To make Snow. Take a pint of thicke sweete Creame, and halfe a pint of Sack, and halfe a pound of Sugar, and the white of two Eggs well beaten, and a pretty deale of limon, and mingle all this together, and put it into a pretty big earthen Pan, or Bason, and take a pretty big birchen rod, and beate it till the froth doth rise, and then take it of with a stirre, and put it into the thing you would have it goe in, (it should bee a glasse Sillibubbe pot, if you have it, if not, a white creame dish will serve: you should lett it stand a pretty while before you eate it, because it should settle with a little kinde of drinke at the bottome, like a Sillibubbe.

Schnee machen: Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) dicke, süße Sahne, etwa 250 ml (ein halbes Pint) Sack, etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, das Weiße von zwei Eiern, gut geschlagen, und ziemlich viel Zitrone. Vermische das alles und gib es in eine ziemlich große irdene Schüssel oder ein Becken.

Nimm eine ziemlich große Birkenrute und schlage damit, bis der Schaum aufsteigt. Dann nimm ihn mit einem Rührlöffel ab und gib ihn in das Gefäß, in dem du ihn haben willst.

Es sollte ein gläserner Sillibub-Topf sein, wenn du einen hast; wenn nicht, tut es auch eine weiße Sahneschale. Lass ihn eine ganze Weile stehen, bevor du ihn isst, denn er soll sich setzen, mit ein wenig Trank am Boden, wie ein Sillibub.

To make a Goosebery Foole. Take two handfulls of greene Goosebery's, and pricke them, then scald them very soft, and poure the water from them very cleane, and breake them very small, and season them with rose-water, and sugar, and then take a quart of Creame, or better, and put in a little mace, and sett it on the fire, (letting it boyle) and then take it of, and take out the Mace, and poure it into the Gooseberies, and stirre it about, and lett it stand till it bee cold, and then eate it.

Nimm zwei Handvoll grüne Stachelbeeren und stich sie an. Brühe sie dann, bis sie sehr weich sind, und gieße das Wasser ganz sauber von ihnen ab. Zerdrücke sie sehr fein und würze sie mit Rosenwasser und Zucker.

Nimm dann etwa 1 l (ein Quart) Sahne oder etwas mehr und gib ein wenig Muskatblüte hinein. Setze sie aufs Feuer und lass sie aufkochen. Nimm sie dann vom Feuer und nimm die Muskatblüte heraus.

Gieße die Sahne zu den Stachelbeeren und rühre um. Lass es stehen, bis es kalt ist, und iss es dann.

To make Conserve of Roses. Take rose-buds, clip of the white at the bottome, then weigh them, and take to a pound of roses 3 pound of lofe sugar, beate the sugar very fine, beate the roses in a stone morter, straw in the sugar in the beating of them, beate them one hour or longer, till they are very finely beaten, then put it up in your Gally pot.

Nimm Rosenknospen und schneide das Weiße am unteren Ende ab. Wiege sie dann und nimm auf etwa 450 g (ein Pfund) Rosen etwa 1,35 kg (drei Pfund) Hutzucker. Stoße den Zucker sehr fein.

Stoße die Rosen in einem steinernen Mörser und streue beim Stoßen den Zucker ein. Stoße sie eine Stunde oder länger, bis sie sehr fein gestoßen sind. Dann fülle sie in deinen Salbentopf.

To make a White-pot. Take a quart of Creame, a lofe of bread, and slice it thin (the crust being taken from it) one Nutmegge, and stirre it, a pound of Currence, and sett it on the fire a quarter of an hour, and boyle it thicke, (keeping it stirr'd) and take 7 Eggs, and beate them, and take 3 whites from them, and take a quarter of a pound of sugar, put the Eggs, and suger into the rest, and boyle it, then put it in a dish, and bake it in an Oven for the space of an hour; you may put the marrow of 2 bones into it when you put it into the Oven, and for want of that, you may put in a little slice of butter.

Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und einen Laib Brot und schneide das Brot dünn auf, nachdem die Rinde abgenommen ist. Gib eine Muskatnuss dazu und rühre es um, dazu etwa 450 g (ein Pfund) Korinthen. Stelle es eine Viertelstunde aufs Feuer und koche es dick ein, dabei ständig rühren.

Nimm 7 Eier, schlage sie und nimm 3 Eiweiß davon weg. Nimm etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker, gib die Eier und den Zucker zum Übrigen und lass es aufkochen. Dann gib es in eine Schüssel und backe es eine Stunde lang im Ofen.

Du kannst das Mark von 2 Knochen hineingeben, wenn du es in den Ofen schiebst; fehlt das Mark, kannst du eine kleine Scheibe Butter hineingeben.

To preserve Gooseberies. Stone your Goose-beries, and lay them in faire water an hour, and shift the water once or twice, and prick them round with a great pin, then take a pound and an halfe of sugar, and a wine-pint of water; melt your sugar, and boyle your sirrope, and skim it well, then put in your Gooseberies, and lett them stand, and boyle an hour or two, then take them of, and sett them by, 2. or 3. days in a glasse, (but doe not cover them till they be cold) Then boyle them upon a quick fire, till the sirrope gelly, but not to high, for feare they turne red.

Entkerne deine Stachelbeeren und lege sie eine Stunde in klares Wasser. Wechsle das Wasser ein- oder zweimal und stich die Beeren rundum mit einer großen Nadel an.

Dann nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker und etwa 0,5 l (ein Pint nach Weinmaß) Wasser. Lass den Zucker darin schmelzen, koche den Sirup und schäume ihn gut ab. Dann gib die Stachelbeeren hinein, lass sie stehen und eine oder zwei Stunden kochen.

Dann nimm sie vom Feuer und stell sie zwei oder drei Tage in einem Glas beiseite, decke sie aber nicht zu, bis sie kalt sind.

Dann koche sie auf lebhaftem Feuer, bis der Sirup geliert, aber nicht zu stark, damit sie nicht rot werden.

To preserve Cherries. Cut of the stalks, and then weigh them, stons and all; To a pound of Cherries put 3 quarters of a pound of sugar; put your sugar into a pan, and poure 5 sponefulls of water into it, then sett it on the fire, and boyle it, and skim it, and then put in your Cherries; boyle them on a quicke fire (taking them of now and then, stirring them about the pan) and when the sirrope will gelly they are enough; you must stone the Cherries after they bee weighed; when your Cherries bee boyld, poure them out into a silver dish, and lett them stand till they bee cold, then poure them into a glass; you may put to a pound of ordinarie Cherries about 3 quarters of a pound of sugar

Schneide die Stiele ab und wiege die Kirschen dann, mitsamt den Steinen. Auf etwa 450 g (ein Pfund) Kirschen nimm etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker. Gib deinen Zucker in eine Pfanne und gieße 5 Löffel voll Wasser darauf. Setze die Pfanne dann aufs Feuer, lass den Zucker aufkochen, schäume ihn ab und gib dann deine Kirschen hinein.

Koche sie auf lebhaftem Feuer; nimm sie dabei ab und zu vom Feuer und rühre sie in der Pfanne um. Wenn der Sirup geliert, sind sie gar. Die Kirschen musst du entsteinen, nachdem sie gewogen sind.

Wenn deine Kirschen gekocht sind, gieße sie in eine Silberschüssel und lass sie stehen, bis sie kalt sind. Dann fülle sie in ein Glas.

Auf etwa 450 g (ein Pfund) gewöhnliche Kirschen kannst du etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker nehmen.

To make red marmelett Take Quinces and pare them, quarter them, and core them, then take a pound of them, and a pound of sugar, and halfe a pint of water, and put all in a skillet, and when it is hot, take a good many of the cores of the Quinces and tye them up in a peece of lawne, and put them in, then cover them, and lett them boyle softly for 2 hours, then take out the Cores, and wring them betweene 2 trenchers, and then breake the Quinces, and cover them, and lett them boyle a pace, and stirre them till they bee enough, and soe put it into boxes.

Nimm Quitten, schäle sie, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) davon, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Wasser und gib alles in einen Kochtopf.

Wenn es heiß ist, nimm eine gute Menge von den Kerngehäusen der Quitten, binde sie in ein Stück feines Leinen und lege sie hinein. Dann decke sie zu und lass sie 2 Stunden sanft kochen.

Dann nimm die Kerngehäuse heraus und wringe sie zwischen zwei Holztellern aus. Danach zerdrücke die Quitten, decke sie wieder zu, lass sie zügig kochen und rühre sie, bis sie fertig sind. Und so fülle es in Schachteln.

To make white marmelet. Take Quinces and par-boyle them very tender, then pare them, and scrape the pap from the Core, then take a pound of the pap and dry it in a dish a little while, and take a pound of sugar finely beaten, and wet your sugar with 2 or 3. sponefulls of water boyle your sugar againe, and then put in your pap that is a drying and stirre it well together, and sett it on the fire till it bee made to boyle, then take it of, and put it into glasses, and sett it in a stove till it bee canded.

Nimm Quitten und koche sie vor, bis sie sehr weich sind. Dann schäle sie und kratze das Mus vom Kerngehäuse.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) von dem Mus und trockne es eine kleine Weile in einer Schüssel. Nimm etwa 450 g (ein Pfund) fein zerstoßenen Zucker, befeuchte deinen Zucker mit 2 oder 3 Löffeln Wasser und koche deinen Zucker wieder auf.

Gib dann dein Mus hinein, das gerade trocknet, und rühre es gut zusammen. Setze es aufs Feuer, bis es zum Kochen kommt, nimm es dann herunter, fülle es in Gläser und stelle es in eine Trockenstube, bis es kandiert ist.

To make rice-puddings. Take a pound of Rice, boyle it in a pottle of milke till it bee thicke as you may cutt it with a knife, when it is cold, and take halfe a pound of Almonds, and grind them very small in a stone morter adding now and then in the grinding a sponefull of milke that hath bin boyled and cold againe put in 3 pound of Beefe Seuett, 2 pennyloves grated, one ounce of Mace, 3 Nutmegg's, the yelkes of 15 Eggs, one pound of sugar, a little rose-water, and fine salt, Temper all these with Creame, being boyl'd and cold againe, and lett it not bee tempered too thin.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Reis und koche ihn in etwa 2 l (einem Pottle) Milch, bis er so dick ist, dass man ihn mit einem Messer schneiden kann. Wenn er kalt ist, nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) Mandeln und zerreibe sie in einem steinernen Mörser sehr fein. Gib beim Zerreiben ab und zu einen Löffel Milch dazu, die gekocht und wieder kalt geworden ist.

Gib etwa 1,35 kg (3 Pfund) Rindernierenfett hinein, 2 geriebene Pennybrote, etwa 30 g (eine Unze) Muskatblüte, 3 Muskatnüsse, die Eigelbe von 15 Eiern, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker, ein wenig Rosenwasser und feines Salz.

Rühre das alles mit Sahne an, die gekocht und wieder kalt geworden ist, und rühre es nicht zu dünn an.

To make a Cake. Take halfe a bushell of fflower, 8 pound of Currence, and 5 pound of butter, and boyle it by it selfe, and skim it, 3 pints of Creame and boyle it, 3 quarters of a pound of sugar, one Ounce of Mace, one Ounce of Nut-megg's, halfe an Ounce of Cinamen, a little Ginger, halfe a quarter of a pint of Rose-water, 10 Eggs, (halfe the whites) and halfe a pound of Carroway-comfetts, one quart of yeast, and lett it stand in the Oven an hour and an halfe. note. make 3 holes in the flower, and put the Eggs in one hole, the melted butter in the other, and the yeast in the 3d, and have a care that you scald not the yest with the Creame when you mingle the Cake.

Nimm etwa 18 l (einen halben Scheffel) Mehl, etwa 3,6 kg (8 Pfund) Korinthen und etwa 2,25 kg (5 Pfund) Butter. Koche die Butter für sich allein auf und schäume sie ab. Nimm etwa 1,5 l (3 Pint) Sahne und koche sie auf. Dazu kommen etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker, etwa 30 g (eine Unze) Muskatblüte, etwa 30 g (eine Unze) Muskatnüsse, etwa 15 g (eine halbe Unze) Zimt, ein wenig Ingwer, etwa 60 ml (ein halbes Viertelpint) Rosenwasser, 10 Eier, davon nur die Hälfte der Eiweiße, etwa 225 g (ein halbes Pfund) Kümmelkonfekt und etwa 1 l (ein Quart) Hefe. Lass den Kuchen anderthalb Stunden im Ofen stehen.

Anmerkung: Mache drei Mulden in das Mehl und gib die Eier in die eine Mulde, die zerlassene Butter in die andere und die Hefe in die dritte. Achte darauf, dass du die Hefe nicht mit der Sahne verbrühst, wenn du den Kuchen vermengst.

To make Snow-Creame. Take a quart of Creame, and put in a little large mace, and then sett it on the fire, and lett it boyle, and then take it of, and poure it into a bason, and take the mace and lett it stand till it bee almost cold, and then poure it into a platter, and put in a sponefull of good Runnett, and then stirr it together, soe lett it stand till it be cold.

Schneesahne machen: Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und gib ein wenig ganze Muskatblüte hinein. Setze sie dann aufs Feuer und lass sie aufkochen. Nimm sie dann vom Feuer und gieße sie in eine Schüssel.

Nimm die Muskatblüte heraus und lass die Sahne stehen, bis sie fast kalt ist. Gieße sie dann auf eine Platte und gib einen Löffel voll gutes Lab hinein.

Rühre es dann zusammen und lass es so stehen, bis es kalt ist.

To make a Posset without milke. Take 12 or 14. Eggs, beate them very well with halfe a pound of sugar, saving from it soe much sugar as to straw on it when it is made, and with halfe a white-lofe grated stirre it well together, then take a pint of aile, and halfe a pint of Sack, a few cloves and mace, and halfe a nut-megge, breake it in 2.or 3. peeces, and put in the spice into the Sack and aile together in a Skillet on the fire, and as soone as it seetheth, put in the Eggs (the Skillet being still on the fire) and keeping it very well stirr'd till you perceive that it is as thicke as you will have it, the presently power it out into your bason, and if you thinke it too cleare, sett the bason on the Calles a little while, but stirre it about, then straw on the rest of the sugar with beaten Cinamon.

Nimm 12 oder 14 Eier und schlage sie sehr gut mit etwa 225 g (einem halben Pfund) Zucker; behalte davon so viel Zucker zurück, wie du zum Bestreuen brauchst, wenn es fertig ist. Verrühre sie mit einem halben geriebenen Weißbrot gut miteinander.

Nimm dann etwa 0,5 l (ein Pint) Ale und etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Sack, einige Nelken und Muskatblüte und eine halbe Muskatnuss; brich sie in zwei oder drei Stücke. Gib die Gewürze zum Sack und zum Ale und setze alles zusammen in einem Kochtopf aufs Feuer.

Sobald es siedet, gib die Eier hinein, während der Topf weiter auf dem Feuer steht, und halte es sehr gut gerührt, bis du merkst, dass es so dick ist, wie du es haben willst. Dann gieß es gleich in deine Schüssel.

Wenn du meinst, es sei zu klar, stelle die Schüssel ein Weilchen auf die Kohlen, rühre es aber dabei um. Dann streue den restlichen Zucker mit gestoßenem Zimt darüber.

How to dry Cherries. Take your Cherries and stone them, and to 5lb of Cherries take one pound of sugar, and halfe a pint of water, you may take pouder sugar, but if it bee cource you must clarify it, then put in your Cherries, and boyle them a quarter of an hour apace, then take them of the fire, and lett them stand till they bee cold, then take them out, and lay them upon plates with their holes downe wards, and flatt them with your finger, then sett them into a warme Oven, or in the Sun, and dry them, but an Oven is the best; when they are a little dry you must shift them on cleane plates, and when they are enough, you must tye them up close in paper, and soe they will keepe all the yeare.

Nimm deine Kirschen und entsteine sie. Auf etwa 2,25 kg (fünf Pfund) Kirschen nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser. Du kannst gepulverten Zucker nehmen; ist er aber grob, musst du ihn klären.

Dann gib deine Kirschen hinein und koche sie eine Viertelstunde zügig. Nimm sie vom Feuer und lass sie stehen, bis sie kalt sind.

Dann nimm sie heraus, lege sie mit den Löchern nach unten auf Platten und drücke sie mit dem Finger flach. Stelle sie dann in einen warmen Ofen oder in die Sonne und trockne sie; der Ofen ist aber das Beste.

Wenn sie ein wenig trocken sind, musst du sie auf saubere Platten umlegen. Und wenn sie genug getrocknet sind, musst du sie fest in Papier einbinden. So halten sie sich das ganze Jahr.

To preserve Barberies. Take a pound and an halfe of sugar, and melt it with halfe a pint of water, and skim it very cleane, then take a pound of barberies ready stoned and put them into the liquor, and soe sett them till they bee throughly warme, Then sett them on the fire, then boyle them apace, that the liquor may rise, skiming them very purely, and looke to them very well, for the colour will soone bee gone, and they will bee quickely boyled.

Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zergehen und schäume ihn sehr sauber ab. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Berberitzen, die schon entsteint sind, gib sie in die Flüssigkeit und stelle sie so hin, bis sie durch und durch warm sind.

Dann setze sie aufs Feuer und koche sie zügig, damit die Flüssigkeit aufsteigt. Schäume sie dabei sehr sorgfältig ab und gib gut auf sie acht, denn die Farbe ist bald dahin, und sie sind schnell gar gekocht.

To make cleare Cakes of Gooseberies. Take your Gooseberies, and pick them, and put them into a Gally pot, and stop it close, and then set it in a Skillet of water (but lett the water boyle before you put in your pot) and when it hath stood about a quarter of an hour, or more, you may try if any of the cleare will poure from them, through a strainer, but you must doe it very carefully, not brusing the Gooseberies at all for feare it will bee thicke, and you must keepe your iuice warme till you use it, then take dubble refine sugar, finely beaten, and wett it, and boyle it, then put in your ieuce and sett it on the fire, when it is ready to boyle (but it must not boyle) then put it into sacers, and soe dry it as you doe white marmelet; you must take a pound and an halfe ^ of sugar to a pound of ieuce, and if it bee a hot sun shine day you may set it in the sun, and when you thinke they bee dry enough, you may cut them off what fashion you please.

Nimm deine Stachelbeeren, verlies sie und gib sie in einen Salbentopf. Verschließe ihn dicht und stelle ihn in einen Kochtopf mit Wasser, aber lass das Wasser kochen, bevor du deinen Topf hineinstellst. Wenn er etwa eine Viertelstunde oder länger gestanden hat, kannst du prüfen, ob sich schon etwas von dem Klaren durch einen Seiher von ihnen abgießen lässt. Das musst du aber sehr behutsam tun und die Stachelbeeren überhaupt nicht quetschen, sonst wird es trüb. Halte deinen Saft warm, bis du ihn brauchst.

Dann nimm doppelt raffinierten Zucker, fein gestoßen, befeuchte ihn und koche ihn. Dann gib deinen Saft hinein und setze es aufs Feuer. Wenn es kurz vor dem Kochen ist - kochen darf es aber nicht -, gieße es in Saucenschälchen und trockne es so, wie du es bei der weißen Marmelade tust.

Du musst auf etwa 450 g (ein Pfund) Saft etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker nehmen. Ist es ein heißer Sonnentag, kannst du die Schälchen in die Sonne stellen. Und wenn du meinst, dass sie trocken genug sind, kannst du sie in jede Form schneiden, die dir gefällt.

To make Cherries Marmelet Take 5 pound of Cherries, you must weigh them with their stones in them, after stone them, then take one pound of sugar such as you make marmelet with, and put your Cherries and your sugar both together into the pan, or skillet which you will make it in, but beate your sugar very well: and soe lett it boyle as you doe other marmelett, and when you thinke it is boyled enough, put it into your Boxes or glasses as fast as you can.

Nimm etwa 2,25 kg (5 Pfund) Kirschen. Du musst sie mit ihren Steinen wiegen und sie danach entsteinen. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker von der Sorte, mit der man Marmelade kocht, und gib deine Kirschen und deinen Zucker zusammen in die Pfanne oder den Kochtopf, in dem du sie kochen willst. Aber zerstoße deinen Zucker sehr gut.

Und so lass es kochen, wie du es bei anderer Marmelade tust. Wenn du meinst, dass es genug gekocht ist, fülle es so schnell du kannst in deine Schachteln oder Gläser.

To make sugar Cakes. Take a pound of butter, and wash it in rose-water, and halfe a pound of sugar, and halfe a douzen sponefulls of thicke Creame, and the yelkes of 4 Eggs, and a little mace finely beaten, and as much fine flower as it will wett, and worke it well together, then roll them out very thin, and cut them with a glasse, and pricke them very thicke with a great pin, and lay them on plates, and soe bake them gently.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Butter und wasche sie in Rosenwasser. Nimm dazu etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, ein halbes Dutzend Löffel dicke Sahne, die Eigelbe von 4 Eiern, ein wenig fein gestoßene Muskatblüte und so viel feines Mehl, wie sich damit befeuchten lässt, und verarbeite alles gut miteinander.

Rolle sie dann sehr dünn aus und stich sie mit einem Glas aus. Stich sie mit einer großen Nadel sehr dicht ein, lege sie auf Platten und backe sie so bei gelinder Hitze.

To make another Bisket. Take halfe a pound of sugar, as much flower, 11 Eggs, leave out all the whites but two, with 2. or .3. sponefulls of rose-water, beate it 2 hours, and then put in a few anniseeds, and a few Carroway seeds, bake it an hour, then take it forth, and shift it, then you must dry it againe in the Sun. or oven.

Nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker, ebenso viel Mehl und 11 Eier; lass von den Eiern alle Eiweiße weg bis auf zwei. Gib 2 oder 3 Löffel Rosenwasser dazu und schlage es 2 Stunden lang. Dann gib ein paar Anissamen und ein paar Kümmelsamen hinein.

Backe es eine Stunde. Dann nimm es heraus und setze es um. Danach musst du es noch einmal in der Sonne oder im Ofen trocknen.

To make Metheglen. Take of the best Condit-water, and the best and purest hony you can gett, put them together in a tub, and beate them together till it bee strong enough to beare a new lade Egg from the bottome, then sett it over the fire, and put into it a little rose-mary, Time, mariorum, and winter savery ty'd up in a bundle, (if you please you may put in Maiden-haire, Liver-wort, or any other herbs, as you thinke fitt) then make a little fine bagg of linnen, and put into it 3. or 4. races of ginger, 2. or 3. nutmeggs, a little Cloves, and mace, and if you will a little Cinamon, sow it up, and put it into the boyling, lett it boyle one whole hour, skiming it all the while, then poure it out into Earthen pans, and soe lett it stand till next morning, then poure all the cleare of the pans into a good vessell, one that hath binn used with sacke or white-wine, and hang your bag of spice in it, soe stop it close, and lett it stand at least 2 moneths before you drinke of it, then draw it into bottles if you please it will ^be beater; you ^may make it with a lemon pill put into the vessell; if you intend to keepe it, make it the stronger of hony, and spice, if to drinke at 2 moneths End, lett the Egg only rise from the bottome without swiming.

Nimm das beste Röhrenwasser und den besten und reinsten Honig, den du bekommen kannst, gib beides zusammen in einen Bottich und schlage es miteinander, bis es stark genug ist, ein frisch gelegtes Ei vom Boden zu heben. Dann setze es über das Feuer und gib ein wenig Rosmarin, Thymian, Majoran und Winter-Bohnenkraut hinein, zu einem Bund gebunden. Wenn du willst, kannst du auch Frauenhaarfarn, Leberkraut oder andere Kräuter dazugeben, wie du es für richtig hältst.

Dann mach einen kleinen, feinen Beutel aus Leinen und gib 3 oder 4 Wurzelstücke Ingwer, 2 oder 3 Muskatnüsse, ein wenig Nelken und Muskatblüte hinein, und wenn du willst, ein wenig Zimt. Näh ihn zu und gib ihn in den kochenden Sud. Lass es eine ganze Stunde kochen und schäume es die ganze Zeit ab.

Dann gieß es in irdene Schüsseln und lass es so bis zum nächsten Morgen stehen. Dann gieß alles Klare aus den Schüsseln in ein gutes Fass, eines, in dem schon Sack oder Weißwein war, und häng deinen Gewürzbeutel hinein. Verschließ es fest und lass es mindestens 2 Monate stehen, ehe du davon trinkst. Dann zieh ihn, wenn du willst, auf Flaschen, so wird er besser.

Du kannst ihn auch mit einer Zitronenschale machen, die du ins Fass gibst.

Willst du ihn aufbewahren, mach ihn stärker an Honig und Gewürz. Soll er nach 2 Monaten getrunken werden, lass das Ei nur vom Boden aufsteigen, ohne dass es schwimmt.

A speciall water for sore Eyes if a man have lost his sight 5 yeares if it be possible it will restore it within 40 days. Take small dye Rue, fennell veruen, Egrimony, Bitany Scabius, hounes stongue, Eye bright, pimpernet sage, distill all these together, with a little urin of a man-child, and 5 graines of ffrankinsence, drop of the same every night into the sore Eyes.

Ein besonderes Wasser für wunde Augen: Hat jemand sein Augenlicht seit fünf Jahren verloren, so soll es ihm, wenn es überhaupt möglich ist, das Augenlicht innerhalb von 40 Tagen wiedergeben.

Nimm small dye-Raute, Fenchel, Eisenkraut, Odermennig, Betonie, Skabiose, Hundszunge, Augentrost, Gauchheil und Salbei und destilliere alles zusammen mit ein wenig Urin eines Knaben und etwa 0,3 g (fünf Gran) Weihrauch. Davon tropfe jeden Abend etwas in die wunden Augen.

For sore nipples. Take house-leeke, marigold leaves, plantine Ribwort, Sedwell parsly, Beesewax, of each a like quantity, boyle them in fresh butter unwashed, while it is enough, then stirre it, and keepe it for your use.

Nimm Hauswurz, Ringelblumenblätter, Spitzwegerich, Sedwell, Petersilie und Bienenwachs, von jedem gleich viel. Koche sie in frischer, ungewaschener Butter, bis es genug ist. Rühre es dann um und bewahre es für deinen Gebrauch auf.

To preserve Barberies Take a pound and halfe of sugar, and melt it with halfe a pint of water, and skim it very cleane, then take a pound of Barberies ready stoned, and put them into the liquor, and then lett ^'um lye till they be through warme, then sett them on the fire, and lett them boyle a little while gently, taking them of againe a while, then againe boyle them a pace that the liquor may rise, scuming them very cleane, and looke to them very well, for they will be quickly be boyled, and the Colour will soone be gone.

Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zergehen und schäume ihn sehr sauber ab.

Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Berberitzen, die schon entsteint sind, gib sie in die Flüssigkeit und lass sie darin liegen, bis sie durch und durch warm sind.

Dann setze sie aufs Feuer und lass sie eine kleine Weile sanft kochen; nimm sie wieder eine Weile herunter. Dann koche sie noch einmal zügig, damit die Flüssigkeit aufsteigt, und schäume sie dabei sehr sauber ab.

Und gib sehr gut auf sie acht, denn sie sind schnell gar gekocht, und die Farbe ist bald dahin.

To preserve Apricockes, and dry them. ffirst gather your Apricocks before they are ripe, then a day after they be gathered stone them, and paire them very thin, and to a pound of apricocks put a pound of sugar, and lett your Apricocks lye in the sugar covered for 2 hours untill the sugar be moist as it will melt without water, Then put your sugar, and apricocks upon a soft fire, that they boyle not in halfe an hour, then let them boyle very softly for halfe an hour, or more, turning them often that they breake not, when you thinke they be enough put them into a deepe glasse, and the sirrope into a silver dish, and lett the Sirrope seeth a little, then poure into your apricocks the same, and soe let it stand uncovered untill the next day, then cover them, and when they haue laine a weeke in the Sirrope, take them out, and lay them on a faire glass, and put them into a stove, or some cleane place, where they may have some aire of the fire, and every day turne them uppon cleane glasses untill they be through dry.

Pflücke deine Aprikosen, bevor sie reif sind. Einen Tag nach dem Pflücken entsteine sie und schäle sie sehr dünn. Auf etwa 450 g (ein Pfund) Aprikosen nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und lass deine Aprikosen zugedeckt 2 Stunden im Zucker liegen, bis der Zucker so feucht ist, dass er ohne Wasser schmilzt.

Dann setze Zucker und Aprikosen auf ein sanftes Feuer, sodass sie in der ersten halben Stunde nicht kochen. Danach lass sie eine halbe Stunde oder länger ganz leise kochen und wende sie oft, damit sie nicht zerbrechen.

Wenn du meinst, sie seien genug, fülle sie in ein tiefes Glas und den Sirup in eine silberne Schale. Lass den Sirup ein wenig sieden, gieße ihn dann über deine Aprikosen und lass es so unbedeckt bis zum nächsten Tag stehen. Dann decke sie zu.

Wenn sie eine Woche im Sirup gelegen haben, nimm sie heraus, lege sie auf eine saubere Glasplatte und stelle sie in eine Trockenstube oder an einen anderen sauberen Ort, wo sie etwas Luft vom Feuer abbekommen. Wende sie jeden Tag auf saubere Glasplatten um, bis sie durch und durch trocken sind.

A more approved way to preserve Apricocks. Take ripe Apricocks, and sun them and paire them, Then take a pound of lofe sugar finely beaten, and put it into a pan, and melt it with halfe a pint of water, and boyle it up that it be throughly melted to skum, then take your pound of apricockes that are paired, then put them into the liquor, and there let them stand a quarter of an hour, till they be throughly warme, then sett them on the fire for the space of halfe an hour, taking them of one 2. or 3. times in the space of halfe an hour, then take them of from the fire, boyling them gently, covering them with a cloath and a dish, and soe lett them stand till they are cold, then sett them on the fire, boyling them gently till you thinke they are halfe boyled, then take them of, and let them stand till next day, and then boyle them up, but put them not into your glasses untill they be cold. note If you please you may make your water that you melt your sugar with all to be halfe of pipins. To sun the Apricockes. Boyle greene pippins in water, and when your liquor is strong of the pippins then straine it out and use the liquor instead of water for preserving the Apricockes.

Nimm reife Aprikosen, sonne sie und schäle sie. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) fein gestoßenen Hutzucker, gib ihn in eine Pfanne und schmilz ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser. Koche ihn auf, bis er ganz geschmolzen ist, und schäume ihn ab.

Dann nimm deine etwa 450 g (ein Pfund) geschälten Aprikosen, lege sie in den Sirup und lass sie eine Viertelstunde darin stehen, bis sie ganz durchgewärmt sind. Dann setze sie für eine halbe Stunde aufs Feuer und nimm sie in dieser halben Stunde ein-, zwei- oder dreimal ab.

Dann nimm sie vom Feuer, während sie sanft sieden, decke sie mit einem Tuch und einer Schüssel zu und lass sie so stehen, bis sie kalt sind. Dann setze sie wieder aufs Feuer und lass sie sanft kochen, bis du meinst, sie seien halb gar. Dann nimm sie ab und lass sie bis zum nächsten Tag stehen. Dann koche sie auf, fülle sie aber erst in deine Gläser, wenn sie kalt sind.

Anmerkung: Wenn du willst, kannst du das Wasser, in dem du den Zucker schmilzt, zur Hälfte aus Pippin-Äpfeln machen.

Zum Sonnen der Aprikosen: Koche grüne Pippin-Äpfel in Wasser. Wenn der Sud kräftig nach den Äpfeln schmeckt, seihe ihn ab und nimm ihn statt Wasser zum Einmachen der Aprikosen.

To preserve Damsons. You must preserve damsons eaven as you doe Apricockes, but take a pound and quarter of sugar, to a pound of damsons, and take noe other liquor but halfe a pint of water

Damaszenerpflaumen musst du genauso einmachen wie Aprikosen. Nimm aber etwa 560 g (ein Pfund und ein Viertel) Zucker auf etwa 450 g (ein Pfund) Damaszenerpflaumen und keine andere Flüssigkeit als etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Wasser.

To preserve greene Apricockes. ffirst gather your Apricockes before they have any stone in them with the stalkes one, and waigh them, and take to a pound of Apricockes a pound of sugar, then take a skillet of faire water and make it boyle, and put in your Apricockes, and make them boyle, till they have lost their Colour, then take them out of that water and put them into another Skillet of water that boyleth, and let them boyle till they be tender, and take them out of the water againe, and put them againe into the other water, and sett them on a few Embers, and lett them simper till they come to their Colour againe, and then take them up, and beate your sugar very fine, and put it in your preserving pan, and lay in your Apricockes, and take a little of the liquor and drop upon them all, and soe preserve them.

Pflücke zuerst deine Aprikosen, bevor sie einen Stein in sich haben, mit den Stielen daran, und wiege sie. Auf etwa 450 g (ein Pfund) Aprikosen nimm etwa 450 g (ein Pfund) Zucker.

Dann nimm einen Kochtopf mit klarem Wasser, bring es zum Kochen, gib deine Aprikosen hinein und lass sie kochen, bis sie ihre Farbe verloren haben. Dann nimm sie aus diesem Wasser und lege sie in einen zweiten Kochtopf mit kochendem Wasser. Lass sie darin kochen, bis sie weich sind, und nimm sie wieder aus dem Wasser.

Lege sie wieder in das andere Wasser, stelle sie auf ein wenig Glut und lass sie leise sieden, bis sie ihre Farbe wiederbekommen. Dann nimm sie heraus.

Stoße deinen Zucker sehr fein und gib ihn in deine Einmachpfanne. Leg deine Aprikosen hinein, nimm ein wenig von der Flüssigkeit und träufle sie über alle. Und so mach sie ein.

To preserve Quinces Red. Take a pound of quinces ready pared, and Cored, a pound and halfe of lofe sugar, a wine pint of water, and make your liquor, and keepe a quarter of a pound of sugar out to straw upon them as they boyle to keepe them from breaking, and when your liquor hath boyled, and is skumed, then put in your Quinces, and boyle them gently at first, and cover them till they be red, and then boyle them up faster till they be enough.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Quitten, schon geschält und entkernt, etwa 675 g (anderthalb Pfund) Hutzucker und etwa 0,5 l (ein Pint nach Weinmaß) Wasser und setze daraus deinen Sirup an. Behalte etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker zurück, um ihn über die Quitten zu streuen, während sie kochen, damit sie nicht zerfallen.

Wenn dein Sirup gekocht hat und abgeschäumt ist, gib deine Quitten hinein. Lass sie zuerst sanft kochen und decke sie zu, bis sie rot sind. Dann lass sie schneller kochen, bis sie gar sind.

To preserve Quinces white. Take 8 pound of pouder sugar, and a pint and halfe of water, with the whites of 2 Eggs. stirre these well together in your preserving pan, then set it over the fire, and lett it boyle 4 or 5 warms (you must not stirre it while it is upon the fire) when it hath boyled you must straine it into a cleane pan, and sett the sirrope upon the fire till it be boyled. Take 3 pound of Quinces boyle them in faire water till they be tender, you must lett the water boyle before you put in the Quinces, and when they are tender boyled you must paire them, and core them, then put your Quinces into the Sirrope that you haue made and when they haue boyled a pretty while, you must take halfe a pound of lofe sugar finely beaten, and put all the halfe pound in the boyling, boyle it till you find the sirrope thicke; you must preserve them upon a quick fire, and puot a little musk in them when you haue found them enough; Then put them up into your glasses or potts: before you take up your Quinces, take up some of the Sirrope into a little dish, and when they are both cold enough, then put the sirrope to cover the Quinces.

Nimm etwa 3,6 kg (8 Pfund) gestoßenen Zucker und etwa 0,75 l (anderthalb Pint) Wasser mit dem Eiweiß von 2 Eiern. Rühre das in deiner Einmachpfanne gut zusammen, setze es dann über das Feuer und lass es 4 oder 5 Aufwallungen lang kochen. Rühre es nicht, solange es auf dem Feuer steht. Wenn es gekocht hat, musst du es in eine saubere Pfanne durchseihen und den Sirup wieder auf das Feuer setzen, bis er gekocht hat.

Nimm etwa 1,35 kg (3 Pfund) Quitten und koche sie in klarem Wasser, bis sie weich sind. Lass das Wasser kochen, bevor du die Quitten hineingibst. Wenn sie weich gekocht sind, musst du sie schälen und entkernen. Dann lege deine Quitten in den Sirup, den du gemacht hast.

Wenn sie eine ganze Weile gekocht haben, nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) fein gestoßenen Hutzucker und gib das ganze halbe Pfund im Kochen hinzu. Koche es, bis du den Sirup dick findest. Du musst sie über lebhaftem Feuer einmachen, und gib ein wenig Moschus hinein, wenn du sie gar findest.

Dann fülle sie in deine Gläser oder Töpfe. Bevor du die Quitten herausnimmst, schöpfe etwas von dem Sirup in eine kleine Schale. Wenn beide kalt genug sind, gieße den Sirup darüber, sodass er die Quitten bedeckt.

To preserve Wallnutts. Take your Walnutts when they be greene, and pare all the greene of them, then prick 3 pricks in every walnut, then scald them as you doe other things, when they be scalded take them forth, and - lett them lye in water 2 or 3 day's and shift the water twice a day, then take them forth, then take the 6th part of a Clove and stick it in one end of each wallnut, soe put them in sugar, and preserve them as other fruite.

Nimm deine Walnüsse, wenn sie grün sind, und schäle alles Grüne von ihnen ab. Dann stich in jede Walnuss dreimal ein. Brühe sie danach ab, wie du es mit anderen Dingen tust.

Wenn sie abgebrüht sind, nimm sie heraus und lass sie zwei oder drei Tage im Wasser liegen. Wechsle das Wasser zweimal am Tag. Dann nimm sie heraus.

Nimm nun den sechsten Teil einer Nelke und stecke ihn in ein Ende jeder Walnuss. So gib sie in Zucker und mache sie ein wie anderes Obst.

To preserve Wallnutts the Physicall way. Take a pound of walnuts, and a pound of sugar, and halfe a pint, or a pint of Damask rose-water, scald the walnuts, and shift them twice, then put them to the rosewater and sugar, and stew them as you doe pruines, and soe keepe them all the yeare for your Vse.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Walnüsse, etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und etwa 0,25 l (ein halbes Pint) oder etwa 0,5 l (ein Pint) Damaszener Rosenwasser. Brühe die Walnüsse ab und wechsle ihnen zweimal das Wasser.

Dann gib sie zu dem Rosenwasser und dem Zucker und lass sie darin sacht kochen, wie du es mit Backpflaumen tust. So bewahre sie das ganze Jahr für deinen Gebrauch auf.

To make sirrope of Roses. Take Damask roses, and pick them, and put them into a bottle of water as many as you can well thrust in, and keepe it in a close pott in a warme place, and shift it every second day till it bee 9. times shifted, then straine it, and put to a quart of liquor one pound and halfe of sugar; you must shift them from the seeds.

Nimm Damaszener-Rosen, zupfe sie und gib so viele davon in eine Flasche Wasser, wie du gut hineindrücken kannst. Halte es in einem dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort und wechsle es alle zwei Tage, bis es neunmal gewechselt ist.

Dann seihe es ab und gib auf etwa 1 l (ein Quart) Flüssigkeit etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker.

Du musst die Rosen von den Samen trennen.

How to Clarifie sugar. Take the whites of 2 Eggs, and beate them with a little birchen rod very well, then put halfe into your sugar that you melt with your water, then when it boyles up put the other halfe in, and soe lett it boyle 2 or 3. warmes, then straine it into a dish, then wash your pann very cleane, and put in your clarify'd liquor, then put in your plumbes, and soe preserve them.

Nimm das Eiweiß von 2 Eiern und schlage es mit einer kleinen Birkenrute sehr gut. Gib die Hälfte davon in deinen Zucker, den du mit deinem Wasser schmilzt. Wenn es aufkocht, gib die andere Hälfte dazu.

Lass es so zwei- oder dreimal aufwallen und seihe es dann in eine Schüssel.

Wasche deine Pfanne sehr sauber, gib die geklärte Flüssigkeit hinein, dann gib deine Pflaumen hinein und mache sie so ein.

To make Biskets of Almons very dainty, and knowne of few. Take a pound of Almons, blanch them, then beate them in a morter, then put in a little rose-water to them, that they may not turne to an Oyle in their beating; when they are beaten very small take them up, and put them into a Dish, then take halfe a pound of sugar beaten very small, and put to them the whites of 4. Eggs, with a little Quantity of musk, and Ambergrease, then beate it altogether a quarter of an hour, then put it upon papers in what fashion you will. You must be carefull in the making of it, that it be not Coloured to much.

Mandelbiskuits, sehr fein und nur wenigen bekannt. Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Mandeln, ziehe sie ab und stoße sie dann im Mörser. Gib ein wenig Rosenwasser dazu, damit sie beim Stoßen nicht zu Öl werden.

Wenn sie sehr fein gestoßen sind, nimm sie heraus und gib sie in eine Schüssel. Nimm dann etwa 225 g (ein halbes Pfund) sehr fein gestoßenen Zucker und gib dazu das Weiße von 4 Eiern, mit einer kleinen Menge Moschus und Ambra.

Dann schlage alles zusammen eine Viertelstunde lang und setze es auf Papiere, in welcher Form du willst.

Du musst bei der Zubereitung sorgfältig sein, damit es nicht zu viel Farbe bekommt.

Another Bisket. Take 3 quarters of a pound of sugar, beate it fine, as much flower, take a little handfull of Anniseeds, and as much Coriander seeds, beate them and search them fine, take 7. Eggs and leave out 2 of the whites, put in 2 sponefulls of rose-water, mingle them together, and beate it an hour and halfe; when you put it into the oven, cast fine sugar over the top of it.

Nimm etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Zucker und stoße ihn fein. Nimm ebenso viel Mehl dazu. Nimm eine kleine Handvoll Anissamen und ebenso viel Koriandersamen, stoße sie und siebe sie fein.

Nimm 7 Eier und lass 2 von den Eiweißen weg. Gib 2 Löffel Rosenwasser dazu, vermische alles miteinander und schlage es eineinhalb Stunden lang.

Wenn du die Masse in den Ofen gibst, streue feinen Zucker über die Oberseite.

To make another Bisket, whereof King Iames , and his Queene have eaten with much liking. Take a pound and quarter of sugar, and a pound of flower very finely boulted, and after finely searched, you must beate the sugar very fine, and then search it through a fine lawne search, and mingle the flower and sugar together, then take 12 Eggs where of you must take but halfe the whites, first beate the Eggs with 3. or 4. Sponefulls of rose-water, then put the flower and sugar that are mingled together to the Eggs; then beate them one hour together, a little before you put them into your Oven, put a few Caroway seeds, and Aniseeds into it, and cutt your plates before you put on the stuff, and the oven must be noe hotter then for a Tart.

Noch ein Biskuit, von dem König Jakob und seine Königin mit großem Gefallen gegessen haben.

Nimm etwa 560 g (ein Pfund und ein Viertel) Zucker und etwa 450 g (ein Pfund) Mehl, sehr fein gebeutelt und danach fein gesiebt. Den Zucker musst du sehr fein stoßen und dann durch ein feines Leinensieb streichen. Vermische Mehl und Zucker miteinander.

Dann nimm 12 Eier, von denen du aber nur die Hälfte der Eiweiße nehmen darfst. Schlage die Eier zuerst mit 3 oder 4 Löffeln Rosenwasser. Dann gib das vermischte Mehl und den Zucker zu den Eiern und schlage alles eine Stunde lang miteinander.

Kurz bevor du die Masse in den Ofen gibst, gib ein paar Kümmelsamen und Anissamen hinein. Schneide deine Bleche zu, bevor du die Masse daraufgibst. Der Ofen darf nicht heißer sein als für eine Tarte.

To stop the bleeding of a wound. Take a peece of an Old hatt, and burne it in the fire to a Cole, then grind it to pouder, and straw it into the wound.

Um das Bluten einer Wunde zu stillen: Nimm ein Stück von einem alten Hut und verbrenne es im Feuer zu Kohle. Mahle es dann zu Pulver und streue es in die Wunde.

A remedy for such as are subiect to miscarry. Take a quart or 2 of stronge Aile, and a pound of Currence, an ounce of Nutmegg's, and prick them full of holes, and take pith of 2 oxen, and one handfull of Nipp, & an handfull of Pimpernell, one handfull of Clary and boyle them together, till a pint be boyled away, bruse the Currence, and the Pith of the Oxen, and put them in againe, and boyle it againe, and then drinke it morning, and Evening warmed.

Ein Mittel für Frauen, die zu Fehlgeburten neigen.

Nimm etwa 1 bis 2 l (ein oder zwei Quart) starkes Ale, etwa 450 g (ein Pfund) Korinthen und etwa 30 g (eine Unze) Muskatnüsse und stich die Muskatnüsse rundum voller Löcher. Nimm dazu das Rückenmark von zwei Ochsen, eine Handvoll Katzenminze, eine Handvoll Gauchheil und eine Handvoll Muskatellersalbei und koche alles zusammen, bis etwa 0,5 l (ein Pint) verkocht ist.

Zerquetsche die Korinthen und das Rückenmark der Ochsen, gib sie wieder hinein und koche es noch einmal. Dann trinke es morgens und abends gewärmt.

Another for the same Remedy. Take a little Clary, a little Comfery, a little knott grass, the Pith of an Ox. boyle these in a quart of Aile, till halfe be wasted, then straine it, and take every Morning a Poringer full of it, and thicken it with an Egg, and put in it some Cinamon & sugar.

Noch ein Mittel zum selben Zweck.

Nimm ein wenig Muskatellersalbei, ein wenig Beinwell, ein wenig Vogelknöterich und das Rückenmark eines Ochsen. Koche dies in etwa 1 l (einem Quart) Ale, bis die Hälfte eingekocht ist, dann seihe es ab.

Nimm jeden Morgen ein Schüsselchen voll davon, dicke es mit einem Ei an und gib etwas Zimt und Zucker hinein.

To make Conserve of Barberries Boyle your Barberries in an Earthen pott, in a kittle of water while they be tender, then straine them through a cloath, then take a pound of sugar, and wett it with 4. or 5. sponefulls of water, then boyle it to sugar againe, (continually stirring it) then put in a pound of your Barberies, that you have strained into your sugar, stirring it, then set it on the fire, and let it boyle halfe a douzen warmes, then take it of from the fire, and scum it, then put it into your glasses, and set it in a stove, and soe candy it.

Koche deine Berberitzen in einem irdenen Topf in einem Kessel mit Wasser, bis sie weich sind. Dann streiche sie durch ein Tuch.

Nimm dann etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und feuchte ihn mit 4 oder 5 Löffeln Wasser an. Koche ihn dann wieder zu Zucker ein und rühre dabei ständig.

Dann gib etwa 450 g (ein Pfund) von deinen durchgestrichenen Berberitzen in deinen Zucker und rühre um. Setze es dann aufs Feuer und lass es ein halbes Dutzend Aufwallungen lang kochen.

Nimm es dann vom Feuer und schäume es ab. Fülle es in deine Gläser, stelle es in eine Trockenstube und kandiere es so.

A receipt for my Capp Take Bittony, red sage, red-rose leaves, sweet margerum, Cowslip flowers, and penyriall, of either an equall Quantity, lett them be all well dried, and beaten into a gross pouder, and put to it nutmeggs, Cloves, and mace all pounded, a little quantity to a good handfull of each of the herbes, take halfe an ounce of each of these spices, lett all be mingled together, take some of this pouder, and quilt it with some Bumbast, in a Capp of a fitt bignes for your head.

Ein Rezept für meine Kappe.

Nimm Betonie, roten Salbei, rote Rosenblätter, Majoran, Schlüsselblumenblüten und Poleiminze, von jedem gleich viel. Lass alles gut trocknen und zerstoße es zu einem groben Pulver.

Gib Muskatnüsse, Nelken und Muskatblüte dazu, alles zerstoßen, eine kleine Menge auf eine gute Handvoll von jedem der Kräuter: Nimm von jedem dieser Gewürze etwa 15 g (eine halbe Unze). Vermische alles miteinander.

Nimm etwas von diesem Pulver und steppe es mit etwas Baumwolle in eine Kappe, die in der Größe zu deinem Kopf passt.

A receipt for a Cordiall for a woman that is in danger to Miscarry. Take the yelkes of halfe a doussen new laid Eggs, and halfe a pint of plantine water, and halfe a pint of red-wine, and season it with Cinamon, and sugar, and soe drinke it, also take the Top of a wheaten lofe, and tost it and stick it with Cloves, and wett it with Muscadine, and lay it to her Navill.

Ein Rezept für eine Herzstärkung für eine Frau, der eine Fehlgeburt droht.

Nimm das Gelbe von einem halben Dutzend frisch gelegter Eier, etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wegerichwasser und etwa 250 ml (ein halbes Pint) Rotwein, würze es mit Zimt und Zucker und trinke es so.

Nimm außerdem das obere Stück eines Weizenbrotlaibs, röste es, spicke es mit Nelken, befeuchte es mit Muskateller und lege es ihr auf den Nabel.

For a stinking, or poyson of Snakes, or adders. Take Bittony, Egrimony, and rusty bakon, and beate them fine together, and lay it to the wound, and it will keepe it from Rankling, it is also good for the biting of a madd dogg to keepe it from rankling, or to draw out a Thorne.

Gegen einen Stich oder das Gift von Schlangen oder Ottern.

Nimm Betonie, Odermennig und ranzigen Speck, stoße sie zusammen fein und lege es auf die Wunde. Das soll sie vor dem Schwären bewahren. Es soll auch gut sein beim Biss eines tollwütigen Hundes, damit die Wunde nicht schwärt, oder um einen Dorn herauszuziehen.

To make ffritters. Take 3 pints of Milke, a quart of aile, and make a Posset of these, stirre it alltogether, and lett it stand till it be pretty Cold, then put in 16 Eggs, (taking out halfe the whites) and put in flower, and make it as thicke as you would have it for the ffritters, then put in good store of Apples sliced thin, keepe the butter warme, for if it be cold the fritters will be heavy; fry them on a quick fire, with store of beefe suett.

Nimm etwa 1,5 l Milch (drei Pints) und etwa 1 l Ale (ein Quart) und mache daraus einen Posset. Rühre alles zusammen und lass es stehen, bis es recht kalt ist.

Dann gib 16 Eier hinein, wobei du die Hälfte der Eiweiße weglässt, und gib Mehl dazu. Mache den Teig so dick, wie du ihn für die Fritters haben willst.

Dann gib reichlich dünn geschnittene Äpfel hinein. Halte den Teig warm, denn ist er kalt, werden die Fritters schwer.

Backe sie auf lebhaftem Feuer in reichlich Rindernierenfett aus.

To boyle a Pike. Take your Pike and open him, and wash him cleane, and salt him on the In-side, then boyle it in water and salt, lett the water boyle a pace before you put him in, put in a good bundle of sweet herbs, with some rose-mary, lett it boyle altogether, till it be boyled enough, take 3 sponefulls of white-wine, one sponefull or 2 of Viniger, 2 sponefulls of sugar, 3 or 4. yelkes of Eggs, beate it altogether in a dish, then take halfe a pound of sweet butter, a nutmegge grated, and a little beaten ginger, and worke it in your Butter very well, (your butter being cold) then put it into the Eggs, and wine, sett it on the fire, & stirre it till it be very Thick in a dish, then take your Pike up, and dish it, and poure this broth on it.

Nimm deinen Hecht, schneide ihn auf, wasche ihn sauber und salze ihn innen. Dann koche ihn in Wasser mit Salz; lass das Wasser zügig kochen, bevor du ihn hineingibst. Gib ein gutes Bündel Küchenkräuter mit etwas Rosmarin dazu und lass alles zusammen kochen, bis er gar ist.

Nimm drei Löffel Weißwein, einen oder zwei Löffel Essig, zwei Löffel Zucker und drei oder vier Eigelb und schlage alles zusammen in einer Schale.

Dann nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) ungesalzene Butter, eine geriebene Muskatnuss und ein wenig gestoßenen Ingwer und arbeite die Gewürze sehr gut in die Butter ein; die Butter muss dabei kalt sein. Dann gib sie zu den Eiern und dem Wein, setze die Schale aufs Feuer und rühre, bis es sehr dick ist.

Dann nimm deinen Hecht heraus, richte ihn an und gieße diese Sauce darüber.

To make a Hagis. Take a chalves Chadarne, and parboyle it, when it is cold mingle it fine, with a pound of Beefe suet, a penny-lofe grated, some rosemary, time, winter-savery, and penyriall, of all a small handfull, a little Cloves, Mace, nutmegge, and Cinamon, one quarter of a pound of Currence, a little sugar, a little salt, rose-water, all these mixt together, wett with 16 yolkes of Eggs, put it in a sheeps panch, and boyle it

Einen Haggis machen: Nimm ein Kalbsgekröse und koche es an. Wenn es kalt ist, vermenge es fein mit etwa 450 g (einem Pfund) Rindernierenfett, einem geriebenen Pennybrot, etwas Rosmarin, Thymian, Winter-Bohnenkraut und Poleiminze, von allen zusammen eine kleine Handvoll, ein wenig Nelken, Muskatblüte, Muskatnuss und Zimt, etwa 110 g (einem Viertelpfund) Korinthen, ein wenig Zucker, ein wenig Salz und Rosenwasser.

Mische das alles zusammen, feuchte es mit 16 Eigelb an, gib es in einen Schafsmagen und koche es.

To make Plague water . Take Cowslip flowers, Redweed, Romanwormewood, Mugwort, Horshound, Pimpernell, Rice, Sage, Saladine, Motherwort, Wormwood, Burnot, Turmentall, Sorrell, Ellicompaine-rootes, ffeatherfew, Balme, Dragon, Angelico, Marrigolds, Rosemary halfe a pound, Brow may weeds, Scabius, Egrimony, Bittony, Cardis, Endiff, Sotherne-wood, The Birch lott, Macthaline, Sinkfall, of each a quarter of a pound, shred them very small, and lay them a steepe 24 hours in 3 quarts of whitewine, Then still them in a Limbeck, or still, then save the first as strongest, and soe a 2. and 3. sort.

Pestwasser: Nimm Schlüsselblumenblüten, Klatschmohn, Römischen Wermut, Beifuß, Andorn, Gauchheil, Raute, Salbei, Schöllkraut, Herzgespann, Wermut, Wiesenknopf, Blutwurz, Sauerampfer, Alantwurzeln, Mutterkraut, Melisse, Drachenwurz, Engelwurz, Ringelblumen, Rosmarin etwa 225 g (ein halbes Pfund), Hundskamille, Skabiose, Odermennig, Betonie, Benediktenkraut, Endivie, Eberraute, The Birch lott, Macthaline und Fünffingerkraut, von jedem etwa 110 g (ein Viertelpfund).

Schneide sie sehr klein und lege sie 24 Stunden in etwa 3 l (drei Quart) Weißwein ein.

Dann destilliere sie in einem Destillierhelm oder einer Brennblase. Hebe den ersten Ablauf als den stärksten auf, und ebenso eine zweite und eine dritte Sorte.

An Excellent Plaister to keepe a woman from miscarring. Take of the choisest Mastick 4 drames, gum Elemie halfe an Ounce, Burgandie pi^tch 3 drames, Beniamin, and Dragons blade of Each 2 drames, melt all these, and straine them, and add to them 2 drames of the Trochises, called Alepta Muscata, one drame of Venice Turpintine a little boyled, 3 drames of the plaster of red lead made of Oile of Quinces, halfe an Ounce of Bees-wax, one drame and halfe of Indian Balsome, 2 scruples of Oile of Spike, make these all into one plaster, and spread thereof upon your leather, on for the region of your back, and another for the lower Region of the belly.

Ein vortreffliches Pflaster, um eine Frau vor einer Fehlgeburt zu bewahren.

Nimm vom besten Mastix etwa 16 g (4 Drachmen), Elemiharz etwa 15 g (eine halbe Unze), Burgunderpech etwa 12 g (3 Drachmen), dazu Benzoe und Drachenblut, von jedem etwa 8 g (2 Drachmen). Schmelze all dies und seihe es durch.

Gib dazu etwa 8 g (2 Drachmen) der Trochisken, die Alepta Muscata heißen, etwa 4 g (eine Drachme) Venezianischen Terpentin, ein wenig gekocht, etwa 12 g (3 Drachmen) vom Mennige-Pflaster, das mit Quittenöl bereitet ist, etwa 15 g (eine halbe Unze) Bienenwachs, etwa 6 g (anderthalb Drachmen) Indianischen Balsam und etwa 2,5 g (2 Skrupel) Spiköl.

Mache aus all dem ein Pflaster und streiche davon auf dein Leder: eines für die Gegend des Rückens und ein weiteres für die untere Gegend des Bauches.

Sirrope of Violetts . Take a reasonable quantity of Violetts, and pick them, then weigh them, and take to a quarterne of Violetts halfe a pound of sugar, and halfe a pint of water, then shred the Violetts very small and beate the sugar very fine, then take halfe a pint of water and make it boyle in a cleane Skillett, and put in the sugar, and skim it very cleane, then put the Violetts into a gally pott, and put the liquor to them seething hott, and stirre it about, and cover it close, and lett it stand soe till next morning, then straine it, and boyle it up to a Sirrope, and soe keepe it. Note A quarter of a pint of Violetts will make a pint of sirrope.

Nimm eine angemessene Menge Veilchen, verlies sie und wiege sie dann. Nimm auf ein Viertel Veilchen etwa 225 g (ein halbes Pfund) Zucker und etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser.

Dann schneide die Veilchen sehr klein und stoße den Zucker sehr fein. Dann nimm etwa 250 ml (ein halbes Pint) Wasser, bring es in einem sauberen Kochtopf zum Kochen, gib den Zucker hinein und schäume es sehr sauber ab.

Dann gib die Veilchen in einen Salbentopf, gieß die Flüssigkeit siedend heiß darauf und rühre es um. Deck es dicht zu und lass es so bis zum nächsten Morgen stehen. Dann seihe es ab, koche es zu einem Sirup ein und bewahre ihn so auf.

Anmerkung: Etwa 125 ml (ein Viertel Pint) Veilchen ergeben etwa 0,5 l (ein Pint) Sirup.

Hony ^ of roses. Take red-rose budds, and white clipt of them, take a pint of the best hony, and stirre it in as many leaves as you can, then sett it in a Skillett of water over the fire, there lett it stand while it is ready to boyle, then sett it in the sun, shift it 3. or .4 times every 2 day beating of it every time.

Nimm rote Rosenknospen und schneide das Weiße davon ab. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) vom besten Honig und rühre so viele Rosenblätter hinein, wie du kannst.

Dann stelle ihn in einen Kochtopf mit Wasser über das Feuer und lass ihn dort stehen, bis er beinahe kocht.

Dann stelle ihn in die Sonne. Wechsle ihn alle zwei Tage, drei- oder viermal, und schlage ihn jedes Mal durch.

To make Chynie Broth. Take one Ounce and halfe of Chiny, infuse it in a pottle of running water 24. hours, then stirre it, and put in a Cock Chicken, a handfull of reasons of the sun stoned, a handfull of Currence, a blaid of mace, a top of rose-mary, a quarter of an Ounce of red Sanders, a quarter of an Ounce of white Sanders, and thick it with the bottome of a white-lofe, when it is boyled take out the Chicken, and straine the broth before the party must drinke thereof, and lett him drinke it 3 hours before dinner fasting, and a draft at 4. a Clock in the after-noone with a little sugar; the broth will last but 3. days good.

Nimm etwa 45 g (anderthalb Unzen) Chinawurzel und lege sie 24 Stunden in etwa 2 l (ein Pottle) fließendes Wasser ein. Dann rühre es um und gib einen jungen Hahn hinein, dazu eine Handvoll entsteinte Sonnenrosinen, eine Handvoll Korinthen, ein Blatt Muskatblüte, eine Rosmarinspitze, etwa 8 g (eine Viertelunze) rotes Sandelholz und etwa 8 g (eine Viertelunze) weißes Sandelholz, und binde es mit dem Boden eines Weißbrotlaibs.

Wenn es gekocht ist, nimm den Hahn heraus und seihe die Brühe durch, bevor die Person davon trinken soll. Lass ihn drei Stunden vor dem Mittagessen nüchtern davon trinken und um vier Uhr nachmittags einen Trunk mit ein wenig Zucker nehmen. Die Brühe hält sich nur drei Tage gut.

An approved medicine called purging aile, to be taken Every spring, and fall. Take 4 Gallons of aile-wort, the strongest you can gett, boyle it till comes to 3 or there abouts, lett it be of the first spent as Brewers calls it, soe tun it up with store of Barme, that it may worke well, but against you tun it up, make a bag, and slitt it through, or thrust a haisle stick through it, and soe fasten it to the sticke, that it comes not within 3 Inches of the barrells bottome, not flote at the topp; with the barme then put these things following into the bagg; 2 Ounces of Bay-berries huld 2 Ounces of Anniseed's 3 Ounces of Ashen-keys brused 2 Ounces of Sasafras wood 2 Ounces of Saldeneta 2 drams of Ruburb. lett all these be brused to pouder, except the Cena which must be whole and when the Aile leaves working, stop it up close, leaving good store of barme on the Top, and after 3. or 4 day's drinke thereof halfe a pint every morning, and in the Evening a little lesse, but if you Take a little warme broth 2. or 3. hours after it, it will worke the better.

Ein bewährtes Heilmittel, Purgier-Ale genannt, jedes Frühjahr und jeden Herbst zu nehmen.

Nimm etwa 16 l (vier Gallonen) Ale-Würze, die stärkste, die du bekommen kannst, und koche sie ein, bis sie auf etwa 12 l (drei Gallonen) oder ungefähr so viel zurückgegangen ist. Sie soll vom ersten Aufguss sein, wie die Brauer es nennen. Dann fülle sie mit reichlich Bierhefe ins Fass, damit sie gut gärt.

Bevor du sie aber ins Fass füllst, mache einen Beutel und schlitze ihn durch oder stich einen Haselstock hindurch, und befestige ihn so am Stock, dass er dem Fassboden nicht näher als etwa 7,5 cm (drei Zoll) kommt und auch nicht oben treibt. Mit der Hefe gib dann Folgendes in den Beutel: etwa 60 g (zwei Unzen) geschälte Lorbeeren, etwa 60 g (zwei Unzen) Anis, etwa 90 g (drei Unzen) zerstoßene Eschenfrüchte, etwa 60 g (zwei Unzen) Sassafrasholz, etwa 60 g (zwei Unzen) Saldeneta und etwa 8 g (zwei Drachmen) Rhabarber. Das alles soll zu Pulver zerstoßen werden, außer der Senna, die ganz bleiben muss.

Wenn das Ale aufhört zu gären, verschließe es dicht und lass reichlich Hefe obenauf. Nach drei oder vier Tagen trinke davon jeden Morgen etwa 0,25 l (ein halbes Pint) und am Abend ein wenig weniger. Nimmst du aber zwei oder drei Stunden danach ein wenig warme Brühe, so soll es umso besser wirken.

A purge for a man Rubrick 3 drames, Seny 3 drames, a little sweet fennell seed, a blade of mace, white wine 4 sponefulls, as much Endiffe water as will cover it, infuse all these 12 hours, then straine it, and put to it 4. sponefulls of sirrope of Roses.

Ein Abführmittel für einen Mann.

Rhabarber etwa 12 g (3 Drachmen), Senna etwa 12 g (3 Drachmen), ein wenig süßer Fenchelsamen, ein Blatt Muskatblüte, 4 Löffel voll Weißwein und so viel Endivienwasser, dass es bedeckt ist. Lass all dies 12 Stunden ziehen, dann seihe es ab und gib 4 Löffel voll Rosensirup dazu.

The Golden Oyle. Violetts, Primrose, Cowslips, the leaves or flowers of them. Sage, Margerom, Rosemary, Nip, Lavender, rose leaves, Smallage, Southerne-wood, Rew, Time, Damask , ffetherfew, Clary, Tansy, Loveage, Mints, Camamell, Oke. of Ierusalem , Peneriall, Safforne, Hysope, Balme, white-mint, Marygold leaves, Dasy-leaves, Bay-leaves Dill, Piony leaves, of each of these a handfull brused in a morter, infuse them in a pipkin, with a pottle of Sallet oile. and a quart of White-wine, and lett it boyle softly till the Wine be boyled away, after it is cold straine it through a linnin Cloath, and put it into a glass. Because all these herbes are not to be had altogether, you must make use of such till you can gett the rest, stamp them as aforesaid, and infuse them in the Oyle, straining them every day, to keepe them from moulding, till the Oile be made Compleate; This Oyle is especially good for the Goute, or any humour that runs up and downe in the Ioynts, it is good to anoint the stomake for any windy, or belching Cause, it is good to anoint the gutts in Cause of the Collick, and also the raines (mixing it with the Oile of lillies) and a good meanes to bring downe the Stone.

Das Goldene Öl. Veilchen, Primeln, Schlüsselblumen, jeweils die Blätter oder die Blüten. Salbei, Majoran, Rosmarin, Katzenminze, Lavendel, Rosenblätter, Eppich, Eberraute, Raute, Thymian, Damask, Mutterkraut, Muskatellersalbei, Rainfarn, Liebstöckel, Minze, Kamille, Jerusalemeiche, Poleiminze, Safran, Ysop, Melisse, weiße Minze, Ringelblumenblätter, Gänseblümchenblätter, Lorbeerblätter, Dill, Pfingstrosenblätter - von jedem eine Handvoll, im Mörser gequetscht. Setze sie in einem kleinen irdenen Topf mit etwa 2 l (ein Pottle) Salatöl und etwa 1 l (ein Quart) Weißwein an und lass es sanft kochen, bis der Wein verkocht ist. Wenn es kalt ist, seihe es durch ein Leinentuch und füll es in ein Glas.

Wenn nicht alle Kräuter zugleich zu haben sind: Weil all diese Kräuter nicht zugleich zu bekommen sind, musst du die nehmen, die du hast, bis du die übrigen bekommen kannst. Stampfe sie wie oben beschrieben und setze sie im Öl an. Seihe sie jeden Tag ab, damit sie nicht schimmeln, bis das Öl vollständig ist.

Wofür es gut sein soll: Dieses Öl ist nach der Handschrift besonders gut gegen die Gicht oder jede Feuchtigkeit, die in den Gelenken auf und ab läuft. Es ist gut, damit den Magen einzureiben, wenn Blähungen oder Aufstoßen die Ursache sind, und den Leib bei Kolik, ebenso die Nieren, dann vermischt mit Lilienöl. Und es sei ein gutes Mittel, den Stein abgehen zu lassen.

A receipt for One that cannot make Water. Let him use to Eate Aglentine Berries, and they will force him to make water often times in a short space, you may keepe them all the yeare, they will be good in winter if you need them.

Ein Rezept für einen, der kein Wasser lassen kann.

Er soll sich angewöhnen, Hagebutten der Weinrose zu essen, und sie werden ihn zwingen, oftmals in kurzer Zeit Wasser zu lassen. Du kannst sie das ganze Jahr über aufbewahren; sie sind auch im Winter gut, falls du sie brauchst.

ffor the Mother. Take a dram of Methridate, dissolve it in one Ounce and an halfe of Wormwood water, drinke it 4. hours before you goe to bed.

Gegen die Mutter: Nimm etwa 4 g (eine Drachme) Mithridat und löse es in etwa 45 ml (anderthalb Unzen) Wermutwasser auf. Trinke es vier Stunden, bevor du zu Bett gehst.

To stint bleeding at the Nose. Take yarrow and put into the Nostrills of him that bleedeth, it will stint it presently.

Um Nasenbluten zu stillen: Nimm Schafgarbe und stecke sie dem, der blutet, in die Nasenlöcher. Das soll es sogleich stillen.

To boyle a Capon. Take a Capon and Two Marro^ w bones, the Marrow being taken out, and sett on the fire, the Capons and the bones in a broad mouth pott, or Kettle, and lett it seeth till the broth be strong of the meate, then take a pint of the broth, and a pint of Renish wine, or halfe a pint of sack, or halfe a pint of Muscadine and put into it large mace, and Cinamon sticks, 3. or 4. Cornes of whole pepper, 3. or 4. dates cut in the middle, and the stones taken out, lett this with halfe a quarter of sugar be boyled on a soft fire, till halfe be consumed, then beate 4 or 5 Eggs throughly, and straine them in a porrenger, with 2. or 3. sponefulls of cold Renish wine, or veriuice, then put a quarterne of sugar to the Eggs, and still stirre it, till the sugar be melted, then take the other broath from of the fire seathing, and pour out some of it into a pottinger, and coole it, then pour the same to your Eggs, then pour it all into a pipkin of broth (one stirring it) and soe lett it boyle one warme with your Marrow, Then lay the Capon in a Dish, and poure the broth into it; when the Capon is almost boyled, take it, and lay it in a plaster, with the breast upward, and scatter some Salt thereon, untill your broth be ready, then boyle it a little more, and that will make it looke white.

Nimm einen Kapaun und zwei Markknochen, aus denen das Mark herausgenommen ist, und setze den Kapaun und die Knochen in einem weiten Topf oder Kessel aufs Feuer. Lass es sieden, bis die Brühe kräftig nach dem Fleisch schmeckt.

Dann nimm etwa 0,5 l (ein Pint) von der Brühe und etwa 0,5 l (ein Pint) Rheinwein, oder etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Sack, oder etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Muskateller, und gib große Muskatblüte, Zimtstangen, drei oder vier ganze Pfefferkörner und drei oder vier Datteln hinein, in der Mitte durchgeschnitten und die Kerne herausgenommen. Lass das mit etwa 55 g (ein halbes Viertelpfund) Zucker auf sanftem Feuer kochen, bis die Hälfte eingekocht ist.

Dann schlage vier oder fünf Eier gründlich und seihe sie in eine Schüssel, mit zwei oder drei Löffeln kaltem Rheinwein oder Verjus. Dann gib etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker zu den Eiern und rühre ständig weiter, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann nimm die andere Brühe siedend vom Feuer, gieß etwas davon in ein Schüsselchen und lass es abkühlen. Dann gieß es zu deinen Eiern, dann gieß alles in einen Tiegel mit Brühe, während jemand rührt, und lass es so mit deinem Mark einmal aufwallen.

Dann lege den Kapaun in eine Schüssel und gieß die Brühe darüber.

Wenn der Kapaun fast gar gekocht ist, nimm ihn heraus, lege ihn mit der Brust nach oben auf eine Platte und streue etwas Salz darauf, bis deine Brühe fertig ist. Dann koche ihn noch ein wenig, das lässt ihn weiß aussehen.

The Cocke water for a Consumption Take a runing Cocke pull him alive, then kill him, and when he is almost Cold, knock him in the backe, and take out the Intralls, and wipe them cleane, and then put him in such a still, as you still rosewater with, with a pottle of sack, a pottle of new milke of a red Cow, a pound of Currance, a pound of raisons of the sun stoned, a quarter of a pound of Dates, stoned, and Cutt small, a handfull of pimpernell, 2 handfulls of Rose-mary blossoms, a handfull of wild time, 2 handfulls of Peneriall, 2 handfulls of Bugles blossomes, 2 handfulls of Bourgage blossomes, an handfull of fennell rootes, and an handfull of parsly rootes scraped, the pitch taken out an handfull of Endive leaves, an handfull of Succory leaves, a handfull of maiden haire, a handfull of figgs, 3 ounces of anniseeds brused, 7. ounces of liquoras scraped, and brused, still all these together with a soft fire, puttint into the glass which The water dropeth into halfe a pound of sugar, Candy beaten small; a booke of leafe-gold cut small among the sugar, 4 graines of Amber-greace, 12 graines prepared pearle, and soe lett the water drop in upon these things in the glass, mingle the first water and the last both together, and take 4. sponefulls in the morning fasting, and 4. sponefulls as hour before supper, and shake it about the glass before you take the water to drinke.

Nimm einen Hahn, der frei herumläuft, und rupfe ihn lebendig. Dann töte ihn, und wenn er fast kalt ist, schlag ihm auf den Rücken, nimm die Innereien heraus und wische ihn sauber. Dann gib ihn in eine Brennblase, wie du sie zum Brennen von Rosenwasser nimmst.

Dazu kommen etwa 2 l (ein Pottle) Sack, etwa 2 l (ein Pottle) frische Milch von einer roten Kuh, etwa 450 g (ein Pfund) Korinthen, etwa 450 g (ein Pfund) entkernte Sonnenrosinen und etwa 110 g (ein Viertelpfund) Datteln, entsteint und klein geschnitten.

Weiter eine Handvoll Gauchheil, zwei Handvoll Rosmarinblüten, eine Handvoll wilder Thymian, zwei Handvoll Poleiminze, zwei Handvoll Günselblüten, zwei Handvoll Borretschblüten, eine Handvoll Fenchelwurzeln und eine Handvoll Petersilienwurzeln, geschabt und das Mark herausgenommen, eine Handvoll Endivienblätter, eine Handvoll Wegwartenblätter, eine Handvoll Frauenhaarfarn, eine Handvoll Feigen, etwa 90 g (drei Unzen) Anis, zerstoßen, und etwa 210 g (sieben Unzen) Süßholz, geschabt und zerstoßen.

Brenne das alles zusammen bei kleinem Feuer. In das Glas, in das das Wasser tropft, gib etwa 225 g (ein halbes Pfund) Kandiszucker, klein gestoßen, und ein Büchlein Blattgold, klein unter den Zucker geschnitten, dazu etwa 0,25 g (vier Gran) Ambra und etwa 0,8 g (zwölf Gran) zubereitete Perlen. So lass das Wasser auf diese Dinge im Glas tropfen. Mische das erste und das letzte Wasser zusammen.

Nimm davon morgens nüchtern vier Löffel voll und eine Stunde vor dem Abendessen noch einmal vier Löffel voll, und schüttle es im Glas herum, bevor du das Wasser zum Trinken nimmst.

For a Vomitt. Take Crocus, Merhelosuse, and put a drame into a pint of sacke, and soe keepe, and the night before you giue it shake the glass, and soe giue six sponefulls of the wine to one that is old, and 3. to a Child, or by weight an Ounce, and to a Child halfe an Ounce.

Für ein Brechmittel: Nimm Crocus, Merhelosuse, gib etwa 4 g (eine Drachme) davon in etwa 0,5 l (ein Pint) Sack und bewahre es so auf.

In der Nacht, bevor du es gibst, schüttle das Glas. Dann gib einem Alten sechs Löffel voll von dem Wein und einem Kind drei, oder nach Gewicht etwa 30 g (eine Unze) und einem Kind etwa 15 g (eine halbe Unze).

Another way to make snow. Take a pint of creame, and a little rosewater, and the white of 2 Eggs, and as much sugar as will sweeten it, and soe wipe it, and take of the froath, but not into the thing as you wold have it, and soe lett it stand neere halfe an houre, till it be settled to the bottome, then take it out slightly into the thinge you would have it goe in, and lay it in heapes.

Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Sahne, ein wenig Rosenwasser, das Weiße von 2 Eiern und so viel Zucker, wie es zum Süßen braucht. Schlage es so und nimm den Schaum ab, aber nicht in das Gefäß, in dem du ihn haben willst.

Lass ihn so beinahe eine halbe Stunde stehen, bis es sich zum Boden hin gesetzt hat. Dann nimm ihn behutsam heraus in das Gefäß, in das er kommen soll, und lege ihn in Haufen hinein.

For the Megrim, or swiming in the head. Twenty ground Ivy leaves, and one primrose roote, cleane washed, and scraped, stamp them together small, with a sponefull of womans milke, If the medicine be for a man, it must be the milke which a Girle sucks on, if for a woman it must be the milke which a boy sucks, straine out the Iuice, and of that substance take out one drop in a spone, and sett a quill upon it, and holding one nostrill with your finger snuffe it up with one other, and after 3 dayes doe the like to the other nostrill, and then noe more for a weeke.

Gegen die Migräne oder den Schwindel im Kopf: Zwanzig Blätter Gundermann und eine Primelwurzel, sauber gewaschen und geschabt - stoße sie zusammen klein mit einem Löffel voll Frauenmilch. Ist das Mittel für einen Mann, muss es die Milch sein, an der ein Mädchen saugt; ist es für eine Frau, muss es die Milch sein, an der ein Junge saugt.

Seihe den Saft aus, nimm von dieser Substanz einen Tropfen auf einen Löffel und setze einen Federkiel darauf. Halte ein Nasenloch mit deinem Finger zu und zieh den Tropfen mit dem anderen hoch. Nach drei Tagen tu dasselbe mit dem anderen Nasenloch, und dann eine Woche lang nicht mehr.

For Expulsion of wind. White pepper, Black pepper, of each a peny-worth, Time, ginger, anniseeds of each a spone-full, searched, and made into fine powder, and a penyworth of long pepper, the white must be beaten grossly, Then take a pint and an halfe of Isopp water, and put into it 3 quarters of a pound of sugar, boyle it till it comes to a sirrope, after Cooling, then put in your pouders, stirring it well together, and soe keepe it in a gally-pott if you please a yeare together.

Zum Austreiben von Blähungen.

Nimm weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer, von jedem für einen Penny, dazu Thymian, Ingwer und Anis, von jedem einen Löffel voll, gesiebt und zu feinem Pulver gemacht, und für einen Penny langen Pfeffer. Der weiße muss grob gestoßen werden.

Dann nimm etwa 0,75 l (anderthalb Pint) Ysopwasser und gib etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Zucker hinein. Koche es, bis es zu einem Sirup wird. Wenn er abgekühlt ist, gib deine Pulver hinein und rühre alles gut zusammen. So kannst du es, wenn du willst, ein Jahr lang in einem Salbentopf aufbewahren.

A pouder for a weake back which never failes, approved of by Lady Parsons . Take the kernells of Acrons, whitearchangle flowers, or for want of them Pomegranette blossomes, red Corall, and amber, of each halfe an Ounce, Sugar candy, an Ounce, powder them all very fine, and drinke as much of it morning, and Evening in beere as will lye upon sixpence, if the flux be very great, then drinke it with this distilled water. Take muskadine 3 pints, the inward pith of the backe of a young bullock, a quart of creame, a quarter of a pound of Dates, 2 ounces of mastick, brused Plantaine, and knott grass, of each 2 good handfulls, steepe all these together in a bason, covered a day, & a night, then put it into a glasse, still and distill it in hott water, this water with this pouder will stop the flux of the whites, eaven the runing of the raines, and restore any weake back.

Ein Pulver für einen schwachen Rücken, das nie versagt, erprobt von Lady Parsons.

Das Pulver: Nimm die Kerne von Eicheln, Blüten der Weißen Taubnessel oder, wenn du die nicht hast, Granatapfelblüten, rote Koralle und Bernstein, von jedem etwa 15 g (eine halbe Unze), dazu etwa 30 g (eine Unze) Kandiszucker. Pulvere alles sehr fein und trinke davon morgens und abends in Bier so viel, wie auf einen Sixpence passt. Ist der Fluss sehr stark, dann trinke es mit diesem destillierten Wasser.

Das destillierte Wasser: Nimm etwa 1,5 l (drei Pints) Muskatellerwein, das innere Mark aus dem Rücken eines jungen Stiers, etwa 1 l (ein Quart) Sahne, etwa 110 g (ein Viertelpfund) Datteln, etwa 60 g (zwei Unzen) Mastix, zerquetschten Wegerich und Vogelknöterich, von jedem zwei gute Handvoll. Lass dies alles zusammen in einer Schüssel zugedeckt einen Tag und eine Nacht ziehen. Dann gib es in ein Glas und destilliere es in heißem Wasser.

Dieses Wasser soll mit diesem Pulver den Weißfluss stillen, ja sogar das Rinnen der Nieren, und jeden schwachen Rücken wiederherstellen.

To stay the whites, and runing of the Raines, Mr Aires . Take a quart of water, put into it one Ounce of Anniseeds, and boyle it to a pint, then straine it, and devide the liquor into 3 parts, and into it one sponefull of the Iuice of red mint, and soe drinke a mornings cold, and nights warme for a weake or longer if you please, you must make the Iuice of mint fresh every day, & if you put a sponefull into your water it will be the better.

Um den Weißfluss und den Samenfluss zu stillen, von Mr Aires.

Nimm etwa 1 l (ein Quart) Wasser, gib etwa 30 g (eine Unze) Anissamen hinein und koche es auf etwa 0,5 l (ein Pint) ein. Dann seihe es ab, teile die Flüssigkeit in drei Teile und gib einen Löffel voll Saft von roter Minze hinein. So trinke es morgens kalt und abends warm, eine Woche lang oder länger, wenn du willst.

Den Minzsaft musst du jeden Tag frisch machen. Und wenn du einen Löffel voll in dein Wasser gibst, wird es umso besser.

Mr Triplett 's Receipt for the Ague. Take 3 Gallons of Aqua-vita, put into it halfe a bushell of red poppy flowers, lett it stand a day and a night in a glass well stopt, then straine it very well, and put in it the same glass againe, take halfe a pound of figgs, halfe a pound of raisons of the sunn, well stonedm and sliced, 3 ounces of Anniseeds beate small, tye up all these in a bagg, lett it stand upon these ingredients, if you haue a Convenient place to sun it for 10 days, it will much improve it. note Be sure the poppy lie not in the Aqua-vita above 24. houres. In 2. or 3. sponefulls of this water dissolve well the quantity of an hasel nutt of london Treakle giue it the patient an hour before the fitt fasting, then exercise a fast 4. or 5. hours after.

Mr Tripletts Rezept gegen das Wechselfieber.

Nimm etwa 12 l (drei Gallonen) Branntwein und gib etwa 18 l (einen halben Scheffel) rote Mohnblüten hinein. Lass es einen Tag und eine Nacht in einem gut verschlossenen Glas stehen, dann seihe es sehr gut ab und gib es wieder in dasselbe Glas.

Nimm etwa 225 g (ein halbes Pfund) Feigen und etwa 225 g (ein halbes Pfund) Sonnenrosinen, gut entsteint und in Scheiben geschnitten, und etwa 90 g (drei Unzen) Anis, klein gestoßen. Binde das alles in einen Beutel und lass den Branntwein auf diesen Zutaten stehen. Hast du einen geeigneten Platz, um es 10 Tage in die Sonne zu stellen, so wird es dadurch sehr verbessert.

Notiz: Achte darauf, dass der Mohn nicht länger als 24 Stunden im Branntwein liegt.

In 2 oder 3 Löffeln von diesem Wasser löse gut die Menge einer Haselnuss Londoner Theriak auf. Gib es dem Kranken eine Stunde vor dem Anfall, nüchtern, und danach soll er 4 oder 5 Stunden fasten.

A white ffrigasy. Take the fleash of 6 Chickens, & cut the leggs and wings into peeces, and the other cutt in as broad thin peeces as you cann, then take strong broth, and a bundle of sweet herbs and large mace, and boyle all - together till they be tender, then put your Chickens into the pan, then take 9 yelkes of Eggs, and beate them with a little white-wine, or a little Vinigar, a little sugar and the Iuice of a lemon, but fry your Chickens, when they are ready then put in your Eggs, and toss them well together, fry them, not too long after your Eggs be in, for they will Curdle, soe serve them with Cippits, straw minced parcly over the Dish.

Nimm das Fleisch von 6 Hühnern. Schneide die Keulen und Flügel in Stücke und das übrige in so breite, dünne Stücke, wie du kannst. Dann nimm kräftige Brühe, ein Bündel Küchenkräuter und große Muskatblüte und koche alles zusammen, bis sie weich sind. Dann gib deine Hühner in die Pfanne.

Nimm 9 Eigelb und schlage sie mit ein wenig Weißwein oder ein wenig Essig, ein wenig Zucker und dem Saft einer Zitrone. Brate aber deine Hühner, und wenn sie fertig sind, gib deine Eier hinein und schwenke alles gut zusammen. Brate sie nicht zu lange, nachdem die Eier darin sind, denn sonst gerinnen sie.

So trage sie mit Brotschnittchen auf und streue fein gehackte Petersilie über die Schüssel.

To make a limon Sallett. Take limons, and cut them in the midst, and take out the meate, and put them into a Bason of cold water, then lett them stand all night in cold water, and the next morning cut them out into little long strings, and wind them up every halfe limon by it selfe, and tye them with a thread, that they doe not breake, then take them & boyle them till they be a little tender, then take a pint of Vinigar and a pound of sugar, and boyle them, till they come to a thicke Sirrope.

Nimm Zitronen, schneide sie in der Mitte durch, nimm das Fruchtfleisch heraus und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lass sie dann die ganze Nacht in kaltem Wasser stehen.

Am nächsten Morgen schneide sie in kleine, lange Streifen und wickle sie auf, jede halbe Zitrone für sich, und binde sie mit einem Faden zusammen, damit sie nicht zerbrechen. Dann nimm sie und koche sie, bis sie ein wenig weich sind.

Dann nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Essig und etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und koche sie, bis sie zu einem dicken Sirup werden.

How to make an Excellent fine Cake Take a quarter of a Peck, or some-what more, of the finest flower you can gett, a pint of Thicke Creame, 10 yelkes (with out whites) well beaten, 3 quarters of a pound of fresh butter gently melted, and poured on the flower, a little dish full of Aile yeast strained, halfe a quarter of a pint of Rosewater, with some musk or Amber-greece dissolved in it, season it with salt, a penny-worth of Cloves, and as much mace, and more of Nutmegge, all finely beaten together, 2 pound of the best Currence, well pickt, and washed in warme water, a pound of raisons stoned, and shred very small, with a little rose-water, halfe a pound of fine sugar, first mingled, then knead all these things very well together, then lett them lye a full hour in their dough, and the Oven being ready make up your Cake, lett not your oven bee too hott, shutt not the nouth of it close, turne your Cake now and then that it may bake alike, lett it not stand a full hour in the Oven, against the time you draw your Cake, you must have in readynes some Rosewater, and sugar beaten small, and both together beaten in a pottenger, then dip in a tufte of feathers, or a little brush in it, and wet the upperside of the Cake all over very well, then sett your Cake in the Oven to dry it on, and when you draw your Cake it will be covered as it were with Ice; note This is calle Queene Elizabeth 's fine Cake.

Teig: Nimm etwa 2 l (ein Viertel Peck) oder etwas mehr vom feinsten Mehl, das du bekommen kannst, etwa 0,5 l (ein Pint) dicken Rahm, 10 gut geschlagene Eigelb ohne das Eiweiß und etwa 340 g (drei Viertel Pfund) frische Butter, sanft geschmolzen und über das Mehl gegossen. Dazu ein kleines Schüsselchen voll durchgeseihte Bierhefe vom Ale und etwa 60 ml (ein Achtel Pint) Rosenwasser, in dem etwas Moschus oder Ambra aufgelöst ist. Würze mit Salz, mit Nelken für einen Penny, ebenso viel Muskatblüte und mehr Muskatnuss, alles zusammen fein gestoßen.

Früchte: Dazu etwa 900 g (zwei Pfund) der besten Korinthen, gut verlesen und in warmem Wasser gewaschen, etwa 450 g (ein Pfund) entsteinte Rosinen, sehr klein gehackt, mit ein wenig Rosenwasser, und etwa 225 g (ein halbes Pfund) feinen Zucker. Zuerst vermengen, dann alles sehr gut miteinander verkneten und eine volle Stunde im Teig liegen lassen.

Backen: Wenn der Ofen bereit ist, forme deinen Kuchen. Lass den Ofen nicht zu heiß sein und verschließ seine Öffnung nicht dicht. Wende den Kuchen ab und zu, damit er gleichmäßig bäckt, und lass ihn keine volle Stunde im Ofen stehen.

Glasur: Für den Zeitpunkt, an dem du den Kuchen herausnimmst, musst du etwas Rosenwasser und fein gestoßenen Zucker bereithalten, beides zusammen in einem Napf verschlagen. Tauche ein Federbüschel oder einen kleinen Pinsel hinein und bestreiche die Oberseite des Kuchens überall sehr gut. Dann stell den Kuchen wieder in den Ofen, damit die Glasur antrocknet. Wenn du ihn herausnimmst, ist er gleichsam mit Eis überzogen.

Anmerkung: Dieser heißt Königin Elisabeths feiner Kuchen.

To stew a Rump of Beefe. Take a Rump of Beefe, and cut it into 4. peeces, put it into a great pipkin with water, cut 4. or 5. Carrotts in peeces, put good store of Onyons shred, 3 leaves of mace, and some whole pepper, a bundle of time, and Rosemary, 6 sponefulls of Vinigar, a pint and halfe of Renish wine, a little veriuice, and salt, lett it stand a great while softly, and then send it in with browne Cippits.

Nimm ein Hüftstück vom Rind und schneide es in vier Stücke. Gib es mit Wasser in einen großen irdenen Topf. Schneide vier oder fünf Möhren in Stücke und gib reichlich fein geschnittene Zwiebeln dazu, drei Blätter Muskatblüte und etwas ganzen Pfeffer, ein Bund Thymian und Rosmarin, sechs Löffel Essig, etwa 750 ml (anderthalb Pint) Rheinwein, ein wenig Verjus und Salz.

Lass es lange sanft schmoren und trage es dann mit gebräunten Brotschnitten auf.

A white-Pott. To a quart of Creame, take 8 yelks of Eggs, the whites of 2, beate them very well, season them with sugar, rose-water, nutmegge, 4. dates sliced, take a peny lofe, and slice it thin, then put it into a dish, with the marrow of 2 bones, butter the bottomes of the dish, and strew the raisons at top, an hour will bake it.

Auf etwa 1 l (ein Quart) Sahne nimm 8 Eigelb und das Eiweiß von 2 Eiern und schlage sie sehr gut. Würze sie mit Zucker, Rosenwasser, Muskat und 4 in Scheiben geschnittenen Datteln.

Nimm ein Pennybrot und schneide es dünn auf. Dann gib es mit dem Mark von 2 Knochen in eine Schüssel, streiche den Boden der Schüssel mit Butter aus und streue die Rosinen obenauf. In einer Stunde ist es gebacken.

To make a good Posset. Take 8 yelks of Eggs, and whites, beate them well together, and straine them into a quart of Creame, season them with nutmeggs, and put to them a pint of sack, stir them together, and put them into a bason, and sett it into an oven noe hotter then for Custards lett them stand in 2 hours.

Nimm 8 Eigelb samt dem Eiweiß und schlage sie gut miteinander. Seihe sie in etwa 1 l (ein Quart) Sahne, würze sie mit Muskatnuss, gib etwa 0,5 l (ein Pint) Sack dazu und rühre alles zusammen.

Fülle es in eine Schüssel und stelle sie in einen Ofen, der nicht heißer ist als für Custards. Lass es zwei Stunden darin stehen.

To make an Excellent Sillibubbe. Fill your Sillibubbe pot with Sider, and good store of sugar, and a little Nutmegge, stir it well together, and when the Sugar is melted, put in as much creame, by 2. or 3. sponefulls at a time, then stirre it softly once about, lett it stand 2 hours at least before it be eaten, the standing makes it curdle.

Fülle deinen Sillibub-Topf mit Apfelwein und reichlich Zucker und ein wenig Muskatnuss und rühre es gut durch.

Wenn der Zucker sich gelöst hat, gib ebenso viel Sahne hinein, jeweils zwei oder drei Löffel voll auf einmal. Dann rühre es sanft einmal herum.

Lass es mindestens zwei Stunden stehen, bevor es gegessen wird; durch das Stehen gerinnt es.

To make Iumballs. To a pound of fine flower dryed in the Oven take a quarter of a pound of sugar, 2 yelks of Eggs, and one white, and thicke creame as much as will wett it, Corriander fennell seed a good quantity, worke all together well, then roll it into small rolls, and cast it into Knotts, Take heed the Oven be not too hott.

Jumbals machen: Auf etwa 450 g (ein Pfund) feines Mehl, im Ofen getrocknet, nimm etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker, 2 Eigelb und ein Eiweiß und dazu so viel dicke Sahne, dass es feucht wird, Koriander- und Fenchelsamen in guter Menge. Verarbeite alles gut miteinander, dann rolle es zu kleinen Rollen und lege sie zu Knoten. Achte darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist.

A sirrope for a Cough of the lungs. by D. R. Take good deale of wood-Bittony, Scabias, Egrimony, Colesfoot, Senecle, alehoofe, tub a like quantity of these hearbs, (except ales foote) take a little less of this, because it is of a strong tast, beate these in a stone morter, and wring out the Iuice a pint, or a quart (as you will) then sett it on the fire, and skim it iust as it boyleth, that it may be cleared, then to a pound of hony lett there be a pound and a quarter of the iuice, and put them altogether, and boyle them to a Sirrope, and take a sponefull or 2 of this Sirrope, morning and Evening.

Ein Sirup gegen einen Husten der Lunge. Von D. R.

Nimm eine gute Menge Betonie, Skabiose, Odermennig, Huflattich, Sanikel und Gundermann, aber von diesen Kräutern jeweils gleich viel, außer vom Gundermann: Davon nimm etwas weniger, weil er einen starken Geschmack hat.

Stoße die Kräuter in einem Steinmörser und presse den Saft aus, etwa 0,5 l (ein Pint) oder etwa 1 l (ein Quart), wie du willst. Dann setze ihn aufs Feuer und schäume ihn genau dann ab, wenn er aufkocht, damit er klar wird.

Dann nimm auf etwa 450 g (ein Pfund) Honig etwa 560 g (ein Pfund und ein Viertel) Saft, gib alles zusammen und koche es zu einem Sirup ein.

Von diesem Sirup nimm morgens und abends einen oder zwei Löffel voll.

To preserve Damaske roses. Take Damaske -Rosebudds, with the Nailes upon them, and shake the seeds from them, halfe a peck, pick them cleane from the out leaves, put to them as much runing water as will cover them, when they are thrust downe, and prest altogether, boyle them till they be tender close covered, put in double the weight, and halfe of fine sugar, and boyle them to a Conserve, your sugar must be put in at twice from the time you put in your first sugar, till it be enough it, will be an hour, but lett it not be too long after your last sugar in, you must not cover it after you begin to put in your sugar. Take a sponefull of it at a time, (doe more as you will haue it worke) in a morning early, and keepe in a warme house, but you may goe about the house if you will.

Nimm Knospen der Damaszener-Rose mit den Nägeln daran und schüttle die Samen aus ihnen heraus, etwa 4,5 l (einen halben Peck). Zupfe sie sauber von den äußeren Blättern.

Gib so viel fließendes Wasser dazu, dass es sie bedeckt, wenn sie niedergedrückt und alle zusammengepresst sind. Koche sie gut zugedeckt, bis sie weich sind.

Gib dann das Doppelte ihres Gewichts und noch die Hälfte an feinem Zucker hinein und koche sie zu einer Konserve ein. Den Zucker musst du in zwei Gaben hineingeben. Von der ersten Zuckergabe an, bis sie fertig ist, dauert es eine Stunde; lass sie aber nach der letzten Zuckergabe nicht zu lange kochen. Sobald du anfängst, den Zucker hineinzugeben, darfst du sie nicht mehr zudecken.

Nimm davon jeweils einen Löffel voll früh am Morgen - mehr, je nachdem, wie du sie wirken lassen willst - und bleib in einem warmen Haus; im Haus herumgehen darfst du aber, wenn du willst.

To preserve Raspas. Take a quart of Raspas, and put them into a Skillet, and boyle them a little, untill the iuice will come from them, then straine them through a peece of Canvas, then take a pound and a quarter of lofe sugar well beaten, and put to the sugar halfe a pint of the Iuice of the Raspas, and sett it on a quick fire, and boyle it and skim it, then boyle that liquor till it come to a thick sirrope, then take it of from the fire, skim it cleane, and put in a pound of great Raspas, and lett them stand in the liquor a little while till they are warme, then set them on the fire, and boyle them a little while gently, then boyle them on a quick fire, and soe boyle them till they bee enough, which will be quickly, but if you boyle them long they will be hard.

Nimm etwa 1 l (ein Quart) Himbeeren, gib sie in einen Kochtopf und koche sie ein wenig, bis der Saft aus ihnen austritt. Dann seihe sie durch ein Stück grobes Leinen.

Nimm danach etwa 560 g (ein Pfund und ein Viertel) Hutzucker, gut zerstoßen, und gib zum Zucker etwa 0,25 l (ein halbes Pint) vom Himbeersaft. Setze es auf ein lebhaftes Feuer, lass es kochen und schöpfe den Schaum ab. Koche die Flüssigkeit dann, bis sie zu einem dicken Sirup wird.

Nimm sie dann vom Feuer, schäume sie sauber ab und gib etwa 450 g (ein Pfund) große Himbeeren hinein. Lass sie ein Weilchen in der Flüssigkeit stehen, bis sie warm sind.

Setze sie dann aufs Feuer und koche sie eine kleine Weile sanft. Danach koche sie auf lebhaftem Feuer, und koche sie so, bis sie gar sind, was schnell geht; kochst du sie aber lange, werden sie hart.

A Glyster good against griping. Take a peice of fat meat of Porke, an handfull of Camomile flowers & about an ounce of liquorish Cut & scrapt, & a sponefull of aniseedes bruised, boyle them well, & take about 4 a wine pint of this broth, & about 4 sponefulls of Course sugar & the yolkes of 2 Egges mix them well & so use them for a glyster.

Ein Klistier, gut gegen Bauchgrimmen: Nimm ein Stück fettes Schweinefleisch, eine Handvoll Kamillenblüten, etwa 30 g (eine Unze) Süßholz, geschnitten und geschabt, und einen Löffel voll zerstoßene Anissamen und koche das gut aus.

Nimm von dieser Brühe etwa „4 a“ Pint nach Weinmaß; ein solches Pint sind etwa 0,5 l. Dazu kommen etwa 4 Löffel voll grober Zucker und die Dotter von 2 Eiern. Misch das gut und gebrauch es so als Klistier.

To make surfeit water Take five quarts of anniseed water, halfe a bushell of Popyes, steeped three dayes in it, then straine it out and pat a pound of raisons of the sunn stoned, a pound of figgs sliced, halfe a pound of licorish sliced thin, two ounces of anniseeds, one ounce of fennel seed, brused infuse them of three or fower dayes more, then put it into botteles.

Nimm etwa 5 l (fünf Quart) Aniswasser und lass etwa 18 l (einen halben Scheffel) Mohn drei Tage darin ziehen. Dann seihe es ab.

Gib etwa 450 g (ein Pfund) entsteinte Sonnenrosinen hinein, etwa 450 g (ein Pfund) Feigen in Scheiben, etwa 225 g (ein halbes Pfund) dünn geschnittenes Süßholz, etwa 60 g (zwei Unzen) Anissamen und etwa 30 g (eine Unze) Fenchelsamen, angestoßen. Lass sie weitere drei oder vier Tage darin ziehen, dann fülle es in Flaschen.

To make the yellowe Salve. Take of rosen and perrosen of each halfe a pound, virgins wax and frankincence of each a quarter pound, mastick & deer suit of each one ounce, then cut the suet & wax & disolve them first in a kettle, then put in the rosen & let yt melt thenthe perrosen, thenthe frankincence, next the mastick one after the other, but be sure to stirr them all the while, till they be well melted, but by noe meanes to boile, then take it of the fire, & straine it through a course lining Cloath into a pottle of white wine boiling hot & soe stirr it till it be blood hott, & then put a quarter of pound of turpentine two drames of beaten Chamfeir, & stirr them well in when tis cold to handle take it out of the wine, & roll it vp for your vse, but for a fistula put in 4 ounces of myrrhe amongst the things whilst they are melting The wine that wash this salve would be saved to wash a wound of sore with all being very good for that purpose.

Die gelbe Salbe herstellen.

Nimm von Harz und Perrosen je etwa 225 g (ein halbes Pfund), von Jungfernwachs und Weihrauch je etwa 110 g (ein Viertelpfund), von Mastix und Hirschtalg je etwa 30 g (eine Unze). Zerschneide dann Talg und Wachs und lass beides zuerst in einem Kessel zergehen. Gib dann das Harz hinein und lass es schmelzen, danach die Perrosen, danach den Weihrauch, zuletzt den Mastix, eines nach dem anderen. Rühre dabei die ganze Zeit, bis alles gut geschmolzen ist, lass es aber auf keinen Fall kochen.

Nimm es dann vom Feuer und seihe es durch ein grobes Leinentuch in etwa 2 l (ein Pottle) kochend heißen Weißwein. Rühre so lange, bis es blutwarm ist. Gib dann etwa 110 g (ein Viertelpfund) Terpentin und etwa 8 g (zwei Drachmen) zerstoßenen Kampfer dazu und rühre beides gut ein. Wenn die Masse kalt genug zum Anfassen ist, nimm sie aus dem Wein und rolle sie für den Gebrauch zusammen.

Für eine Fistel: Gib etwa 120 g (vier Unzen) Myrrhe zu den Zutaten, während sie schmelzen.

Den Wein, in dem die Salbe gewaschen wurde, soll man aufheben, um damit eine Wunde oder ein Geschwür auszuwaschen; er sei dafür sehr gut.

To make the Lead in learch Cloath Take a pound of red lead, and a pound of white, both beaten very fine, put them into a deep earthen pan wellleaded with a pint of sallet oyle & 12 ounces of cassell soap sliced in, & 3 ounces of bees wax cut very thin then lett them over a soft fire & keepe it with Continuall stiring till all be melted, then boyle it gently till it comes to an oyle coulor & when it will neither sticke to your fingers nor board tis enough, you either make it into rolls or dip Cloaths in, & keepe them for your vse.

Die Bleimasse für das learch-Tuch zu machen.

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) Mennige und etwa 450 g (ein Pfund) Bleiweiß, beides sehr fein zerstoßen. Gib sie in eine tiefe, gut bleiglasierte Tonschüssel, dazu etwa 0,5 l (eine Pint) Salatöl, etwa 360 g (12 Unzen) Kastilienseife, in Scheiben geschnitten, und etwa 90 g (3 Unzen) Bienenwachs, sehr dünn geschnitten.

Setze sie über ein schwaches Feuer und rühre ununterbrochen, bis alles geschmolzen ist. Danach lass es schwach sieden, bis es die Farbe von Öl annimmt. Wenn es weder an den Fingern noch am Brett kleben bleibt, ist es genug.

Dann forme es entweder zu Rollen oder tauche Tücher hinein, und bewahre sie für deinen Gebrauch auf.

A receipt for dizines in the head. Take a pint of whit wine and put into it halfe a handfull of Cardious Benidictus sett it vpon a soft fire to infuse till halfe be consumed then straine it out and put to it two graines of bezar and as much flower of brimstone as will lay vpon sixpence, and soe drinke it last to bed, or any other tyme, when you find the distemper vpon you, if it be vnpleasent add a little sugar but lesse the better.

Ein Rezept gegen Schwindel im Kopf.

Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Weißwein und gib eine halbe Handvoll Benediktenkraut hinein. Setze es auf ein sanftes Feuer und lass es ziehen, bis die Hälfte eingekocht ist. Dann seihe es ab.

Gib etwa 0,13 g (zwei Gran) Bezoar dazu und so viel Schwefelblüte, wie auf einen Sixpence passt. Trinke es als Letztes vor dem Zubettgehen oder zu jeder anderen Zeit, wenn du das Unwohlsein an dir spürst.

Ist es unangenehm, gib ein wenig Zucker dazu, doch je weniger, desto besser.

To make seed Cake. Take fower pound of fine flower, one pound of butter crumbled well into the flower, then put in halfe a pint of ale yeast, and as much Creame blood warme, as will it a stife past, lett it lay an hower in the dough th till the Oven heat, then pull it in peeces, and strowe in 3 quarters of a pound of Carriway Comfitts, & halfe pound of biskett Comfitts, reserving some to strowe on the tope, going into Oven, bake it with a good quicke heat.

Um einen Kümmelkuchen zu machen: Nimm etwa 1,8 kg (vier Pfund) feines Mehl und etwa 450 g (ein Pfund) Butter, gut ins Mehl gebröselt. Dann gib etwa 250 ml (ein halbes Pint) Bierhefe dazu und so viel blutwarme Sahne, wie es für einen festen Teig braucht. Lass ihn eine Stunde im Teig liegen, bis der Ofen heiß ist.

Dann zupfe ihn in Stücke und streue etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Kümmelkonfekt und etwa 225 g (ein halbes Pfund) Biskuitkonfekt ein. Behalte etwas davon zurück, um es oben aufzustreuen, wenn er in den Ofen kommt. Backe ihn bei guter, lebhafter Hitze.

To make the spleene salve. Take millilet and camomile, of each three handfulls Parsly and plantin of each one handfull, Deere suet one pound, Vitgins wax twelve ounces, and rosen three pound, put these Ingredients into an earthen pot well leaded and ouer a soft fire melt the wax rosen and suet, then put in the hearbes being first shred & mixed vp with a pint of white wine, & soe stir them well together, then sett the pot in a coole seller, 7 dayes then sett it over the fire again, & boyle it halfe an hour then streine it through a linin Cloath into dishes puting a litle fair water into every bottome & when tis cold make it vp in rolls, & keepe it close in paper, when tis vsd it must be spread vpon thin leather, cut spleene fashion, pricked full of holes & applied to the sides.

Die Milzsalbe zu machen.

Nimm Steinklee und Kamille, von jedem drei Handvoll, Petersilie und Wegerich, von jedem eine Handvoll, Hirschtalg etwa 450 g (ein Pfund), Jungfernwachs etwa 360 g (zwölf Unzen) und Kolophonium etwa 1,35 kg (drei Pfund). Gib diese Zutaten in einen irdenen Topf, der gut mit Blei glasiert ist, und schmelze über schwachem Feuer das Wachs, das Kolophonium und den Talg. Gib dann die Kräuter hinein, die du zuvor klein geschnitten und mit etwa 0,5 l (einem Pint) Weißwein vermengt hast, und rühre alles gut zusammen.

Stell den Topf dann sieben Tage in einen kühlen Keller. Setz ihn danach wieder aufs Feuer und lass es eine halbe Stunde kochen. Seihe es dann durch ein Leinentuch in Schüsseln und gib vorher in den Boden jeder Schüssel ein wenig klares Wasser. Wenn es kalt ist, forme es zu Rollen und bewahre es fest in Papier eingeschlagen auf.

Zum Gebrauch muss es auf dünnes Leder gestrichen werden, das in Milzform zugeschnitten und voller Löcher gestochen ist, und auf die Seiten gelegt werden.

A most exellent drinke against the Plague. Take 3 pints of the best muskadine & boyle in it one handfull of Rue, one handfull of Sage over a Charcoale fire till one pint be consumed, then streine the hearbs hard out, then sett it over the fire again & put therin long pepper one ounce, ginger halfe an ounce, nutmegge halfe an ounce, all beaten to powder, lett all these boyle together, a little after take it of the fire, & put therin an ounce of the best mithridate, an ounce of the best Treackle, a quarter of a pint of the best Angelica water, keepe this above all, if thou be infected with the plague tak morning & evening one spoonfull luke warme, but if not, only thrice a weeke one spoonfull at a tyme, it have bine observed this never ifayled, if taken in tyme, it is good against the sweating sickness, small pox, measells, surfeits if taken vpon the first invasion, & soe layd downe to sweat, with poset drink made with marrigold flowers.

Ein ganz vortrefflicher Trank gegen die Pest. Nimm etwa 1,5 l (drei Pints) vom besten Muskateller und koche darin eine Handvoll Raute und eine Handvoll Salbei über einem Holzkohlefeuer, bis etwa 0,5 l (ein Pint) verkocht ist. Dann drücke die Kräuter fest aus und seihe ab.

Setze es wieder über das Feuer und gib langen Pfeffer, etwa 30 g (eine Unze), Ingwer, etwa 15 g (eine halbe Unze), und Muskatnuss, etwa 15 g (eine halbe Unze), hinein, alles zu Pulver gestoßen. Lass alles zusammen kochen, nimm es bald danach vom Feuer und gib etwa 30 g (eine Unze) vom besten Mithridat, etwa 30 g (eine Unze) vom besten Theriak und etwa 125 ml (ein Viertel Pint) vom besten Angelikawasser hinein. Halte dies höher als alles andere.

Wenn du mit der Pest angesteckt bist, nimm morgens und abends einen Löffel voll, lauwarm. Wenn nicht, nur dreimal in der Woche einen Löffel voll auf einmal. Man hat beobachtet, dass es nie versagt hat, wenn es rechtzeitig genommen wird. Es ist gut gegen die Schweißseuche, die Pocken, die Masern und das Überessen, wenn es beim ersten Anfall genommen wird und man sich danach zum Schwitzen hinlegt, mit einem Posset, der mit Ringelblumenblüten bereitet ist.

To make the white oyntment Take 2 pound of hoggs suet pilld & laid in water 3 dayes running the water twice aday, then beat it in a cloath, & put it in a bason, then slice in 2 Lemons halfe dozen pipins slic't two penniworth mace, 6 cloves, quarter pint of rose water then sett it over a pot of boyling water, till all be infused then streine it, & when tis cold, beat it for 2 days together & put it vp.

Die weiße Salbe zu machen: Nimm etwa 900 g (zwei Pfund) Schweinenierenfett, abgezogen, und lege es drei Tage in Wasser; das Wasser wechselst du zweimal am Tag. Dann schlage es in einem Tuch und gib es in eine Schüssel.

Dann schneide zwei Zitronen und ein halbes Dutzend Pippin-Äpfel in Scheiben hinein, dazu Muskatblüte für zwei Pence, sechs Nelken und etwa 125 ml (ein Viertel Pint) Rosenwasser. Dann stelle es über einen Topf mit kochendem Wasser, bis alles durchgezogen ist.

Dann seihe es durch, und wenn es kalt ist, schlage es zwei Tage hintereinander und fülle es ab.

A water for a Burning Take a handfull of the barke of an Elm root, scrape it & wash it, & beat it, then lay it in a pint of runing water 24 howers then strein it & dip a peice of lawne, & spread over the burning.

Ein Wasser für eine Verbrennung: Nimm eine Handvoll von der Rinde einer Ulmenwurzel, schabe sie, wasche sie und zerstoße sie. Dann lege sie 24 Stunden lang in etwa 0,5 l (ein Pint) fließendes Wasser. Danach seihe es durch, tauche ein Stück feines Leinen hinein und breite es über die Verbrennung.

A mouth water Take a pint of runing water 3 spoonfulls of honey, handfull of red Bramble leaves, litle woodbine, halfe dozen sage leaves quarter pound Corrants, peniworth safron, as much allom as an nutmegge, boyle it halfe away, & strein it.

Ein Mundwasser. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) fließendes Wasser, drei Löffel voll Honig, eine Handvoll rote Brombeerblätter, ein wenig Geißblatt, ein halbes Dutzend Salbeiblätter, etwa 110 g (ein Viertelpfund) Korinthen, Safran für einen Penny und so viel Alaun wie eine Muskatnuss. Koche es zur Hälfte ein und seihe es ab.

To Stopp a Loosness. Take the whites of 3 new laid eggs, then scrape Chalke & mixe it, till it be a stiff past, make it into a Cake, & bake it one the hearth, & lay it very hote to the Nobbe.

Um einen Durchfall zu stillen. Nimm das Eiweiß von 3 frisch gelegten Eiern, schabe dann Kreide hinein und vermische es, bis es ein fester Teig ist. Forme daraus einen Kuchen, backe ihn auf der Herdstelle und lege ihn sehr heiß auf den Nabel.

To make marmalade of Oranges First weigh your oranges against soe much fine sugar, & then pare them very thinn, taking of as as litle of the pill as may be, then cut them into quarters & take out all the meat & Iuice being carefull to take out from it all the seeds & strings & put that meat into a glass & cover it, to which put a peice of sugar else it will loose its spirits, then take your pills & boyle them in 3 severall waters, having laid the night before in cold water, putting them into the 2 last waters when they are boyling hot & when they be thus boyling tender drye them in a Cloath & then cut them, not shredding them over small, then take your sugar & iust dipping every lumpe into water put it into a skillet & boyle it very high till it be almost sugar again, then boyle your pills in that sugar halfe an hower & then to all this put your meat & Iuice & boyle that a quarter of an hower, & soe put it vp into glasses.

Wiege zuerst deine Orangen gegen ebenso viel feinen Zucker ab. Dann schäle sie sehr dünn und nimm dabei so wenig von der Schale ab wie möglich. Schneide sie dann in Viertel und nimm das ganze Fruchtfleisch und den Saft heraus. Achte sorgfältig darauf, alle Kerne und Fäden daraus zu entfernen. Gib das Fruchtfleisch in ein Glas und decke es zu. Leg ein Stück Zucker dazu, sonst verliert es seine Frische.

Dann nimm deine Schalen und koche sie in drei verschiedenen Wassern, nachdem sie die Nacht zuvor in kaltem Wasser gelegen haben. In die beiden letzten Wasser gibst du sie erst, wenn diese kochend heiß sind. Wenn sie so weich gekocht sind, trockne sie in einem Tuch und schneide sie dann, aber nicht zu klein.

Dann nimm deinen Zucker, tauche jedes Stück nur kurz in Wasser, gib ihn in einen Kochtopf und koche ihn sehr hoch ein, bis er fast wieder zu Zucker wird. Dann koche deine Schalen eine halbe Stunde in diesem Zucker. Gib dann zu all dem dein Fruchtfleisch und den Saft und koche es eine Viertelstunde, und so füll es in Gläser.

A Diet drink against the Gout. Take of Camipytis or Ground pine i2 oz Turbith 4 oz Hermodactiles 4 oz Rheubard 2 oz Sennae 4 oz Coriander Seedes i oz Let these be bruised & infused 24 howers in a gallon of fresh beere or smal Ale & when well infused strain them and put the Liquor into 5 Gallons of new strong Ale shaking it well together, then put those Druggs that are strained into a linnin bagg & let it hang in the rundlet or vessell with the infusion for 3 or 4 dayes then draw it out into bottles, and let them be well stopt, if the partie be weake add in the infusion a quarter of an ounce of saffron Drinke of this a pint in a morning fasting Doctor Trigg

Ein Diättrunk gegen die Gicht.

Nimm Camipytis oder Gelben Günsel, etwa 360 g (12 Unzen), Turbith, etwa 120 g (4 Unzen), Hermodactiles, etwa 120 g (4 Unzen), Rhabarberwurzel, etwa 60 g (2 Unzen), Sennesblätter, etwa 120 g (4 Unzen), und Koriandersamen, etwa 30 g (1 Unze). Diese sollen zerstoßen und 24 Stunden lang in etwa 4 l (einer Gallone) frischem Bier oder Dünnbier angesetzt werden.

Wenn alles gut durchgezogen ist, seihe es ab und gieße die Flüssigkeit in etwa 20 l (5 Gallonen) neues, starkes Ale und schüttle es gut durcheinander. Dann gib die abgeseihten Drogen in einen Leinenbeutel und lass ihn 3 oder 4 Tage im Fässchen oder Gefäß mit dem Auszug hängen. Dann zieh es auf Flaschen ab und verschließe sie gut.

Ist der Kranke schwach, gib etwa 8 g (eine Viertelunze) Safran in den Auszug. Trink davon morgens nüchtern etwa 0,5 l (ein Pint).

Doctor Trigg.

To make China Ale. Take 2 bushels of mault, and make a firkin of ale out of it, then take 3 quartars of a pound of stoned Reisons and halfe an ounce of China , root sliced and halfe an ounce of Coriander ^ seede , a blade or two of mace, 4 cloues boyle all these 2 houres, and when it is almost cold worke it up with yest, & lett it stand 4 or 5 days in the vessell, then botle it, putting into every botle a good lumpe of loafe sugar, Let it ^ be well cork't.

Nimm etwa 70 l (zwei Scheffel) Malz und mach daraus ein Firkin Ale. Dann nimm etwa 340 g (drei Viertel Pfund) entsteinte Rosinen, etwa 15 g (eine halbe Unze) in Scheiben geschnittene Chinawurzel und etwa 15 g (eine halbe Unze) Koriandersamen, ein oder zwei Blätter Muskatblüte und 4 Gewürznelken. Koche das alles 2 Stunden.

Wenn es fast kalt ist, setze es mit Bierhefe zur Gärung an und lass es 4 oder 5 Tage im Gefäß stehen. Dann fülle es auf Flaschen und gib in jede Flasche ein gutes Stück Hutzucker. Es soll gut verkorkt sein.

To make marmalade of Pippins Take of the best Green pippens one pound, as much of the best loafe sugar beaten, then as you pare the pippins put them into water, then take them out, and chop them, till they be very small and slice them from the core, then shred in lemon pill to the quantity of halfe an one, it must first be boyled tender, then put in your pill, and, 3 quarters of the sugar, with 3 or 4 sponefulls of water, into a skillett, then let it boyle quick, and as it boyles strew in the remainder of the sugar, at severall tymes, and a sponefull of faire water in the midle of the boyling then a litle before you take it of the fire, squeze in the iuice of 2 lemons, and a muske comfitt, when it cometh from the bottom of the skillet it is enough

Nimm etwa 450 g (ein Pfund) von den besten grünen Pippin-Äpfeln und ebenso viel vom besten Hutzucker, zerstoßen. Lege die Äpfel, während du sie schälst, ins Wasser. Dann nimm sie heraus und hacke sie, bis sie ganz klein sind, und schneide sie vom Kerngehäuse.

Dann schneide Zitronenschale hinein, in der Menge einer halben; sie muss zuerst weich gekocht werden.

Dann gib deine Schale und drei Viertel des Zuckers mit 3 oder 4 Löffeln Wasser in einen Kochtopf und lass es lebhaft kochen. Während es kocht, streu den Rest des Zuckers in mehreren Gaben ein, und mitten im Kochen einen Löffel klares Wasser.

Kurz bevor du es vom Feuer nimmst, presse den Saft von 2 Zitronen hinein und gib ein Moschuskonfekt dazu. Wenn es sich vom Boden des Kochtopfs löst, ist es genug.

To Preserue gooseberrys To 3 quartars of a pound of gooseberrys, take 19 ounces of sugar, slitt them & stonne them, and cut of theire heads leaving but short stalkes uppon them, put them into cold water as you stonne them, then beat the sugar very fine strew some of the sugar in the bottom of the skillet, and then lay in the gooseberrys one by one, with their slitt sides downeward, and then strew in more sugar uppon them and put in halfe a dozen sponefulls of water, when the sugar be dissolved, then sett them uppon the fire being a very quick one, and lett it boyle up to the top of the skillet then take it of the fire, and strew in more of the sugar that was left out, then cover it up close with a plate, and lett it stand a small tyme, till the boyling sugar be fallen downe, then sett it uppon the fire againe, as you did before and boyle it up againe, this doe severall tymes taking them of and setting them on againe till they be enough, and lett them be covered ⟨till⟩ ^ when they be of the fire make experiment of but one quartar of gooseberrys and sugar proportionable at one tyme

Auf etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Stachelbeeren nimm etwa 570 g (19 Unzen) Zucker. Schlitze die Beeren auf und entkerne sie, schneide ihnen die Köpfe ab und lass nur kurze Stiele daran. Leg sie, während du sie entkernst, in kaltes Wasser.

Dann stoße den Zucker sehr fein. Streu etwas davon auf den Boden des Kochtopfs und leg die Stachelbeeren einzeln hinein, mit den aufgeschlitzten Seiten nach unten. Dann streu mehr Zucker darüber und gib ein halbes Dutzend Löffel Wasser dazu.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, setz sie aufs Feuer, und zwar auf ein sehr lebhaftes, und lass es aufkochen, bis es zum Rand des Topfes hochsteigt. Dann nimm es vom Feuer und streu mehr von dem Zucker hinein, der übrig geblieben ist. Deck es dicht mit einem Teller zu und lass es eine kleine Weile stehen, bis der kochende Zucker zusammengefallen ist.

Dann setz es wieder aufs Feuer wie zuvor und lass es wieder aufkochen. Das tu mehrmals, nimm sie ab und setz sie wieder auf, bis sie gar sind. Und lass sie zugedeckt, wenn sie vom Feuer sind.

Mach den Versuch auf einmal nur mit etwa 110 g (einem Viertelpfund) Stachelbeeren und Zucker im gleichen Verhältnis.

A Diet drinke Take ⟨4⟩ 2 gallons of scurvy grasse, of water cressys Brooklime younge ashen vines and buds, younge Elder vines and buds of one or two yeares growth, Parsely and the roots, Elecompany, Comfrey, Clary, Lungwoort, Hartstongue Mallows red netles, White arckangel Angelica, Red Sage, Rosemary, Hop roots & the buds Herb Mercury, of every one an handfull, as much as you can gripe, a pound of currants, halfe a pound of liquo licoris , =rish sliced sweet fenel seede, Carraway seede, any seede of each 4 ounces, boyle all these in 6 gallons of midle woort, till 2 of them be wasted, streine it and set on working with barme, at 3 days old drinke of it mornings & at night, also before & after meat, if you please a quartar or halfe a pint, or what you please at a tyme, with sugar or without. or you may chop all these ingredients, distilling them & drinke the water with sugar

Ein Diättrunk.

Nimm etwa 8 l (2 Gallonen) Löffelkraut; dazu Brunnenkresse, Bachbunge, junge Eschentriebe mit den Knospen, junge Holundertriebe mit den Knospen von ein oder zwei Jahren Wuchs, Petersilie samt den Wurzeln, Alant, Beinwell, Muskatellersalbei, Lungenkraut, Hirschzunge, Malven, rote Taubnesseln, Weiße Taubnessel, Engelwurz, roten Salbei, Rosmarin, Hopfenwurzeln samt den Knospen und Bingelkraut, von jedem eine Handvoll, so viel du greifen kannst; dazu etwa 450 g (ein Pfund) Korinthen, etwa 225 g (ein halbes Pfund) Süßholz in Scheiben sowie süßen Fenchelsamen, Kümmelsamen und Anis, von jedem etwa 120 g (4 Unzen).

Koche das alles in etwa 24 l (6 Gallonen) Mittelwürze, bis etwa 8 l (2 Gallonen) davon eingekocht sind, seihe es ab und setze es mit Bierhefe zum Gären an. Wenn es drei Tage alt ist, trinke morgens und abends davon, auch vor und nach dem Essen, wenn du willst, etwa 125 ml oder 0,25 l (ein Viertel oder ein halbes Pint) oder so viel du magst auf einmal, mit Zucker oder ohne.

Oder du kannst alle diese Zutaten klein hacken, sie destillieren und das Wasser mit Zucker trinken.

To Preserue China Oringes Take the oringes and chip them and boyle them in a good quantity of water so fast as the water may cover them, when it boyle and when they be boyled cut a little hole in their crownes with a pen knife then put them into syrrup, the syrrup must be ready made, against the oringes be boyled, you must take for the syrrup one pint of water to a pound of sugar, and you must take as ⟨pound⟩ much sugar as may preserue the oringes. 9 or 10 days, every other day take out the oringes and giue the syrrup a boyle, and skim it when you haue lett them lye in that syrrup the prefixed tyme, make a ielly of Pipins, when the ielly haue boyled a while, put in the oringes, then lett them boyle almost halfe an hour in the ielly then take out the oringes and boyle the ielly, till it will cut them take it up and put the oringes into a pott fitt for them, and put halfe of the ielly into it when you take it up, and the other halfe when it be cold you must make to every oringe halfe a pound of ielly. Be sure every tyme you take the oringes out of the syrrup, that you turn that side upwards which was downwards before.

Nimm die Orangen, schäle die Schale dünn ab und koche sie in reichlich Wasser, so stark, dass das Wasser sie beim Kochen bedeckt. Wenn sie gekocht sind, schneide mit einem Federmesser ein kleines Loch oben in ihre Krone und lege sie dann in Sirup.

Der Sirup: Er muss fertig sein, bis die Orangen gekocht sind. Für den Sirup nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Wasser auf etwa 450 g (ein Pfund) Zucker, und nimm so viel Zucker, wie zum Einmachen der Orangen reicht. 9 oder 10 Tage lang nimm die Orangen jeden zweiten Tag heraus, lass den Sirup einmal aufkochen und schäume ihn ab.

Das Gelee: Wenn sie die vorgesehene Zeit in diesem Sirup gelegen haben, mach ein Gelee aus Pippin-Äpfeln. Wenn das Gelee eine Weile gekocht hat, gib die Orangen hinein und lass sie fast eine halbe Stunde im Gelee kochen. Dann nimm die Orangen heraus und koche das Gelee, bis es schnittfest ist. Dann nimm es vom Feuer, leg die Orangen in einen Topf, der für sie passt, und gib die Hälfte des Gelees darüber, wenn du es vom Feuer nimmst, die andere Hälfte, wenn es kalt ist. Auf jede Orange musst du etwa 225 g (ein halbes Pfund) Gelee machen.

Achte darauf, dass du jedes Mal, wenn du die Orangen aus dem Sirup nimmst, die Seite nach oben drehst, die vorher unten lag.

To make Pippin ielly Take 10 of the greenest pippins and pare them, and quarter them, and put them into water, then put them into a skillet of water so much as will well cover them and boyle them, till they be soft, then poure them into a siue or cloath to dreyne them take a pint of that water to a pound of sugar, put halfe the sugar in and boyle them a while, then take the iuice of two lemons, and streine them into a vessel, and put the rest of the sugar to it, then take ⟨the very outside of⟩ an oringe, pill the very out side from it, and slitt it in halfes, and scrape out all the meat, and boyle the pill in six waters to gitt out all the bitternes, then put that, and the iuice of the lemons, and sugar in together, and boyle it till it come to a ielly, or till it hanges to the spoone, as fast as it can boyle I thinke the peices of oringe should not be put in untill a litle before the water be enough.

Nimm 10 der grünsten Pippin-Äpfel, schäle und viertle sie und lege sie in Wasser. Dann gib sie in einen Kochtopf mit so viel Wasser, dass sie gut bedeckt sind, und koche sie, bis sie weich sind. Dann gieße sie in ein Sieb oder ein Tuch, damit sie abtropfen.

Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) von diesem Wasser auf etwa 450 g (ein Pfund) Zucker. Gib die Hälfte des Zuckers hinein und koche es eine Weile. Dann nimm den Saft von zwei Zitronen, seihe ihn in ein Gefäß und gib den restlichen Zucker dazu.

Dann nimm eine Orange, schäle die äußerste Schale ganz dünn ab, schneide die Orange in Hälften und schabe alles Fruchtfleisch heraus. Koche die Schale in sechs Wassern, um alle Bitterkeit herauszuziehen. Dann gib sie zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker hinein und koche es, bis es zu Gelee wird oder am Löffel hängen bleibt, so rasch, wie es nur kochen kann.

Nachsatz: Ich denke, die Orangenstücke sollten erst kurz bevor das Wasser genug ist hineingegeben werden.