsse werden in Pestzeiten und bei schlechter Luft sehr gerühmt. Nimmt man morgens eine ein, regen sie natürlichen Stuhlgang an. Sie sind auch gut gegen böse Hälse, die von Kälte kommen. Ebenso werden sie als sehr gut für Brust und Magen gerühmt, wenn sie mit Nelken, Zimt und Macis eingemacht sind.
Man macht auch einen Sirup davon, den man bei bösen Hälsen und sonst gebraucht. Er wird Dianucum genannt.
Om onrijpe Vijgen, Amandelen, Peerkens; Queen, ende andere Cytroenſchellen te confijten. Men ſal die vooꝛſ. vꝛuchten ſtellẽ te weyckẽ in lichte pekel van ſout/ ofte loge den tijdt van thien ofte twaelf dagen. Daer na ſalmẽ den loge ofte pekel afgietẽ/ ende herweycken die vooꝛſ. vꝛuchtẽ in claer regenwater/ tot dat die ſulticheyt ofte ſcharpheyt wech is/ dan ſalmen die vꝛuchten ſieden in regenwater in eẽ aerden pot/ tot datſe moꝛwe zijn/ ende men ſal tot elcke pont vꝛuchten nemen 2. pont Honichs/ ende bereytſe gelijck wy vande ockernoten geleert hebben. Dees geconfijte vꝛuchtẽ gebꝛuyctmen in banquetten ende andere maeltijden.
Um unreife Feigen, Mandeln, Birnchen, Quitten und andere Zitronenschalen einzumachen: Man soll die genannten Früchte zum Einweichen in eine leichte Salzlake oder in Lauge setzen, zehn oder zwölf Tage lang. Danach soll man die Lauge oder Lake abgießen und die genannten Früchte erneut in klarem Regenwasser einweichen, bis die Salzigkeit oder Schärfe weg ist.
Dann soll man die Früchte in Regenwasser in einem irdenen Topf sieden, bis sie mürbe sind. Auf jedes Pfund Früchte soll man 2 Pfund Honig nehmen und sie zubereiten, wie wir es bei den Walnüssen gelehrt haben.
Diese eingemachten Früchte gebraucht man bei Banketten und anderen Mahlzeiten.
Om Calmus ofte Acorus ende Alantwortel te confijten. Men ſal den Acoꝛus/ ofte Calmus/ ende Alantwoꝛtel ſeer ſchoon waſſchen ende ſuyverẽ van alle vuylicheyt/ ende ſtellen hem te weycken in loge ofte lichte pekel 10. ofte twaelf dagen/ daer na ſalmẽ die woꝛtelẽ herweycken in ſchoon regenwater/ alle dagen ververſchen tot dat den ſmaec vande loge ende ſoutheyt daer uyt is. Daer na ſalmen die woꝛtelen waſſchen ende ſieden die in ſchoon regenwater tot datſe moꝛwe zijn. Daer na ſalmen die woꝛtelen doen in een pot ſonder water/ ende nemen tot elc pont woꝛtels 2. pont Honichs/ men ſal dẽ Honich claer maken met wit van eyeren/ in een manier van een dunne lichte Syꝛoop/ ende daer na den geclaerden Sijꝛoop laten vercouwen/ coudt gewoꝛden zijnde/ ſalmen die woꝛtelen daer in doen een dach ofte anderhalf lang/ daerna ſalmen den Sijꝛoop verſieden tot inder dicte van Honich/ ende wederom laten vercouwen ende dan de woꝛtelen daer by doen/ tot datmen ſiet dat die Sijꝛoop niet meer dunne en woꝛt. Dan ſalmen die wech doen in ſuyvere potten. De crachten van confijtẽ Acoꝛus zijn ſeer goet in vꝛouwẽ gebꝛekẽ: want ſy opent die moeder/ ende is ſeer goet vooꝛ een quade mage/ des moꝛgens een lidt van een vinger groot nuchteren gebeſicht: Men cander ooc eenige conſerven af maecken tot veelderleye gebꝛeken/ alſmen daer eenige ſpecien oft gearomatiſeerde compoſitien by vermengt. Den Alantwoꝛtel is ooc ſeer goet vooꝛ den hoeſt/ ende quade boꝛſt/ ſy doet dẽ verloꝛen ſpꝛaec wederom comẽ/ is ooc ſeer goet vooꝛ de mage als ſy met waterachtige vochticheyt gequelt is/ ende oock bequaem de vꝛouwen die haer ſtonden qualijcken connẽ crijgẽ/ mẽ gebꝛuyctſe ooc in tijden vande Peſte: Men mach daer ooc conſerven vande geſtoten woꝛtelen makẽ/ ende mengen daer onder eenige ſpecien die bequaem vooꝛ de boꝛſt ende der magen zijn/ alles na de gebꝛeeckẽ die de Menſchẽ connẽ overcomen.
Um Kalmus oder Acorus und Alantwurzel einzumachen:
Man soll den Acorus oder Kalmus und die Alantwurzel sehr sauber waschen und von aller Unreinheit befreien und sie 10 oder zwölf Tage in Lauge oder leichter Salzlake einweichen. Danach soll man die Wurzeln in sauberem Regenwasser erneut einweichen und es alle Tage erneuern, bis der Geschmack der Lauge und die Salzigkeit heraus sind. Danach soll man die Wurzeln waschen und in sauberem Regenwasser sieden, bis sie mürbe sind.
Danach soll man die Wurzeln ohne Wasser in einen Topf geben und auf jedes Pfund Wurzeln 2 Pfund Honig nehmen. Man soll den Honig mit Eiweiß klären, zu einer Art dünnem, leichtem Sirup, und danach den geklärten Sirup erkalten lassen. Ist er kalt geworden, soll man die Wurzeln einen Tag oder anderthalb darin lassen. Danach soll man den Sirup bis zur Dicke von Honig einkochen, wieder erkalten lassen und dann die Wurzeln dazugeben, bis man sieht, dass der Sirup nicht mehr dünn wird. Dann soll man sie in saubere Töpfe tun.
Von der Wirkung des Acorus: Die Kräfte des eingemachten Acorus sind sehr gut bei Frauenleiden, denn er öffnet die Gebärmutter. Er ist auch sehr gut für einen schlechten Magen, wenn man morgens nüchtern ein Stück von der Größe eines Fingerglieds davon nimmt. Man kann daraus auch einige Konserven für vielerlei Gebrechen machen, wenn man einige Gewürze oder aromatisierte Mischungen daruntermengt.
Von der Wirkung der Alantwurzel: Die Alantwurzel ist auch sehr gut gegen Husten und eine schlechte Brust. Sie bringt die verlorene Sprache zurück. Sie ist auch sehr gut für den Magen, wenn er von wässriger Feuchtigkeit geplagt ist, und auch geeignet für die Frauen, die ihre Monatsblutung schwer bekommen können. Man gebraucht sie auch in Pestzeiten. Man kann daraus auch Konserven aus den gestoßenen Wurzeln machen und einige Gewürze daruntermengen, die für Brust und Magen geeignet sind, ganz nach den Gebrechen, die den Menschen widerfahren können.
Om geheele Roſen eñ andere gebloemte te confijten. Men ſal nemen Roſen die naulicx open zijn/ ende ſieden die in ſchoon regenwater tot datſe moꝛwe zijn/ dan ſalmẽ dat ſelf de water nemen ende doen daerin Honich de helft meer in gewicht als Roſen/ ende claert den Honich met witte van eyeren/ ende maecter een Julep af/ dat is een dunne lichte Syꝛoop ende latet te ſamen ſtaen een dach ofte anderhalf: daer na verſiet den Honich in maniere ſo wy hier vooꝛ geleert hebben vande Calmus eñ Alantwoꝛtel. Deſe Roſen zijn ſeer goet tegens gebꝛeken der keelen/ die van hitte comen/ ende ſtercken ſeer die herſſenen/ thart/ ende mage/ hoe wel den Honich is van verwarmender naturen: ſo is die nochtans ſuyverende eñ afdꝛogende van crachten/ daerom ſalmen die rooſen ende ooc alle vercoelende dingen confijten met de witſtẽ Honich/ gelijc wy hier voꝛen aengeweſen hebben.
Ganze Rosen und andere Blüten einmachen: Man nehme Rosen, die kaum geöffnet sind, und siede sie in sauberem Regenwasser, bis sie mürbe sind. Dann nehme man dasselbe Wasser und gebe Honig hinein, die Hälfte mehr an Gewicht als die Rosen. Man kläre den Honig mit Eiweiß und mache daraus einen Julep, das ist ein dünner, leichter Sirup, und lasse es einen Tag oder anderthalb zusammen stehen. Danach koche man den Honig ein, in der Weise, wie wir es weiter vorn bei Kalmus und Alantwurzel gelehrt haben.
Wirkung und Wahl des Honigs: Diese Rosen sind sehr gut gegen Beschwerden der Kehle, die von Hitze kommen, und sie stärken sehr das Gehirn, das Herz und den Magen. Obwohl der Honig von erwärmender Natur ist, ist er dennoch reinigend und austrocknend in seinen Kräften. Darum soll man die Rosen und auch alle kühlenden Dinge mit dem weißesten Honig einmachen, so wie wir es zuvor gezeigt haben.
Om Honich van Rozijnen, Dadelen, Vijgen, ende van Corinten te maken. Neemt ſoo veel Rozijnen als ghy wilt/ ſuyvertſe van alle vuylicheydt; daer na ſiedtſe in een goet deel waters datſe overſwommen liggen/ tot datſe wel geſwollen eñ moꝛwe zijn: daer na gietſe dooꝛ eẽ ſifte ofte ſtramijn/ eñ dꝛuct die natticheyt daer uyt. Suyvert daer na over tvier dees natticheyt gelijck wy geleert hebben te doen met het ſuyveren vanden Honich: daer nae neemt dit clare nat ende verſiedet met ſachte coolen dat het niet aẽ en bꝛande/ tot der dicte van dicken olye ofte Syrope. In ſulcker manieren moechdy ooc vande Dadelẽ/ Vijgen/ Coꝛenten ende andere vꝛuchten Honich maken.
Nimm so viele Rosinen, wie du willst, und reinige sie von allem Schmutz. Danach siede sie in einer guten Menge Wasser, sodass sie überschwemmt liegen, bis sie gut aufgequollen und mürbe sind. Danach gieße sie durch ein Sieb oder Seihtuch und drücke die Flüssigkeit daraus.
Läutere danach diese Flüssigkeit über dem Feuer, so wie wir es beim Läutern des Honigs gelehrt haben. Danach nimm diese klare Flüssigkeit und koche sie über sanften Kohlen ein, sodass sie nicht anbrennt, bis zur Dicke von dickem Öl oder Sirup.
Auf solche Weise kannst du auch aus Datteln, Feigen, Korinthen und anderen Früchten Honig machen.
Om Kerſſen, Criecken, Aelbeſſen, Amarellen, ende Berberis te confijten. Neemt Kerſſen/ Criecken/ twee pont/ witten ſuyverẽ Honich een pont/ ofte luttel meerder. Men ſal den Honich met water claer maken/ gelijc wy geleert hebben/ ende claer gemaect zijnde/ ſalmen dẽ geclaerdẽ Honichwater opt vyer ſetten/ ende latent ſieden/ dan neempt u Kerſſen/ Criecken/ ofte Amarellen/ den ſteel ten halven afgeſneden zijnde/ ende werpt die inde ſiedende Honichwater/ ende laetſe alſoo tſamen een walleken ofte twee over ſieden/ dan gietſe in een teyle met gaten/ dat dẽ Syroop mach deurlopen in een onderteyle/ ende ſtelt wederom dat Honichwater/ daer die Kerſſen in geſooden hebben/ over een glat colen vyer/ ende latet alſoo ſoetelic ſieden tot dat het Honich-water hebbe die dicte van eẽ Syꝛoop/ daer na doet die Kriecken ofte Kerſſen daerinne/ ende latet te ſamen ſoetelic ſieden/ tot der dickte van Honich ofte een weynich dunder/ ende doetſe te ſamen in een pot ende laetſe couwen/ dan ſluyt u pot dicht toe met een perckement/ ende gebꝛuyctſe ter noot in Bancquettẽ ofte ſiecten: Iſt dat int ſtaen van v confijturen u Syꝛoop dun woꝛdt/ ſoo ſalmen die altoos verſieden/ eñ claer maken/ ende gietenſe wederom op u confijturen die ghy moecht hebben. In deſer manieren canmẽ confijturen het geheele iaer deur ende langer bewaren. Die ſwarte Kriecken zijn goedt vooꝛ een quade boꝛſt/ overmits zijn ſoeticheyt/ ende zijn verwarmende van naturen. Die roode Kerſſen/ Amarellen/ Aelbeſſen/ eñ Berberis zijn oock bequaem om in maeltijden ende banquetten te gebꝛuycken tot leckernijen. Men gebꝛuyctſe oock inder Medicijnen ende zijn ſeer bequaem in heete coortſen/ alſmen een vꝛuchtgen ofte twee inden monde neemt/ ſy maken een ververſchinge inden mont/ ende is ſeer goet tegens den doꝛſt. Andere nemen ’tſap vande Kriecken/ Kerſſen/ ofte Amarellen ende Aelbeſſen ende ſieden die vooꝛſ. vꝛuchten met dẽ Honich gelijc[?] om datſe te crachtiger ſoude zijn/ men mach doen ſomen wil. Altoos ſalmen die decoctien vande vꝛuchten vooꝛſ. wel af ſchuymen/ met een ſpatel ofte lepel/ om dat den Syroope te claerder ſoude woꝛden.
Kirschen, Kriecken, Johannisbeeren, Sauerkirschen und Berberitzen einmachen.
Nimm Kirschen, Kriecken, zwei Pfund, weißen, reinen Honig ein Pfund, oder ein wenig mehr. Den Honig soll man mit Wasser klar machen, wie wir es gelehrt haben. Ist er klar gemacht, setzt man das geklärte Honigwasser aufs Feuer und lässt es sieden.
Dann nimm deine Kirschen, Kriecken oder Sauerkirschen, nachdem du den Stiel zur Hälfte abgeschnitten hast, wirf sie in das siedende Honigwasser und lass sie so zusammen ein- oder zweimal aufwallen. Dann gieße sie in eine durchlöcherte Schale, sodass der Sirup in eine untere Schale durchlaufen kann.
Stelle das Honigwasser, in dem die Kirschen gesotten haben, wieder über ein gleichmäßiges Kohlenfeuer und lass es sanft sieden, bis das Honigwasser die Dicke eines Sirups hat. Danach gib die Kriecken oder Kirschen wieder hinein und lass alles zusammen sanft sieden bis zur Dicke von Honig oder ein wenig dünner.
Fülle sie zusammen in einen Topf und lass sie erkalten. Dann verschließe den Topf dicht mit einem Pergament. Gebrauche sie bei Bedarf bei Banketten oder in Krankheiten.
Wird beim Stehen deiner Konfitüren der Sirup dünn, soll man ihn immer einkochen und klar machen und wieder über die Konfitüren gießen, die du haben magst. Auf diese Weise kann man Konfitüren das ganze Jahr und länger aufbewahren.
Zu den Früchten: Die schwarzen Kriecken sind wegen ihrer Süße gut für eine schlechte Brust und sind von Natur erwärmend. Die roten Kirschen, Sauerkirschen, Johannisbeeren und Berberitzen eignen sich ebenfalls dazu, bei Mahlzeiten und Banketten als Leckereien gebraucht zu werden. Man gebraucht sie auch in der Arznei, und sie sind sehr dienlich bei heißen Fiebern, wenn man ein Früchtchen oder zwei in den Mund nimmt. Sie erfrischen den Mund und das ist sehr gut gegen den Durst.
Eine Abwandlung: Andere nehmen den Saft der Kriecken, Kirschen oder Sauerkirschen und Johannisbeeren und sieden die genannten Früchte ebenso mit dem Honig, damit sie umso kräftiger seien. Man mag es halten, wie man will.
Die Abkochungen der genannten Früchte soll man immer gut mit einem Spatel oder Löffel abschäumen, damit der Sirup umso klarer wird.
Om Rob van Amarellen, van Aelbeſſen, ende Berberis te maken. Neemt het ſap van Amarellen verſch uytgedꝛuckt/ eñ dooꝛ een ſifte gegooten ofte een doec gewꝛeven 2. pont/ geſuyverden witten Honich een pont. Dit ſtelt ’tſamen over een glat coolen vyer ſoetelic te ſieden/ tot der dicte van dicken Honich/ ’twelc ghy bepꝛoeven meucht op eẽ tinnen telloir ofte in een ſaucier met een lepel: daer nae ſo gietet ſo warm inde potten/ ende latet vercouwen eñ verbintſe met eẽ frãcijn dicht toe. Op deſer wijſe machmen ooc het Rob van Aelbeſſen ende Berberis maken: dan die vꝛuchtkens moetmen vande ſteel ſuyveren/ eñ daer na tſap uyt perſſen ende wꝛijven dooꝛ een ſifte ofte tenen doec. Dees Rob machmen ooc in maeltijden ende inder Medicijnen gebꝛuycken/ ende is van naturen ſeer vercoelende/ ende den mont ververſchende/ gelijc wy vã de geheele vꝛuchten geſeyt hebben.
Um einen Rob von Sauerkirschen, von Johannisbeeren und von Berberitzen zu machen: Nimm den Saft von Sauerkirschen, frisch ausgepresst und durch ein Sieb gegossen oder durch ein Tuch gerieben, 2 Pfund, dazu geläuterten weißen Honig, ein Pfund. Setze dies zusammen über ein gleichmäßiges Kohlenfeuer und lass es sanft sieden bis zur Dicke von dickem Honig. Das kannst du auf einem zinnernen Teller oder in einer Saucenschale mit einem Löffel prüfen. Danach gieße ihn warm, wie er ist, in die Töpfe, lass ihn erkalten und verbinde sie dicht mit einem Pergament.
Auf diese Weise kann man auch den Rob von Johannisbeeren und Berberitzen machen. Nur muss man die Früchtchen vom Stiel säubern und danach den Saft auspressen und durch ein Sieb oder ein Tuch reiben.
Diesen Rob kann man auch bei Mahlzeiten und in der Arznei gebrauchen. Er ist von Natur sehr kühlend und erfrischt den Mund, wie wir es von den ganzen Früchten gesagt haben.
Int eerſt om Que-cruyt of Que-vleys te maken. NEemt Queepeeren ofte Queeappelen/ ſuyvertſe vã hare ſchellẽ ende het binnenſte ſaet. Daerna ſtelt ſe te coocken in weynich Wijns ofte waters/ ofte te ſmoꝛẽ over eenige gladde colen vyers/ tot datſe geheel moꝛwe zijn/ daer na ſo wꝛijftſe dooꝛ eẽ ſifte ofte opene doec/ dat ghy dat merch ſuyver daer uyt moecht hebben: Dan ſuldy dat merch op gladde coolen af roocken ofte dꝛoogen/ tot dat het merch de helft ingedꝛoocht ſy ofte wat meerder: ſo dat het die dickte van een deech by na hebbe/ dan ſuldy daer af wegen 2. pont ende een vierendeel/ ende ſult daer by doen 3. pont Honichs/ ende vermengẽ deſe onder melcanderen/ latent ſoetelick af roken tot der dicten datment ſnijden mach/ daerna gietet in een platte dooſe ende bewaret/ men mach dit ſelfde ooc in maeltijden gebꝛuycken na den eeten: Want het is ſeer goedt om de Mage te ſtercken ende te ſluyten/ dat die dompen of humoꝛen niet op en ſtijgen int hooft. Men mach dit ooc gebꝛuycken om te ſtoppen de gãgen ende bloetgangen/ alſmen een ure ofte twee vooꝛ dẽ eten de grootte van een ockernote in neemt: Het ſterct de Mage/ ende maect appetijt/ ſtilt dat opwerpen ende bꝛakẽ der Magen:
Zuerst, wie man Quittenbrot oder Quittenfleisch macht. Nimm Birnenquitten oder Apfelquitten und säubere sie von ihren Schalen und dem inneren Samen. Danach setze sie in wenig Wein oder Wasser zum Kochen auf, oder lass sie über gleichmäßigen Kohlen schmoren, bis sie ganz mürbe sind.
Dann reibe sie durch ein Sieb oder ein offenes Tuch, damit du das Mark sauber daraus bekommst. Das Mark sollst du anschließend auf gleichmäßigen Kohlen einkochen oder eintrocknen, bis es um die Hälfte oder etwas mehr eingetrocknet ist, so dass es fast die Dicke eines Teigs hat.
Davon sollst du 2 Pfund und ein Viertel abwiegen und 3 Pfund Honig dazugeben. Vermenge beides miteinander und lass es sanft einkochen bis zu der Dicke, dass man es schneiden kann. Danach gieße es in eine flache Dose und bewahre es auf. Man kann es auch bei Mahlzeiten nach dem Essen verwenden. Denn es ist sehr gut, den Magen zu stärken und zu verschließen, damit die Dämpfe oder Säfte nicht ins Haupt aufsteigen.
Man kann es auch verwenden, um Durchfall und blutigen Durchfall zu stopfen, wenn man eine oder zwei Stunden vor dem Essen davon die Größe einer Walnuss einnimmt. Es stärkt den Magen, macht Appetit und stillt das Aufstoßen und Erbrechen des Magens.
iſt datmen dit vooꝛſeyde Quecruyt wil maecken met ſpecerien/ ſoo ſalmen onder dit vooꝛſ. Quecruyt mengen dewijle het noch warm is/ deſe navolgende Specien wel cleyn geſtoten/ ende dooꝛ een fijne ſifte geſift. Neemt goeden Canneel dꝛie loot/ Gember 2. loot/ Peper/ Galegaen elcx een loot/ Nagelen/ Notemuſchaten elx dꝛievyerendelloots/ Spicæ nardi, Aloes hout/ Foelge/ Cardamomi elx eẽ half loot/ zeduwerwoꝛtel een vyerendelloots: Deſe ſtoodt cleyn/ ende ſiftſe wel daer by doende een greynken Muſcheliaet gemengt in wat roos water/ ende doetet in dooſkens als voꝛen. [
Will man das vorgenannte Quittenbrot mit Gewürzen machen, so mengt man unter das Quittenbrot, solange es noch warm ist, die folgenden Gewürze, gut klein gestoßen und durch ein feines Sieb gesiebt.
Nimm guten Zimt drei Lot, Ingwer 2 Lot, Pfeffer und Galgant je ein Lot, Nelken und Muskatnüsse je drei Viertel Lot, Narde, Aloeholz, Macis und Kardamom je ein halbes Lot, Zitwerwurzel ein Viertel Lot.
Diese stoße klein und siebe sie gut. Gib ein Körnchen Moschus dazu, gemengt in etwas Rosenwasser, und tu es in Döschen wie zuvor.
Dieses Quittenbrot ist viel heißer und besser gegen einen erkalteten Magen zu gebrauchen, der mit vielen phlegmatischen Feuchtigkeiten überladen ist, als das ohne Gewürze gemachte. Es stärkt den Menschen, gibt ihm eine gute Farbe und nimmt den stinkenden Atem.
Om paſten van Appelen, Peren, Prumen, Perſſen, ende andere vleyſachtige vruchten te maken. Men ſal nemen Appelen/ Peeren/ ofte eenige andere vꝛuchten diemen wilt/ ende ſetten die te ſtooven ofte coken in wijn ofte water/ daerna ſalmen die dooꝛwꝛijvẽ als ſy moꝛwe geſtooft zijn/ in manieren gelijc wy vande Queen verhaelt hebben/ ende ſult het merch van die vꝛuchten afcoken/ op een gladt colen vyer/ dat niet aen en brande[?]/ altoos roerende tot der dicten van deech ofte dicken pap/ daer na ſuldy nemen het merch een deel/ eñ doen daer by geſuyverden Honich oock een deel/ eñ vermengen deſe twee gelijckelic by den anderen/ ende latet te ſamen afcoken/ op een glat colen vyer/ altoos omroerende dat het niet aen en bꝛant/ tot der dickten datment mach ſnijden ende foꝛmeeren wat datmen wil. Deſe paſten canmen gebꝛuycken in maeltijden/ vooꝛ banckquetten/ ende andere leckernien: Iſt datmen wil/ men can hier by mengen/ eenige ſpecerien/ gelijc Caneel/ muſchaten/ nagelen/ Gember/ ende andere dingen/ tot den ſmaec na den eyſch vande vꝛuchten.
Um Pasten aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Pfirsichen und anderen fleischigen Früchten zu machen: Man soll Äpfel, Birnen oder beliebige andere Früchte nehmen und sie in Wein oder Wasser zum Dünsten oder Kochen aufsetzen. Wenn sie mürbe gedünstet sind, soll man sie danach durchreiben, in der Weise, wie wir es von den Quitten berichtet haben.
Das Mark der Früchte soll man auf einem gleichmäßigen Kohlenfeuer einkochen, damit es nicht anbrennt, und dabei ständig rühren, bis es die Dicke von Teig oder dickem Brei hat.
Danach soll man von dem Mark ein Teil nehmen und geläuterten Honig ebenfalls ein Teil dazugeben. Diese beiden soll man gleichmäßig miteinander vermengen und zusammen auf einem gleichmäßigen Kohlenfeuer einkochen lassen und dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt, bis es so dick ist, dass man es schneiden und formen kann, wie man will.
Diese Pasten kann man bei Mahlzeiten, für Bankette und andere Leckereien gebrauchen. Wenn man will, kann man einige Gewürze daruntermengen, wie Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer und andere Dinge, zum Geschmack, wie es die Früchte verlangen.
Om Maſſapeynen te maken. Neemt Amandelen ſo veel als ghy wilt/ ſietſe eens op ende peltſe/ ofte ſuyvertſe van hun ſchellen ende waſtſe wel ſchoon: daer na ſtootſe met rooſwater wel cleyn in een ſchoon ſteenen moꝛtier/ met een houten ſtamper/ ende vermengt daer onder ſo veel witten Honich als Amandelen ofte wat minder/ ende roertſe wel onder den anderen over een glat colen vyer tot dat die paſte ofte deech by na dꝛooch woꝛt: daer na beſtrijctſe op eẽ groot awelblat/ leggende opt papier/ ende ſtrijcter met eẽ ſpatel over daer van maeckende groote ofte cleyne Maſſapeynkens/ naer uwen ſinne: Dan ſtelt die te dꝛoogen in een backers oven ofte onder eẽ Maſſapeyn ofte paſteypan/ met colen daer opgeleit/ ende gedꝛoocht zijnde ſonder root woꝛden/ ſalmen die Maſſapeynen beſtrijcken met geſtoten Suycker dat met Rooſwater vermengt ſy/ in een manier gelijck een dunnen Honich/ ende ſteltſe wederom onder die Maſſapeynpan/ tot dat ghy ſiet dat het Suycker met zijn bellen blijft ſtaen. Dan neemtſe uyt/ ende verciertſe met Roſmarijntacxkens ende diergelijcken/ ooc met Muſketſuycker van alle coleuren/ eñ rechtſe op in maeltijden na den etẽ/ ſy zijn zeer goet vooꝛ luyden die uytdꝛogen/ ende voeden ſeer/ ende ſtoppen dẽ loop des buycx.
Nimm Mandeln, so viele du willst, koche sie einmal auf und ziehe ihnen die Haut ab, oder befreie sie von ihren Schalen, und wasche sie gut sauber.
Stoße sie danach mit Rosenwasser in einem sauberen steinernen Mörser mit einem hölzernen Stößel gut klein. Vermenge darunter so viel weißen Honig wie Mandeln oder etwas weniger und rühre alles gut durcheinander über einem gleichmäßigen Kohlenfeuer, bis die Paste oder der Teig fast trocken wird.
Streiche sie danach auf eine große Oblate, die auf Papier liegt, und streiche mit einem Spatel darüber. Mache daraus große oder kleine Marzipänchen, nach deinem Sinn. Stelle sie dann zum Trocknen in einen Bäckerofen oder unter eine Marzipan- oder Pastetenpfanne, auf die Kohlen gelegt sind.
Sind sie getrocknet, ohne rot zu werden, soll man die Marzipane mit gestoßenem Zucker bestreichen, der mit Rosenwasser vermengt ist, so dass er wie ein dünner Honig ist. Stelle sie wieder unter die Marzipanpfanne, bis du siehst, dass der Zucker mit seinen Bläschen stehen bleibt.
Nimm sie dann heraus und verziere sie mit Rosmarinzweiglein und dergleichen, auch mit Musketzucker in allen Farben, und richte sie bei Mahlzeiten nach dem Essen an. Sie sind sehr gut für Leute, die austrocknen, sie nähren sehr und stopfen den Lauf des Bauches.
Om Meede te maken. Men ſal nemen die reſte die inde mande gebleven is vant darlecken[?] vande ongepijndẽ Honich ofte Seem/ ende ſpoelen dat af met heet water/ ſo dat alle die ſoeticheyt int water ga/ tot dat ghy eẽ tobbẽ vol of twe hebt/ of ſoveel als ghy wilt: Dan doet dit nat inde keetel eñ latet in ſieden tot datter een eye int nat can dꝛijvẽ/ Dan ſtellet vant vyer/ ende gietet inde vaten ende latet coude werden/ daer by doende wat giſt van bier/ ende ſtellet te rijſen ofte werchen/ ende altoos het vadt opvollende/ dat die vuylicheit mach overcomen/ ende alſt niet meer en ſiet/ ofte werct/ ſo ſalmen het vat dicht toeſluyten/ eñ latent beruſten. Dit is de manier van Meede te makẽ/ ſommige doen in een doecxken gebonden wat Caneel/ Gember/ Muſchaten/ Nagelẽ eñ diergelijcke ſpecerien: om dat de Meede een goede ſmaec eñ reuc ſoude hebbẽ.
Um Met zu machen: Nimm den Rest, der vom Durchtropfen des Jungfernhonigs oder Honigseims im Korb geblieben ist, und spüle ihn mit heißem Wasser ab, sodass alle Süße ins Wasser übergeht, bis du einen Zuber voll hast oder zwei oder so viel, wie du willst.
Gib dann diese Flüssigkeit in den Kessel und lass sie einsieden, bis ein Ei darin schwimmen kann. Nimm sie dann vom Feuer, gieße sie in die Fässer und lass sie kalt werden. Gib etwas Bierhefe dazu und stelle sie zum Gären hin.
Fülle das Fass dabei immer wieder auf, damit der Schmutz überlaufen kann. Wenn es nicht mehr siedet oder gärt, verschließe das Fass dicht und lass es ruhen.
So macht man Met. Manche binden etwas Zimt, Ingwer, Muskatnüsse, Nelken und ähnliche Gewürze in ein Tüchlein und tun es hinein, damit der Met einen guten Geschmack und Geruch bekommt.
Een ander. Neemt 90. deelen ofte ſtopen ſchoon rivier ofte regẽwater 10. deelen ofte ſtoopen witten Seem of Honich. Dit doet te ſamen in een ketel/ ende latet ſiedẽ afſchuymẽde tot datter 80. ſtopen blijvẽ/ ofte daer ontrent: mẽ cant bepꝛoeven met een eye/ ſo het dꝛijft ſo iſt genoech: Daer na latet cout woꝛden ende doetet inde vaten/ ende ſtellet te werckẽ/ daer bi doẽde giſt van bier/ om te doen overgaen ende claren/ men mach hier ooc eenige ſpeceryen in doen/ gelijc wy verhaelt hebben.
Ein anderer.
Nimm 90 Teile oder Stoop sauberes Fluss- oder Regenwasser und 10 Teile oder Stoop weißen Honigseim oder Honig. Gib das zusammen in einen Kessel und lass es unter Abschäumen sieden, bis 80 Stoop übrig bleiben oder ungefähr so viel. Man kann es mit einem Ei prüfen: Schwimmt es, ist es genug.
Danach lass es kalt werden, gib es in die Fässer und stelle es zum Gären hin. Gib dabei Bierhefe hinzu, damit es überläuft und sich klärt. Man kann hier auch einige Gewürze hineingeben, wie wir berichtet haben.
Om een Wijnachtich Honichwater te maken, Neemt een deel Honichs/ ſes deelẽ regenwaters/ ſiettet als boven/ ende latet cout woꝛden/ daer by doende in de Queappeltijt tſap van Queen/ tot elcke pont Honichs een vyerendeel ſaps van Queen/ ſtellet met giſt te rijſen ende te claren.
Um ein weinartiges Honigwasser zu machen: Nimm einen Teil Honig und sechs Teile Regenwasser. Siede es wie oben und lass es kalt werden.
Gib dazu in der Quittenzeit den Saft von Quitten, auf jedes Pfund Honig ein Viertel Saft von Quitten. Stelle es mit Hefe zum Gären und Klären an.
Om een root wijnachtich Honichwater te maken. Neemt vande Meede vande twee ſooꝛten hier boven verhaelt 64 ſtoopen/ daer by doende 16. ſtoop ſaps van Amarellen/ noch twee ſtoop Honichs/ dit vermengt te ſamen ende ſtellet te rijſen als vooꝛen. Dit Wijnachtich Honichwater is ſeer goet tegens de cooꝛtſe/ ende tegens die met overvloedige hitten zijn gequelt/ tegens die gebreken der Herſſenen/ ende men mach die in plaetſe van Wijn gebꝛuycken/ vooꝛ den genen die den Wijn verboden is. In ſulcker voegen machmen oock wijnachtich water maken met tſap van Aelbeſien/ rode ende ſwarte Kriecken/ oock van Druyven/ Appelen/ ende Peeren/ altoos hem regulerende na de pꝛopoꝛtie vande Amarellẽ/ als vooꝛen verclaert is.
Um ein rotes weinartiges Honigwasser zu machen, nimm von dem Met der zwei Sorten, die weiter oben beschrieben sind, 64 Stoop. Gib dazu 16 Stoop Saft von Sauerkirschen und noch zwei Stoop Honig. Mische dies miteinander und stelle es zum Gären an wie zuvor.
Dieses weinartige Honigwasser ist sehr gut gegen das Fieber, auch für die, die von übermäßiger Hitze geplagt sind, und gegen die Gebrechen des Gehirns. Man kann es anstelle von Wein gebrauchen für diejenigen, denen der Wein verboten ist.
Auf diese Weise kann man auch weinartiges Wasser machen mit dem Saft von Johannisbeeren, von roten und schwarzen Kirschen, ebenso von Trauben, Äpfeln und Birnen. Richte dich dabei immer nach dem Verhältnis, das bei den Sauerkirschen gilt, wie zuvor erklärt.
Om roden Hypocras te maken. Neemt vant root wijnachtich water 1. ſtoop/ Honich die ſuyver ende wit is/ 12. Oncen: Canneel 2. Oncen: Gengevaer iij. Dꝛagmen: Galigaen/ Naghelen/ elcx een half dꝛagma. Die ſpecerien cleyn gebꝛoken/ vermengt onder het Honichwater/ ende latet te ſamẽ ſtaẽ weycken 24. vꝛen lang/ 5. ofte 6. malen omroerende dewijle die ſpecerien weycken. Daer na ſoo mengter den Honich onder eñ latet te ſamen dooꝛ een Hypocras-ſac loopen/ tot dattet claer woꝛdt/ wilt men den Hypocras noch rooder hebben: ſoo machmen een loot Turneſols daer by doen.
Um roten Hypocras zu machen: Nimm von dem roten weinartigen Wasser 1 Stoop, von Honig, der rein und weiß ist, 12 Unzen, Zimt 2 Unzen, Ingwer 3 Drachmen, Galgant und Nelken, von jedem eine halbe Drachme.
Zerbrich die Gewürze klein, mische sie unter das Honigwasser und lass es zusammen 24 Stunden stehen und weichen. Rühre fünf- oder sechsmal um, solange die Gewürze weichen.
Danach mische den Honig darunter und lass es zusammen durch einen Hypocras-Sack laufen, bis es klar wird.
Will man den Hypocras noch röter haben, so kann man ein Lot Turnesol dazugeben.
Om witten Hypocras te maken. Neempt vant wit Wijnachtich water dat met ſuyꝛe Appelen ofte Druyven gemaect ſy/ 1. ſtoop/ Honich die ſuyver ende wit is xij. Oncẽ: Canneel/ gebꝛokẽ ende gepelde Amandelẽ elcx ij. Oncen/ gengevaer/ iij. Dꝛagmẽ: Galigaen/ Nagelen elcx een half Dꝛagma/ die ſpecerien tſamen cleyn geſtooten/ vermengtſe onder het Honichwater/ ende latet ſtaen weycken 24 vꝛen als boven verhaelt is/ daer na mengter den Honich onder/ ende laetet te ſamen dooꝛ een Hypocras-ſac lecken/ tot dattet claer woꝛt. Deſe twee ſooꝛten zijn ſeer lieflic om in bancquetten ende andere maeltijden te gebꝛuycken/ ende is ſeer goet den genen die met geraectheyt ende vallende ſiectẽ zijn gequelt/ eñ verteert alle quade ſlijmachtige vochticheden inde Mage/ ſy ſterctſe/ voetſe/ ende geeft appetijt den genen die geen ſpijſe en connen verteeren.
Um weißen Hypocras zu machen: Nimm von dem weißen weinartigen Wasser, das mit sauren Äpfeln oder Trauben gemacht ist, 1 Stoop, und von Honig, der rein und weiß ist, 12 Unzen. Dazu Zimt sowie zerbrochene und geschälte Mandeln, von jedem 2 Unzen, Ingwer 3 Drachmen, Galgant und Nelken, von jedem eine halbe Drachme.
Stoße die Gewürze zusammen klein und mische sie unter das Honigwasser. Lass es 24 Stunden stehen und weichen, wie oben berichtet. Danach mische den Honig darunter und lass alles zusammen durch einen Hypocras-Sack laufen, bis es klar wird.
Diese zwei Sorten sind sehr lieblich bei Banketten und anderen Mahlzeiten zu gebrauchen. Er ist sehr gut für diejenigen, die von Schlagfluss und Fallsucht geplagt sind, und verzehrt alle üblen schleimigen Feuchtigkeiten im Magen. Er stärkt ihn, nährt ihn und gibt denen Appetit, die keine Speise verdauen können.
Om Brandewijn van Meede te maken. Neemt vande eerſte ſooꝛte van Meede/ ofte vande anderde ſooꝛte/ doetſe inden diſtileer-ketel/ eñ latet matelic ſiedẽ/ eñ trect daer af ſo lang dat het water niet meer en ſmaect na dẽ Brandewijn. Daer na neẽt 'tgene dat ghy overgehaelt hebt/ eñ doetet in een ander Brandewijn-ketelken/ ende overhalet eñ rectificeertet ſo lang dattet u goet dunckt[?] wãt hoe ghijt meerder overhaelt/ hoe dattet ſtercker ende ſubtijlder woꝛt/ ende men ſout int eynde wel ſoo ſterck maken/ dattet een menſch innemende terſtont wel ſoude daer af ſterven.
Um Branntwein aus Met zu machen: Nimm Met von der ersten Sorte oder von der zweiten Sorte, gib ihn in den Destillierkessel und lass ihn mäßig sieden. Ziehe davon so lange ab, bis das Wasser nicht mehr nach dem Branntwein schmeckt.
Danach nimm, was du übergezogen hast, und gib es in ein anderes Branntweinkesselchen. Ziehe es über und rektifiziere es, bis es dir gut dünkt. Denn je öfter du es überziehst, desto stärker und feiner wird es. Am Ende könnte man es wohl so stark machen, dass ein Mensch, der es einnimmt, auf der Stelle wohl daran stürbe.
Een ander om van Honich Brandewijn te maken. Men ſal in plaetſe van Meede mogen nemen/ rouwe Coeckebackers Honich/ ende vermengen die met water tot datter een eye in dꝛijft/ ſtelt dat met wat giſt te rijſẽ/ tot dattet wijnachtich riect/ ſtellet te diſtileren als voꝛẽ.
Noch eine Weise, aus Honig Branntwein zu machen: Man kann anstelle von Met rohen Honig der Lebkuchenbäcker nehmen und ihn mit Wasser vermengen, bis ein Ei darin schwimmt.
Stelle das mit etwas Hefe zum Gären hin, bis es weinartig riecht, und stelle es zum Destillieren auf wie zuvor.
Om Alſem Wijn te maken. Neemt Meede vande tweede ſcoꝛte 2. ſtoopen/ doet daer by dꝛogen gebꝛoken Alſem/ in een doecxken gebonden 3. Oncen/ ſtellet te weycken 5. ofte 6. dagen/ alle dagen den Alſem uyt dꝛuckende/ daer nae claert den Wijn van zijn grondicheyt/ deſe Wijn is ſeer diẽſtelic/ de vꝛouwen die haer ſtonden niet wel en connen crijgen/ ſy verwarmt die Moeder eñ Mage/ doet die ſpijſe verteeren/ eñ neemt wech alle coꝛruptien die inde Mage groeyen. In deſer wijſe machmẽ ooc Wijn van Roſmarijn/ Lavendel/ Hyſop/ van Stychas cruyt/ ende andere bloemẽ ende cruyden maken.
Um Wermutwein zu machen: Nimm Met von der zweiten Sorte, 2 Stoop, und gib getrockneten, gebrochenen Wermut dazu, in ein Tüchlein gebunden, 3 Unzen. Stelle es 5 oder 6 Tage zum Weichen hin und drücke den Wermut alle Tage aus. Danach kläre den Wein von seinem Bodensatz.
Dieser Wein ist sehr dienlich den Frauen, die ihre Monatsblutung nicht recht bekommen können. Er erwärmt die Gebärmutter und den Magen, lässt die Speise verdauen und nimmt alle Verderbnis fort, die im Magen wächst.
Andere Kräuter: Auf diese Weise kann man auch Wein von Rosmarin, Lavendel, Ysop, von Stoechaskraut und von anderen Blumen und Kräutern machen.
Om Azijn van Meede te maken. Neemt Meede ſteltſe inde Sonne te ſuyꝛen gelijcmẽ vande Wijnẽ ofte Bierẽ doet/ ende ſo dicmaels als daer vlies op comt ſo ſalment af tappen/ ende doen die Meede in een ander vat/ tot dat hy u ſuyꝛ genoech is.
Um Essig aus Met zu machen.
Nimm Met und stelle ihn in die Sonne, damit er sauer wird, wie man es bei Wein oder Bier macht. Und sooft sich eine Haut darauf bildet, soll man ihn abziehen und den Met in ein anderes Fass füllen, bis er dir sauer genug ist.
Een ander manier. Neemt een deel Honichs/ ſes deelen waters/ een vyerendeel Azijns/ ſtellet in een vat ter Sonnen tot dat het ſuyꝛ genoech is/ als boven verhaelt is: ſommige nemẽ ſuyꝛ Deeſſem in plaetſe vande Azijn ende latẽt ſo ſtaẽ/ ende tappen 'tclaer af ſo lang tot alſt ſuyꝛ genoech is.
Auf andere Weise: Nimm einen Teil Honig, sechs Teile Wasser und ein Viertel Essig. Stelle es in einem Fass in die Sonne, bis es sauer genug ist, wie oben berichtet.
Manche nehmen anstelle des Essigs Sauerteig und lassen es so stehen, und sie ziehen das Klare ab, so lange, bis es sauer genug ist.
Om Azijn van Roſen, eñ van andere gebloemten te maken. Neemt roode dꝛoochde Rooſen iij. loodt/ doetſe in een Fiole/ giet daer op van die vooꝛſeyden Azijn/ ſteltſe inde Sonne 40. dagen lang/ daer na moechdyſe claren/ ofte ſoo ghy wilt moocht die bloemen daer op laten blijven. In ſulcker voegen machmen ooc Azijn van Vleerbloemen/ Lavendel/ Roſmarijn/ Goutſbloemẽ/ ende anders cruyden ende gebloemten maken.
Um Essig von Rosen und von anderen Blüten zu machen: Nimm 3 Lot rote, getrocknete Rosen und gib sie in eine Phiole. Gieße von dem vorgenannten Essig darüber und stelle sie 40 Tage lang in die Sonne.
Danach kannst du ihn klären. Oder, wenn du willst, kannst du die Blüten darauf bleiben lassen.
Auf diese Weise kann man auch Essig von Holunderblüten, Lavendel, Rosmarin, Ringelblumen und von anderen Kräutern und Blüten machen.
Men ſal nemen die overghebleven vuylicheydt/ daer den Honich uyt getrocken is/ ende doen die in een groote ketel over 'tuyer/ na dat ghy veel ofte luttel hebt/ ende gieten daer by ſoo veel waters dat die vooꝛſ. vuylicheydt dꝛiftich woꝛt/ ende ſtooct onder den keetel een goet vyer ende latet te ſamen ſieden/ alſt nu wel geſmolten is/ ſoo ſalmen nemen een gebreyden ſac/ die met wandtgaern gebꝛeyt is/ ofte eenen anderen opene ſtercke canefaſſen ſac/ ende ſteken die eerſt in heet ofte warm water/ daer na ſuldy u geſoden ſubſtantie gieten inde ſack/ welcken over een tobben met weynich cout waters ſal hangen/ ende als nu den ſac met die ſubſtantie gevult is/ ſo ſalmen die toe binden met eenen ſtercken bant/ ende doen die gevulde ſac alſo inde parſſe ende dꝛucken alſo ſterckelic het Was uyt die vuylicheit/ makende dat het dooꝛgeſegen ofte gedꝛucte Was zijnẽ loop hebbe inde vooꝛſ. tobben/ om alſoo tſamen den hoop by melcanderen te vergaderen: iſt datter nu geen Was meer uyt de ſack comt/ ſo ſalmen die vuylicheyt uytſchudden/ ende daer wederom(als voꝛen) andere ſubſtantie in doen/ eñ wederom uyt perſſen/ tot datmen het leſte uyt den keetel heeft/ daer na als nu die vuylicheyt van t'Was geſcheyden is: ſo ſalmen het Was uyt de tobben by den anderen vergaderen/ ende doen 'tſelfde in eenen cleynder keetel/ daer by doende wat ſuyver water/ ende laten dit tſamẽ met een ſacht vierken ſmelten/ ende alſt nu wel geſmolten is/ ſo ſalmen dat gieten in een tobbeken ofte tobben na dat ghi veel Was meynt te hebbẽ/ daer vooꝛ het wat warm water in gedaẽ is/ om dattet te verlãgſamer cout ſoude werdẽ/ eñ alſt nu aldus inde tobben ofte tobbekẽ gegoten is/ ſo ſalmen tſelfde het ſchuym afnemẽ/ ende maecken dat het claer ſy/ ende daer na ſalmẽt ſeer dicht met een ſac ofte yet anders toe decken/ ende laten dat vã langerhant alſo vercoelen/ ende alſt cout gewoꝛden is/ ſoo ſalmen den bodem Was daer uyt nemen/ ende ſuyveren den bodem van onderen van alle die vuylicheydt: Siet/ hier heeftmẽ de maniere om het Was vã zijn vuylicheyt te ſuyveren.
Man nimmt die übrig gebliebenen Rückstände, aus denen der Honig herausgezogen ist, und gibt sie in einen großen Kessel über das Feuer, je nachdem, ob man viel oder wenig davon hat. Dazu gießt man so viel Wasser, dass die genannten Rückstände darin treiben. Unter dem Kessel schürt man ein gutes Feuer und lässt alles zusammen sieden.
Ist es gut geschmolzen, nimmt man einen geknüpften Sack, der aus Netzgarn geknüpft ist, oder einen anderen offenen, starken Sack aus Kanevas. Den taucht man zuerst in heißes oder warmes Wasser. Danach gießt man die gesottene Masse in den Sack, der über einem Zuber mit wenig kaltem Wasser hängen muss.
Ist der Sack mit der Masse gefüllt, bindet man ihn mit einem starken Band zu, legt den gefüllten Sack in die Presse und drückt das Wachs stark aus den Rückständen heraus. So läuft das durchgeseihte oder ausgepresste Wachs in den genannten Zuber und sammelt sich dort. Kommt kein Wachs mehr aus dem Sack, schüttelt man die Rückstände aus, füllt wieder, wie zuvor, neue Masse ein und presst abermals aus, bis man das Letzte aus dem Kessel hat.
Sind die Rückstände so vom Wachs getrennt, sammelt man das Wachs aus dem Zuber und gibt es in einen kleineren Kessel. Dazu kommt etwas sauberes Wasser. Man lässt es zusammen auf einem kleinen, sanften Feuer schmelzen.
Ist es gut geschmolzen, gießt man es in ein Zuberchen oder einen Zuber, je nachdem, wie viel Wachs man zu bekommen meint. Vorher hat man etwas warmes Wasser hineingetan, damit es umso langsamer kalt wird. Ist es so in den Zuber oder das Zuberchen gegossen, nimmt man den Schaum ab und sorgt dafür, dass es klar ist. Danach deckt man es sehr dicht mit einem Sack oder etwas anderem zu und lässt es nach und nach abkühlen.
Ist es kalt geworden, nimmt man den Wachskuchen heraus und säubert ihn an der Unterseite von allem Schmutz. Siehe, hier hat man die Art, das Wachs von seinem Schmutz zu reinigen.
Men ſal nemen ſo veel bleec Was alſmen wilt wit maken/ ende ſmelten dat met een deel waters/ ende alſt nu wel geſmolten is/ ſo ſalmen allenſkens met een grote lepel het geſmolten Was uyt de keetel ſcheppen/ eñ gieten dat over een rat datmen in een tobben met cout water gevult ſal om dꝛaeyen/ ende laten het Was dooꝛ een becken met acht ofte thien cleyne gaetkens loopen over het rat in ſulcker voegen dat het Was hem verdeele in cleyne dunne ſchelferkens/ ende daer nae vergadert dat by den anderen/ ende werpet op een nat ſeyl-doeck/ leggende op tafels ofte Hoꝛderen/ dat het doeck geſpannen ſo dat het Was daer op mach leggen te bleecken/ keeret ende wẽdet dicwils/ altoos het zeyl ende t'Was nat begietende met ſuyver water/ tot dat het wit genoech gebleect is/ daerna ſo ſmeltet wederom/ eñ gietet in ſchotelen daer weynich water in ſy/ ende waſſchet in ſulcker voegen dat het dunne bodemkens zijn/ iſt dat het u noch niet wit genoech is/ ſo ſuldijt herſmelten ende latet (als vooꝛen) wederom overt radt lopẽ/ ende leggent wederom te bleken/ tot het genoech is: maer men moet toe ſien datter gheen ſtof van Aſſchen ofte Aerde by windich weer in en waeye/ ende alſt ſeer waeyet moetmen dat met natte zeyldoecken ofte ander doecken bedeckẽ altoos die doecken ende t'Was nat houdende.
Man nimmt so viel blasses Wachs, wie man weiß machen will, und schmilzt es mit etwas Wasser. Ist es gut geschmolzen, schöpft man das geschmolzene Wachs nach und nach mit einem großen Löffel aus dem Kessel und gießt es über ein Rad, das man in einem mit kaltem Wasser gefüllten Zuber drehen soll.
Dabei lässt man das Wachs durch ein Becken mit acht oder zehn kleinen Löchern über das Rad laufen, so dass es sich in kleine, dünne Schuppen teilt.
Danach sammelt man sie zusammen und wirft sie auf ein nasses Segeltuch, das auf Tafeln oder Hürden liegt. Das Tuch soll gespannt sein, so dass das Wachs darauf zum Bleichen liegen kann. Man kehrt und wendet es oft und begießt dabei Segeltuch und Wachs immer wieder mit sauberem Wasser, so dass sie nass sind, bis es weiß genug gebleicht ist.
Danach schmilzt man es wieder, gießt es in Schüsseln, in denen wenig Wasser ist, und wäscht es so, dass es dünne Böden werden.
Ist es einem dann noch nicht weiß genug, soll man es nochmals schmelzen, wie zuvor wieder über das Rad laufen lassen und wieder zum Bleichen auslegen, bis es genug ist.
Man muss aber darauf achten, dass bei windigem Wetter kein Staub von Asche oder Erde hineinweht. Weht es stark, muss man es mit nassen Segeltüchern oder anderen Tüchern bedecken und dabei die Tücher und das Wachs immer nass halten.
Een ander manier van wit Was te maken. Men ſal dat bleec gelu Was ſmelten met water over tuier/ daer nae ſalmen nemen een houten tellioꝛe ofte tafel-bert/ ende leggen dat in een emmer met cout water/ ende alſmen nu het Was wilt wit maken/ ſo ſalmẽ een hantvatſel aen deene zijde vant tafel-bert maken/ eñ[?] alſo dopende aen dander zijde int geſmolten Was/ tot[?] het Was daer aen mach hangen/ in maniere van't tafel-bert/ ende ſult telcke reyſe het houten tellioer wederom doopen/ in het cout water/ eñ daerna wederom int geſmolten Was/ eñ alſo vergaderẽ het Was in dunne lichte Hobblyẽ/ ofte Auwelbꝛodẽ/ tot dat al het Was alſo dopende uyt de keetel zy getrocken/ daer na ſalmen die Waſſe-dunne-ſchijven leggen te bleken op doecken/ ofte tafels ende houdẽ het Was geſtadich nat met water/ omkeerende die ſchijven tot dat het wit genoech is/ daer na herſmeltment/ eñ maecter coecken af als boven verhaelt is.
Eine andere Weise, Wachs weiß zu machen: Das blassgelbe Wachs soll man mit Wasser über dem Feuer schmelzen. Danach nimmt man einen hölzernen Teller oder ein Tafelbrett und legt es in einen Eimer mit kaltem Wasser.
Will man nun das Wachs weiß machen, so macht man an der einen Seite des Tafelbretts einen Handgriff und taucht es so mit der anderen Seite in das geschmolzene Wachs, bis das Wachs daran hängen kann, in der Form des Tafelbretts.
Jedes Mal taucht man den hölzernen Teller wieder in das kalte Wasser und danach wieder in das geschmolzene Wachs. So sammelt man das Wachs in dünnen, leichten Oblaten oder Oblatenbroten, bis alles Wachs auf diese Weise tauchend aus dem Kessel gezogen ist.
Danach legt man diese dünnen Wachsscheiben zum Bleichen auf Tücher oder Tafeln und hält das Wachs ständig mit Wasser nass. Dabei wendet man die Scheiben, bis das Wachs weiß genug ist. Dann schmilzt man es wieder und macht Kuchen daraus, wie oben erzählt.
men maect eerſt het Lemmet van kaerſmakers ende catoen gaern onder den anderẽ gedꝛaeyt/ dat maectmen vet ofte men trecket dooꝛ geſmolten Was eñ dan roltmen het lemmet effen/ de ſommige die nemen het lemmet rou ongedoopt/ als ſy nu het lemmet coꝛt ende lang (ſoo ſy begeeren) afgeſneden hebben/ ſo nemen ſy Was ſo veel als hun belieft eñ leggen dat in warm water/ in ſulcker voegen dat het niet en ſmelt/ eñ alſt dã wel dooꝛwarmt is/ ſo makẽ ſy haer handen vet met Olie ofte boter/ ende nemen een warm ſtuc Was/ uyt het warme water/ ende werckent met haer handen dat het Lemmet comt te midtſwegen int Was/ ende ſoot te ſtijf wilt werden om te rollen/ ſoo houden ſy die kaerſſe al dꝛaeyende over wat vyers/ ten eynde dat ſy hem te beter moge rollen op een warm bert dat vet gemaect is met Oly ofte Boter/ in ſulcker voegen ſo maken ſy haer kaerſſen coꝛt eñ lang na haer beliefte.
Man macht zuerst den Docht aus Kerzenmachergarn und Baumwollgarn, die untereinander gedreht werden. Den macht man fettig, oder man zieht ihn durch geschmolzenes Wachs, und dann rollt man den Docht glatt.
Manche nehmen den Docht roh, ungetaucht. Haben sie den Docht nun kurz und lang, wie sie es wünschen, abgeschnitten, nehmen sie Wachs, so viel es ihnen beliebt, und legen es in warmes Wasser, und zwar so, dass es nicht schmilzt. Ist es dann gut durchwärmt, machen sie ihre Hände fettig mit Öl oder Butter, nehmen ein warmes Stück Wachs aus dem warmen Wasser und bearbeiten es mit den Händen, bis der Docht mitten im Wachs liegt.
Wird es zu steif zum Rollen, halten sie die Kerze drehend über etwas Feuer, damit sie sie besser rollen können auf einem warmen Brett, das mit Öl oder Butter fettig gemacht ist. Auf solche Weise machen sie ihre Kerzen kurz und lang, nach ihrem Belieben.
De ſommige leggen dat Was in een ſchotel in een warmen Oven/ die ſoo coel is gewoꝛdẽ/ datter t'Was niet en can in ſmelten/ ende maken haer handen vet ende doen als vooꝛſ.is.
Manche legen das Wachs in einer Schüssel in einen warmen Ofen, der so kühl geworden ist, dass das Wachs darin nicht schmelzen kann. Sie machen ihre Hände fettig und verfahren, wie zuvor gesagt.
Om Toortſen te maken. Men ſal nemen een ronde vueren ſtoc inder dicten vã een duym/ inder lengte van 6.voeten ofte daer ontrent/ ende wat meer als het derdendeel den ſtock beſtrijcken met geſmolten Harſch/ dan ſalmen nemen het lemmet redelicken dic/ ende trecken dat deur geſmoltẽ Was een deel/ rinſchen Harſch een half deel/ ende rollent met vette handen/ ende leggent alſoo warm deſe lemmetten/ op die geharſte plaetſe tot dat den ſtoc bedeckt ſy: dan ſalmen de Tooꝛtſe over 'tuyer een weynich houden ende laten dat ſoetelic ſmelten dat die oneffenheyt effẽ ſy ende in redelicker dicte.
Um Fackeln zu machen.
Man nimmt einen runden Föhrenstock, so dick wie ein Daumen und ungefähr 6 Fuß lang, und bestreicht etwas mehr als ein Drittel des Stocks mit geschmolzenem Harz.
Dann nimmt man den Docht, angemessen dick, und zieht ihn durch geschmolzenes Wachs, einen Teil, und rheinisches Harz, einen halben Teil. Man rollt ihn mit gefetteten Händen und legt diese Dochte so warm auf die geharzte Stelle, bis der Stock bedeckt ist.
Dann hält man die Fackel ein wenig über das Feuer und lässt es sacht schmelzen, damit die Unebenheit eben wird und die Fackel eine angemessene Dicke hat.
De ſommige nemen half een half ander Was ende Harſch/ ende maken alſo de Tooꝛtſen.
Manche nehmen halb das eine, halb das andere, Wachs und Harz, und machen so die Fackeln.
Om grote Fackels oft Kaerſen voor grote Heeren te maken. Neemt 'tlemmet dic genoech nadẽ eyſch vande Fackel/ trect die dooꝛ geſmoltẽ Was eñ Harſch yder evẽ veel/ eñ werctſe dic genoech ende voecht die 4/ lemmetten by dẽ anderen/ daer na giet geſmolten Was ende Hars onder melcanderen tuſſchen die vergaderinge/ tot dat het u dic genoech ſy: dan effent u Fackel met hitte van vier. Sommige nemen rijnſchen Harſch in plaetſe vande gemeynen Harſch: ende het maect datmen het Was beter can wercken/ ende is veel ſachter ende werckelicker.
Um große Fackeln oder Kerzen für große Herren zu machen: Nimm den Docht, dick genug, wie es die Fackel verlangt. Ziehe ihn durch geschmolzenes Wachs und Harz, von jedem gleich viel, und bearbeite sie, bis sie dick genug sind. Dann füge die vier Dochte aneinander.
Danach gieße geschmolzenes Wachs und Harz, miteinander vermischt, zwischen die zusammengefügten Dochte, bis es dir dick genug ist. Dann glätte deine Fackel mit der Hitze des Feuers.
Eine Variante: Manche nehmen rheinisches Harz anstelle des gewöhnlichen Harzes. Das bewirkt, dass man das Wachs besser bearbeiten kann, und es ist viel weicher und leichter zu bearbeiten.
Om alderley coleur van zegelwas te maken. Om root Was te maken: ſalmen nemen ſchoon geel Was j. pont/ Terpentijn die claer is/ iiij. Oncen/ gewꝛeven foꝛmelioen/ in Oly van Olyven elcx eẽ Once/ bꝛeect het Was in ſtucxkens de grote van Ockernooten/ ende latet ſoetelick ſmelten over een claer colen vyer/ daerna mengter in den Terpentijn/ ende alſt wel gemingelt ſy latet wat vercouwen/ ende roeret geſtadich omme/ op dat het niet ongelijc ofte clonterachtich ſoude woꝛden/ ende daer na mengter den gewꝛeven Foꝛmelioen ende Oly onder/ ende roertet geſtadich/ wel mengẽde/ tot het by na cout gewoꝛden is/ dan nemet uyt de panne/ ende legget in lau water: daer na nemet uyt/ eñ rollet ſo lang ofte coꝛt alſt u belieft/ gelijc vande kaerſen geſeyt is.
Um Siegelwachs in allerlei Farben zu machen.
Um rotes Wachs zu machen: Man soll schönes gelbes Wachs nehmen, 1 Pfund, klaren Terpentin, 4 Unzen, zerriebenen Zinnober in Olivenöl, von jedem eine Unze. Brecht das Wachs in Stückchen von der Größe von Walnüssen und lasst es sanft über einem klaren Kohlenfeuer schmelzen.
Danach mengt den Terpentin hinein, und wenn es gut vermengt ist, lasst es etwas abkühlen und rührt es beständig um, damit es nicht ungleichmäßig oder klumpig wird.
Danach mengt den zerriebenen Zinnober und das Öl darunter und rührt es beständig, gut mengend, bis es beinahe kalt geworden ist. Dann nehmt es aus der Pfanne und legt es in laues Wasser. Danach nehmt es heraus und rollt es so lang oder kurz, wie es euch beliebt, wie es bei den Kerzen gesagt ist.
Om groen Was te maken. Neemt Was j. pont/ fijn geſtoten Spaenſgroen/ een half Once/ Maſticot ij. dꝛagma. Oly van Olyven j. Once/ Teꝛpentijn iiij. Oncen. Smelt het Was ende Terpentijn/ ende mengtet als voren/ men mach het Maſticot wel uyt laten ſomen wilt/ ende nemen alleen Spaenſgroen v. dꝛagma. Mẽ mach int Was by den Winter v. Once Terpentijn nemen; angeſien dat inde Winter het Was herder is dan by den Somer.
Um grünes Wachs zu machen. Nehmt 1 Pfund Wachs, fein gestoßenes Spanischgrün, eine halbe Unze, Masticot, 2 Drachmen, Olivenöl, 1 Unze, Terpentin, 4 Unzen. Schmelzt das Wachs und den Terpentin und mischt es wie zuvor.
Man kann das Masticot wohl weglassen, wenn man will, und nur Spanischgrün nehmen, 5 Drachmen.
Man kann im Winter 5 Unzen Terpentin in das Wachs nehmen, da das Wachs im Winter härter ist als im Sommer.
In ſulcker voegen canmen Was geven alderleye coleuren: wildijt ſwart hebben/ neemt ſwart crijt j. Once/ ofte Lampſwart ij. dꝛagma. Wildijt blaeu hebben/ Neemt fijn aſſche die Schilders beſigen j. Once in een pont Was. Wildijt eẽ ander blaeu verwe gevẽ/ neẽt Olyſmalt anderhalf Once in eẽ põt Was: wildijt paers of Violet hebben/ neemt gewꝛeven Lac ende Oly-ſmalt elcx een half Once/ ende wrijvet met Oly deur den anderen; of begeerdijt paerſch alleen/ Neemt Lac gewꝛevẽ vj. dꝛagma. In ſulcker voegen moechdy u coleurẽ mengen eñ maken alſulcken coleur als ghy wilt/ licht/ doncker/ root oft blaeu/ altoos gedenckende op eẽ pont Was iiij. oft v. Oncen Terpentijn/ vooꝛ de coleuren ſoo ſterck alſt u belieft/ tſy vã wit/ geel/ groẽ/ blau/ violet/ paerſch/ ſwart/ men mach doen ſomen wil.
Auf diese Weise kann man dem Wachs allerlei Farben geben.
Schwarz: Willst du Schwarz haben, nimm schwarze Kreide, 1 Unze, oder Lampenruß, 2 Drachmen.
Blau: Willst du Blau haben, nimm feine Asche, wie die Maler sie gebrauchen, 1 Unze auf ein Pfund Wachs. Willst du eine andere blaue Farbe geben, nimm Ölsmalt, anderthalb Unzen auf ein Pfund Wachs.
Purpur und Violett: Willst du Purpur oder Violett haben, nimm geriebenen Lack und Ölsmalt, von jedem eine halbe Unze, und reibe es mit Öl durcheinander. Begehrst du Purpur allein, nimm geriebenen Lack, 6 Drachmen.
Mischen: Auf diese Weise kannst du deine Farben mischen und jede Farbe machen, die du willst, hell, dunkel, rot oder blau. Denke dabei immer daran, dass auf ein Pfund Wachs 4 oder 5 Unzen Terpentin kommen. Die Farben nimm so stark, wie es dir beliebt, sei es Weiß, Gelb, Grün, Blau, Violett, Purpur oder Schwarz. Man mag es machen, wie man will.
Om Ent-was te maken om te griffien. Neemt gelu Was j. pont/ Terpentijn v. Oncen/ ſmeltet als voꝛẽ int root Was geleert is/ ende maecter rollẽ af om te gebꝛuycken.
Um Pfropfwachs zum Pfropfen zu machen.
Nimm 1 Pfund gelbes Wachs und 5 Unzen Terpentin, schmilz es, wie es zuvor beim roten Wachs gelehrt ist, und mache daraus Rollen zum Gebrauch.
Om Waſſencleden te maken. Neẽt Was een deel/ rinſchen Hars een half deel/ ſmeltet te gader/ ende trect u cleet dooꝛ het geſmolten Was eñ wꝛinget met twee ſtocken matelic uyt/ eñ ontſpꝛeytet ende houwet over 'tvier/ ende latet over al gelijc lopẽ dooꝛ den doec: heeftmen geen rinſchen Hars/ men mach anderen Harſch eñ Terpentijn elcx even veel inde plaets nemen.
Um Wachstücher zu machen: Nimm ein Teil Wachs und ein halbes Teil rheinisches Harz. Schmilz beides zusammen.
Zieh dein Tuch durch das geschmolzene Wachs und wringe es mit zwei Stöcken mäßig aus. Breite es aus und halte es über das Feuer. Lass das Wachs überall gleichmäßig durch das Tuch laufen.
Hat man kein rheinisches Harz, so kann man an seiner Stelle anderes Harz und Terpentin nehmen, von jedem gleich viel.
Te beletten dat Byen het gegriffide Was niet en beroven. Mẽ ſal het Was daer die griffien mede gegriffijt zijn/ beſtrijcken met dunne pap van Cley ofte ſlic/ in ſulcker voegen en ſullen ſy t'Was vande griffien niet beroven/ want een Byeken en ſoeckt niet dan dat geheel ſuyver ende claer is.
Damit die Bienen das Wachs an den Pfropfstellen nicht rauben.
Man soll das Wachs, mit dem die Pfropfreiser gepfropft sind, mit einem dünnen Brei aus Ton oder Schlick bestreichen. Auf diese Weise rauben sie das Wachs von den Pfropfreisern nicht, denn ein Bienchen sucht nur, was ganz rein und klar ist.
Alſmen dẽ Honich uyt de coꝛvẽ met alle zijn Byen/ Honichrats eñ Bꝛoetwerc inde tonnen heeft geſtoten/ ſo iſt datmen die (dewijle ſy noch laeu is vande Byen genomen) ſtelt in een lange mande gelijck de Bꝛouwers buſtelmanden plegen te zijn/ eñ men ſtelt daer onder een vat/ daer den Honich van ſelfs mach in dꝛupen/ ſonder dꝛucken ofte perſſen: eñ alſmen ſiet dat het meeſte dꝛupen begint op te houden/ ſo leechtmen die mande eñ men vulter ander in/ tot datmen genoech heeft: dan ſteltmen die gevulde vaten met den gelecten Honich in coele plaetſen/ eñ men laet hem daer ſtaen hert woꝛden/ dit is by ſommige ongepijnde Honich genaemt. Daer na neemtmẽ die reſterende materie die inde coꝛven was gebleven/ ende men doetſe in een grote keetel te ſamen over 'tvier/ ende men doeter een weynich water by/ om dat die materie niet en ſoude verbꝛanden/ ofte verdꝛogen/ eñ men roertſe geſtadich om/ gins ende weeder/ tot dat die materie heel warm is/ eñ dan doetmen die in dicke gebꝛeyde ſacken/ ende men parſt den Honich ſtijf uyt/ in vaten byſonder: Dit wert groven Honich vooꝛ die Coeckebachers/ ende men ſtelt die ooc in coele plaetſen/ om dat hy dic werdẽ ſoude/ daer na ſo neemtmen die reſte/ ende men doet die in een keetel byſonder om Was te maken/ daer van wy noch ſullen ſpꝛeken.
Wenn man den Honig samt allen Bienen, den Honigwaben und dem Brutwerk aus den Körben in die Tonnen gestoßen hat, stellt man die Masse, solange sie, den Bienen abgenommen, noch lau ist, in einen langen Korb, wie die Treberkörbe der Brauer zu sein pflegen. Darunter stellt man ein Fass, in das der Honig von selbst tropfen kann, ohne Drücken und ohne Pressen.
Wenn man sieht, dass das meiste Tropfen aufhört, leert man den Korb und füllt anderes hinein, bis man genug hat. Dann stellt man die gefüllten Fässer mit dem abgetropften Honig an kühle Orte und lässt ihn dort hart werden. Dieser Honig wird von manchen Jungfernhonig genannt.
Der grobe Honig: Danach nimmt man den Rest der Masse, der in den Körben zurückgeblieben war, und gibt ihn zusammen in einen großen Kessel über das Feuer. Man fügt ein wenig Wasser hinzu, damit die Masse nicht anbrennt oder austrocknet, und rührt sie beständig hin und her, bis sie ganz warm ist. Dann füllt man sie in dicke, geknüpfte Säcke und presst den Honig kräftig aus, in eigene Fässer.
Das ergibt groben Honig für die Lebkuchenbäcker. Auch ihn stellt man an kühle Orte, damit er dick wird.
Das Wachs: Danach nimmt man den Rest und gibt ihn in einen eigenen Kessel, um Wachs daraus zu machen. Davon werden wir noch sprechen.
Men neemt ende ſoert de witſte eñ ſuyverſte Honichraten daer geen Byenbꝛoet ofte Bꝛoetwerc in is/ gelijck Palladius leert; het Bꝛoet ſal ſuyver wech te nemen alſmen den Honich wil ſuyveren/ ende men bꝛeectſe ende vultſe inde vooꝛſ. lange manden ende laetſe lecken in eenige vaten/ ende men ſteltſe in coele plaetſen/ om datſe hert woꝛden ſoude. Dees Honich valt geheel wit eñ ſuyver/ eñ is int begintſel eer hy ſtolt/ gelijc een ſeer dicken claren Veneetſchen Terpentijn/ ende dit is den beſten ongepijnde ofte Maechden-Honich ofte Seemhonich: Wert daerom ongepijnden ofte Maechden-Honich geheeten/ om dat hy ſonder perſſen loopt dooꝛ de manden/ ende den Honich die met perſſen wert vercregen/ heetmen ſimpelic Honich/ die reſte die vooꝛts inde mant is geblevẽ/ doetmen byſonder in een vat/ het ſy om groven Honich ofte om Meede te maken/ waer van wy hier na ſpꝛeken ſullen.
Man nimmt und sucht die weißesten und reinsten Honigwaben aus, in denen keine Bienenbrut oder Brutwerk ist, wie Palladius lehrt. Die Brut ist sauber wegzunehmen, wenn man den Honig reinigen will.
Und man bricht sie und füllt sie in die vorgenannten langen Körbe und lässt sie in einige Fässer abtropfen. Und man stellt sie an kühle Orte, damit sie hart werden.
Dieser Honig wird ganz weiß und rein und ist anfangs, ehe er erstarrt, wie ein sehr dicker, klarer venezianischer Terpentin. Das ist der beste ungepresste oder Jungfernhonig oder Seemhonig.
Ungepresster oder Jungfernhonig heißt er deshalb, weil er ohne Pressen durch die Körbe läuft. Den Honig, den man durch Pressen gewinnt, nennt man schlicht Honig. Den Rest, der dann im Korb geblieben ist, gibt man gesondert in ein Fass, sei es für groben Honig oder um Met zu machen, wovon wir hiernach sprechen werden.
Om nu te ſpꝛeken van een beter grover Honich/ als die vooꝛgaende vooꝛ de Coeckebackers/ ende ander lieden/ om op bꝛoot te eten/ ſoo iſt datmen die ſtoꝛt uyt de tonnen/ het eene met het ander gelijc inde ketel/ daer by doende een weynich water/ eñ men perſtſe als voꝛen/ eñ men ſteltſe in coele plaetſen om te herden: deſe Honich is beter eñ bequamer als de eerſte groven Honich daer wy van geſpꝛoken hebben.
Um nun von einem besseren groben Honig zu sprechen als dem vorhergehenden für die Lebkuchenbäcker und andere Leute, um ihn auf Brot zu essen: Man schüttet die Masse aus den Tonnen, das eine mit dem anderen zusammen, in den Kessel und gibt ein wenig Wasser dazu. Man presst sie wie zuvor und stellt sie an kühle Orte, damit sie hart wird.
Dieser Honig ist besser und geeigneter als der erste grobe Honig, von dem wir gesprochen haben.