Mancherley art/ ſchöne vnd gůte Kütten Latwerg zůmachen. QVitten iſt ein faſt ſchöne frucht/ vñ winter obs/ eins ſtarcken lieblichen geruchs/ herbes geſchmacks/ rohe zůeſſen vntauglich/ würt aber zů vilerley ſpeiß vnd artzney gebꝛaucht/ vil mehꝛ dann kein ander obs. Werden in vilerley geſchlecht vnderſcheiden/ nach mancherley landt art/ impffung oder pflantzung/ bey vns werden gewonlich zweyerley geſchlecht gefunden/ als knoꝛrechtige/ knöpffige kleine Quitten/ faſt rauhe/ herb vnd ſteinig/ vnd etwas gröſſer/ milter/ zarter vnd geſchlachter/ welche für die beſten/ wann ſie wol zeytig ſeind/ zů der artzney einzůmachen/ oder Latwergen gebꝛaucht werden ſollen. Auß diſen Quitten/ wiewol ſie faſt in den Apotecken vñ zů mancherley ſtücken gebꝛaucht werden/ wöllen wir in diſem erſten theyl vnnd vnderſcheidt allein von der Latwergen ſagen/ welche gemeinlichen alſo bereit würt. Man ſoll nem̃en diſer ſchönen wolriechenden Quitten/ die recht zeitig ſeind/ vnnd durch einhin gelb/ die ſelben ſchölen vnd ſeübern von den innwendigen kernen/ butzen vnd ſteinlin (die kernen ſollen auch ſonderlich verwaret werden) vnd dann in ein verglaſurten hafen thůn/ vnnd mit gůtem ſtarckem wein zů einem můß ſieden laſſen/ wiewol etliche den ſafft anderer Quitten darzů bꝛauchen/ ettliche allein rohe waſſer/ etliche verſpꝛeiſſen die Quitten mit höltzlin in ein Hafen/ das ſie nit herauß fallen mögen/ vnd vberſtürtzen den ſelbigen Hafen auff ein andern/ der halb voll ſiedens waſſers iſt/ laſſen ſie auch alſo von dem dampff des vnderſten waſſers zů einem můß werden/ aber daran iſt nit groß gelegen/ mag ein jeder ſolchs zůwegen bringen nach ſeinem gůtduncken. Wann ſich nůn die Quitten gantz ergeben haben/ weich vnnd můſecht woꝛden ſeind/ ſoll man ſie alſo heiß durch ein härin ſib ſchlagen vnd durchtreiben/ alſo/ daß das marck allein dardurch gang auff das reineſt/ wañ du die Latwerg gern ſchön haben wolteſt/ vnd von den kernlin/ heütlin vñ ſteinlin abſöndern. Etliche treiben ſolchs durch ein härin tůch/ etliche durch ein ander ſchlecht tůch/ aber meines bedunckens iſt diſe weiſe am beſten. Wiltu nůn diſe Latwerg von Honig machen/ ſo můſtu diſes marck der Quitten abwägen/ vnnd ſouil gůts geleüterts Honigs/ dz wol verſchaumpt iſt/ darzů thůn/ minder oder mehꝛ/ darnach du ſolche Latwerg krefftig vnnd gůt am geſchmack/ gern ſüß haben wilt. Deßgleichen auch/ ſo du ſie von Zucker haben wilt/ die vil lieblicher/ anmůtiger/ vñ wolgeſchmackter iſt/ můſtu ſouil clarificierten oder gereynigten Zucker darzů nem̃en/ vnd alſo das marck mit dem Zucker vnd Honig auff ein ſittig kolfeür ſetzen/ vnd gemächlich ſieden laſſen/ vnd mit gantzem fleiß ſtätigs rüren/ darmit es nit anbꝛeñ/ vñ alſo lang gemächlich vnd ſittiglich ſieden laſſen/ biß es dick gnůg würt/ das kanſtu alſo mercken/ wañ es ſich leichtlich laßt abſchölen von der pfannen oder beckin/ oder magſt ſolchs auch pꝛobieren auff einem kalten eiſen/ oder einem boden von einem möꝛſer/ wañ ſie in rechter dicke iſt/ vnd ſich wol abſchölet/ ſo haſt du ein gůte krefftige Quitten latwerg/ die magſtu in ſchöne neüwe Zuckerlädlin gieſſen/ oder auff einem bꝛeyten teller mit friſchem ſüſſem mandelöl beſtrichen/ erkalten laſſen/ vñ nach deinem gefallen zů ſtücklin ſchneidẽ. Wiltu aber diſe Latwergen noch krefftiger haben/ magſtu wol (als dañ ſolches auch in dẽ Apotecken bꝛauchet vnnd gemacht würt) diſes gewürtz darein thůn. Nim̃ weiſſen gůten Jngber/ der nicht wurmſtichig/ ſchwartz vñ hart ſey iiij. lot/ gůten außgebißnẽ ſcharpffen Zimmet ij. lot/ außerleſene Näglin/ ſchwäre gůte Muſcatnuß/ Muſcaten blůet/ jedes ein lot/ Gallangen anderhalb lot/ Cubeblin/ Cardomẽlin/ langen Pfeffer jedes ein quintlin/ diſe ſtück ſtoß rein zů puluer/ vñ nim̃ daruon zů einem pfund ein lot oder zwey/ nach dem du ſolche Latwerg gern ſtarck vnd wol gewürtzt haſt. Wiltu auch das ſolche Latwerg hefftig treibe/ vnnd ein purgierende Latwerg oder laxatiff werde/ magſtu wol auff ein pfundt ein lot bereyter Scamonea inn der Apoteck/ Diagridium genañt/ am letſten wann du die Latwerg vom feür heben wilt/ vermiſchen/ vnd dann auff einem kalten ſtein oder teller geſchmiert/ wie oben geſagt iſt/ erkalten laſſen/ vnd ſtücklin ſchneiden/ welche du in Wein zertreiben ſolt/ wann du ſie zů ſtůlgängen bꝛauchen wilt. Die Alten haben diſe Latwerg in groſſem bꝛauch gehabt/ vnd mit mancherley ſtücken vermiſchet/ welches bey vnſern zeyten gantz abkommen/ vnd nit mehꝛ im bꝛauch iſt.

Mancherlei Art, schöne und gute Quittenlatwerge zu machen. Die Quitte ist eine sehr schöne Frucht und ein Winterobst, von starkem, lieblichem Geruch und herbem Geschmack, roh zum Essen untauglich. Sie wird aber zu vielerlei Speise und Arznei gebraucht, viel mehr als irgendein anderes Obst. Man unterscheidet vielerlei Arten, je nach Landesart, Pfropfung oder Pflanzung. Bei uns findet man gewöhnlich zwei Arten: knorrige, knopfige, kleine Quitten, sehr rau, herb und steinig, und etwas größere, mildere, zartere und feinere. Diese gelten als die besten und sollen, wenn sie gut reif sind, zum Einmachen für die Arznei oder für Latwergen gebraucht werden.

Das Mus. Obwohl die Quitten in den Apotheken viel und zu mancherlei Dingen gebraucht werden, wollen wir in diesem ersten Teil und Abschnitt allein von der Latwerge sprechen, die gemeinhin so bereitet wird. Man soll von diesen schönen, wohlriechenden Quitten nehmen, die recht reif und durch und durch gelb sind, sie schälen und von den inneren Kernen, Butzen und Steinchen säubern (die Kerne soll man auch eigens aufbewahren), dann in einen glasierten Topf tun und mit gutem, starkem Wein zu einem Mus sieden lassen.

Manche nehmen dazu den Saft anderer Quitten, manche nur rohes Wasser. Manche klemmen die Quitten mit Hölzchen in einem Topf fest, damit sie nicht herausfallen können, stürzen diesen Topf über einen anderen, der halb voll siedenden Wassers ist, und lassen sie so allein vom Dampf des unteren Wassers zu Mus werden. Daran ist aber nicht viel gelegen; jeder mag es nach seinem Gutdünken machen.

Durchstreichen. Wenn die Quitten ganz nachgegeben haben und weich und musig geworden sind, soll man sie noch heiß durch ein Haarsieb schlagen und durchtreiben, so dass allein das Mark auf das Reinste hindurchgeht und von den Kernchen, Häutchen und Steinchen geschieden wird, wenn du die Latwerge schön haben willst. Manche treiben es durch ein Haartuch, manche durch ein anderes schlichtes Tuch, aber meines Erachtens ist diese Weise die beste.

Mit Honig oder Zucker eindicken. Willst du die Latwerge nun mit Honig machen, so musst du das Quittenmark abwiegen und ebenso viel guten, geläuterten Honig dazutun, der gut abgeschäumt ist, weniger oder mehr, je nachdem du die Latwerge kräftig, wohlschmeckend und süß haben willst. Ebenso, wenn du sie mit Zucker haben willst, die viel lieblicher, angenehmer und wohlschmeckender ist: Dann musst du ebenso viel geklärten oder gereinigten Zucker dazu nehmen.

So setzt du das Mark mit dem Zucker oder Honig auf ein sanftes Kohlenfeuer, lässt es gemächlich sieden und rührst mit ganzem Fleiß ständig, damit es nicht anbrennt. Lass es so lange gemächlich und sanft sieden, bis es dick genug wird. Das merkst du daran, dass es sich leicht von der Pfanne oder dem Becken ablösen lässt; du kannst es auch auf einem kalten Eisen oder auf dem Boden eines Mörsers probieren. Wenn sie die rechte Dicke hat und sich gut ablöst, so hast du eine gute, kräftige Quittenlatwerge. Die magst du in schöne neue Zuckerlädlin gießen oder auf einem breiten Teller, mit frischem süßem Mandelöl bestrichen, erkalten lassen und nach deinem Gefallen in Stückchen schneiden.

Kräftiger gewürzt. Willst du die Latwerge aber noch kräftiger haben, so magst du dieses Gewürz hineintun, wie man es auch in den Apotheken braucht und macht: Nimm 4 Lot guten weißen Ingwer, der nicht wurmstichig, schwarz und hart ist, 2 Lot guten, ausgebissenen, scharfen Zimt, auserlesene Nelken, schwere gute Muskatnüsse und Muskatblüte, von jedem 1 Lot, anderthalb Lot Galgant, Kubeben, Kardamom und langen Pfeffer, von jedem 1 Quentlein. Diese Stücke stoß rein zu Pulver, und nimm davon auf ein Pfund ein Lot oder zwei, je nachdem du die Latwerge stark und gut gewürzt haben willst.

Abführende Fassung. Willst du auch, dass die Latwerge heftig treibt und eine purgierende Latwerge oder ein Laxativ wird, so magst du zubereitetes Scammonium aus der Apotheke, Diagridium genannt, zuletzt untermischen, wenn du die Latwerge vom Feuer heben willst, sie dann auf einen kalten Stein oder Teller streichen, wie oben gesagt, erkalten lassen und in Stückchen schneiden. Die sollst du in Wein zerrühren, wenn du sie zum Stuhlgang brauchen willst. Die Alten hatten diese Latwerge in großem Gebrauch und mischten sie mit mancherlei Dingen; das ist zu unserer Zeit ganz abgekommen und nicht mehr im Brauch.

Diſe Latwerg würt jetzundt in Welſchen vnd auch inn vnſern landen von geſchickten Apoteckern auff ein ſchönere vnd vil luſtigere foꝛm gemacht vnnd bereyt/ von dem ſafft der Quitten mit Zucker geſotten vñ dick gemacht/ durchſcheinig/ ſchöner faꝛb/ gůts geſchmacks/ alſo das die Quitten auff einem groſſen ribeyſen/ darauff man lebkůchen vñ ander ding pflegt in der kuchen zůreiben/ mit reinen vnd gewäſchnen händen in ein ſauber geſchirꝛ klein geriben werden/ vnd durch ein ſauber härin tůch/ mit krefften oder einem tröttlin/ od' anderm inſtrument darzů dienſtlich/ der ſafft wol außgetruckt vnd gepꝛeßt/ vnd mit Zucker/ gleicher foꝛm vnd geſtalt/ wie oben geſagt iſt/ geſotten werde/ vñ auff einem ſtein/ eyſen/ vnd dergleichen pꝛobiert/ wañ es in rechter dicke ſey/ als dann in ein Zuckerlädlin düñ gegoſſen/ vnnd zů der notturfft an eim bequämen oꝛt temperiertes luffts/ nicht zů feücht/ hitzig oder kalt/ behalten/ vnd ein lange zeyt verwaret werde. Diſe Latwerg iſt faſt anmůtig vnd lieblich zůnieſſen vnd zůbꝛauchen/ mit vil ſchönen tugenten begabt/ wie ſolchs auch Galenus ſelber bezeügt/ am end der bůcher/ die er von erhaltung der geſundtheyt/ vnd friſtung des zeitlichen lebens beſchꝛiben hat. Jſt faſt nützlich vñ gůt dem böſen vndöuwigen magen/ macht den menſchen ſchön vnd wolgeſtalt/ dañ ſie behalt jn in rechter natürlicher farb/ bꝛingt luſt zů eſſen/ erwöꝛmet den erkalten magen/ ſtillet das vndöuwen/ vnwillen oder erbꝛechen/ ſtillet auch den bauchfluß oder die růr/ wann ſie voꝛ der ſpeiß genützt würt/ erweicht aber den bauch/ vnd hilfft abdöuwen/ wañ ſie nach der ſpeiß gebꝛaucht würt/ mag von reichen leüten/ zarter vnd weicher complexion/ zů einem luſt gebꝛaucht werden/ abents vnd moꝛgens/ voꝛ mittag oder nach mittag/ für ein ſterckung vnd krefftigung des magens/ dann der magen würt trefflich daruon gereitzt zů der ſpeiß/ derhalben auch im bꝛauch iſt bey reichen leüten/ das diſe Latwerg mit Maluaſier oder anderem ſtarcken wein zertriben vnnd angemacht würt/ vnd zů der ſpeiß genützt für ein ſalſen. Es würt auch vnderweilen diſer Latwergen ein wenig Byſam vermiſcht/ ein lieblichen vnd wolriechenden athem zůmachen/ mag für ſich ſelbs oder mit wein ge- noſſen werden. Wann auch die Quitten daruon diſe Latwerg bereit würt/ mit wein geſotten werden/ iſt die Latwerg vil krefftiger den kalten magen zůerwöꝛmen/ vnd die döwung zůſtercken. Wie die Quitten ein lange zeit friſch behalten werden ſollen/ oder in Zucker vñ Honig eingelegt/ auch andern ſtucken von dẽ Quitten in dẽ Apotecken gemacht/ würſtu ein jedes in ſeiner vnderſcheidung oꝛdentlich beſchꝛiben finden/ in folgenden theylen diſes bůchlins.

Durchscheinende Quittenlatwerge aus dem Saft: Diese Latwerge wird jetzt in welschen Landen und auch in unseren Landen von geschickten Apothekern auf eine schönere und viel gefälligere Art gemacht und bereitet: aus dem Saft der Quitten, mit Zucker gesotten und dick gemacht, durchscheinend, von schöner Farbe und gutem Geschmack.

Dazu werden die Quitten auf einem großen Reibeisen, auf dem man in der Küche Lebkuchen und anderes zu reiben pflegt, mit reinen und gewaschenen Händen in ein sauberes Geschirr fein gerieben. Dann wird der Saft durch ein sauberes Haartuch mit Kraft oder mit einer kleinen Presse oder einem anderen dazu dienlichen Gerät gut ausgedrückt und ausgepresst.

Den Saft siedet man mit Zucker auf dieselbe Art und Weise, wie oben bei der Latwerge aus dem Quittenmark gesagt ist, und probiert auf einem Stein, einem Eisen oder dergleichen, ob er die rechte Dicke hat. Dann gießt man die Latwerge dünn in ein Zuckerlädlin, bewahrt sie für den Bedarf an einem geeigneten Ort mit gemäßigter Luft auf, nicht zu feucht, zu warm oder zu kalt, und verwahrt sie so lange Zeit.

Art und Wirkung nach Ryff: Diese Latwerge ist sehr angenehm und lieblich zu essen und zu gebrauchen und mit vielen schönen Tugenden begabt, wie es auch Galenus selbst bezeugt, am Ende der Bücher, die er von der Erhaltung der Gesundheit und der Fristung des zeitlichen Lebens geschrieben hat. Nach Ryff ist sie sehr nützlich und gut für den schlechten Magen, der nicht recht verdaut. Sie soll den Menschen schön und wohlgestalt machen, denn sie erhält ihn in der rechten natürlichen Farbe. Sie bringt Lust zum Essen, erwärmt den erkalteten Magen und stillt die Unverdaulichkeit, die Übelkeit oder das Erbrechen. Vor der Speise genossen, stillt sie auch den Bauchfluss oder die Ruhr; nach der Speise gebraucht, erweicht sie dagegen den Bauch und hilft verdauen.

Reiche Leute von zarter und weicher Komplexion können sie zum Vergnügen gebrauchen, abends und morgens, vor oder nach Mittag, zur Stärkung und Kräftigung des Magens, denn der Magen wird davon trefflich zur Speise gereizt. Deshalb ist es bei reichen Leuten auch Brauch, diese Latwerge mit Malvasier oder anderem starkem Wein zu verrühren und anzumachen und zur Speise als Salse zu genießen.

Zusätze: Manchmal wird dieser Latwerge auch ein wenig Bisam beigemischt, um einen lieblichen und wohlriechenden Atem zu machen. Sie kann für sich selbst oder mit Wein genossen werden. Werden die Quitten, aus denen diese Latwerge bereitet wird, mit Wein gesotten, so ist die Latwerge nach Ryff viel kräftiger, den kalten Magen zu erwärmen und die Verdauung zu stärken.

Wie die Quitten lange Zeit frisch gehalten oder in Zucker und Honig eingelegt werden, und andere Stücke, die in den Apotheken aus Quitten gemacht werden, wirst du jedes für sich ordentlich beschrieben finden, in den folgenden Teilen dieses Büchleins.

Von Kirſen oder Weichſlen Latwerg. DJe Kirſen werden vnder die erſten ſom̃er frücht gezölt/ faſt gemein/ alſo dz ſie auch in den wälden wachſen/ ſeind inn vilerley geſtalt durch die pflantzung vnnd jmpffung eines theils gebꝛacht/ voꝛ zeiten in vnſern landen/ deßgleichen in Jtalia vnd Gallia vnbekandt geweſen/ auß den ſauren/ welcher zweyerley geſtalt bey vns gefunden werden/ würt ein köſtliche gůte Latwerg gemacht/ alſo/ das ſie friſch vom baum abgebꝛochen werden/ wann ſie wol zeytig ſeind/ von ſtilen abgeriſſen/ in einem ſteininen möꝛſer ſittlich zerſtoſſen/ vñ inn ein ſauber verglaßt geſchirꝛ den ſafft außgetruckt/ den ſelbigẽ ſafft auff ein lind kolfeür geſetzt/ vñ gemächlich mit ſtätigem rüren zů einer Latwergen geſotten/ einer rechten dicke. Etliche thůnd Honig vnd Zucker wol geleütert vnd clarificiert darunder/ die ſeüre etwas zůdämmen/ mag auch wol ein wenig Zimmet darein gerürt werden/ wann man ſolchs vom feür heben will/ ſo es dick genůg iſt/ aber ſonſt kein andere würtz. Diſe Latwerg iſt faſt krefftig vnd gůt den durſt zů löſchen/ vnd die krancken zůlaben/ dem erhitzigten Magen faſt anmůtig/ vñ in allen hitzigen febern vñ kranck- heyten/ treibt den harn vnd den reiſenden ſtein/ bꝛingt luſt zůeſſen/ ſonderlich den krancken/ welche durch diſe Latwerg hefftig gelabet werden. Diſe Latwerg mag auch Sommers zeyt den geſunden zertriben werden mit gůtem Wein vnd geſtoßnem Zimmet/ zů einer ſalſen zů der ſpeiß/ ſonderlich zů gebꝛatnem fleiſch/ hůner/ gefügel oder wilepꝛet. Was weiters von diſen Kirſen gemacht würt/ iſt oꝛdentlich in einer jeden vnderſchidung diſes bůchlins beſchꝛiben.

Von Kirschen- oder Weichsellatwerge: Die Kirschen zählt man zu den ersten Sommerfrüchten. Sie sind sehr verbreitet, so dass sie auch in den Wäldern wachsen. Zum Teil sind sie durch Pflanzen und Pfropfen in vielerlei Gestalt gebracht worden und waren vor Zeiten in unseren Landen, ebenso in Italien und Gallien, unbekannt.

Aus den sauren, von denen man bei uns zweierlei Art findet, wird eine köstliche, gute Latwerge gemacht, und zwar so: Man bricht sie frisch vom Baum, wenn sie gut reif sind, reißt sie von den Stielen ab, zerstößt sie sachte in einem steinernen Mörser und drückt den Saft in ein sauberes, glasiertes Geschirr aus. Diesen Saft setzt man auf ein sanftes Kohlenfeuer und lässt ihn gemächlich unter stetem Rühren zu einer Latwerge von rechter Dicke sieden.

Etliche tun gut geläuterten und geklärten Honig und Zucker darunter, um die Säure etwas zu dämpfen. Man kann auch wohl ein wenig Zimt hineinrühren, wenn man sie vom Feuer heben will, sobald sie dick genug ist, aber sonst kein anderes Gewürz.

Nach Ryff ist diese Latwerge sehr kräftig und gut, den Durst zu löschen und die Kranken zu laben, dem erhitzten Magen sehr angenehm, ebenso in allen hitzigen Fiebern und Krankheiten. Sie treibe den Harn und den reißenden Stein und mache Lust zu essen, besonders den Kranken, die durch diese Latwerge sehr gelabt werden.

Zur Sommerszeit kann man diese Latwerge für die Gesunden auch mit gutem Wein und gestoßenem Zimt verrühren, zu einer Salse zur Speise, besonders zu gebratenem Fleisch, Hühnern, Geflügel oder Wildbret.

Was sonst noch aus diesen Kirschen gemacht wird, ist in jedem Teil dieses Büchleins der Ordnung nach beschrieben.

Wie man von mancherley Pflaumen ein Latwergen machen ſoll. EJn vnzalbar groß geſchlecht iſt diſer frucht/ dañ ich finde bey den Alten bey fünfftzehenerley Pflaumen beſchꝛiben/ deren vns wenig in vnſern landen manglet/ aber vberflüſſig zůerzölen/ dieweil diſe frucht gantz gemein vñ vnachtbar iſt/ werden zů vilen dingen inn den Apotecken gebꝛaucht/ ſonderlich in getränck/ aber nicht vnſere anheimſche Pflaumen/ ſonder die inn Damaſco wachſen/ darfür gewonlich die Vngeriſchen oder Böhemiſchen pflaumen/ vnnd ſo wir die ſelbigen auch nit haben/ erſt vnſere auffgedöꝛte Pflaumen gebꝛaucht werden. Es würt auch von vnſern gemeinen hieländiſchen Pflaumen/ ein köſtliche Latwerg in den Apotecken gemacht/ auff diſe weiß/ alſo das gůte friſche Pflaumen/ die nit voll würm ſtecken oder faul ſeyen/ genom̃en/ vnd in ſchlechtem waſſer zůmůß geſotten/ vnd durch ein härin ſib oder härin tůch getriben werden/ aller geſtalt vñ maſſen/ wie von den Quitten geſagt iſt/ vnd dann zů diſes marcks einem pfundt/ ſoll anderthalb pfundt Zucker oder Honig/ nach deinem gefallen vñ gůtduncken/ gethon werden/ vnnd ſolchs ob einem hällen kolfeür/ zů einer Latwergen/ wie geſagt iſt/ geſotten werden. Diſe Latwerg iſt von den Alten inn vilerley art beſchꝛiben woꝛden/ dann etliche haben in der ſelbigen bꝛů/ darinn die Pflaumen geſotten woꝛden ſeind/ Violen blůmen auff ein pfundt dꝛey lot geſotten/ vnnd mit der ſelbigen bꝛů den Honig oder Zucker zerlaſſen/ vnd zů einem pfundt diſes Pflaumen marcks/ zwey lot vnzeittiger Dactlen/ Tamarindi genandt/ vnnd zwey pfundt Caſſie fiſtule marck vermiſchet/ vnd alſo zů einer Latwergen geſotten/ das nit zůſchelten wer/ wañ es gepürlich vnd recht gemacht würde. Diſe Latwerg würt auch in den Apotecken für ein Laxatiff oder treibende artzney gemacht vnnd bereyt/ alſo das vnder ein pfundt/ ein lot oder anderhalbs bereitter Scamonee/ in der Apotecken Dyagridium genandt/ rein zermalen vñ gepüluert/ gerürt werde/ wañ diſe Latwerg zů rechter dicke geſotten iſt/ vnnd ab dem feür gehaben werden ſoll/ würt alſo bereitet in den Apotecken/ Diapꝛunis laxatiuũ od' Solutiuum genañt. Die erſt vnd gemeineſt Latwerg von den pflaumen iſt faſt gůt/ wa der mage nit zůſchwach iſt/ hitzigen vnd Coleriſchen leüten/ auch ſolchen kranckheyten/ als hitzigen febern/ löſcht den durſt/ vnd miltert die hitz/ dañ die Pflaumen ſeind kalter vnnd feüchter natur/ iſt ein vaſt köſtliche artzney in hitzigen febern. Deßgleichen mag auch die ander Latwerg/ darunder das Scamonium oder Diagridium vermiſcht iſt/ in ſolchen hitzigen/ ſcharpffen vnd ſoꝛglichen febern geben werden/ den bauch zůöffnen/ wa der magen/ wie oben gemeldet/ nit zů ſchwach iſt. Diſe Latwerg wañ ſie ohn zůſatz bereyt würt/ iſt ein köſtliche labung der krancken/ bꝛinget auch den geſunden luſt zůeſſen/ wann ſie/ als von andern Latwergen geſagt iſt/ mit Maluaſier oder anderm gůtem krefftigem Wein zertriben würt/ mit Lebkůchen/ Zimmet/ Nägelin/ Muſcatblůet/ vnd dergleichen angemacht/ vnd zů der ſpeiß gebꝛaucht.

Wie man aus mancherlei Pflaumen eine Latwerge machen soll. Diese Frucht hat ein unzählbar großes Geschlecht: Bei den Alten finde ich an die fünfzehn Arten Pflaumen beschrieben, von denen uns in unseren Landen wenige fehlen. Sie aufzuzählen wäre aber überflüssig, weil diese Frucht ganz gewöhnlich und gering geachtet ist. In den Apotheken werden Pflaumen zu vielen Dingen gebraucht, besonders in Getränken, aber nicht unsere heimischen, sondern die, die in Damaskus wachsen. An ihrer Stelle braucht man gewöhnlich die Ungarischen oder Böhmischen Pflaumen, und wenn wir auch diese nicht haben, erst unsere gedörrten Pflaumen.

Die einfache Latwerge: Auch aus unseren gewöhnlichen hiesigen Pflaumen wird in den Apotheken eine köstliche Latwerge gemacht, auf diese Weise: Nimm gute frische Pflaumen, die nicht voller Würmer stecken und nicht faul sind, siede sie in einfachem Wasser zu Mus und treibe sie durch ein Haarsieb oder ein Haartuch, ganz so, wie es von den Quitten gesagt ist. Dann gib auf ein Pfund dieses Marks anderthalb Pfund Zucker oder Honig, nach deinem Gefallen und Gutdünken, und siede das über einem hellen Kohlenfeuer zu einer Latwerge, wie gesagt ist.

Die Fassung der Alten: Diese Latwerge haben die Alten auf vielerlei Art beschrieben. Etliche haben in der Brühe, in der die Pflaumen gesotten worden sind, auf ein Pfund drei Lot Veilchenblüten gesotten und mit dieser Brühe den Honig oder Zucker zerlassen. Unter ein Pfund dieses Pflaumenmarks haben sie zwei Lot unreife Datteln, Tamarinde genannt, und zwei Pfund Mark der Cassia fistula gemischt und es so zu einer Latwerge gesotten. Das wäre nicht zu schelten, wenn es gebührlich und recht gemacht würde.

Als Abführmittel der Apotheke: Diese Latwerge wird in den Apotheken auch als Laxativ oder treibende Arznei gemacht und bereitet: Unter ein Pfund rührt man ein Lot oder anderthalb Lot bereitete Scamonea, in der Apotheke Diagridium genannt, fein zermahlen und gepulvert, wenn die Latwerge zur rechten Dicke gesotten ist und vom Feuer genommen werden soll. So bereitet heißt sie in den Apotheken Diaprunis laxativum oder Solutivum.

Wirkung nach Ryff: Die erste und gewöhnlichste Latwerge von den Pflaumen soll sehr gut sein, wo der Magen nicht zu schwach ist, für hitzige und cholerische Leute und in solchen Krankheiten wie hitzigen Fiebern. Sie lösche den Durst und mildere die Hitze, denn die Pflaumen seien kalter und feuchter Natur; sie sei eine sehr köstliche Arznei in hitzigen Fiebern. Ebenso könne man die andere Latwerge, unter die Scamonium oder Diagridium gemischt ist, in solchen hitzigen, scharfen und gefährlichen Fiebern geben, um den Bauch zu öffnen, wo der Magen, wie oben gesagt, nicht zu schwach ist.

Zur Speise: Wird diese Latwerge ohne Zusatz bereitet, ist sie eine köstliche Labung der Kranken und bringt auch den Gesunden Appetit, wenn man sie, wie von anderen Latwergen gesagt ist, mit Malvasier oder anderem gutem, kräftigem Wein verrührt, mit Lebkuchen, Zimt, Nelken, Muskatblüte und dergleichen anmacht und zur Speise gebraucht.

Von ſant Johans treüblin Latwerg/ von den Apoteckern Ribes genandt. DJſe frucht oder böꝛlin/ bey vns ſant Johans treüblin genandt/ darumb das ſie gewonlich vmb S. Johans tag/ das iſt zů end des Bꝛachmonats zeitig werden/ iſt bey den alten Gꝛiechen vnnd Lateiniſchen ärtzten vnbekandt geweſen/ vnd allein den Arabiſchen im bꝛauch/ aber darumb nicht zůuerachten/ dann darauß ein vaſt köſtliche vnnd labhafftige artzney gemacht vñ bereit würt/ in allen ſchwären hitzigen kranckheyten faſt anmůtig. Der ſafft von diſen böꝛlin (die gewonlich in gärten gezilt werden) außgetruckt/ ſoll auff einem ſanfften feürlin ſo lang geſotten werden/ biß er die dicke einer Latwergen vberkompt. Etliche thůnd auch ein wenig Zuckers darzů/ ſolche Latwerg ein wenig zůmiltern. Diſe Latwerg löſchet den durſt krefftiglich/ befeüchtet vnnd erquicket die verdoꝛrte zung/ iſt ein köſtlicher ſchatz in allen hitzigen vnnd bꝛennenden febern vnnd kranckheiten/ dañ ſie mag ohn ſchaden genützt werden.

Von der Latwerge aus Sankt-Johanns-Träublein, bei den Apothekern „Ribes“ genannt.

Diese Frucht oder diese Beerlein, bei uns Sankt-Johanns-Träublein genannt, weil sie gewöhnlich um Sankt Johannis Tag, das ist zu Ende des Brachmonats, reif werden, sind bei den alten griechischen und lateinischen Ärzten unbekannt gewesen und allein bei den arabischen im Gebrauch. Darum sind sie aber nicht zu verachten, denn daraus wird eine sehr köstliche und labende Arznei gemacht und bereitet, die in allen schweren, hitzigen Krankheiten sehr angenehm ist.

Der Saft dieser Beerlein, die gewöhnlich in Gärten gezogen werden, wird ausgedrückt und soll auf einem sanften Feuerlein so lange gesotten werden, bis er die Dicke einer Latwerge bekommt. Manche geben auch ein wenig Zucker dazu, um diese Latwerge ein wenig zu mildern.

Diese Latwerge löscht den Durst kräftig, befeuchtet und erquickt die ausgedörrte Zunge und ist ein köstlicher Schatz in allen hitzigen und brennenden Fiebern und Krankheiten, denn sie kann ohne Schaden genossen werden.

Vom Saurouch oder Erbſelen böꝛen Latwerg. SAurouch od' Erbſelen böꝛ ſeind in vnſerm land faſt gemein/ wiewol ſie nit allenthalben gefunden werden/ vergleichen ſich inn der krafft garnahe den Johans treüblin/ dañ das der Saurouch vil krefftiger vnd ſaurer iſt. Auß dem ſafft diſer treüblin oder Erbſelen böꝛlin/ würt auch ein gůte Latwerg bereyt/ in aller geſtalt vnd maß/ wie oben von den Johans treüblin geſagt iſt/ mit Zucker oder ohn Zucker/ faſt in gleicher krafft der voꝛigen Latwerg. Löſchet den durſt krefftiglich/ ſtillet das bauchwehe oder außlauffen/ befeüchtigt die dürꝛe zungen vnd kälen in hitzigen febern/ miltert vñ kület die hitz vñ ſcherpffe des blůts von Coleriſcher feüchtigkeyt/ ſtillet auch dẽ vberflüſſigen fluß der weiber vnd blůtrůr/ Diſſenteria genandt/ mag inn allen dingen gebꝛaucht werden/ wie von der voꝛbeſchꝛibnen Latwerg der Johans treüblin angezeigt iſt. Die zwo Latwergen werden auch ſelten von dẽ ärtzten eine on die and' dem krancken veroꝛdnet.

Von der Latwerge aus Saurouch- oder Erbselenbeeren

Saurouch- oder Erbselenbeeren, das sind die Berberitzen, sind in unserem Land sehr verbreitet, obwohl man sie nicht überall findet. In ihrer Kraft gleichen sie beinahe den Johannisbeeren, nur dass der Saurouch viel kräftiger und saurer ist.

Aus dem Saft dieser Träublein oder Erbselenbeerlein wird ebenfalls eine gute Latwerge bereitet, ganz auf dieselbe Art und Weise, wie oben bei den Johannisbeeren gesagt ist, mit Zucker oder ohne Zucker, und sie ist in ihrer Kraft der vorigen Latwerge sehr ähnlich.

Sie löscht den Durst kräftig, stillt das Bauchweh oder den Durchfall, befeuchtet die dürre Zunge und Kehle in hitzigen Fiebern, mildert und kühlt die Hitze und Schärfe des Bluts, die von cholerischer Feuchtigkeit kommt, und stillt auch den übermäßigen Fluss der Frauen und die Blutruhr, Dysenteria genannt. Man kann sie in allen Dingen so gebrauchen, wie es bei der vorbeschriebenen Latwerge der Johannisbeeren angezeigt ist. Die beiden Latwergen verordnen die Ärzte dem Kranken auch selten die eine ohne die andere.

Von Maulböꝛ oder Bꝛomböꝛ Latwerg. DEr Maulböꝛbaum iſt von den Alten für den aller klůgſten Baum geacht woꝛden/ vmb ſeiner wunderbarlichen art willen/ dann er ſchlecht faſt ſpat/ vnd garnahe zůletſt nach allen beümen auß/ vnd verleürt ſeine bletter faſt zům erſten voꝛ den andern/ blůet auch faſt langſam vnnd ſpat/ ſein frucht würt aber bald zeitig/ welche in der erſtẽ weiß iſt/ bald hernach rot/ vnnd wann ſie zeitig würt/ bꝛaunſchwartz/ alſo iſt auch der weinecht ſafft inn der frucht geferbt/ erſtlich weiß/ darnach rot/ vnd zůletſt bꝛaunſchwartz/ vnd was der letſt beſudelt oder ferbt/ das kan mit dem erſten wider außbꝛacht werden. Von dem ſafft diſer frucht/ würt auch ein Latwerg gemacht/ eben gerad auff die art wie von den Johans treüblin vnnd Saurouch oder Erbſelen böꝛen geſagt iſt/ wiewol etliche den halben theil von diſem ſafft der Maulböꝛen nemmen/ vnd den andern halben theil von dem ſafft der Bꝛomböꝛen/ vnd ſieden ſolches ob einem ſittlichen feür/ biß es dick würt/ zů einer Latwergen/ mit Zucker oder Honig/ wie von den voꝛbeſchꝛibnen Latwergen angezeigt iſt. Diſe Latwerg iſt ein wunderbarliche heylſame artzney zů allen hitzigen kranckheyten/ wehetagen vnd geſchwulſt des halß/ bylleren/ zungen vnnd des gantzen munds/ trücknet vnnd hebt auff das herab geſchoſſen zäpflin vnd hauchblat. Diſe Latwerg offt gebꝛaucht/ wehꝛet auch den hitzigen geſchwären der kälen/ Angine vnnd Sinanche genandt/ denen die darzů geneigt ſeind/ mag auch garnahe zů allen dingen gebꝛaucht werden/ wie von der voꝛgeſchꝛibnen Latwergen der Johans treüblin vñ Erbſelen geſagt iſt/ inn hitzigen kranckheyten groſſen durſt zůlöſchen/ vñ die krancken zůlaben/ iſt dem magen faſt anmütig.

Von der Maulbeer- oder Brombeerlatwerge. Der Maulbeerbaum ist von den Alten für den allerklügsten Baum gehalten worden, wegen seiner wunderbaren Art: Er schlägt sehr spät und beinahe als letzter von allen Bäumen aus und verliert seine Blätter ganz zuerst vor den anderen. Er blüht auch sehr langsam und spät, seine Frucht aber wird bald reif. Sie ist zuerst weiß, bald danach rot und, wenn sie reif wird, braunschwarz. Ebenso ist auch der weinartige Saft in der Frucht gefärbt: erst weiß, danach rot und zuletzt braunschwarz. Und was der letzte befleckt oder färbt, das kann man mit dem ersten wieder herausbringen.

Die Latwerge. Aus dem Saft dieser Frucht wird auch eine Latwerge gemacht, ganz auf die Art, wie es von den Johannisbeeren und den Berberitzen gesagt ist. Manche nehmen allerdings die eine Hälfte vom Saft der Maulbeeren und die andere Hälfte vom Saft der Brombeeren und sieden das bei sanftem Feuer, bis es dick wird, zu einer Latwerge, mit Zucker oder Honig, wie es bei den vorbeschriebenen Latwergen angezeigt ist.

Von der Wirkung. Diese Latwerge ist nach Ryff eine wunderbar heilsame Arznei für alle hitzigen Krankheiten, für Schmerzen und Geschwulst des Halses, des Zahnfleischs, der Zunge und des ganzen Mundes. Sie trocknet das herabgesunkene Zäpfchen und Hauchblatt und hebt es wieder auf.

Oft gebraucht, wehrt diese Latwerge auch bei denen, die dazu neigen, den hitzigen Geschwüren der Kehle, Angina und Sinanche genannt. Sie kann auch beinahe zu allen Dingen gebraucht werden, wie es von der vorbeschriebenen Latwerge aus Johannisbeeren und Berberitzen gesagt ist: in hitzigen Krankheiten großen Durst zu löschen und die Kranken zu laben. Dem Magen ist sie sehr angenehm.

Von Welſchen kirſen Latwerg. VOn den Welſchen kirſen würt auch ein faſt nützliche Latwerg mit kleiner mühe vnd ringem koſten bereyt/ eben auff die manier/ wie von den Pflaumen ge- ſagt iſt/ alſo das ſie friſch vnnd recht zeitig vom Baum geſchüttelt werden/ vnd gar bald/ dann ſie verändern ſich vnd faulen leichtlich/ mit einem gůten dicken roten wein geſotten/ das ſie durch ein härin ſib getriben oder durch geſchlagen werden mögen/ vnd dann auff einem ſenfften kolfeür/ das nit rieche/ ſittiglich geſotten/ mit ſtättigem rüren ohn vnderlaß/ das es nit anbꝛenne. Diſe Latwerg iſt krefftig/ vnd ein gewiſſe artzney zů dem bauchfluß/ es ſey die rote růr/ oder ein ſchlecht außlauffen/ das ſtillet es krefftiglich/ ſtercket den magen vnd das eingeweyd. Die Welſchen kirſen werden auch eingemacht/ zů ſolchen gepꝛeſten dienſtlich/ wie hernach gnůgſamlich anzeigt würt. Es werden auch vnderweilen diſer Latwergen etliche ſtück vermiſcht/ welche auch die krefft haben ſollen/ den erweichten bauch zůſtellen/ vnnd die zerꝛißnen därm von der ſcharpffen matery wider zůheilen/ als Wegerich ſamen/ Saurampffer ſamen/ dürꝛe Roſen/ vnd dergleichen ſtück/ mag ein jeder nach ſeinem verſtandt ſelbſt erwägen.

Die Bereitung: Aus den Welschen Kirschen wird ebenfalls eine sehr nützliche Latwerge bereitet, mit kleiner Mühe und geringen Kosten, eben auf die Weise, wie es von den Pflaumen gesagt ist. Die Früchte frisch und recht reif vom Baum schütteln und sehr bald verarbeiten, denn sie verändern sich und faulen leicht. Mit einem guten, dicken roten Wein sieden, bis sie sich durch ein Haarsieb treiben oder durchschlagen lassen. Dann auf einem sanften Kohlenfeuer, das nicht raucht, sachte sieden, mit stetigem Rühren ohne Unterlass, damit es nicht anbrennt.

Zur Wirkung nach Ryff: Diese Latwerge ist kräftig und eine zuverlässige Arznei gegen den Durchfall, sei es die rote Ruhr oder ein schlichtes Auslaufen. Den stillt sie kräftig, und sie stärkt den Magen und das Eingeweide.

Die Welschen Kirschen werden auch eingemacht und sind zu solchen Gebrechen dienlich, wie hernach ausreichend gezeigt wird.

Zusätze: Manchmal mischt man dieser Latwerge auch etliche Zutaten bei, die ebenfalls die Kraft haben sollen, den erweichten Leib zu stopfen und die zerrissenen Därme von der scharfen Materie wieder zu heilen, etwa Wegerichsamen, Sauerampfersamen, getrocknete Rosen und dergleichen. Das mag ein jeder nach seinem Verstand selbst erwägen.

Von Holderböꝛ oder Holdertreübel Latwerg. DJſe Latwerg/ dieweil ſie faſt gemein vnd bekandt iſt/ beſonder an etlichen oꝛten im Schweitzerlandt/ würt ſie von dem landuolck järlich bereit vñ verkaufft/ da würt ſie inn den Apotecken gar ſelten bereyt gefunden/ aber darumb nit zůuerachten/ noch deſto ringer zůhalten/ dann ſie faſt krefftig iſt wider alle vergifft/ würt auch meines bedunckens nit vbel für den falſchen Tiriack gebꝛaucht/ der allenthalben von den Landtleüffern vnd Zanbꝛechern/ das vnuerſtändig volck zůbeſcheiſſen vñ vmb das gelt zůbꝛingen/ vmbgetragen vnd verkaufft würt. Wiewol jnen diſe Latwerg auch faſt nützlich iſt/ vnder jre bittere Entzian latwergen/ von etlichen alten verlegnen Confect täflin/ von würmen zerſtochen/ zů temperieren vnnd zůuermiſchen/ wolte aber Gott/ das ſie diſe Latwergen oder Holdermůß rechtgeſchaffen bereyt/ allein vmbher trůgen/ vnnd für diſes edel Confect des Tiriackes verkaufften/ würde ohn zweifel nit als ſchädlich ſein als der falſche Tiriack/ der doch kein gemeinſchafft hat mit dem rechten Tiriack/ in einem ſtuck/ auch in dem geringſten nicht. Dann diſe Holderlatwerg iſt faſt gůt vnnd bewärt für allerley vergifft/ vertreibt auch jñerliche geſchwulſt des leibs/ vnd alle vergiffte ſchädliche vnnd böſe feüchtigkeyt/ treibt ſie auß durch den ſchweiß. Darumb diſe Latwerg oder Holdermüß/ wa man den rechten Tiriack nit haben mag (der warlich diſer zeit ein ſeltzams wildtpꝛet wer/ vnd ein wunderbarlich meerwunder) nützlichen gebꝛaucht werden mag/ auſſerhalb vnd jnnerthalb des leibs/ mit Daubenkropff oder Erdtrouch waſſer eingenom̃en/ den ſchweiß krefftiglich außzůtreiben/ dem der in ein ſchweißbad gehen will/ auch den waſſerſüchtigen vnd geſchwollnen/ dañ wie geſagt iſt/ ſo treibt diſe Latwerg alle vberflüſſige feüchtigkeyt auß dem leib/ vnd legt die geſchwulſt. Wann du ſie bereyten vnd rechtgeſchaffen machen wilt/ ſo nim̃ der holdertreübel/ wañ ſie wol zeitig ſeind/ vnd bꝛaunſchwartz werden/ zerſtoß ſie in einem ſteinin möꝛſer/ vnnd truck das ſafft durch ein rein gewäſchen tůch/ ſetze jn auff ein ſanfft kolfeür/ laß jhn gemächlich ſieden/ biß er dick gnůg würt/ mit ſtättigem rüren/ das er ſich nit an den boden anſetze vnd anbꝛenn. Wann er dick gnůg geſotten iſt/ kanſtu erkennen auff einem kalten ſtein oder eyſen/ wie dann gewonlich alle Latwergen pꝛobiert werden.

Von der Latwerge aus Holunderbeeren oder Holundertrauben.

Weil diese Latwerge sehr verbreitet und bekannt ist, besonders an etlichen Orten im Schweizerland, wird sie vom Landvolk jährlich bereitet und verkauft; daher findet man sie in den Apotheken gar selten fertig bereitet. Darum ist sie aber nicht zu verachten und nicht geringer zu schätzen, denn sie ist sehr kräftig gegen alles Gift. Meines Erachtens wird sie auch nicht übel anstelle des falschen Theriaks gebraucht, den die Landläufer und Zahnbrecher überall umhertragen und verkaufen, um das unverständige Volk zu betrügen und ums Geld zu bringen.

Zwar ist ihnen diese Latwerge auch sehr nützlich, um sie unter ihre bittere Enzianlatwerge von etlichen alten, abgestandenen, von Würmern zerfressenen Konfekttäfelchen zu mischen und diese damit zu mildern. Wollte aber Gott, sie würden diese Latwerge oder dieses Holdermus recht bereitet allein umhertragen und anstelle dieses edlen Konfekts, des Theriaks, verkaufen: Ohne Zweifel wäre sie nicht so schädlich wie der falsche Theriak, der doch mit dem rechten Theriak nichts gemein hat, in keinem Stück, auch nicht im Geringsten.

Denn diese Holunderlatwerge ist sehr gut und bewährt gegen allerlei Gift. Sie vertreibt auch innerliche Geschwulst des Leibes und alle giftige, schädliche und böse Feuchtigkeit und treibt sie durch den Schweiß aus.

Darum kann man diese Latwerge oder dieses Holdermus, wo man den rechten Theriak nicht haben kann (der wahrlich zu dieser Zeit ein seltenes Wildbret und ein wunderbares Meerwunder wäre), nützlich gebrauchen, äußerlich und innerlich am Leib, mit Taubenkropf- oder Erdrauchwasser eingenommen: um dem, der in ein Schwitzbad gehen will, den Schweiß kräftig auszutreiben, auch für die Wassersüchtigen und Geschwollenen. Denn wie gesagt treibt diese Latwerge alle überflüssige Feuchtigkeit aus dem Leib und lässt die Geschwulst zurückgehen.

Die Bereitung. Wenn du sie bereiten und recht machen willst, so nimm die Holunderdolden, wenn sie gut reif sind und braunschwarz werden. Zerstoß sie in einem steinernen Mörser und drück den Saft durch ein reines, gewaschenes Tuch. Setz ihn auf ein sanftes Kohlenfeuer und lass ihn gemächlich sieden, bis er dick genug wird, unter stetem Rühren, damit er sich nicht am Boden ansetzt und anbrennt. Ob er dick genug gesotten ist, kannst du auf einem kalten Stein oder Eisen erkennen, wie man gewöhnlich alle Latwergen prüft.

Hagbutzen oder wilder Roſenknöpff Latwerg. VOn den roten Hagbutten/ die an den wilden oder Heckroſen ſtauden wachſen/ würt auch ein liebliche gůte Latwerg bereit/ wiewol die frücht oder die butten an jnen ſelbs nit tauglich ſeind zůeſſen/ vmb der rauhen vnd ſcharpffen ſteinlin willen/ die ſie in jhn haben/ welche nicht ohn ſchmertzen vnnd ſtechen verſchluckt werden mögen. Diſe Hagbutzen ſollen abgebꝛochen werden/ wann ſie am aller gröſſeſten vnd am zeitigſten ſeind/ vnd an- fahen weich zů werden/ vnd in ſchlechtem waſſer/ oder als etliche pflegen/ in wein/ wie von den Welſchen kirſen geſagt iſt/ gantz zů einem můß geſotten/ vnd durch getriben werden/ durch ein rein härin ſib/ wie d' bꝛauch iſt vnd offtmals gemeldet woꝛden/ vnd dann das ſelbig ſafft oder marck geſotten ſo lang/ mit fleiſſigem rüren on vnderlaß/ biß es anfahet dick gnůg zůwerden. Diſe Latwerg würt gebꝛaucht/ den magen vñ das gedärm zůkrefftigen/ vnd den bauchfluß zůſtillen/ ſonderlich die gefähꝛlich kranckheyt/ Diſſenteria/ die rot růr oder außlauffen genandt. Mag auch mit anderen ſtücken/ zů diſem gepꝛeſten dienſtlich/ vermiſchet werden/ darmit ſie krefftiger vnd ſtercker werde/ wie in der Welſchen kirſen Latwerg gemeldet würt.

Latwerge von Hagebutten oder wilden Rosenknöpfen. Aus den roten Hagebutten, die an den Stauden der wilden oder Heckenrosen wachsen, wird auch eine liebliche, gute Latwerge bereitet. Dabei taugen die Früchte oder Butten an sich selbst nicht zum Essen, wegen der rauen und scharfen Steinchen, die sie in sich haben; die lassen sich nicht ohne Schmerzen und Stechen hinunterschlucken.

Die Bereitung: Diese Hagebutten soll man pflücken, wenn sie am allergrößten und am reifsten sind und anfangen, weich zu werden. Dann werden sie in einfachem Wasser oder, wie es etliche halten, in Wein, wie bei den Welschen Kirschen gesagt ist, ganz zu einem Mus gesotten und durch ein sauberes Haarsieb getrieben, wie es der Brauch ist und oft gemeldet worden. Danach diesen Saft oder dieses Mark so lange sieden, mit fleißigem Rühren ohne Unterlass, bis es anfängt, dick genug zu werden.

Zur Wirkung nach Ryff: Diese Latwerge gebraucht man, um Magen und Gedärm zu kräftigen und den Durchfall zu stillen, besonders die gefährliche Krankheit Dissenteria, die rote Ruhr oder Auslaufen genannt. Man kann sie auch mit anderen Zutaten mischen, die zu diesem Gebrechen dienlich sind, damit sie kräftiger und stärker wird, wie bei der Latwerge von Welschen Kirschen gemeldet wird.

Grünen Jngber/ oder eingemachten Jngber zůmachen. DEr Jngber/ wiewol er ein frembd gewächß iſt/ vnd vber Meer her/ auß Arabia gebꝛacht würt/ iſt er vns doch als gemeyn/ das wir ſein garnahe in keiner Speiß gerahten können. Diſes Gewürtz/ als vns die ſelbigen anzeigen/ die ſolches in Jndia geſehen haben/ kreücht weit vmb ſich in der erden mit einer knopffechtigen wurtzlen/ welche allenthalben neüwe würtzlin her für ſtoſſen/ gewinnt des jars wol zwey oder dꝛey mal friſche neüw gewachßne blätlin/ welche dem graß faſt gleich ſeind. Diſe wurtzel ſoll faſt gemein ſein in diſer gegne/ alſo/ das nichts behenders gefunden werde. Würt am beſten außgegraben/ wann die blätlin oder das kraut verdoꝛret. Diſe wurtzel würt gar bald von den würmen durchſtochen/ darumb würt ſie mit roter erden geferbt von den Kauffleüten/ damit ſolches nicht mög geſehen werden/ vnd der Jngber von der anfeüchtung vñ dem erdtrich/ vil gewichtiger vnd ſchwärer werde. Diſe wurtzlen weil ſie noch grůn ſeind vñ friſch/ von den würmen noch nit zerſtochen/ ſollen ſie in Honig od' Zucker eingebeitzt werden/ Dieweil wir ſie aber nit alſo friſch haben mögen/ můſſen wir den gedörten weiſſen Jngber nemmen/ vnd den ſchönſten vnnd beſten außklauben/ vnd wider anfeüchten vñ grůn machen/ auff diſe weiß. Nim̃ den beſten ſchönſten weiſſen Jngber den du haben magſt/ hetteſtu aber kein weiſſen/ ſo wäſche die rot farbe/ darmit der gemeyn mañ betrogen würt/ herab/ ſouil du wilt/ mache dir ein gůte ſcharpffe laug von trůſen äſchen/ die ſchütt vber den Jngber/ vñ laß jn wol erweichen/ biß ſich die öberſt haut ergibt/ die ſchöl dann ſauber herab/ vnnd reinige den Jngber wol von allen zäſerlin/ vnd geüß friſche laug darüber/ vnnd laß ſtehen/ ſo lang biß der Jngber weich genůg würt/ iſt die laug ſcharpff/ ſo geſchichts deſto ehe/ hab aber gůt acht/ das er nit zůweich werde/ vnnd alle ſeine krafft verliere/ dann ſo wer er gar verderbt/ darumb můſtu ſein fleiſſig warten/ offt ein zehen/ zwo oder dꝛey von einander ſchneiden/ vnd beſehen/ ob es durchweichet iſt. Wann er dann recht vnd nach deinem gůtduncken/ wol durchweichet iſt/ ſoltu mit einem faſt dünnen ſchꝛeibmeſſerlin/ als klein vnnd dünn du es gehaben magſt/ die harten äderlin jnnwendig in dem Jngber durchſtechen vñ abſchneiden/ ſo würt der Jngber fein mürb. Wann er dann alſo gebeitzet iſt vnd durchſtochen/ ſo geüß die laug ab/ vnnd wäſche den Jngber wol mit friſchem waſſer/ das ſich die laug wol abſpüle vnd herauß zogen werde/ magſt jn auch wol vber nacht in einem ſolchen friſchen waſſer ligen laſſen/ vnd auff den moꝛgen aber ſauber wäſchen/ doch gemächlich/ das die durchſtochnen zehen nit gebꝛochen werden/ das mag zween oder dꝛey tag gethon werden/ ſo lang/ biß man ſihet das ſich die laug gar abgeſpült vnnd gar herauß gezogen/ vnd das waſſer nit mehꝛ glat iſt nach der laugen. Dann ſo ſchütt den Jngber auff ein tůch/ vnd laß jn wol trücknen/ vnnd das waſſer daruon ſeihen/ vnd wann die tůcher naß werden/ ſo lege wider truckne darunder/ das thů ſo lang/ biß er kein feüchtigkeyt mehꝛ von ſich gibt. Magſt jn auch wol alſo trücknen auff härin ſiben/ wann er dann gnůg trücknet iſt/ ſo mach ein ſyrop von Zucker oder Honig/ oder halb Honig vnnd halb Zucker/ nach deinem gefallen/ wie in den zweyen erſten Capiteln des erſten Teyls klärlich angezeigt iſt/ den geüß vber den Jngber/ zeücht er dann etwas feüchtigkeyt an ſich von dem Jngber/ vnd würde zůdüñ/ ſo můſtu jn widerumb herab ſchütten/ vnnd noch ein mal ſieden/ ſo lang/ biß er recht vnd dick gnůg würt. Solcher eingebeitzter Jngber iſt faſt gůt vnd nützlich/ zů allen gepꝛeſten vnd kranckheyten des leibs von kalter materi erwachſen/ ſond'lich zů dem erkaltẽ magẽ/ ſchwachen döwung/ vnd dem auffſtoſſen oder vberſich riechen des magens. Dienet allem kalten vnd feüchten perſonen/ ſoll inn allen hitzigen kranckheyten/ als gifft geflohen werden/ dann er iſt faſt hitzig/ ſoll allein/ wie oben geſagt iſt/ zů kalten ſeüchten vnnd kalten flüſſen/ vñ was erkaltet iſt/ gebꝛaucht werden/ würt auch nützlich den alten Mannen/ welche erkalt/ vnd jre mannliche krefft verloꝛẽ haben/ gegeben/ damit ſie erwöꝛmbt/ zů jrer mannlichen ſtercke kommen. Diſer Jngber mag in einem zinen gefeß oder verglaſurten geſchirꝛ/ lange zeyt gůt behalten werden/ in den hültzinen fäßlin doꝛret er zůſchnell auß.

Ingwer ist zwar ein fremdes Gewächs und wird von jenseits des Meeres aus Arabien herbeigebracht. Doch ist er uns so geläufig, dass wir ihn in fast keiner Speise entbehren können.

Dieses Gewürz, so berichten uns jene, die es in Indien gesehen haben, kriecht mit einer knotigen Wurzel weit unter der Erde umher. Sie treibt überall neue Würzelchen hervor und bringt im Jahr wohl zwei- oder dreimal frische, neu gewachsene Blättlein, die dem Gras sehr gleichen. Diese Wurzel soll in jener Gegend sehr häufig sein, sodass nichts leichter zu haben sei. Am besten wird sie ausgegraben, wenn die Blättlein oder das Kraut verdorren.

Diese Wurzel wird sehr bald von Würmern durchstochen. Darum wird sie von den Kaufleuten mit roter Erde gefärbt, damit man das nicht sieht und der Ingwer durch die Anfeuchtung und die Erde viel gewichtiger und schwerer wird.

Solange die Wurzeln noch grün und frisch sind und von den Würmern noch nicht zerstochen, soll man sie in Honig oder Zucker einlegen. Weil wir sie aber nicht so frisch haben können, müssen wir den gedörrten weißen Ingwer nehmen, den schönsten und besten auslesen, wieder anfeuchten und grün machen, und zwar so: Nimm den besten, schönsten weißen Ingwer, den du bekommen kannst. Hättest du aber keinen weißen, so wasche die rote Farbe, mit der der gemeine Mann betrogen wird, herunter, so viel du willst.

Mache dir eine gute, scharfe Lauge aus Drusenasche, schütte sie über den Ingwer und lass ihn gut erweichen, bis die oberste Haut nachgibt. Schäle sie dann sauber herunter und reinige den Ingwer gut von allen Fäserlein. Gieße frische Lauge darüber und lass ihn so lange stehen, bis der Ingwer weich genug wird. Ist die Lauge scharf, geht es desto schneller. Gib aber gut acht, dass er nicht zu weich wird und alle seine Kraft verliert, denn dann wäre er ganz verdorben. Darum musst du ihn fleißig beobachten, oft eine, zwei oder drei Zehen auseinanderschneiden und ansehen, ob er durchweicht ist.

Wenn er recht und nach deinem Gutdünken gut durchweicht ist, sollst du mit einem sehr dünnen Schreibmesserlein, so klein und dünn du es nur haben kannst, die harten Äderlein im Inneren des Ingwers durchstechen und abschneiden. So wird der Ingwer fein mürbe.

Ist er so gebeizt und durchstochen, gieße die Lauge ab und wasche den Ingwer gut mit frischem Wasser, damit sich die Lauge gut abspült und herausgezogen wird. Du kannst ihn auch über Nacht in solchem frischen Wasser liegen lassen und am Morgen wieder sauber waschen, doch behutsam, damit die durchstochenen Zehen nicht zerbrechen. Das kann zwei oder drei Tage lang geschehen, so lange, bis man sieht, dass die Lauge ganz abgespült und herausgezogen ist und das Wasser von der Lauge nicht mehr glatt ist.

Dann schütte den Ingwer auf ein Tuch, lass ihn gut trocknen und das Wasser davon abrinnen. Wenn die Tücher nass werden, lege wieder trockene darunter. Tu das so lange, bis er keine Feuchtigkeit mehr von sich gibt. Du kannst ihn auch auf Haarsieben so trocknen.

Ist er genug getrocknet, so mache einen Sirup aus Zucker oder Honig, oder halb Honig und halb Zucker, nach deinem Gefallen, wie in den ersten zwei Kapiteln des ersten Teils deutlich angezeigt ist, und gieße ihn über den Ingwer. Zieht der Sirup dann etwas Feuchtigkeit aus dem Ingwer an sich und wird zu dünn, so musst du ihn wieder abgießen und noch einmal sieden, so lange, bis er recht und dick genug wird.

So eingelegter Ingwer ist nach Ryff sehr gut und nützlich bei allen Gebrechen und Krankheiten des Leibes, die aus kalter Materie erwachsen, besonders bei erkaltetem Magen, schwacher Verdauung und dem Aufstoßen oder dem Aufsteigen von Dünsten aus dem Magen. Er diene allen kalten und feuchten Personen. In allen hitzigen Krankheiten solle er wie Gift gemieden werden, denn er sei sehr hitzig. Er solle allein, wie oben gesagt, bei kalten Krankheiten und kalten Flüssen und bei allem, was erkaltet ist, gebraucht werden. Auch den alten Männern, die erkaltet sind und ihre männliche Kraft verloren haben, werde er nützlich gegeben, damit sie erwärmt zu ihrer männlichen Stärke kommen.

Dieser Ingwer lässt sich in einem zinnernen Gefäß oder in glasiertem Geschirr lange Zeit gut aufbewahren. In hölzernen Fässlein dörrt er zu schnell aus.

Von den vnzeytigen oder Welſchen nuſſen/ wie ſie auff zweyerley weg ſollen eingemacht werden. WJe die vnzeytigen Welſchen nuß eingemacht werden/ iſt faſt gemeyn vnnd jederman kundtbar/ werden nicht vil zů artzneyẽ gebꝛaucht/ allein zů einem luſt des abends nach dem nachtmal zů eim ſchlafftrunck geſſen/ mögen auff vilerley manier zůbereit werden. Sollen abgebꝛochen werden vmb Sanct Johans tag/ ehe das ſie jñwendig hart/ vnd ſchalen ge- winnen/ mit einem harten ſpitzigen holtz durchlöchert/ vnd creützweiß durchſtochen werden. Etlich ſchölen ſie voꝛ/ vnd dann in ein friſch waſſer gelegt/ auff neün oder zehen tag/ das ſelbige waſſer ſoll des tags ein mal oder zwey erfriſchet werden/ ſo lang/ biß die nuß jꝛen herben geſchmack verlieren/ vnd jnen die bitterkeyt vergangen iſt/ vnd dann in einen keſſel gethon/ vnd gemächlich geſotten/ biß ſie lind vnd mürb genůg werden/ iſt aber ſonderlich acht zůhaben/ das ſie nicht zůlang ſieden/ vnnd gar zů einem můß werden/ trückne ſie dann wol auff einem ſib/ als offt gemeldet iſt/ vñ beſtöck ſie mit Zimmet/ Nägelin/ vñ zerſchnitnen eingemachten Pomerantzen ſchölfen/ mach ein Syrop darzů von Honig oder Zucker/ laß jn zů rechter dicke wol ſieden. Wann du jn abhebeſt von dem feür/ ſo leg die beſteckten nuß darein/ laß erkalten/ vnd beſchwär ſie/ das ſie nicht entpor ſchwimmen. Zeücht dann der Syrop etwas feüchtigkeyt an ſich/ ſo laß ſänfftigklich ob einem linden kolfeür ſieden/ biß der Syrop dick genůg werde. Etlich beſtöcken die nuß nicht/ vermiſchen aber gůt gewürtz/ als Zimmet/ Jngber/ Nägelin/ Muſcatnuß/ Galgan/ Cardomömlin vnnd Cubeben/ reyn geſtoſſen/ vnder den warmen Honig/ vnd legen jre nuß dareyn/ iſt nicht ein böſe meynung. Diſe eingemachte Nuß ſollen den magen hefftig ſtercken vnd erwörmen/ mag wol ſeyn vmb deß Gewürtzs willen/ werden aber gemeynigklich/ als oben geſagt iſt/ in groſſen herꝛlichen pancketen vñ ſchlafftrüncken/ mit andern ſchleckerhafftigen Latwergen vnnd Confecten fürgetragen/ vnd vnnützlich auff den vollen bauch geſtopfft/ darmit billicher die armen krancken/ die ſolche nicht vermögen zůbezalen/ gelabet werden ſolten/ dañ das ſie alſo ſchandtlich verderbt/ vnd niemand zůnutz kommen.

Wie man die unreifen Welschen Nüsse einmacht, ist sehr allgemein und jedermann bekannt. Man braucht sie nicht viel zur Arznei, sondern isst sie nur zum Vergnügen, abends nach dem Nachtmahl zu einem Schlaftrunk. Man kann sie auf vielerlei Art zubereiten.

Vorbereiten der Nüsse: Pflücke sie um Sankt Johannis, ehe sie innen hart werden und Schalen bekommen. Durchlöchere sie mit einem harten, spitzen Holz und durchstich sie kreuzweise. Etliche schälen sie vorher. Dann lege sie in frisches Wasser, neun oder zehn Tage lang. Dieses Wasser soll man am Tag ein- oder zweimal erneuern, so lange, bis die Nüsse ihren herben Geschmack verlieren und ihre Bitterkeit vergangen ist. Dann gib sie in einen Kessel und siede sie gemächlich, bis sie weich und mürbe genug werden. Gib aber besonders acht, dass sie nicht zu lange sieden und ganz zu Mus werden.

Die erste Weise, gespickt: Trockne sie dann gut auf einem Sieb, wie oft gesagt ist, und bespicke sie mit Zimt, Nelken und zerschnittenen eingemachten Pomeranzenschalen. Mach dazu einen Sirup aus Honig oder Zucker und lass ihn gut sieden, bis er die rechte Dicke hat. Wenn du ihn vom Feuer hebst, so leg die bespickten Nüsse hinein, lass sie erkalten und beschwere sie, damit sie nicht nach oben schwimmen. Zieht der Sirup danach etwas Feuchtigkeit an sich, so lass ihn sachte über einem sanften Kohlenfeuer sieden, bis er dick genug wird.

Die zweite Weise, ungespickt: Etliche bespicken die Nüsse nicht, mischen aber gutes Gewürz, nämlich Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Galgant, Kardamom und Kubeben, fein gestoßen, unter den warmen Honig und legen ihre Nüsse hinein. Das ist kein schlechter Gedanke.

Wirkung und Gebrauch: Diese eingemachten Nüsse sollen den Magen sehr stärken und erwärmen, was wohl von den Gewürzen herrühren mag. Gewöhnlich aber werden sie, wie oben gesagt, bei großen, prächtigen Banketten und Schlaftrünken mit anderen leckeren Latwergen und Konfekten aufgetragen und unnütz auf den vollen Bauch gestopft. Mit mehr Recht sollte man damit die armen Kranken laben, die so etwas nicht bezahlen können, als dass es so schändlich verdorben wird und niemandem zunutze kommt.

Quitten/ Neſpeln vnd Schlöhen einzůmachen. QVitten/ Neſpeln vnd Schlöhen/ werden auch von den reichen gewonlich järlich zůbereytet/ vil mehr zů einem ſchleck vnnd auff den pracht/ dann zů der artzney/ die krancken darmit zůerquicken vnnd zůlaben. Jſt ein faſt lieblich Confect/ darzů werden genommen die aller beſten/ ſchönſten vnd zeytigſten Quitten/ dann die vnzeytigen haben die art/ das ſie inn dem Zucker oder Honig verſtrumpffen/ eingehend/ vnnd alſo hart werden/ das ſie niemandt nützen oder gebꝛauchen mag/ darumb ſoll man die aller zeytigſten nemmen/ nit friſch von dem baum/ ſonder die ein wenig gelegẽ ſeind/ ein jede Quitten in vier/ ſechß/ od' mehr theyl zerſchneiden/ nach dem vnd ſie groß iſt/ wol außgeſchnitten was ſteynig dariñ iſt/ vmb den kernen herumb/ vnnd wann ſie alſo bereyt ſeind/ mit höltzlin in ein haffen verſpꝛeiſſen (wie oben in der Quittenlatwerg gemeldet iſt) das ſie nicht herauß fallen mögen/ vñ ein ſolchen haffen mit Quitten auff ein anderen/ der ein wenig weitter ſey/ vberſtürtzen/ den vnderſten halb voll ſiedens waſſers füllen/ vnd auff ein dꝛeyfüß ſtellen/ ein gůt kolfeür/ das nit rieche/ darunder machen/ vnnd alſo das waſſer wol ſieden laſſen/ ſo werden die Quitten im öberſten hafen verſpꝛeißt/ gantz weich vnd milt/ vnd nit als wäſſerig vnd ketſch/ als wañ ſie in ſchlechtem waſſer geſotten weren. Diſe Quitten auff einem härin ſib ein wenig ertrücknet/ werden mit Zimmet/ Nägelin/ vnnd anderem gewürtz/ klein geſchnitten/ beſteckt/ vnnd in gůtem verſchaumptem honig/ der zů rechter dicke geſotten iſt/ eingemacht/ etliche laſſen mit dem Honig auff ein maß ein quärtlin geſotten wein zůſammen ſieden zů einem Sirop/ der würt faſt lieblich/ pflegen auch rohe Neſpeln vnd wolzeitige Schlöhen/ mit den Quitten durch einand' einmachen/ vñ diſe Confect ein Schlöhengumpſt zůnennen.

Quitten, Mispeln und Schlehen werden auch von den Reichen gewöhnlich jedes Jahr zubereitet, viel mehr als Leckerei und zur Pracht denn zur Arznei, um die Kranken damit zu erquicken und zu laben. Es ist ein sehr liebliches Konfekt.

Dazu nimmt man die allerbesten, schönsten und reifsten Quitten, denn die unreifen haben die Art, dass sie im Zucker oder Honig zusammenschrumpfen, eingehen und so hart werden, dass niemand sie nutzen oder gebrauchen mag. Darum soll man die allerreifsten nehmen, nicht frisch vom Baum, sondern solche, die ein wenig gelegen haben, jede Quitte je nach ihrer Größe in vier, sechs oder mehr Teile zerschneiden und gut ausschneiden, was um die Kerne herum steinig darin ist.

Wenn sie so bereitet sind, klemmt man sie mit Hölzchen in einem Topf fest, wie oben bei der Quittenlatwerge gesagt ist, damit sie nicht herausfallen können, und stürzt diesen Topf mit den Quitten über einen anderen, der ein wenig weiter ist. Den unteren füllt man halb voll siedenden Wassers und stellt ihn auf einen Dreifuß, macht ein gutes Kohlenfeuer darunter, das nicht riecht, und lässt das Wasser so gut sieden. So werden die Quitten, im oberen Topf festgeklemmt, ganz weich und mild und nicht so wässrig und breiig, als wenn sie in schlichtem Wasser gesotten wären.

Diese Quitten lässt man auf einem Haarsieb ein wenig abtrocknen, besteckt sie mit Zimt, Nelken und anderem Gewürz, klein geschnitten, und macht sie in gutem, abgeschäumtem Honig ein, der zur rechten Dicke gesotten ist. Manche lassen mit dem Honig, auf ein Maß ein Quärtlein eingekochten Wein, zusammen zu einem Sirup sieden; der wird sehr lieblich.

Schlehengumpst. Man pflegt auch rohe Mispeln und wohlreife Schlehen mit den Quitten durcheinander einzumachen und dieses Konfekt ein Schlehengumpst zu nennen.

Aber in den Apotecken werden die Quitten zerſchnitten/ vñ von dẽ ſteinlin gereinigt/ verdämpfft/ vnnd in einem Sirop mit clarificiertem Zucker bereit/ eingemacht/ dem Magen vnnd der döwung faſt gůt/ auch zů allen gepꝛeſten/ mängeln vnd fählen/ wie ſie in der Quitten latwerg anzeigt ſeind. Es ſoll fleiſſig wargenom̃en werden/ das die Quitten recht vnd vollkommenlich zeitig ſeyen/ ſonſt verharten ſie ſich als ſehꝛ/ wie obgemeldt iſt/ das ſie vntauglich werden/ vnd ſie niemandts nützen oder bꝛauchen kan.

In den Apotheken aber werden die Quitten zerschnitten, von den Steinchen gereinigt, gedämpft und in einem Sirup mit geklärtem Zucker bereitet und eingemacht. So sollen sie dem Magen und der Verdauung sehr gut sein, auch gegen alle Gebrechen, Mängel und Fehler, wie sie bei der Quittenlatwerge angezeigt sind.

Man soll sorgfältig darauf achten, dass die Quitten recht und vollkommen reif sind. Sonst verhärten sie sich so sehr, wie oben gesagt ist, dass sie untauglich werden und niemand sie nutzen oder gebrauchen kann.

Die Alten haben vil ein andere manier dann wir/ Quitten einzůmachen/ gehabt/ auch nicht vnlieblich/ aber nicht als köſtlich vnd ſchleckerhafftig/ wie ſie von vns pflegen eingemacht zůwerden/ aber wol als gůt vnd nützlich als vnſer Schlöhengumpeſt. Die aller ſchönſten vnd zeitigſten haben ſie mit keinem eyſinen/ ſonder einem beynin meſſer von einander geſpalten/ die kernen herauß gethon/ vnd von den ſteinlin geſeübert/ vnd alſo oꝛdenlich in ein kleines fäßlin eingepact/ mit höltzlin oben verſpꝛeißt/ das ſie nit entpoꝛ ſchwimmen/ vnd dann mit gůtem rohem honig begoſſen/ das ſie gar darinn bedeckt weren/ Auff diſe weiß bliben die Quitten/ welche ſie auch alſo gantz/ allein von den butzen gereinigt/ einmachten/ das gantze jar friſch vnd gůt/ vil eines beſſern vnnd lieblichern geſchmacks dann voꝛ/ dann der Honig hat ein ſonderliche art vnd tugent an jm/ das er alle ding voꝛ feülnuß bewart vnd friſch behalt. Diſer honig darinn die Quitten gelegen ſeind/ entpfahet auch die krafft/ natur/ vnd geſchmack der Quitten/ möcht auch denen nützlich geben werden/ die mit Feber beladen ſeind.

Die Alten hatten eine ganz andere Weise als wir, Quitten einzumachen. Sie war auch nicht unlieblich, aber nicht so köstlich und leckerhaft, wie die Quitten bei uns eingemacht zu werden pflegen, aber doch ebenso gut und nützlich wie unser Schlehengumpst.

Die allerschönsten und reifsten spalteten sie nicht mit einem eisernen, sondern mit einem beinernen Messer auseinander, taten die Kerne heraus und säuberten sie von den Steinchen. So packten sie sie ordentlich in ein kleines Fässchen, klemmten sie oben mit Hölzchen fest, damit sie nicht nach oben schwimmen, und übergossen sie dann mit gutem rohem Honig, sodass sie ganz darin bedeckt waren.

Auf diese Weise blieben die Quitten - auch die, die sie ganz einmachten und nur vom Kerngehäuse reinigten - das ganze Jahr frisch und gut und hatten einen viel besseren und lieblicheren Geschmack als vorher. Denn der Honig hat eine besondere Art und Kraft an sich, dass er alle Dinge vor Fäulnis bewahrt und frisch erhält.

Dieser Honig, in dem die Quitten gelegen haben, nimmt auch die Kraft, die Natur und den Geschmack der Quitten an und könnte auch denen mit Nutzen gegeben werden, die mit Fieber beladen sind.

Die Alten haben auch vil andere manieren gehabt/ die Quitten allein für ſich ſelbs friſch zůbehalten/ die ſelbigen in ein neüwen hafen gethon/ den deckel wol verkleibt/ mit bäch/ alſo in ein faß wein geſchloſſen/ das nit gar voll geweſen/ vnd darinn vmbher laſſen ſchwim̃en/ vnd vber den gantzen Winter friſch behalten. Mögen auch ſonſt in gehacktem ſtro wol verdeckt vnd vergraben/ das ſie der lufft nit berür/ daruon ſie faulen/ Oder inn Flocken/ auch inn Gerſten/ trucknen Sägſpenen/ Kleyen/ vnd dergleichen/ vber jar friſch behalten werden. Aber ſonderlich/ das kein ander obs darzů kom̃e. Aber die beſte meynung iſt/ mit jrem laub vmbwicklet/ vnd mit einem zähen leymen mit haar wol durchbert/ vberkleibt/ an der Sonnen getrücknet/ an einem trucknen oꝛt behalten/ bleiben das gantze jar friſch/ vnd wañ man jr bedarff/ ſoll der Leymen herab geſchlagen/ vnd die Quitten ſauber gewäſchen/ zů der notturfft gebꝛauchet werden.

Die Alten hatten auch viele andere Arten, die Quitten für sich allein frisch zu halten. Sie taten sie in einen neuen Topf, verklebten den Deckel gut mit Pech, schlossen ihn so in ein Fass Wein ein, das nicht ganz voll war, ließen ihn darin umherschwimmen und hielten die Quitten so über den ganzen Winter frisch.

Man kann sie auch in gehacktem Stroh, gut zugedeckt und vergraben, so dass die Luft sie nicht berührt, von der sie faulen, oder in Flocken, auch in Gerste, trockenen Sägespänen, Kleie und dergleichen über das Jahr frisch halten. Vor allem aber soll kein anderes Obst dazukommen.

Das beste Verfahren aber ist dieses: Die Quitten werden mit ihrem Laub umwickelt, mit einem zähen Lehm, der mit Haar gut durchgeschlagen ist, überklebt, an der Sonne getrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt. So bleiben sie das ganze Jahr frisch. Wenn man sie braucht, soll man den Lehm abschlagen, die Quitten sauber waschen und sie nach Bedarf verwenden.

Kirſen/ Weichßlen vnd Amarellen einzůmachen. VOn den Kirſen/ vñ wie man von jrem ſafft ein gůte labhafftige Latwerg/ auch zů der Speiß für ein ſalſen dienſtlich bereitẽ ſoll/ iſt auff das aller treüwlichſt in dem erſten Teyl diſes bůchlins angezeigt. Es werden aber die ſauren Kirſen/ Amarellen vnd Weichßlen auch eingemacht in zucker vnd honig/ nit minder nützlich dann die Latwerg/ ſonderlich zů einer labung der krancken in hitzigen kranckheyten/ vnd darmit nichts in diſem bůchlin verhalten werde/ das zů vnſerm fürnemmen gehöꝛ/ vnnd dienſtlich iſt/ wöllen wir ſolches auch auffs fleiſſigſt vnd treüwlichſt anzeigen. Wiltu Weichßlen oder Amarellen einmachen/ ſo laß ſie dir friſch/ recht zeitig/ die nicht lang gelegen/ verfault oder voll würm ſtecken/ zůwegen bꝛingen/ ſchneide jhn erſtlich dẽ grünen ſtil etwas mehꝛ dann halber ab/ nim̃ ein gůten ſchönen harten Zucker/ iſt er nit weiß genůg/ ſo můſtu jn clarificieren mit eyerklar/ wie in dem erſten Theyl klärlich angezeigt iſt/ vnnd zů einer rechten dicke eines Sirops ſieden/ vnd zůletſt/ wann er garnahe dick genůg iſt/ ab dem feür heben/ die Weichßlen oder Amarellen darein werffen/ vnd ein weil ſtehen laſſen/ vnnd dann zů rechter dicke ſieden. Diſe eingemachte Kirſen werden in ſchöne lautere gläßlin/ ſonderlich darzů bereyt/ gethon/ vnnd alſo ein lange zeyt behalten/ iſt ein wunderbarlich ding in hitzigen kranckheyten den verdoꝛreten mund/ zung/ halß/ vnd kälen zůfeüchtigen vñ erquicken/ den durſt zůlöſchen/ den magen zů der ſpeiß zůreitzen/ den krancken/ welchen alle ding entgegen vnd zůwider ſeind.

Von den Kirschen, und wie man aus ihrem Saft eine gute, labende Latwerge bereiten soll, die auch zur Speise als Salse dient, ist aufs Allertreulichste im ersten Teil dieses Büchleins angezeigt. Die sauren Kirschen, Amarellen und Weichseln werden aber auch in Zucker und Honig eingemacht, nicht weniger nützlich als die Latwerge, besonders zur Labung der Kranken in hitzigen Krankheiten. Und damit in diesem Büchlein nichts verschwiegen wird, was zu unserem Vorhaben gehört und dienlich ist, wollen wir auch dies aufs Fleißigste und Treulichste anzeigen.

Willst du Weichseln oder Amarellen einmachen, so lass sie dir frisch und recht reif besorgen, solche, die nicht lange gelegen haben, nicht verfault sind und nicht voller Würmer stecken. Schneide ihnen zuerst den grünen Stiel etwas mehr als zur Hälfte ab. Nimm einen guten, schönen, harten Zucker. Ist er nicht weiß genug, so musst du ihn mit Eierklar klären, wie im ersten Teil deutlich angezeigt ist, und ihn zur rechten Dicke eines Sirups sieden. Zuletzt, wenn er beinahe dick genug ist, hebe ihn vom Feuer, wirf die Weichseln oder Amarellen hinein und lass sie eine Weile stehen. Dann siede sie zur rechten Dicke.

Diese eingemachten Kirschen werden in schöne, klare Gläslein getan, die eigens dafür bereitet sind, und so lange Zeit aufbewahrt. Nach Ryff sind sie ein wunderbares Ding in hitzigen Krankheiten, um den ausgedörrten Mund, die Zunge, den Hals und die Kehle zu befeuchten und zu erquicken, den Durst zu löschen und den Magen zur Speise zu reizen, bei den Kranken, denen alle Dinge entgegen und zuwider sind.

Die Kirſen mögen auch auff ein andere art mit ringerer mühe vnd wenigerem oder kleinerm koſten/ vber jar zů vilen dingẽ dienſtlich behalten werden/ alſo das die grünen ſtil etwas mehꝛ dann halber abgeſchnitten werden/ in einen verglaſurten hafen gethon/ vnnd gůten geleüterten Honig darüber goſſen/ mit einem bretlin vnd ſtein darauff/ beſchwärt/ das ſie nicht vberſich ſteigen/ mögen zů allen dingen/ wie von den voꝛigen geſagt iſt/ nützlich gebꝛaucht werden/ dann das ſie nicht alſo lieblich ſeind.

Die Kirschen kann man auch auf eine andere Art, mit weniger Mühe und geringeren oder kleineren Kosten, übers Jahr zu vielen Dingen brauchbar aufbewahren: Man schneidet die grünen Stiele etwas mehr als zur Hälfte ab, gibt die Kirschen in einen glasierten Topf und gießt guten, geläuterten Honig darüber. Dann legt man ein Brettchen und einen Stein darauf und beschwert sie, damit sie nicht nach oben steigen.

So kann man sie zu allen Dingen nützlich gebrauchen, wie bei den vorigen gesagt ist, nur dass sie nicht so lieblich sind.

Arme ſchlechte leüt mögen die Kirſen an der Sonnen oder in einem Bachofen döꝛren/ vñ auff trücknen/ vnd wann es die notturfft erfoꝛdert/ in einem wein oder ſchlechtem waſſer widerum̃ auff weichen vnd bꝛauchen zů allen ſachen/ wie gemeldet iſt.

Arme, einfache Leute können die Kirschen an der Sonne oder in einem Backofen dörren und trocknen. Wenn der Bedarf es erfordert, weichen sie sie in Wein oder in schlichtem Wasser wieder auf und gebrauchen sie zu allen Dingen, wie oben gesagt ist.

Von den kleinen Byrlin/ Muſcateller Byrlin genandt/ einzůmachen. VNder dem groſſen geſchlecht der Byren/ welches auch täglich hefftiger zůnimpt/ bey geſchickten vnd fleiſſigen Gartnern/ vnd gemehꝛet würt/ durch neüwe art zů jmpffen vnd pflantzen. Werden allein die aller kleineſten Byrlin/ inn den Apotecken/ da man etwas fleiſſiger iſt/ gebꝛaucht/ mit Zucker einzůmachen/ vmb jres ſüſſen vnd lieblichen geruchs/ vnnd gůten geſchmacks willen/ Muſcateller byrlin genandt/ ſeind vberauß klein/ aber faſt ſüß vnd eines gůten geruchs/ die ſolen alſo einmachen. Laß dir ſie abbꝛechen wann ſie recht zeitig ſeind/ an einem ſchönen/ hällen vnd klaren tag/ wann die Sonn hefftig ſcheinet/ vnnd der Mon wechßt oder zůnimpt/ ſollen mit der handt abgebꝛochen werden/ wie auch alles obs/ das man vber jar behalten will/ damit ſie nicht zerfallen im abſchütlen. Von diſen Byrlin erliſe die beſten vnd zeitigſten die nit wurmſtichig ſeind/ ſchöle ſie dünn mit einem ſcharpffen meſſerlin/ mache ein Sirop von gůtem weiſſem Zucker der klar vnd rein ſey/ ſeüd jn wol/ zůletſt lege deine Byrlin darein/ vnd ſeüd dañ den Zucker zů rechter dicke/ etliche ſtröuwen ein wenig Zimmet/ der rein geſtoſſen iſt/ in diſen Sirop/ das magſtu auch thůn. Diſe Muſcateller byrlin alſo eingemacht/ ſeind faſt lieblich den geſunden des abents nach eſſens/ den magen damit zůbeſchlieſſen/ werden auch den ſiechen geben für ein labung/ denen alle ſpeiß widerwertig vnnd entgegen iſt. So du aber diſe Muſcateller byrlin nicht hetteſt/ oder vberkommen köndteſt/ magſtu wol ein andere art von Biren/ die lind/ milde vnd wolgeſchmackt ſeind/ auff diſe weiß einmachẽ. Weren ſie aber zůgroß/ in vierteil ſchneiden/ vnnd den Sirop mit Zimmet beſpꝛengen/ vmb lieblichers geruchs willen. Solche biren ſeind dem magen auch faſt angenäm/ alſo eingemacht/ wiewol ſie jhm rohe faſt ſchädlich ſeind/ werden ſie voꝛ der ſpeiß gebꝛaucht/ ſo verſtopffen ſie den bauch/ ſeind den krancken auch labhafft.

Unter dem großen Geschlecht der Birnen, das bei geschickten und fleißigen Gärtnern auch täglich stärker zunimmt und durch neue Art zu pfropfen und zu pflanzen vermehrt wird, werden in den Apotheken, wo man etwas sorgfältiger ist, allein die allerkleinsten Birnlein gebraucht, um sie mit Zucker einzumachen, wegen ihres süßen und lieblichen Geruchs und guten Geschmacks. Sie heißen Muskatellerbirnlein, sind überaus klein, aber sehr süß und von gutem Geruch. Die soll man so einmachen.

Lass sie dir abbrechen, wenn sie recht reif sind, an einem schönen, hellen und klaren Tag, wenn die Sonne kräftig scheint und der Mond wächst oder zunimmt. Sie sollen mit der Hand abgebrochen werden, wie auch alles Obst, das man über das Jahr behalten will, damit sie beim Abschütteln nicht zerfallen.

Von diesen Birnlein lies die besten und reifsten aus, die nicht wurmstichig sind. Schäle sie dünn mit einem scharfen Messerlein. Mache einen Sirup von gutem weißem Zucker, der klar und rein sei, und siede ihn gut. Zuletzt lege deine Birnlein hinein und siede dann den Zucker zur rechten Dicke. Etliche streuen ein wenig Zimt, der fein gestoßen ist, in diesen Sirup; das magst du auch tun.

Diese Muskatellerbirnlein, so eingemacht, sind den Gesunden abends nach dem Essen sehr lieblich, um den Magen damit zu schließen. Man gibt sie auch den Siechen zur Labung, denen alle Speise widerwärtig und zuwider ist.

Hast du aber diese Muskatellerbirnlein nicht oder kannst sie nicht bekommen, so magst du wohl eine andere Art von Birnen, die weich, mild und wohlschmeckend sind, auf diese Weise einmachen. Wären sie aber zu groß, so schneide sie in Viertel und besprenge den Sirup mit Zimt, um des lieblicheren Geruchs willen.

Solche Birnen sind, so eingemacht, dem Magen auch sehr angenehm, obwohl sie ihm roh sehr schädlich sind; isst man sie vor der Speise, so verstopfen sie den Bauch. Den Kranken sind sie auch labend.

Die byren werden auch inn andere art gemeinglich bey vns vber jar behalten/ alſo das ſie dermaſſen wol zeitig abgebꝛochen/ wie geſagt iſt/ auff ein Monat behalten werden/ vnnd nachmals oꝛdenlich in ein ſteinin krůg gelegt/ vnnd gůten lautern wein darüber goſſen/ wol beſchwärt/ das ſie nicht entpoꝛ ſchwimmen/ vnnd alſo vber jar zů der notturfft behalten.

Die Birnen werden bei uns gewöhnlich auch auf eine andere Art über das Jahr aufbewahrt: Man pflückt sie, wie oben gesagt, gut reif und bewahrt sie einen Monat lang auf.

Danach legt man sie ordentlich in einen steinernen Krug, gießt guten, klaren Wein darüber und beschwert sie gut, damit sie nicht nach oben schwimmen. So werden sie über das Jahr für den Bedarf aufbewahrt.

Etliche vmb ringers koſtens willen/ nemmen friſch Nußlaub/ ſtröuwens auff den boden des krůgs oder andern geſchirꝛs/ vnd legen der byren darauff/ welche widerumb mit friſchem nußlaub bedecket/ vñ widerumb byren darauff/ ſo lang biß der krůg oder das geſchirꝛ voll würt/ dann ſchütten ſie lauter waſſer darüber/ laſſens alſo ſtehen/ bleiben die Byren faſt luſtig vnd gůt vber jar. Etliche darmit die Byren nicht ſo gar wäſſerig werden/ ſtreüwen auff das Nußlaub zerſchnittenen Jngber/ iſt faſt gůt/ gibt jnen ein gůten geſchmack. Die Byren mögen auch friſch ohn einigen zůſatz/ vber jar behalten werden/ inn mancherley weiß/ wie von den Quitten angezeigt iſt/ in der äſchen gepꝛaten/ mit Fenchel beſtreüwet/ dem Magen vnnd dem geſicht faſt dienſtlich vnd geſundt.

Manche nehmen der geringeren Kosten wegen frisches Walnusslaub und streuen es auf den Boden des Kruges oder eines anderen Gefäßes. Darauf legen sie Birnen, decken diese wieder mit frischem Walnusslaub zu und legen wieder Birnen darauf, so lange, bis der Krug oder das Gefäß voll ist. Dann gießen sie klares Wasser darüber und lassen es so stehen. So bleiben die Birnen über das Jahr sehr ansehnlich und gut.

Manche streuen, damit die Birnen nicht gar so wässrig werden, zerschnittenen Ingwer auf das Walnusslaub. Das ist sehr gut und gibt ihnen einen guten Geschmack.

Die Birnen kann man auch frisch, ohne jeden Zusatz, auf mancherlei Weise über das Jahr halten, wie bei den Quitten angezeigt ist. In der Asche gebraten und mit Fenchel bestreut, sollen sie dem Magen und der Sehkraft sehr dienlich und gesund sein.

Pferſing klein vnd groß einzůmachen. DEr Pferſing ſeind auch mãcherley geſtalt/ foꝛmen vnnd geſchlecht/ es werden aber in den Apotecken vñ fleiſſigen Haußhaltern allein die erſten eingemacht/ welche/ darumb das ſie vmb ſanct Johans tag/ zů end des Bꝛachmonats zeitig ſeind/ ſanct Johans pferſing genandt werden/ ſehen den Pflaumen nicht vngleich/ darumb etliche gelehꝛtẽ vermeynen/ diſe frucht ſey ein geſchlecht der Pflaumen/ ſeind ſchön goldgäl von farben/ wolgeſchmackt/ vnnd eines lieblichen geruchs. Werden auch eingemacht/ wie von den voꝛbeſchꝛibnen Muſcateller byrlin geſagt iſt. Wañ ſie wol zeitig ſeind/ abgebꝛochen/ faſt düñ geſchölt/ vnd in ein klaren Syrop von ſchönem weiſſem Zucker bereit/ ge- legt/ vnd zů rechter dicke geſotten. Wa ſich aber die Pferſing ergeben/ vnd der Syrop wäſſerig vnd dünn würde/ magſtu jn wol widerumb herab ſchütten/ vnd ſieden biß ſich die wäſſerigkeyt verzert/ vnnd zů einer rechten dicke kompt. Diſe Pferſing alſo eingemacht/ ſeind dem Magen auch faſt lieblich/ wie von den Muſcateller byrlin geſagt iſt/ auch den krancken nützlich/ ſie damit zůlaben/ die truckne verdöꝛrte zung in hitzigen kranckheiten damit zůbefeüchtigen/ erquicken/ vnd den durſt löſchen.

Pfirsiche klein und groß einzumachen.

Pfirsiche gibt es auch in mancherlei Gestalt, Form und Art. In den Apotheken und bei fleißigen Haushaltern werden aber allein die ersten eingemacht. Weil sie um Sankt Johannis Tag, zu Ende des Juni, reif sind, heißen sie Sankt-Johannis-Pfirsiche. Sie sehen den Pflaumen nicht unähnlich, weshalb etliche Gelehrte meinen, diese Frucht sei eine Art der Pflaumen. Sie sind schön goldgelb von Farbe, wohlschmeckend und von lieblichem Geruch.

Sie werden auch eingemacht, wie es von den zuvor beschriebenen Muskatellerbirnlein gesagt ist. Wenn sie gut reif sind, werden sie abgebrochen, sehr dünn geschält, in einen klaren Sirup gelegt, der aus schönem weißem Zucker bereitet ist, und zur rechten Dicke gesotten. Geben die Pfirsiche aber nach und wird der Sirup wässrig und dünn, so kannst du ihn wohl wieder abgießen und sieden, bis sich die Wässrigkeit verzehrt hat und er zur rechten Dicke kommt.

Nach Ryff sind diese so eingemachten Pfirsiche dem Magen auch sehr angenehm, wie es von den Muskatellerbirnlein gesagt ist, und auch den Kranken nützlich, um sie damit zu laben, die trockene, ausgedörrte Zunge in hitzigen Krankheiten damit zu befeuchten, zu erquicken und den Durst zu löschen.

Die andern gemeinen Pferſing mögen auch eingemacht werden/ alſo/ das man die beſten erleſe/ von einander ſchneide/ vnd den kern herauß nem̃/ das vberig in ein gůten geleüterten oder verſchaumpten Honig leg/ mögen auch zů vilerley dingen nützlich gebꝛaucht werden.

Die anderen, gewöhnlichen Pfirsiche können ebenfalls eingemacht werden, und zwar so: Man liest die besten aus, schneidet sie auseinander und nimmt den Kern heraus. Das Übrige legt man in guten, geläuterten oder abgeschäumten Honig. Sie lassen sich auch zu vielerlei Dingen nützlich gebrauchen.

Gemeyne leüt mögen die Pferſing auch von einander ſchneiden/ wie geſagt iſt/ vnd ſie an einem faden an die Sonn hencken/ wol trücknen laſſen/ vnd döꝛren/ ſie alſo zůr notturfft zůbehalten/ vnd wañ man ſie bꝛauchen will/ mit einem gůten wein oder mit ſchlechtem waſſer widerumb laſſen auffweichen/ ſeind dem Magen auch dienſtlich/ ſtopffen dẽ bauchfluß/ löſchen den durſt/ vnd befeüchtigen die dürꝛ käl/ damit der kranck nit wenig erquickt vnd gelabet würt. Ohn zůſatz mögen die Pferſing für ſich ſelbs nicht wol behalten werden/ dann ſie faulen leichtlich/ iſt kein wärhaffte frucht. Was vnrahts von Pferſing entſtehet/ von ſeiner kälte wegen/ das wendet der kern/ oder ein trüncklin wein darauff gethon.

Einfache Leute können die Pfirsiche auch auseinanderschneiden, wie oben gesagt ist, sie an einem Faden in die Sonne hängen, gut trocknen lassen und dörren, um sie so für den Bedarf aufzubewahren. Will man sie gebrauchen, lässt man sie mit einem guten Wein oder mit schlichtem Wasser wieder aufweichen.

Nutzen nach Ryff: Sie sind auch dem Magen dienlich, stopfen den Durchfall, löschen den Durst und befeuchten die dürre Kehle, sodass der Kranke nicht wenig erquickt und gelabt wird.

Ohne Zusatz lassen sich die Pfirsiche für sich allein nicht gut aufbewahren, denn sie faulen leicht; es ist keine haltbare Frucht.

Was an Schaden von den Pfirsichen wegen ihrer Kälte entsteht, das wendet der Kern ab oder ein Schlückchen Wein, darauf getrunken.

Citrinat ſchölet oder marck. ES iſt ein wunderbarlichs gewächß vmb den Baum/ der diſe ſchöne öpffel tregt/ dann er würt nimmer ohn frucht gefunden/ ſonder als bald die zeitigen öpffel abgenom̃en/ werden andere an die ſtatt widerumb zeitig/ vñ für diſe wachſet andere plůet/ alſo das er nimmer ohn zeitige/ halb zeitige öpffel vnd plůet gefunden würt. Diſe öpffel ſeind groß/ runtzlecht/ goldgälb/ eines köſtlichen gůten geruchs/ vñ ſauren geſchmacks/ mag in vnſern landen nit fürkommen oder wachſen/ voꝛ kälte vnd rauhe des luffts/ würt allein in hitzigen landen gefunden/ vnd da ſein gar eben gewart würt. Die frucht würt vns friſch vnd auch eingemacht gebꝛacht. Wolteſtu ſie aber ſelber einmachen/ das geſchicht in vilerley weg/ dañ du magſt die rind allein einmachen/ vnd nit das jnnwendig marck/ vnd iſt ſolches warmer natur/ oder das jnner marck allein ohn die rind/ ſo iſt es kalter natur/ oder ſie beide mit einander/ ſo würt es temperiert in gleicher wöꝛm vnnd kälte/ wie dañ ſolcher eingemachter citrinat zů vns bꝛacht würt/ magſtu ſie einmachen mit einem Syrop von Zucker/ als offt gemeldet iſt/ aber ſo du ſie etwas milter vnnd lieblicher am geſchmack haben wilt/ ſo laß ſie voꝛhin wol in dem Zucker ſieden. Diſe eingemachte Citrinat iſt faſt kräfftig für alle vergifft/ ſterckt dz hertz faſt ſehꝛ/ mit ſeinem köſtlichen vnd lieblichen geruch/ iſt gůt inn zeit vergifftes luffts/ ſterben vnd Peſtilentz/ für alle vergifft vñ böſe dämpff zůnieſſen. Diſe eingemachte rind würt klein geſchnitten/ vnnd zů vilen kräfftigen artzneyen vnd hertzſterckungen gebꝛaucht/ deßgleichen auch die rind auffgetrücknet vnd gedöꝛret/ von dem ſafft würt auch ein köſtlicher Syrop gemacht/ von welchem an ſeinem oꝛt auch weytter geſagt würt/ die kernen ſeind warmer Complexion/ haben ein gleiche eygenſchafft das hertz zůſtercken/ vnnd wider alle vergifft/ darumb ſie auch inn den Apotecken behalten werden.

Der Baum, der diese schönen Äpfel trägt, ist ein wunderbares Gewächs. Er wird nie ohne Frucht gefunden: Sobald die reifen Äpfel abgenommen sind, werden an ihrer Stelle andere wieder reif, und für diese wächst neue Blüte nach. So findet man ihn nie ohne reife und halbreife Äpfel und ohne Blüte.

Diese Äpfel sind groß, runzlig und goldgelb, von köstlichem, gutem Geruch und saurem Geschmack. In unseren Landen können sie wegen der Kälte und der Rauheit der Luft nicht gedeihen oder wachsen. Man findet sie nur in heißen Ländern, und dort wird der Baum sehr sorgfältig gepflegt.

Das Einmachen: Die Frucht wird uns frisch und auch eingemacht gebracht. Willst du sie aber selbst einmachen, so geht das auf vielerlei Weise. Du kannst die Rinde allein einmachen und nicht das innere Mark, und das ist warmer Natur. Oder das innere Mark allein ohne die Rinde, so ist es kalter Natur. Oder beide miteinander, so wird es in gleicher Wärme und Kälte ausgeglichen, wie denn solches eingemachtes Zitronat zu uns gebracht wird. Du kannst sie mit einem Zuckersirup einmachen, wie schon oft gesagt ist. Willst du sie aber etwas milder und lieblicher im Geschmack haben, so lass sie vorher gut im Zucker sieden.

Wirkung nach Ryff: Dieses eingemachte Zitronat soll sehr kräftig gegen alles Gift sein und mit seinem köstlichen und lieblichen Geruch das Herz sehr stärken. Es sei gut zu genießen in Zeiten vergifteter Luft, des Sterbens und der Pestilenz, gegen alles Gift und böse Dämpfe.

Weitere Verwendung: Die eingemachte Rinde wird klein geschnitten und zu vielen kräftigen Arzneien und Herzstärkungen gebraucht, ebenso die Rinde getrocknet und gedörrt. Aus dem Saft wird auch ein köstlicher Sirup gemacht, von dem an seinem Ort weiter die Rede sein wird. Die Kerne sind warmer Komplexion und haben dieselbe Eigenschaft, das Herz zu stärken und gegen alles Gift zu wirken; darum werden sie auch in den Apotheken aufbewahrt.

Von Pomerantzen ſchölffen vnd gantzen Pomerantzen einzůmachen. DJe Pomerantzen ſeind den Citrinaten oder voꝛbeſchꝛibnen öpffeln an der geſtalt vnd foꝛm nicht vngleich/ wann das ſie vil kleiner ſeind/ vnnd als etliche wöllen ein geſchlecht der Citrinaten öpffel. Die rinden daruon werden auch eingemacht zů vilerley gepꝛäſten vnnd mängel/ ſeind warmer natur/ dienen dem kalten Magen vnnd jnnerlichen glidern/ mögen auch für alle vergifft genützt werden. Die rind iſt bitterer dann der Citrinat öpffel/ darumb můſtu ſie voꝛhin etlich tag in waſſer oder inn einer ſcharpffen laug beytzen/ das ſie milt vnnd mürb werden/ vnd den bittern geſchmack verlieren/ alſo magſtu auch wol den kleynen vnzeitigen Pomerantzen/ oder dem Winter Obs thůn/ vnd die ſelbigen alſo gantz einmachen/ Wañ nůn die Pomerantzen ſchölet oder rind wol durchbeytzet iſt/ vnd jhr der bitter/ vnlieblich/ vnd herb geſchmack vergangen/ ſo ſchab vnd reinige ſie von der jnnwendigen vberflüſſigkeyt der weiſſen heütlin/ laß ſie ein wenig trücknen/ lege ſie dann inn geſottenen Zucker/ etliche tag zůbeytzen/ wilt du ſie dann düꝛ haben/ ohn einen Syrop/ ſo geüß jn herab/ vnd laß ſie an eim warmen oꝛt oder in eim becken ob dẽ feür wol trücknen/ mit ſtätigem vmbwenden vnd bewegen/ das ſie nit anhangen oder verbrennen/ magſt ſie auch wol in dem Syrop von Zucker ligen laſſen. Alſo thůe jhm auch mit den gantzen Pomerantzen. Diſes Confect iſt faſt anmüttig vnnd lieblich/ mag in aller maß vnd geſtalt gebꝛaucht werden/ wie von der Citrinat ſchölet geſagt iſt/ ſterckt den erkalten magen/ döwung/ das hertz/ hirn/ vnd alle jnnerliche glider werden daruon erwöꝛmet/ iſt alten leüten faſt dienſtlich. Friſche Pomerantzen mögen auch ein lange zeyt gůt behalten werden/ auff die weiß als von den Quitten geſagt iſt. Der ſafft von den friſchen Pomerantzen außgetrucket/ iſt ein köſtliche ſalſen zů der ſpeiß/ bꝛingt luſt zůeſſen/ vnnd löſchet den durſt krefftiglich Sommers zeiten/ oder in ſchwären hitzigen febern vñ andern kranckheyten.

Die Pomeranzen sind den Zitronatäpfeln oder den zuvor beschriebenen Äpfeln an Gestalt und Form nicht unähnlich, nur dass sie viel kleiner sind, und wie manche meinen, sind sie eine Art der Zitronatäpfel. Ihre Rinden werden auch eingemacht, für vielerlei Gebrechen und Mängel. Sie sind warmer Natur, dienen dem kalten Magen und den inneren Gliedern und können auch gegen alles Gift gebraucht werden.

Die Schalen: Die Rinde ist bitterer als die des Zitronatapfels. Darum musst du sie zuvor etliche Tage in Wasser oder in einer scharfen Lauge beizen, damit sie mild und mürbe wird und den bitteren Geschmack verliert. So kannst du es auch mit den kleinen, unreifen Pomeranzen oder mit dem Winterobst halten und diese so ganz einmachen.

Wenn nun die Pomeranzenschale oder Rinde gut durchgebeizt ist und ihr der bittere, unliebliche und herbe Geschmack vergangen ist, so schabe sie und reinige sie innen vom Überflüssigen, den weißen Häutlein. Lass sie ein wenig trocknen und lege sie dann in gesottenen Zucker, damit sie etliche Tage darin beizen.

Trocken oder im Sirup: Willst du sie dann dürr haben, ohne Sirup, so gieße ihn ab und lass sie an einem warmen Ort oder in einem Becken über dem Feuer gut trocknen, mit stetem Umwenden und Bewegen, damit sie nicht anhängen oder verbrennen. Du kannst sie auch im Zuckersirup liegen lassen.

So verfahre auch mit den ganzen Pomeranzen.

Gebrauch und Wirkung nach Ryff: Dieses Konfekt ist sehr anmutig und lieblich und kann auf jede Art und Weise gebraucht werden, wie es von der Zitronatschale gesagt ist. Es stärkt den erkalteten Magen und die Verdauung; das Herz, das Hirn und alle inneren Glieder werden davon erwärmt. Alten Leuten ist es sehr dienlich.

Frische Pomeranzen: Frische Pomeranzen kann man auch lange Zeit gut aufbewahren, auf die Weise, wie es von den Quitten gesagt ist.

Der Saft: Der Saft, aus frischen Pomeranzen ausgedrückt, ist eine köstliche Salse zur Speise. Er macht Lust zum Essen und löscht den Durst kräftig zur Sommerszeit oder in schweren, hitzigen Fiebern und anderen Krankheiten.

Saurouch oder Erbſelen einzůmachen. VOn dem Saurouch oder Erbſelen bören/ iſt voꝛmals in dem erſten teil von den Latwergen gnůgſamlich geredt/ wie er wachß/ ſeiner tugent vnd krefften. Es werden aber auch die ſchottechtigen treüblin eben ſolcher krafft vnd würckung/ auch etwas labhafftigers/ den krancken zůnutz vnnd gůt/ mit Zucker eingemacht/ auff diſe weiß. Nim̃ der aller ſchönſten ſchottechtigſten vñ zeitigſten Saurouch treüblin/ die reinige vnd wäſch ſie wol/ mach ein Syrop darzů von Zucker/ clarificier jhn/ wie oben angezeigt/ vnd wann er garnahe hart genůg geſotten iſt/ ſo wirff die Saurouch treüblin darein/ vnd laß jn vollend ſieden/ aber nicht zůuil/ das die böꝛlin nicht zerſpꝛingen oder zerfaren. Diſe eingemachte treüblin ſeind faſt labhafftig vnd gůt/ dienen auch zů der erhitzigtẽ Leber/ löſchen den durſt/ feüchten vnd erquicken die erhitzigt vnd verdoꝛret zung.

Von den Saurouch- oder Erbselenbeeren ist früher im ersten Teil, bei den Latwergen, zur Genüge geredet worden: wie der Strauch wächst und welche Tugend und Kräfte er hat. Die schotenförmigen Träublein aber, die ebensolche Kraft und Wirkung haben und noch etwas labender sind, werden den Kranken zu Nutz und Gut auch mit Zucker eingemacht, auf diese Weise.

Nimm die allerschönsten, schotenförmigsten und reifsten Saurouch-Träublein, reinige sie und wasche sie gut. Mach dazu einen Sirup aus Zucker und kläre ihn, wie oben angezeigt. Wenn er beinahe hart genug gesotten ist, wirf die Saurouch-Träublein hinein und lass es vollends sieden, aber nicht zu viel, damit die Beerlein nicht zerspringen oder zerfahren.

Diese eingemachten Träublein sind sehr labend und gut. Sie sollen auch der erhitzten Leber dienen, den Durst löschen und die erhitzte und verdorrte Zunge befeuchten und erquicken.

Von vnzeitigen Treüblin einzůmachen. DJe köꝛner oder böꝛ von den vnzeytigen Treüblin/ werden gerad auch auff diſe weiß eingemacht/ vnd in gleicher geſtalt/ in allen hitzigẽ kranckheyten gebꝛaucht/ auch faſt lieblich vnd labhafft zůnützen. Wann du ſie einmachen wilt/ ſo erliſe ſie wol/ vnnd nim̃ die aller gröſten/ die doch nicht zeitig ſeyen/ ſchneid die ſtil ab/ ropff ſie nicht gar herauß/ vnd thůe jm in aller geſtalt/ wie geſagt iſt von den Erbſelen böꝛen/ laß ſie auch nicht zůlang ſieden/ das die hitz die köꝛner nit zerſpꝛenge/ vnd zů můß werden. Diſe eingemachte Treübel haben alle krefft der Erbſelen böꝛ oder Saurouch/ bꝛingen luſt zůeſſen/ vnd ſtellen den bauchfluß.

Die Körner oder Beeren der unreifen Träublein werden genau auf diese Weise eingemacht und in gleicher Weise in allen hitzigen Krankheiten gebraucht; sie sind auch sehr lieblich und erquickend zu genießen.

Wenn du sie einmachen willst, so lies sie gut aus und nimm die allergrößten, die aber noch nicht reif sind. Schneide die Stiele ab, reiß sie nicht ganz heraus, und verfahre damit in allem so, wie es oben bei den Erbselenbeeren gesagt ist. Lass sie auch nicht zu lange sieden, damit die Hitze die Beeren nicht zersprengt und sie nicht zu Mus werden.

Nach Ryff haben diese eingemachten Träublein alle Kräfte der Erbselenbeeren oder des Saurouch: Sie bringen Lust zum Essen und stillen den Durchfall.

Rot Růben einzůmachen. DJſer Růben ſeind inn der farb dꝛey geſchlecht/ als weiſſe/ gelbe vnd Purpur rote/ werden zimlich lang/ wie die langen Rettich. Ein jede Růb hat durch auß ein holtzecht hertz oder marck/ nit anders dann Fenchel oder Peterlin wurtzel. Tragen alle dꝛey einerley kraut/ das iſt ſchwartzgrün/ gantz zinnelecht/ zertheilt als der wild Kümmel auff den wiſen. Der Cölniſch Acker zilet gemeyngklich diſe Růben/ alſo/ das nichts gemeyners in jhren feldern zůr kuchen funden würt/ als eben diſe Růben/ wiewol ſie bey vns nůn auch faſt bꝛeüchlich woꝛden. Diſe Růbẽ ſeind meins bedunckens geſünder/ in der koſt anmüttiger wann die Paſtinacken. Jr Complexion iſt warm vnd feücht/ mögen zů der artzney jñerlich vnd eüſſerlich für allerhandt gifft erwöhlet werden. Die roten werden gemeynklich von den weybern eingemacht/ mehꝛ zů einem ſchleck/ dann zů der artzney/ auff diſe weiſe: Nim̃ auff ein ſeſter roter Růben die friſch ſeind/ reynige ſie wol vom ſand vñ aller vberflüſſigkeit/ etliche döꝛren ſie voꝛhin in einem bachofen/ das ſie milt werden/ etliche verdämpffen ſie in einem hafen/ mit höltzlin verſpꝛeißt/ wie von den Quittẽ geſagt iſt. So ſieden ſie etliche inn ſchlechtem waſſer/ das ſie milt vnd mürb werden. Schneid ſie voꝛhin zů ſtücklin/ fingers lang oder länger/ wie du wilt/ nach dem ſie dañ alſo gebꝛaten/ verdämpfft oder geſotten ſeind/ ſpꝛeit ſie auff ein zwifach oder dꝛyfach tůch/ das ſie wol trücknen. Nim̃ darzů zwo maß gůts verſcheümpts honigs/ vnd den vierden theyl von einer maß oder ein quertlin gůts ſtarcks eſſigs/ vermiſch es zuſammen/ leg die Růben in ein geſchirꝛ oꝛdenlich/ je ein zeil nach der andern/ vñ beſpꝛeng ſie wol mit diſen ſamen: Nim̃ änis/ fenchel/ mattküm/ coliander/ peterlin ſat/ weiſſen ſenffſamen/ jedes gleich vil/ ein kleyn händlin voll/ zwey lot vngeferbter ſůßwurtz/ die mach an mit gůtem gebꝛandtem wein/ vermiſch vnder den Honig/ vnd ſchütt den Honig darüber/ ſo haſtu ein gůten Růben kumpoſt/ den du nicht allein zům ſchleck bꝛauchen ſolt/ ſondern auch für ein gůte artzney/ dann er treybt die verlegne frauwen kranckheyt/ den harn/ die anfahende waſſerſucht/ iſt nutz vnd gůt in dem erſten anfang für das ſtechen in der ſeytten/ thůt auch widerſtandt allerley vergifft/ ſol der frucht in můtterleyb wol bekom̃en/ deßgleichen denẽ die tröpfflecht harnen/ vnnd ſonſt im werck vnnermüglich ſeind.

Von den Rüben: Diese Rüben gibt es nach der Farbe in drei Arten: weiße, gelbe und purpurrote. Sie werden ziemlich lang, wie die langen Rettiche. Jede Rübe hat durch und durch ein holziges Herz oder Mark, nicht anders als die Fenchel- oder Petersilienwurzel. Alle drei tragen dasselbe Kraut; es ist schwarzgrün, ganz gezackt und zerteilt wie der wilde Kümmel auf den Wiesen.

Auf den Kölner Äckern zieht man gemeinhin diese Rüben, sodass man in ihren Feldern nichts Gewöhnlicheres für die Küche findet als eben diese Rüben, obwohl sie nun auch bei uns sehr gebräuchlich geworden sind.

Diese Rüben sind meines Erachtens gesünder und in der Kost angenehmer als die Pastinaken. Ihre Komplexion ist warm und feucht. Zur Arznei kann man sie innerlich und äußerlich gegen allerlei Gift wählen.

Das Einmachen: Die roten machen gemeinhin die Frauen ein, mehr als Leckerei denn zur Arznei, und zwar auf diese Weise: Nimm etwa einen Sester roter Rüben, die frisch sind, und reinige sie gut von Sand und allem Überflüssigen. Manche dörren sie zuvor in einem Backofen, bis sie weich werden. Manche dämpfen sie in einem Topf, mit Hölzchen festgeklemmt, wie oben bei den Quitten gesagt ist. Manche sieden sie auch in bloßem Wasser, bis sie weich und mürbe werden. Schneide sie vorher in Stücklein, fingerlang oder länger, wie du willst. Wenn sie dann so gebraten, gedämpft oder gesotten sind, breite sie auf ein doppelt oder dreifach gelegtes Tuch, damit sie gut trocknen.

Nimm dazu zwei Maß guten abgeschäumten Honig und den vierten Teil einer Maß, also ein Quärtlein, guten starken Essig und mische es zusammen. Lege die Rüben ordentlich in ein Gefäß, eine Reihe nach der anderen, und bestreue sie gut mit diesen Samen: Nimm Anis, Fenchel, Wiesenkümmel, Koriander, Petersiliensamen und weißen Senfsamen, von jedem gleich viel, ein kleines Händchen voll, dazu zwei Lot ungefärbtes Süßholz. Das feuchte mit gutem Branntwein an, mische es unter den Honig und gieße den Honig darüber. So hast du einen guten Rübenkumpost.

Gebrauch und Wirkung nach Ryff: Diesen Kumpost sollst du nicht allein als Leckerei brauchen, sondern auch als gute Arznei. Denn er treibt die verhaltene Monatsblutung der Frauen, den Harn und die anfangende Wassersucht. Er ist nütze und gut im ersten Anfang gegen das Stechen in der Seite und widersteht auch allerlei Vergiftung. Er soll der Frucht im Mutterleib wohl bekommen, desgleichen denen, die tröpfelnd harnen und sonst im Werk unvermögend sind.

Des mangolts/ welcher vnder allen kochkreüttern vngefähꝛlich das gebꝛeüchlichſt iſt in vnſern landen/ armen vnnd reichen angenäm/ findet man auch vilerley von farben/ als ſchwartz/ weiß vnd rot/ das iſt alſo zůuerſtehen/ Etlicher mangolt gewinnet ſchwartzgrüne bletter/ der ander weißgelbe/ der dꝛitt iſt mit den wurtzlen/ blettern vnd ſtengeln bꝛaunrot. Der erſt mit den ſchwartzgꝛünen blettern iſt der aller gemeyneſt/ den achten wir als ein wild gartenkraut. Der ander mit den weiß gelben blettern/ iſt mit der auffzilung vnd pflantzung zarter/ weycher vnd milter in der koſt. Der dꝛitt bꝛaunrot/ von welchem wir hie ſagen wöllen/ iſt bey vns inn der pflantzung dem andern gleich/ wächßt aber vmb Leiptzig im Landt zů Meiſſen/ die wurtzel in ein ſolche gröſſe/ das ſie die voꝛgenañten rotẽ Růben in der farb vñ gröſſe weit vbertrifft/ ein wundbarlich gewächs. Diſe wurtzel würt auch von jnen vmb der geſtalt willen/ rote Růben genandt/ vnnd auff ein ſondere weiß eingemacht. Diſe groſſe wurtzlen werden erſtlich wol gereiniget vom kath/ grund vnd ſand/ vnd in einem Bachofen gedöꝛret/ wie wir auch vnſere rote Růben pflegen zůdöꝛren/ darnach zů runden dünnen ſcheiblin geſchnitten/ die faſt bꝛeit werden/ vnnd mit würffelecht geſchnitner Möꝛrettich wurtz/ Weckolter böꝛ/ Coꝛiander ſamen vnd Saltz beſpꝛengt/ wie wir vnſere Cappis heüpter pflegen einzůmachen/ vnnd in kleine dännin fäßlin gethon/ zůgeſchlagen/ vnnd alſo verkaufft/ vnd in ferꝛe landt gefürt/ dañ es iſt ein faſt lieblich ding/ ſonderlich zů gebꝛatner ſpeiß zůeſſen/ Dann zů dem das es faſt lieblicher farben iſt/ hat es ſonderliche krefft den Magen zůreitzen zů der ſpeiß. Jch hab auch den ſamen mit mir gebꝛacht/ vnd hie zůlandt in vnſerer gegent geſäet/ iſt fein auffgangen vnd gewachſen/ möcht mit der zeyt auch hie zůlandt gebꝛeüchlich werden.

Von den drei Mangoldarten: Den Mangold, der unter allen Kochkräutern ungefähr das gebräuchlichste in unseren Landen ist und Armen wie Reichen angenehm, findet man auch in vielerlei Farben, nämlich schwarz, weiß und rot. Das ist so zu verstehen: Mancher Mangold bekommt schwarzgrüne Blätter, der andere weißgelbe, der dritte ist an Wurzeln, Blättern und Stängeln braunrot.

Der erste mit den schwarzgrünen Blättern ist der allergewöhnlichste, den halten wir für ein wildes Gartenkraut.

Der andere mit den weißgelben Blättern ist durch Aufzucht und Pflanzung zarter, weicher und milder im Geschmack.

Der dritte, braunrote, von dem wir hier sprechen wollen, gleicht bei uns in der Pflanzung dem andern. Um Leipzig im Land zu Meißen aber wächst die Wurzel zu solcher Größe, dass sie die vorgenannten roten Rüben an Farbe und Größe weit übertrifft, ein wunderbares Gewächs. Diese Wurzel wird dort ihrer Gestalt wegen auch „rote Rüben“ genannt und auf eine besondere Weise eingemacht.

Das Einmachen: Diese großen Wurzeln werden zuerst gut von Dreck, Erde und Sand gereinigt und in einem Backofen gedörrt, wie wir auch unsere roten Rüben zu dörren pflegen. Danach werden sie zu runden, dünnen Scheiblein geschnitten, die sehr breit werden, und mit würfelig geschnittener Meerrettichwurzel, Wacholderbeeren, Koriandersamen und Salz bestreut, wie wir unsere Kohlköpfe einzumachen pflegen. Dann werden sie in kleine Fässlein aus Tannenholz getan und zugeschlagen.

Handel, Gebrauch und Wirkung nach Ryff: So wird es verkauft und in ferne Länder geführt, denn es ist eine sehr angenehme Sache, besonders zu gebratener Speise zu essen. Denn außer dass es von sehr schöner Farbe ist, hat es besondere Kraft, den Magen zur Speise zu reizen.

Ich habe den Samen auch mit mir gebracht und hierzulande in unserer Gegend gesät. Er ist schön aufgegangen und gewachsen und könnte mit der Zeit auch hierzulande gebräuchlich werden.

Vnſern gemeynen Mangolt pflegen wir auch einzůmachen/ alſo/ das er mit kraut vnd wurtzlen geſotten werde/ biß er mürb würt/ erkalten laſſen/ vnd Eſſig darüber geſchütt/ bꝛinget auch luſt zůeſſen/ aber nit als anmütig vnd gůt/ als diſe genandte rote růben des Mangolts.

Unseren gewöhnlichen Mangold pflegen wir auch einzumachen, und zwar so: Er wird mitsamt Kraut und Wurzeln gesotten, bis er mürbe wird, dann lässt man ihn erkalten und gießt Essig darüber. Das macht auch Lust zum Essen, ist aber nicht so angenehm und gut wie die genannten roten Rüben des Mangolds.

Von Zucker roſat oder Conſerua von Roſen. DEr Roſen ſeind mancherley art vnnd geſchlecht/ an geſchmack/ foꝛm/ geſtalt vnnd der farben vnderſchiden/ zů lang hie zůerzölen. Aber die beſten die wir bey vns haben/ die zů der artzney gebꝛaucht werden ſollen/ ſeind die roten/ purpurfarben edlen Roſen/ die ſoltu abbꝛechen wann der Himmel ſchön/ klar vnd häll iſt/ des moꝛgens wann ſie von der Sonnen getrücknet ſeind von dem taw/ ſchneide ſie darnach mit einem ſcherlin ab/ alſo/ daß das weiß bützlin vnden am bletlin daruon kom̃/ vnnd dann ſo hacke ſie faſt klein auff einem ſaubern hackbꝛett (wie im Erſten theil anzeigt iſt/ im dꝛitten Capitel/ von der Latwergen Diacoꝛi) mit einem darzů bereitten meſſer/ das ſie gar zů můß werden/ dann ſo vermiſch darunder zů einem pfundt diſer geſchnitnen oder zerhackten Roſen/ zwey pfundt rein geſtoßnen Zucker/ thůe es in ein glaß/ vnd hencks an die Sonnen. Diſer Zucker roſat iſt gantz gemeyn/ vnnd ſehꝛ im bꝛauch bey jederman/ faſt nützlich zů dem ſchwachen vndöuwigen Magen von vberiger gallen/ dann er ſtillet vñ demmet jr ſcherpffe/ er ſtillet auch den bauchfluß vnnd die roterůr/ ſterckt vnd krefftigt das hertz/ hirn vnd alle jnnerliche glider/ mag auch denen mit friſchem Roßwaſſer geben werden/ die in hitzigen Febern ligen/ wa jnen der leib nit verſtopfft were/ dann er löſcht die hitz krefftiglich/ miltert vñ befeücht die zungen vnd kälen in allen hitzigen kranckheyten. Würt auch von etlichen mit Honig gemacht/ iſt nit alſo gůt/ würt auch vil beſſer Roſen honig genandt/ als auch nachmals weiter gemeldet würt im Vierdten theil oder vnderſcheidt diſes Bůchlins.

Von Rosenzucker oder Konserve von Rosen: Es gibt vielerlei Arten und Geschlechter von Rosen, verschieden an Geschmack, Form, Gestalt und Farbe, zu lang, um sie hier aufzuzählen. Die besten aber, die wir bei uns haben und die für die Arznei gebraucht werden sollen, sind die roten, purpurfarbenen, edlen Rosen. Die sollst du pflücken, wenn der Himmel schön, klar und hell ist, am Morgen, wenn sie von der Sonne vom Tau getrocknet sind.

Schneide sie danach mit einer kleinen Schere ab, so dass das weiße Bützlein unten am Blättlein davon wegkommt. Dann hacke sie sehr klein auf einem sauberen Hackbrett - wie im Ersten Teil, im dritten Kapitel, bei der Latwerge Diacori angezeigt ist - mit einem dafür hergerichteten Messer, so dass sie ganz zu Mus werden. Dann mische auf ein Pfund dieser geschnittenen oder zerhackten Rosen zwei Pfund fein gestoßenen Zucker darunter, gib es in ein Glas und häng es an die Sonne.

Dieser Rosenzucker ist ganz allgemein verbreitet und bei jedermann sehr im Gebrauch. Er soll sehr nützlich sein für den schwachen, schlecht verdauenden Magen, der von überschüssiger Galle kommt, denn er stille und dämpfe deren Schärfe. Er stille auch den Bauchfluss und die Rote Ruhr und stärke und kräftige Herz, Hirn und alle inneren Glieder. Man darf ihn auch mit frischem Rosenwasser denen geben, die in hitzigen Fiebern liegen, sofern ihnen der Leib nicht verstopft ist, denn er lösche die Hitze kräftig, lindere und befeuchte Zunge und Kehle in allen hitzigen Krankheiten.

Manche machen ihn auch mit Honig. Der ist nicht so gut und heißt auch viel besser Rosenhonig, wie später im Vierten Teil oder Abschnitt dieses Büchleins weiter gemeldet wird.

Von Viol zucker oder Conſerue. ZWeyerley geſchlecht ſeind der lieblichen wolriechenden ſchwartzen Mertzen violen/ zam vnnd wild/ die edleſten vnd zamen tragen gantz ſchwartzbꝛaune blůmlin/ etliche gantz ſchneeweiß/ deren findet man gar ſelten bey vns/ aber in dem Churer gebürg gantz vberflüſſig/ vil mehꝛ dann bey vns der blauwen vnnd ſchwartzbrannen. Diſe zwo riechen beyde wol/ aber die weiſſen ſeind meines bedunckens/ etwas lieblicher am geruch. Die dꝛitten wilden Violen tragen blawfarbe blůmlin/ ohn geruch. Diſe Violen zam vnd wild/ haben alle einerley kraut/ runde bletter/ die fladꝛen auff den grund. Die Violen wachſen an kleinen nackenden ſtilen wie nätzfäden/ fingers lang/ ein jede Viol ſonderlich auff einem ſtil/ ein jedes blůmlin hat gewonlich fünff bletlin/ das mittelſt vnder diſen hat ein holes hůtlin/ jnnwendig mit einem gälen tröpfflin gemalet. Die edleſte blůmlin ſo in dem Mertzen erſtmals kommen/ vnd das neüw jar mit ſich bꝛingen/ nennet man in allen landen zůteütſch Violen/ zů latein Viola/ ſeind faſt gemein/ vñ werden zů vilen dingen gebꝛaucht von jederman/ dann darauß bereyt man mit Eſſig/ öl/ Zucker/ Conſernen/ von welchen wir hie ſagen/ vnd Syropen/ als hernaher gemeldet würt. Die Conſerua oder Viol zucker würt eben auff die weiß vnd art bereit/ wie von den Roſen geſagt iſt/ alſo/ das man nem̃ Mertzen violen in der beſten blůet/ ſo ſie noch wol riechen/ vñ die ſelbigen von den ſtilen abpflict von den grünen bützlin/ auff eim hackbꝛet darzů bereit/ wie offtmals gemeldet iſt/ klein zerhackt/ vnnd auff ein pfundt der Violen zwey pfundt Zuckers genommen werde/ in einem glaß an die Sonnen gehenckt. Diſe Conſerua oder Violzucker ſoll zů den hitzigen Febern gebꝛaucht werden/ vnd zů allen hitzigen gepꝛe- ſten/ ſonderlich den jungen Kindern/ ſo etwann mit der fallenden ſucht vnd hitzigen Febern beladen weren/ dañ er löſchet die hitz der ſchnellen Febern krefftiglich/ behelt den bauch offen/ krefftigt das hertz/ ſtillet das ſeyten ſtechen/ vnnd iſt in Summa nutz vnd gůt zů allen hitzigen kranckheyten.

Von Veilchenzucker oder Konserve: Es gibt zweierlei Arten der lieblichen, wohlriechenden dunklen Märzveilchen, zahme und wilde. Die edelsten und zahmen tragen ganz schwarzbraune Blümlein, etliche ganz schneeweiße. Solche findet man bei uns sehr selten, im Churer Gebirge aber in großer Fülle, viel mehr als bei uns die blauen und schwarzbraunen. Diese zwei riechen beide gut, aber die weißen sind meines Erachtens etwas lieblicher im Geruch. Die dritten, die wilden Veilchen, tragen blaufarbene Blümlein ohne Geruch. Diese Veilchen, zahm und wild, haben alle dasselbe Kraut: runde Blätter, die sich am Boden ausbreiten.

Die Veilchen wachsen an kleinen, nackten Stielen wie Netzfäden, fingerlang, jedes Veilchen für sich auf einem Stiel. Jedes Blümlein hat gewöhnlich fünf Blättlein; das mittelste unter ihnen hat ein hohles Hütlein, innen mit einem gelben Tröpflein bemalt.

Die edelsten Blümlein, die im März als erste kommen und das neue Jahr mit sich bringen, nennt man in allen Landen auf Deutsch Violen, auf Latein Viola. Sie sind sehr verbreitet und werden von jedermann zu vielen Dingen gebraucht, denn man bereitet daraus etwas mit Essig, mit Öl und mit Zucker: Konserven, von denen wir hier sprechen, und Sirupe, wie später gemeldet wird.

Die Zubereitung: Die Konserve oder der Veilchenzucker wird genau auf dieselbe Weise und Art bereitet, wie es von den Rosen gesagt ist. Man nehme also Märzveilchen in der besten Blüte, solange sie noch gut riechen, zupfe sie von den Stielen und von den grünen Ansätzchen ab und hacke sie auf einem eigens dazu bereiteten Hackbrett klein, wie oft gemeldet ist. Auf ein Pfund Veilchen nehme man zwei Pfund Zucker und hänge es in einem Glas an die Sonne.

Die Wirkung nach Ryff: Diese Konserve oder dieser Veilchenzucker soll bei hitzigen Fiebern und bei allen hitzigen Gebrechen gebraucht werden, besonders bei jungen Kindern, die etwa mit der Fallsucht und hitzigen Fiebern beladen sind. Denn er lösche die Hitze der schnellen Fieber kräftig, halte den Bauch offen, kräftige das Herz, stille das Seitenstechen und sei, kurz gesagt, nütze und gut bei allen hitzigen Krankheiten.

Roßmarin blůmen zucker oder Conſerua zůmachen. ES würt der Roßmarin nit allein vmb der kräntz willen/ darzů jhn die ſchönen Jungfrauwen ziehen/ ſonder auch der Kuchen/ Käller vnd Apotecken ein nützliche ſtaud/ in den Wurtzgärten gepflantzet/ eines gůten geruchs/ dem Weyrouch faſt gleich. Darumb die ſtaud zů Latein Libanotis heißt. Roßmarin iſt zweyerley in Teütſchlanden/ aber ein ander ſo faſt gleich/ das man ſie nicht wol vnderſcheiden kan/ allein das der an holtz/ ſtengel/ bletter/ blůmen/ ſamen/ etwas krefftiger/ die zweiglin dicker/ die bletter bꝛeitter ſeind/ dann am andern Roßmarin. Doch haben ſie beyde lange ſchmale dicke bletlin auff der letſten ſeytten gegen der Erden zůgewendt/ gantz weißferbig/ die ander ſeyt gegen dem Him̃el faſt grün. Blůen zům jar zwey mal/ im Glentzen vnd Herbſt/ die blůmlin ſeind weiß/ im angriff zähe wie hartz/ werden von den Apoteckern Anthes genañt/ vnd zů vilen köſtlichen Confecten gebꝛaucht/ ſonderlich zů der Conſerua mit Zucker eingemacht/ wie von den Roſen vnd Violen geſagt iſt/ ſoll friſch abgebꝛochen werden/ klein zerhackt/ vnd mit Zucker vermengt/ in einem möꝛſer wol zerſtoſſen/ dann er faſt dürꝛ an jm ſelbſt iſt/ vnd hernaher in einem glaß an die Sonn gehenckt werden. Diſe Conſerna oder Roßmarin zucker iſt hitziger qualitet oder natur/ zertheilt vnd macht ſubtil alle grobe feüchtigkeyt in dem leib: ſterckt das hirn vnnd hertz/ zertheilt vñ fürt auß die geelſucht/ wehꝛet dem keichen/ eröffnet die lufftrohꝛ an der lungen/ macht außwerffen/ hilfft der döwung/ laßt kein gifft ſchaden/ ſtillet das grimmen/ reinigt das geblůt/ vnnd macht ſchwitzen/ iſt ein krafft vnd ſterckang der onmacht. Der Roßmarin wein oder das kraut mit ſeinen blůmen darinn geſotten/ treibt wunderbarlich die weiſſen flüß/ ſo von geſchwär ſich erheben/ den weibern/ vnnd heylet die verſeerte geburt glider/ mag nützlich zů allen obgenandten pꝛeſten vnd kranckheyten gebꝛaucht werden. Deßgleichen auch das waſſer/ wann es artlich/ künſtlich vñ rechtgeſchaffen (nit wie jetzundt gemeinglich die waſſer gebꝛandt werden) gediſtilliert were/ hat faſt obernendte würckung/ zů dem das es die ſpꝛaachloſen von dem Schlag oder Parlis gerürt/ wider zů der ſpꝛaach vnd vernunfft erweckt.

Der Rosmarin: Der Rosmarin wird nicht allein um der Kränze willen, für die ihn die schönen Jungfrauen ziehen, sondern auch als ein für Küche, Keller und Apotheke nützlicher Strauch in den Würzgärten gepflanzt. Er hat einen guten Geruch, dem Weihrauch sehr ähnlich. Darum heißt der Strauch auf Latein Libanotis.

Rosmarin gibt es in deutschen Landen zweierlei, die einander aber so sehr gleichen, dass man sie nicht gut unterscheiden kann. Nur ist der eine an Holz, Stängeln, Blättern, Blüten und Samen etwas kräftiger, seine Zweiglein sind dicker und seine Blätter breiter als am anderen Rosmarin. Doch haben beide lange, schmale, dicke Blättlein, die auf der hinteren Seite, die der Erde zugewandt ist, ganz weißfarbig sind; die andere Seite, die dem Himmel zugewandt ist, ist sehr grün.

Er blüht im Jahr zweimal, im Frühling und im Herbst. Die Blümlein sind weiß und beim Anfassen zäh wie Harz. Sie werden von den Apothekern Anthos genannt und zu vielen köstlichen Konfekten gebraucht, besonders zu der Conserva, mit Zucker eingemacht, wie es von den Rosen und Veilchen gesagt ist.

Die Zubereitung: Die Blüten sollen frisch abgebrochen, klein zerhackt, mit Zucker vermengt und in einem Mörser gut zerstoßen werden, denn der Rosmarin ist von sich aus sehr trocken. Danach werden sie in einem Glas an die Sonne gehängt.

Die Wirkung nach Ryff: Diese Conserva oder dieser Rosmarinzucker sei hitziger Qualität oder Natur. Er zerteile alle groben Feuchtigkeiten im Leib und mache sie fein, stärke Hirn und Herz, zerteile die Gelbsucht und führe sie aus, wehre dem Keuchen, öffne die Luftröhre an der Lunge, fördere den Auswurf, helfe der Verdauung, lasse kein Gift schaden, stille das Grimmen, reinige das Geblüt und mache schwitzen. Er sei eine Kraft und Stärkung bei Ohnmacht.

Rosmarinwein und Rosmarinwasser: Der Rosmarinwein, oder das Kraut mit seinen Blüten darin gesotten, vertreibe auf wunderbare Weise den weißen Fluss der Frauen, der von Geschwüren herrührt, und heile die verletzten Geburtsglieder. Man könne ihn nützlich bei allen oben genannten Gebrechen und Krankheiten gebrauchen. Desgleichen auch das Wasser, wenn es geschickt, kunstgerecht und richtig destilliert wäre, nicht so, wie man jetzt gemeinhin die Wasser brennt: Es habe in hohem Maß die oben genannte Wirkung und bringe außerdem die Sprachlosen, die vom Schlag oder von der Lähmung gerührt sind, wieder zu Sprache und Verstand.

Von rötem gewürtztem wein/ ypocras in den Apotecken genañt. YPocras iſt ein gemeyner tranck des moꝛgens nůchtern zů trincken/ würt gewonlich in allẽ Apotecken/ ſonderlich Winters zeit/ bereit gefundẽ/ võ zimmet/ jngber/ zucker/ vnnd gůtem rotem wein bereytet/ auff diſe weiß/ nim̃ des beſtẽ außerleſenẽ zim̃ets dẽ du habẽ magſt and'halb lot/ gůtẽ weißẽ jngber j. lot/ Galgãt ein halb lot/ ſtoß klein zů puluer/ thů es in ein glaß/ ſchütt ein wenig wein darüber/ laß vber nacht ſtehẽ, des moꝛgẽs thů noch and'thalb maß weins darzů/ vnd ſo vil zuckers/ nach dem du jn gern ſůß het- teſt/ alſo magſtu jm auch thůn mit der wurtz. Etliche ſtoſſen diſe wurtz zůſam̃en/ Nim̃ vier lot gůten Zim̃et/ zwey lot Jngber/ ein lot Paradeiß köꝛner/ ein halb lot Galgan/ Nägelin/ Muſcatnuß/ Cubeblin/ Cardomömlin/ jedes anderthalb quintlin/ von diſer geſtoßnẽ wurtz nemmen ſie ein lot auff ein maß vnnd ein halb pfund zuckers/ minder oder mehꝛ/ nach jhrem gfallen/ darnach ſie ſolchen Ypocras gern ſtarck von würtzen/ ſüß vnd wol geſchmackt haben wöllen/ vermiſchen den geſtoßnen zucker kalt vnder den wein vñ das gewürtz/ laſſen es durch ein ſpitzig wüllin ſäcklin lauffen darzů bereyt. Diſer tranck iſt vaſt anmůtig vnd ſchleckerhafftig/ würt des moꝛgens in nůchterm getruncken/ den kalten vndöuwigen magen zůerwöꝛmen vñ zůkrefftigen. Jſt auch gůt gebꝛaucht für alle kalte feüchte kranckheyten des hirns vnd der neruen/ ſonderlich alten leüten/ vnnd winters zeyt. Junge vnd hitzige leüt ſollen ſolche hitzige getränck/ als Maluaſier/ Muſcateller/ Ypocras vñ Lauttertranck fliehen/ als ein ſchädlich gifft. Es werden auch ſolchem Ypocras offtermals treibende artzney/ den bauch darmit zůlaxieren vnd purgierrn/ vermiſcht/ die weichen vnd zarten leüte blöder natur/ die ſonſt ein abſcheühens haben andere artzney vnd purgation einzůnemmen/ darmit zů jrem nutz vnd frommen zůbetriegen. Ettliche Apotecker/ welche ſolche ſchleckerhaffte getränck auff dẽ kauff bereytẽ/ wañ ſie nit roten wein haben/ pflegen ſie den weiſſen mit wů- ſten vnreynen roten lumpen/ Toꝛna ſolis von jnen genañt/ zůferben/ ein vnluſtig vnſauber wůſt ding/ were vil beſſer er blibe weiß/ oder würde mit Saffran gäl wie der Claret/ geferbet/ aber die welt will betrogẽ ſein.

Von rotem gewürztem Wein, in den Apotheken Ypocras genannt. Ypocras ist ein gebräuchlicher Trank, den man morgens nüchtern trinkt. Man findet ihn gewöhnlich in allen Apotheken fertig vor, besonders zur Winterszeit. Er wird aus Zimt, Ingwer, Zucker und gutem rotem Wein bereitet, auf diese Weise:

Nimm vom besten, auserlesenen Zimt, den du bekommen kannst, anderthalb Lot, guten weißen Ingwer ein Lot und Galgant ein halbes Lot. Stoß es klein zu Pulver, tu es in ein Glas, schütte ein wenig Wein darüber und lass es über Nacht stehen. Am Morgen tu noch anderthalb Maß Wein dazu und so viel Zucker, wie süß du ihn gern hättest. Ebenso kannst du es auch mit dem Gewürz halten.

Die größere Würzmischung: Etliche stoßen diese Gewürze zusammen: Nimm vier Lot guten Zimt, zwei Lot Ingwer, ein Lot Paradieskörner, ein halbes Lot Galgant, dazu Nelken, Muskatnuss, Kubeben und Kardamom, von jedem anderthalb Quentlein. Von diesem gestoßenen Gewürz nehmen sie ein Lot auf ein Maß Wein und ein halbes Pfund Zucker, weniger oder mehr nach ihrem Gefallen, je nachdem, wie stark gewürzt, süß und wohlschmeckend sie ihren Ypocras haben wollen. Den gestoßenen Zucker mischen sie kalt unter den Wein und das Gewürz und lassen es durch ein spitzes wollenes Säckchen laufen, das dazu hergerichtet ist.

Von der Wirkung: Dieser Trank ist sehr angenehm und wohlschmeckend. Man trinkt ihn morgens nüchtern; er soll den kalten Magen, der schlecht verdaut, erwärmen und kräftigen. Er soll auch gut sein gegen alle kalten, feuchten Krankheiten des Gehirns und der Nerven, besonders für alte Leute und zur Winterszeit. Junge und hitzige Leute sollen solche hitzigen Getränke wie Malvasier, Muskateller, Ypocras und Lautertrank meiden wie ein schädliches Gift.

Von Beimischungen und Betrug: Diesem Ypocras werden oft auch treibende Arzneien beigemischt, um damit den Bauch zu lockern und abzuführen. So überlistet man weiche und zarte Leute von schwacher Natur, die sonst einen Abscheu davor haben, andere Arznei und Abführmittel einzunehmen, zu ihrem Nutzen und Frommen. Etliche Apotheker, die solche leckeren Getränke zum Verkauf bereiten, färben den weißen Wein, wenn sie keinen roten haben, mit wüsten, unreinen roten Lumpen, die sie Torna solis nennen. Das ist ein unappetitliches, unsauberes, wüstes Ding. Es wäre viel besser, er bliebe weiß oder würde mit Safran gelb gefärbt wie der Claret. Aber die Welt will betrogen sein.

Von Claret. CLaret iſt inn ober Teütſchlanden nit als bꝛeüchlich/ als in Sachſen/ Dennmarck/ Schweden/ vnd den ländern gegen Mitternacht/ hat ein kleinen vnderſcheidt mit dem Ypocras/ allein das der Claret von honig gemacht/ vnd der Ypocras von zucker/ Der Ypocras můß rot ſein/ ſo würt diſer gelb geferbt. Soll alſo gemacht werden/ Nim̃ des beſten außgebißnen Canels oder zimmets den du haben magſt/ ſechs lot/ Jngber zwey lot/ Paradeiß köꝛner/ darmit er vaſt räß werde/ dꝛey lot/ Galgã zwey lot/ Muſcatnuß/ Muſcatplůet/ Nägelin/ Cardamömlin/ Cubeben jedes ein halb lot/ diſe gewürtz ſtoß vnder einand'/ vñ zů vier maß weins/ nim̃ dꝛey oder vierdthalb lot diſes gewürtz/ nach dem du diſen tranck gern ſtarck wilt haben/ ſtell dz gewürtz mit ein wenig weins vber nacht an ein warme ſtatt/ des moꝛgens mit einer maß honigs/ der geſcheümpt vñ geleüttert ſey/ ſetz ſie auff ein kolfeür/ laß ſieden mit einem wenig wein/ ſchütt den wein mit den ſpecies oder gewürtz auch darein/ laß ein wall oder zween thůn/ nim̃ ein dꝛittheyl eins quintlins gůten Saffran/ zertreib jn in ein wenig wein/ ſchütt jn auch in den warmen honig/ ſetz es ab dem feür/ vñ geüß den vberigen wein darein/ laß ein wenig ſtehn/ ſchütt es dann in den langen ſpitzigen wüllin ſack/ wie von dem Ypocras geſagt iſt/ laß ſo lang durchtrieffen/ jm̃er wider auff ſchüttende/ biß es lautter vñ klar herdurch lauffet/ ſo thůe jn in ein klein fäßlin/ verſtopff es wol, henck der ſpecies ein wenig darein/ ſo magſtu jn lang gůt behalten. Diß getränck mag in gleicher weiß vnnd geſtalt gebꝛaucht werden/ wie von dem Ypocras geſagt iſt/ zů kalten kranckheyten/ böſem ſchleymigem vndöuwigem magen/ die jñerliche glyder zů erwöꝛmen/ krefftigen vñ ſtercken/ den weibern vnd alten leüten am aller nützlichſten.

Claret ist in Oberdeutschland nicht so gebräuchlich wie in Sachsen, Dänemark, Schweden und den Ländern gegen Mitternacht. Er unterscheidet sich nur wenig vom Ypocras, allein darin, dass der Claret mit Honig gemacht wird und der Ypocras mit Zucker. Der Ypocras muss rot sein, dieser hier wird gelb gefärbt.

Die Gewürzmischung: So soll er gemacht werden: Nimm vom besten, auserlesenen Kaneel oder Zimt, den du bekommen kannst, 6 Lot, dazu 2 Lot Ingwer, 3 Lot Paradieskörner, damit er sehr scharf wird, 2 Lot Galgant sowie Muskatnuss, Muskatblüte, Nelken, Kardamom und Kubeben, von jedem ein halbes Lot. Stoß diese Gewürze miteinander.

Ansetzen über Nacht: Auf 4 Maß Wein nimm 3 oder 3½ Lot dieses Gewürzes, je nachdem, wie stark du den Trank haben willst. Stell das Gewürz mit ein wenig Wein über Nacht an einen warmen Ort.

Am Morgen: Setz eine Maß Honig, der geschäumt und geläutert ist, auf ein Kohlenfeuer und lass ihn mit ein wenig Wein sieden. Schütte den Wein mit den Spezies oder Gewürzen auch hinein und lass es ein- oder zweimal aufwallen. Nimm ein Drittel eines Quentleins guten Safran, zerreibe ihn in ein wenig Wein und schütte ihn auch in den warmen Honig. Setz es vom Feuer, gieße den übrigen Wein hinein und lass es ein wenig stehen.

Klären und Aufbewahren: Schütte es dann in den langen, spitzen Wollsack, wie es beim Ypocras gesagt ist. Lass es so lange durchtropfen und schütte es immer wieder auf, bis es lauter und klar hindurchläuft. Dann tu ihn in ein kleines Fässlein, verstopfe es gut und häng ein wenig von den Gewürzen hinein. So kannst du ihn lange gut aufbewahren.

Gebrauch: Dieses Getränk kann auf gleiche Weise und Gestalt gebraucht werden, wie es beim Ypocras gesagt ist: bei kalten Krankheiten und bei bösem, schleimigem, schlecht verdauendem Magen, um die inneren Glieder zu erwärmen, zu kräftigen und zu stärken. Den Frauen und alten Leuten soll es am allernützlichsten sein.

Von lautter tranck. DAs getränck/ welchs bey vns Lauttertranck genañt würt/ mag auff die voꝛgſchꝛibne weiß gemacht werden/ allein das der Saffran wol herauſſen bleiben mag. Ettliche machen den Lauttertranck aber auff ein andere weiß/ alſo/ Nim̃ gůten weiſſen Jngber ein lot/ Cardomömlin ein quintlin/ gůten zucker ein halb pfundt/ vnnd ein maß gůts weiß weins laß alſo durch ein ſpitzigs wüllin ſäcklin lauffen/ wie offtmals gemeldet iſt. An diſem getränck/ wiewol es auff vilerley art vnnd weg bereyt werden mag/ vnnd faſt ein jeder Apotecker ſein ſonderliche Recept daruon hat/ iſt nit groß gelegẽ/ dieweil ſolches nit zů der artzney gebraucht würt/ vil mehꝛ zů eim vberfluß vnd ſchleckerhafftigkeyt můtwilliger leüt/ die wenig achtẽ was jnen nutz oder ſchad ſey/ wann allein der zungen vñ dem geſchmack darinn gehofiert vnd gedient würt. Dañ ſolche hitzige getränck ſeind jungen vnd hitzigen leüten faſt ſchädlich/ ſollen auch in allen hitzigen febern vnd kranckheiten/ hitziger zeyt/ vermitten werden/ haben jr krafft vñ würckung nach der würtz vnnd ſpecerey/ welche darunder vermiſcht werdẽ/ die von honig bereyt/ ſeind etwas wöꝛmer dann von zucker. Möchten zwar aller ſolcher getränck als vberflüſſig/ wol gerahten.

Das Getränk, das bei uns Lautertrank genannt wird, kann auf die zuvor beschriebene Weise gemacht werden, nur dass der Safran ruhig wegbleiben kann.

Andere Fassung: Etliche machen den Lautertrank aber auf eine andere Weise, nämlich so: Nimm guten weißen Ingwer ein Lot, Kardamom ein Quintlein, guten Zucker ein halbes Pfund und eine Maß guten Weißwein, und lass es so durch ein spitzes wollenes Säcklein laufen, wie schon oft gesagt ist.

An diesem Getränk ist nicht viel gelegen, auch wenn es auf vielerlei Art und Weise bereitet werden kann und beinahe jeder Apotheker sein eigenes Rezept dafür hat, weil es nicht zur Arznei gebraucht wird, sondern vielmehr zum Überfluss und zur Naschhaftigkeit mutwilliger Leute, die wenig darauf achten, was ihnen nützt oder schadet, wenn nur der Zunge und dem Geschmack damit geschmeichelt und gedient wird.

Denn solche hitzigen Getränke sind jungen und hitzigen Leuten sehr schädlich und sollen auch bei allen hitzigen Fiebern und Krankheiten und in hitziger Zeit gemieden werden. Ihre Kraft und Wirkung haben sie nach den Gewürzen und Spezereien, die daruntergemischt werden; die mit Honig bereiteten sind etwas wärmer als die mit Zucker. Man könnte all solcher Getränke als überflüssig wohl entbehren.

Von dem Medt oder honigwaſſer. ES würt an vilen orten/ als nemlich zů Rigen vnnd Reuel in Lifland/ im land zů Poln/ vnd andern orten mehr/ da mangel an wein iſt/ von honig vnd waſſer ein getränck gemacht/ das wir Medt nennen/ meines bedunckens vil geſünder vnnd beſſer dann die vorigen getränck/ dann wiewol ſolcher jhr Medt auch warmer natur iſt/ mag er doch nicht als kräfftigklich alle jnnerliche glider verdörren vnd entzünden/ als die vorgeſchribne gewürtzte wein/ würt auch teglich an ge- meldten orten/ für ein gemein tranck an ſtatt des weins getruncken/ auff vilerley art vnd manier zůbereyt vnd gemacht/ würt auch ein zeytlang in die erd vergraben/ darinn er dẽ geſchmack des honigs vñ wachß verleürt/ vnd ſich vnderſteht im geſchmack dem wein zůuergleichen. Wann du ſolchs honigwaſſer oder Medt des Sommers zeiten brauchẽ wolteſt/ magſtu dirs täglich friſch bereyten/ alſo/ Nim̃ honig ein maß/ lautter friſch brun̄ waſſer acht maß/ ſetz es vber ein hälles feürlin/ laß ſieden/ vnnd verſchaumbs wol/ ſo bald ſich etwas auffwürfft/ wilt du jn dann friſch hinweg trincken/ můſtu jn nit zůdick einſieden laſſen. Wiltu jn aber ein zeitlang verwaren/ ſo müſt du jhn ſo lang ſieden/ biß er kläberig würt/ vnnd in ein faß thůn/ aber auff drey zwerch finger breyt laſſen wahn ſtehen/ dann er girt wie wein. Etliche thůnd auch gewürtz darunder/ als Jngber/ Zimmet/ Nägelin/ Galgan vnd Muſcatnuß/ ferben jn auch mit Saffran/ vnd wann er verjaren hatt/ ſoll er drey Monat ligen bleiben/ hart verſtopfft vnnd darnach getruncken werdẽ/ dz gſtoſſen gewürtz knipff in ein tůchlin vnd hencks darein. Diſer Medt oder honig waſſer iſt von den alten ärtzten ſehr gelobt/ haben jhm auch vil ſchöner tugenten zů geſchribẽ/ löſchet dẽ durſt/ vñ würt nützlich gebraucht in allen kalten vnnd froſtigen kranckheyten/ ſonderlich des hirns/ der neruen vnd dergleichen/ reyniget vnd öffnet die bruſt/ iſt güt für den alten hüſten/ der lange zeit gewäret hat/ reynigt die blaß/ vñ eröffnet die gäng des harns/ laßt den ſteyn nit wachſen/ zertreibet vnnd fürt auß alle grobe zähe ſchleymerige feüchtigkeit/ reinigt vnd ſeübert die därm vnd das eingeweyd von allem vberfluß/ erweycht den bauch/ ſoll in allen kalten kranckheyten des hirns/ der neruen vnd glencker/ für wein getruncken werden/ dann er iſt faſt nützlich vnnd güt in ſolchen kranckheyten/ als der ſchlag/ ſchwindeln des hauptes/ krampff gegicht/ fallende ſucht vnnd dergleichen/ wann ſolchs nicht etwz ſonderlichs hindert/ dañ ſein würckung vnd krefft ſeind wunderbarlich.

An vielen Orten, nämlich in Riga und Reval in Livland, im Land Polen und an anderen Orten mehr, wo es an Wein mangelt, macht man aus Honig und Wasser ein Getränk, das wir Met nennen. Meines Erachtens ist es viel gesünder und besser als die vorigen Getränke. Denn obwohl auch ihr Met warmer Natur ist, vermag er doch nicht so kräftig alle inneren Glieder auszudörren und zu entzünden wie die zuvor beschriebenen gewürzten Weine. An den genannten Orten wird er auch täglich als gewöhnlicher Trank anstelle des Weins getrunken und auf vielerlei Art und Weise bereitet. Man vergräbt ihn auch eine Zeit lang in der Erde. Dort verliert er den Geschmack von Honig und Wachs und schickt sich an, dem Wein im Geschmack gleichzukommen.

Willst du dieses Honigwasser oder diesen Met zur Sommerszeit gebrauchen, kannst du ihn dir täglich frisch bereiten, und zwar so: Nimm ein Maß Honig und acht Maß lauteres, frisches Brunnenwasser, setze es über ein kleines, helles Feuer, lass es sieden und schäume es gut ab, sobald sich etwas aufwirft. Willst du ihn dann frisch wegtrinken, darfst du ihn nicht zu dick einsieden lassen.

Zum Aufbewahren: Willst du ihn aber eine Zeit lang aufbewahren, musst du ihn so lange sieden, bis er klebrig wird, und ihn in ein Fass tun. Lass das Fass aber drei Querfinger breit leer stehen, denn er gärt wie Wein.

Gewürz und Lagerung: Manche tun auch Gewürz dazu, nämlich Ingwer, Zimt, Nelken, Galgant und Muskatnuss, und färben ihn auch mit Safran. Und wenn er ausgegoren hat, soll er drei Monate fest verschlossen liegen bleiben und danach getrunken werden. Das gestoßene Gewürz knüpfe in ein Tüchlein und hänge es hinein.

Von der Wirkung: Dieser Met oder dieses Honigwasser ist von den alten Ärzten sehr gelobt worden, und sie haben ihm viele schöne Tugenden zugeschrieben. Er löscht den Durst und wird nützlich gebraucht bei allen kalten und frostigen Krankheiten, besonders des Hirns, der Nerven und dergleichen. Er reinigt und öffnet die Brust und ist gut gegen den alten Husten, der lange Zeit gewährt hat. Er reinigt die Blase und öffnet die Harnwege, lässt den Stein nicht wachsen, zertreibt und führt alle groben, zähen, schleimigen Feuchtigkeiten aus, reinigt und säubert die Därme und das Eingeweide von allem Überfluss und erweicht den Bauch.

Bei allen kalten Krankheiten des Hirns, der Nerven und der Gelenke soll man ihn anstelle von Wein trinken, denn er ist sehr nützlich und gut bei solchen Krankheiten wie Schlag, Schwindel des Hauptes, Krampf, Gicht, Fallsucht und dergleichen, sofern nicht etwas Besonderes dagegen steht. Denn seine Wirkung und Kräfte sind wunderbar.

Darmit aber ſolcher wein/ wie er von Gott an jhm ſelbſt geſchaffen/ mancherley krafft vñ natur zů vilerley gepꝛeſten vnd kranckheyten an ſich ziehen vñ bꝛingen möchte/ ſeind vilerley mittel erdicht woꝛden/ wie auch drobẽ von dem gewürtzten wein geſagt iſt/ durch kreüter/ wurtzlen/ vñ blůmen/ ſein natur zůkrefftigen/ vnd eins theyls zůuerändern/ dem menſchlichen leib zů nutz vnd gůtem/ alſo das ſolche kreüter/ wurtzeln/ blůmen/ frucht oder frembdes gewürtz/ in den außgetrotten gefaßten moſt in das faß gethon werdẽ/ in gewicht vñ maß/ nach dem ſolcher wein ſtarck vnd krefftig werden ſoll/ vnnd auch den moſt darüber verjären laſſen. Etliche aber ſtoſſen ſolche kreüter/ wurtzlen/ vnd dergleichen zůſatz wol gereynigt vnd gewäſchen/ erſt hernaher ins faß/ wann der moſt verjären hat. Aber welche wein man ſůß behalten will/ darmit ſie/ zů dem das ſie nütz/ gůt vnd heilſam ſeind/ auch lieblich vnnd anmůtig ſeyen/ můß der moſt auff einem hällen feürlin geſotten werden/ vil oder wenig/ nach dem der moſt krefftig vnd gůt iſt/ vnd alſo mit dem zůſatz verwaret vnd vermiſcht werden.

Damit aber solcher Wein, so wie Gott ihn an sich selbst geschaffen hat, mancherlei Kraft und Natur für vielerlei Gebrechen und Krankheiten an sich ziehen und mit sich bringen könnte, sind vielerlei Mittel erdacht worden - wie auch oben beim gewürzten Wein gesagt ist -, mit Kräutern, Wurzeln und Blumen seine Natur zu stärken und zum Teil zu verändern, dem menschlichen Leib zu Nutzen und Gutem.

So gibt man solche Kräuter, Wurzeln, Blumen, Früchte oder fremdes Gewürz in den ausgetretenen und gefassten Most ins Fass, nach Gewicht und Maß, je nachdem, wie stark und kräftig der Wein werden soll, und lässt den Most darüber vergären.

Nach der Gärung. Etliche aber stecken solche Kräuter, Wurzeln und dergleichen Zusätze, gut gereinigt und gewaschen, erst hinterher ins Fass, wenn der Most vergoren hat.

Süß behalten. Welche Weine man aber süß behalten will, damit sie nicht nur nützlich, gut und heilsam, sondern auch lieblich und angenehm seien, bei denen muss der Most auf einem hellen Feuerlein gesotten werden, viel oder wenig, je nachdem der Most kräftig und gut ist, und so mit dem Zusatz verwahrt und vermischt werden.

Welche aber ſolchen vnkoſten nicht anlegen wöllen/ vñ diſer kreüterwein auch nottürfftig weren/ mögen jhn leichtlich vnd behend/ in gleicher krafft vñ tugendt/ auff diſe weiß in kurtzer zeit zůbereiten/ alſo/ Das man nem̃e des krauts/ wurtzlen/ blůmen/ frücht oder gewürtz/ welcher natur der wein entpfahen vñ an ſich nemmen ſoll/ wäſch es ſauber/ zer- hack oder zerſchneid es faſt klein/ vñ thůe es in ein glaß/ vñ geüß gůten ſtarcken firnen wein darüber/ laß es ein zeytlang an einer warmen ſtatt ſtehn/ vnnd darnach außgepꝛeſſet/ vnnd das ſelbige ſafft inn einem ſaubern gläßlin/ wol verſtopfft/ behalten/ vñ ein tröpfflin oder mehꝛ inn ein kandten wein gethon/ nach dem der wein ſtarck vnd krefftig werden ſoll/ nimpt alſo bald inn einem augenblick ſolche krafft/ tugent/ vnnd gſchmack an ſich des ſelben krauts/ wurtzel oder blůmen/ was alſo voꝛhin eingebeitzt iſt/ ſolches mag auch noch krefftiger zůwegen gebracht werden/ mit einem gůten vilmal abgezognẽ gebꝛañtem Wein/ der rectificiert iſt/ dariñ gebeytzt inn aller foꝛm vnd geſtalt/ wie dꝛoben geſagt iſt/ gibt dem wein die krafft/ natur/ geſchmack vñ farb kräfftigklich. Darmit du aber auch ein gewiſſen vnderꝛicht habeſt/ warzů ſolche kreüterwein in gemeldter weiß vnnd geſtalt zůbereyt vnd gemacht/ nützlich gebꝛaucht werden ſollen/ will ich dir die fürnembſten vnd bꝛeülichſten mit ſampt jrer natur/ würckung vnd krafft/ auff das fleiſſigſt vnd kürtzeſt anzeygen/ vñ von dem Wermůtwein ein anfang nemmen.

Wer solche Kosten nicht aufwenden will und diesen Kräuterwein dennoch braucht, kann ihn leicht und behend, in gleicher Kraft und Wirkung, auf diese Weise in kurzer Zeit zubereiten.

Der Auszug: Man nehme von dem Kraut, den Wurzeln, Blumen, Früchten oder dem Gewürz, dessen Natur der Wein empfangen und an sich nehmen soll. Das wasche man sauber, hacke oder schneide es sehr klein und tue es in ein Glas. Darüber gieße man guten, starken, alten Wein und lasse es eine Zeit lang an einem warmen Ort stehen. Danach wird es ausgepresst.

Aufbewahren und Gebrauch: Den so gewonnenen Saft hebe man in einem sauberen Gläslein gut verstopft auf. Davon gibt man ein Tröpflein oder mehr in eine Kanne Wein, je nachdem, wie stark und kräftig der Wein werden soll. Der Wein nimmt dann sogleich, in einem Augenblick, die Kraft, Wirkung und den Geschmack des Krauts, der Wurzel oder der Blumen an, die zuvor so eingelegt worden sind.

Die kräftigere Fassung: Noch kräftiger lässt sich das mit gutem, vielmals abgezogenem gebranntem Wein erreichen, der rektifiziert ist. Wird darin in aller Form und Gestalt eingelegt, wie oben gesagt, so gibt er dem Wein Kraft, Natur, Geschmack und Farbe kräftig.

Überleitung: Damit du aber auch sicheren Unterricht hast, wozu solche Kräuterweine, auf die genannte Weise und Gestalt bereitet und gemacht, nützlich gebraucht werden sollen, will ich dir die vornehmsten und gebräuchlichsten mit ihrer Natur, Wirkung und Kraft aufs Fleißigste und Kürzeste anzeigen und mit dem Wermutwein den Anfang machen.

Von Scharlach wein/ ſeiner tugent vnd krefft. SJn wein vber Scharlach verjären laſſen/ iſt dem kalten magen fürtrefflich gůt vnnd bequäm/ dann er zertheylet vnnd verzehrt die zähe ſchleymige feüchtigkeyt/ iſt nütz getruncken den kalten vnfruchtbaren weibern/ die mit dem weiſſen fluß bekümmert ſeind. Ettliche halten der Scharlach ſey dem haupt vmb ſeines ſtarcken geruchs willen/ ſchädlich/ das iſt war/ wa man ſeines weins zůuil trinckt. Aber warlich die gereüchten vnd gebꝛantẽ ſchwebel wein thůnd mehꝛ ſchadens dann alle kreüterwein/ doch will niemand daſſelbige reüchen vnd weydäſchen in ſeinem wein entpären. Dieweyl aber diſes kreütlin vaſt nütz vnd gebꝛeüchlich iſt/ jnnerhalb vnd auſſerhalb des leibs zůbꝛauchẽ/ will ich dir es auch auff dz fleiſſigſt beſchꝛeibẽ/ wie auch in allen andern kreüttern geſchehen iſt/ welche nit als gemeyn/ auch zům theyl vnkandtbar ſeind. Diß wolriechend gewächs iſt zweyerley/ der zam vnd recht Scharlach wachſet in gärten zům meyſtẽ/ erſtlich vom ſamẽ/ der ſich dem Rettich ſamẽ vergleicht/ bꝛinget zwey kleiner grauwer blettlin/ wie der Baſilg. Nach dem kommen gantz rauhe harechte bletter/ je länger je gröſſer/ harechter vnd krauſer dann das groß Wullkraut/ Eſchenfarb grůn/ der ſtengel viereckecht/ die blům weiß blawfärbig/ in aller foꝛm vnd geſtalt/ wie die groß ſalbey ſtengel vnnd blůmen tregt/ allein das der ſcharlach mit kraut/ ſtengel/ blůmen/ heüßlin/ ꝛc. vil gröſſer dann an der ſalbey erſcheinet/ mit einer holtzechten wurtzel/ wie yſop vnd ſalbey/ wäret kein ſtock vber dꝛey jar. Der geruch iſt faſt ſtarck/ das kraut ſey dürꝛ oder grůn/ gibt dem wein ein lieblichen Muſcateller geſchmack/ mit vilen ſchönen tugenten/ wie dꝛoben gemeldt iſt.

Vom Scharlachwein, seiner Wirkung und Kraft: Einen Wein über Scharlach vergären zu lassen, ist dem kalten Magen vortrefflich gut und bekömmlich, denn er zerteilt und verzehrt die zähe, schleimige Feuchtigkeit. Getrunken ist er nützlich für kalte, unfruchtbare Frauen, die mit dem weißen Fluss geplagt sind.

Etliche meinen, der Scharlach sei dem Kopf wegen seines starken Geruchs schädlich. Das ist wahr, wenn man von seinem Wein zu viel trinkt. Aber wahrlich, die geräucherten und gebrannten Schwefelweine richten mehr Schaden an als alle Kräuterweine, und doch will niemand auf dieses Räuchern und die Weidasche in seinem Wein verzichten.

Die Pflanze: Weil aber dieses Kräutlein sehr nützlich und gebräuchlich ist, innerlich und äußerlich zu gebrauchen, will ich es dir auch aufs Sorgfältigste beschreiben, wie es auch bei allen anderen Kräutern geschehen ist, die nicht so verbreitet und zum Teil unbekannt sind. Dieses wohlriechende Gewächs ist zweierlei. Der zahme und rechte Scharlach wächst meistens in Gärten. Zuerst geht er aus dem Samen auf, der dem Rettichsamen gleicht, und bringt zwei kleine graue Blättlein hervor wie das Basilikum. Danach kommen ganz raue, haarige Blätter, je länger, desto größer, haariger und krauser als beim großen Wollkraut, aschfarben grün. Der Stängel ist vierkantig, die Blüte weiß-blau. In aller Form und Gestalt gleicht er der großen Salbei mit ihren Stängeln und Blüten, nur dass beim Scharlach Kraut, Stängel, Blüten, Häuslein und so weiter viel größer erscheinen als bei der Salbei. Er hat eine holzige Wurzel wie Ysop und Salbei, und kein Stock hält länger als drei Jahre.

Der Geruch ist sehr stark. Ob das Kraut dürr oder grün ist, es gibt dem Wein einen lieblichen Muskatellergeschmack, mit vielen schönen Wirkkräften, wie oben gesagt ist.

Von Kirſenwein/ ſeiner natur vnd eygenſchafft. VOn den ſauren ſchwartzbꝛaunen Kirſen mit den langen ſtilen/ Amarellen genannt/ würt auch ein köſtlicher wein bereyt/ alſo/ das man die Kirſen von jren ſtilen abrupffe/ vnd in einẽ ſteynin möꝛſer mit kärnen vnd allem zerſtoſſe/ vnnd in ein gůten weiſſen oder roten wein thůe/ der würt vaſt ſchön vnd ſtarck/ eines gůten lieblichen vnd anmůtigen geruchs vnd geſchmacks/ vaſt gůt vnnd nützlich zůtrincken in hitziger zeyt/ dann er löſchet den durſt krefftigklich/ öffnet die leber/ vñ erkület die jnnerlichen glider/ treibt den harn/ blaſen vnd lendenſteyn. Ettlich hencken gewürtz darein/ aber meines bedunckens gantz vberflüſſig vnd wider die natur des Kirſenweins.

Vom Kirschwein, seiner Natur und Eigenschaft. Aus den sauren, schwarzbraunen Kirschen mit den langen Stielen, die Amarellen genannt werden, bereitet man auch einen köstlichen Wein, und zwar so: Man rupft die Kirschen von ihren Stielen, zerstößt sie in einem steinernen Mörser mit den Kernen und allem und gibt sie in einen guten weißen oder roten Wein. Der wird sehr schön und stark, von gutem, lieblichem und angenehmem Geruch und Geschmack.

Zur Wirkung nach Ryff: Er sei sehr gut und nützlich zu trinken in der heißen Zeit, denn er lösche den Durst kräftig, öffne die Leber, kühle die inneren Glieder und treibe den Harn, den Blasen- und den Nierenstein.

Etliche hängen Gewürz hinein, aber meines Erachtens ist das ganz überflüssig und wider die Natur des Kirschweins.

Von Benedicten wurtzel wein. DJe wurtzel der Benedicten/ laßt ſich anſehen als wer ſie abbiſſen/ innwendig etwas rotfarb/ bꝛinget alle jar ein neüwen ſtengel neben dem alten/ der durch den winter verdoꝛret iſt/ vñ je älter diſe wurtzel/ je ſtercker ſie würt im geruch vnnd krafft. Der gemeyn rhům vñ bꝛauch diſer wurtzel iſt/ das ſie im Früling in den wein gelegt oder gehenckt würt/ der ſelbige wein entpfahet ein edlen lieblichen geruch vnnd geſchmack/ ſoll das hertz erfreüwen/ die verſtopffte leber auffthůn/ vnd dem kalten verſchleympten magen wol bekommen. Die wurtzel in wein geſotten/ vñ alſo warm getruncken/ ſtillet das grimmen vnd die bärmůtter.

Die Wurzel der Benedikte sieht aus, als wäre sie abgebissen, und ist innen etwas rötlich. Jedes Jahr treibt sie einen neuen Stängel neben dem alten, der über den Winter verdorrt ist. Je älter diese Wurzel ist, desto stärker wird sie an Geruch und Kraft.

Der allgemeine Ruf und Brauch dieser Wurzel ist, dass man sie im Frühling in den Wein legt oder hängt. Dieser Wein nimmt einen edlen, lieblichen Geruch und Geschmack an. Er soll das Herz erfreuen, die verstopfte Leber öffnen und dem kalten, verschleimten Magen gut bekommen.

In Wein gesotten und so warm getrunken, stillt die Wurzel nach Ryff das Grimmen und die Krämpfe der Gebärmutter.

Von Räppis vnd böꝛwein. DEr Räppis würt inn vilerley geſtalt zůbereyt/ dañ etlich nemmen ſchlechte treübel/ legen ſie inn ein vaß/ vñ Salbey darzwiſchen/ gieſſen wein darüber/ vñ laſſen es alſo ein zeitlang ligen/ vber weiſſe treü- bel weiſſen wein/ vber rote treübel/ roten/ oder auch weiſſen/ welcher dann bald rot würt. Etlich laſſen den moſt vber den treüblen verjären/ Etlich ſchütten verjärten firnen wein darüber. So nem̃en etlich allein die böꝛ von den treüblen/ vnnd ſchütten ſie in das faß. So hencken etlich gewürtz darein/ alſo hat ein jeder etwas beſonders. Aber doch auff was weiß oder gſtalt der Räppis oder böꝛwein gemacht würt/ iſt er vaſt gůt/ lieblich vñ wolgeſchmackt zůtrincken/ aber meines bedunckens nit als nützlich vnd geſund/ dann er ſchadet dem haupt/ macht bald truncken/ vnd zerꝛeißt dz hirn vaſt/ ſonderlich gegen dem abendt getruncken/ darum̃ er nit als gůt vnd krefftig iſt als andere kreütter wein/ wiewol er am geſchmack anmůtiger iſt.

Der Räppis wird auf vielerlei Weise zubereitet. Denn manche nehmen einfache Trauben, legen sie in ein Fass und Salbei dazwischen, gießen Wein darüber und lassen es so eine Zeit lang liegen: über weiße Trauben weißen Wein, über rote Trauben roten oder auch weißen, der dann bald rot wird.

Manche lassen den Most über den Trauben vergären. Manche schütten vergorenen alten Wein darüber. Wieder andere nehmen allein die Beeren von den Trauben und schütten sie in das Fass. Manche hängen Gewürz hinein. So hat jeder etwas Besonderes.

Auf welche Weise oder Art der Räppis oder Beerwein aber auch gemacht wird, er ist sehr gut, lieblich und wohlschmeckend zu trinken, aber meines Erachtens nicht so nützlich und gesund. Denn er schadet dem Kopf, macht bald trunken und zerreißt das Hirn sehr, besonders wenn man ihn gegen Abend trinkt. Darum ist er nicht so gut und kräftig wie andere Kräuterweine, obwohl er im Geschmack angenehmer ist.

Von Alantwurtzelwein/ ſeiner krafft vnd natur. DEr Alantwein iſt ſehꝛ im bꝛauch/ würt auch in vilerley manier gemacht/ aber die beſt weiß iſt/ das du nemmeſt des beſten ſüſſeſten moſts von der trotten oder kältern/ ſeüd jhn mit Alantwurtz in einem keſſel das dꝛittheyl ein/ oder ſo du jn gern gantz ſüß haben wolteſt/ das halbtheyl/ die wurtzlen thů darein/ dz ſie als lang ſieden mögen/ biß ſich das jnnerlich marck von der eüſſerſten rinden ſchölet/ wiewol ettlich die wurtzel nit darmit ſieden/ ſonder ſchneyden ſie zů kleinen ſcheüblin/ faſſens an einen faden/ vñ henckens oben zů dem ſpunten hinein ins faß/ laſſen dẽ wein darüber. Diſer Alantwein iſt vaſt geſund das hirn vnd geäd' zůerwöꝛmen/ hilfft wider dem ſchmertzen der bꝛuſt/ vnd für den kalten hůſten/ ſterckt den magen/ reyniget die bꝛuſt vnnd die vberflüſſigkeyt die in den nieren iſt/ durch den harn/ treibt auch den weibern jr kranckheit.

Vom Alantwurzelwein, seiner Kraft und Natur.

Der Alantwein ist sehr im Brauch und wird auch auf vielerlei Weise gemacht. Die beste Art aber ist, dass du vom besten, süßesten Most von der Trotte oder Kelter nimmst und ihn mit Alantwurzel in einem Kessel um ein Drittel einsiedest, oder, wenn du ihn gern ganz süß haben willst, um die Hälfte. Die Wurzeln gib so hinein, dass sie so lange sieden können, bis sich das innere Mark von der äußersten Rinde schält.

Etliche sieden die Wurzel allerdings nicht mit, sondern schneiden sie in kleine Scheibchen, fassen sie an einen Faden, hängen sie oben durch das Spundloch ins Fass hinein und lassen den Wein darüber.

Von der Wirkung. Dieser Alantwein ist nach Ryff sehr gesund, um Hirn und Geäder zu erwärmen. Er soll gegen den Schmerz der Brust und gegen den kalten Husten helfen, den Magen stärken, die Brust reinigen und die Überflüssigkeit, die in den Nieren ist, durch den Harn ausführen. Auch soll er den Frauen ihre Monatsblutung treiben.

Zitwen wein. ZV einem Omen Zitwenwein/ nim̃ anderthalb Omen ſüſſen moſt/ den beſten vnnd ſüſſeſten den du haben magſt/ ſeüd jhn ſittigklich ob einem hällen feürlin/ das die flam̃ oder rauch nit darein ſchlag/ den dꝛitten theil ein/ darnach wañ du jn in ein ſauber fäßlin gethon haſt/ ſo henck diſes folgend gewürtz/ nit vffs reyneſt geſtoſſen/ in einem härin ſäcklin darein/ Nim̃ vier lot Zimmetrinden/ ſechs quintlin Zitwen/ ein lot Nägelin/ ein halb lot Jngber/ Galgã/ Paryßköꝛner/ Langenpfeffer/ jedes dꝛey quintlin/ Muſcatnuß/ Cubeblin/ Cardamömlin/ jedes ein halb quintlin. Wolteſtu den Zitwenwein erfriſchen mit gewürtz/ wann du offt darein fülleſt/ ſo nim̃ diſe gewütz herauß/ die grob geſtoſſen ſein ſol/ döꝛre ſie/ ſtoß ſie reiner/ vermiſch halb ſouil oder mehꝛ wurtz darzů/ hencks widerum̃ darein/ er würt krefftig vnd ſtarck genůg.

Zu einem Ohm Zitwerwein nimm anderthalb Ohm süßen Most, den besten und süßesten, den du bekommen kannst. Siede ihn sachte über einem kleinen, hellen Feuer um ein Drittel ein, so dass weder Flamme noch Rauch hineinschlägt.

Wenn du ihn danach in ein sauberes Fässlein gefüllt hast, so hänge folgendes Gewürz, nicht aufs Feinste gestoßen, in einem Säcklein aus Haartuch hinein: Nimm vier Lot Zimtrinde, sechs Quintlein Zitwer, ein Lot Nelken, ein halbes Lot Ingwer, Galgant, Paradieskörner und Langen Pfeffer je drei Quintlein, Muskatnuss, Kubeben und Kardamom je ein halbes Quintlein.

Auffrischen. Willst du den Zitwerwein mit Gewürz auffrischen, wenn du oft nachfüllst, so nimm das Gewürz heraus - es soll grob gestoßen sein -, dörre es, stoße es feiner, mische halb so viel Gewürz oder mehr dazu und hänge es wieder hinein. Dann wird er kräftig und stark genug.

Von Moꝛolffwein/ ſeiner krefft vnd tugent. WJltu ein Omen diſes Moꝛolffs getränck machen/ ſo nimm auff zween oder anderhalb Omen/ des beſten ſüſſeſten moſts/ laß jhn den dꝛittheyl oder halbtheyl/ wie dꝛoben geſagt iſt/ einſieden/ vnnd kalt werden/ ſchütt auff ein ſeſter voll abgeleßner treübel köꝛner darein von den roten treüblen/ ſchütt den erkalten geſottnen wein darüber/ vñ henck diß gewürtz groblecht geſtoſſen/ inn einem langen ſäcklin darein/ Nim̃ vier lot Zimmet/ zwey lot Jngber/ dꝛey lot Galgan/ Pfeffer/ Paryßköꝛner/ jedes ein lot/ Nägelin/ Muſcatnuß/ Zitwen/ yedes ein hab lot/ Cubeblin/ Cardamömlin/ jedes ein quintl. Muſcatplůet dꝛey quintlin. Diſe gewürtzte wein mögen in aller foꝛm vnnd geſtalt/ zů erkaltem hirn/ magen/ vnnd allen jnnerlichen glidern/ gebꝛaucht werden/ ſeind vaſt dienſtlich kalten vnd feüchten leüten/ als den vnfruchtbarn vnd erkalten weibern/ in aller maß/ wie zů anfang diſes fünfften theyls/ von andern gewürtzten weinen/ als Ypocras/ Claret vnd Lautertranck/ geſagt iſt/ inn allen hitzigen gepꝛeſten/ jungẽ/ ſtarckẽ/ blůtreichen leüttẽ/ ſonderlich in hitzigen zeyten/ ſoll alles ſolches gewürtz vñ hitzig getränck/ als ein ſchädlich tödlich gift/ vermittẽ werden. Auff diſe angezeygte weyß vñ manier/ mag ein jegklicher leichtlich verſtehn/ wie er alle kreütter vnnd gewürtzte wein zůbereytten mög/ auch die krafft der ſelben leychtlich abnem̃en/ nach dem zůſatz/ es ſey kraut/ wurtzel/ blůmen/ frucht vnd dergleichen/ dañ der wein hat ein ſonderliche art/ nicht allein den geruch vnd geſchmack ſolcher ding an ſich zůnemmen/ ſonder auch gäntzlich die krefft/ natur vnnd würtzung eines jeden dings/ das dariñen gebeytzet oder geſotten würt/ vm̃ ſeiner ſubtilen durchtringenden krafft willen.

Vom Morolfwein, seiner Kraft und Tugend.

Willst du ein Ohm dieses Morolfgetränks machen, so nimm etwa zwei oder anderthalb Ohm vom besten, süßesten Most. Lass ihn um ein Drittel oder um die Hälfte einsieden, wie oben gesagt ist, und kalt werden. Schütte etwa ein Sester voll abgelesener Beeren von den roten Trauben hinein und gieße den erkalteten, eingesottenen Wein darüber. Dann hänge dieses Gewürz, grob gestoßen, in einem langen Säcklein hinein: Nimm vier Lot Zimt, zwei Lot Ingwer, drei Lot Galgant, Pfeffer und Paradieskörner, von jedem ein Lot, Nelken, Muskatnuss und Zitwer, von jedem ein halbes Lot, Kubeben und Kardamom, von jedem ein Quentlein, und drei Quentlein Muskatblüte.

Von der Wirkung. Diese gewürzten Weine mag man in jeder Form und Gestalt für ein erkaltetes Hirn, für den Magen und alle inneren Glieder gebrauchen. Sie sind sehr dienlich kalten und feuchten Leuten, etwa den unfruchtbaren und erkalteten Frauen, in allem so, wie es zu Anfang dieses fünften Teils von den anderen gewürzten Weinen, nämlich Ypocras, Claret und Lautertrank, gesagt ist. Bei allen hitzigen Gebrechen, bei jungen, starken, blutreichen Leuten, besonders in heißen Zeiten, soll man alles solche Gewürz und hitzige Getränk meiden wie ein schädliches, tödliches Gift.

Für alle Kräuterweine. Nach dieser gezeigten Weise und Art kann ein jeder leicht verstehen, wie er alle Kräuter- und Würzweine zubereiten mag, und auch ihre Kraft leicht ersehen nach dem Zusatz, sei es Kraut, Wurzel, Blume, Frucht oder dergleichen. Denn der Wein hat eine besondere Art: Er nimmt nicht allein den Geruch und Geschmack solcher Dinge an sich, sondern ganz und gar auch die Kräfte, die Natur und die Würze eines jeden Dings, das darin gebeizt oder gesotten wird, um seiner feinen, durchdringenden Kraft willen.

Von krafftbꝛot oder Marzapan. DAs diſe krafftbꝛot od' Marzapan von den Welſchen/ ſampt der gantzen Apotecken/ in vnſer landt bꝛacht ſeind/ zeiget der nam̃ an/ ſeind trefflich wolſchmeckẽde küchlin oder fladen/ die krancken/ welchẽ alle ſpeiß zůwider iſt/ darmit auffzůhalten/ dann ſie füren vnd nehꝛen den leib trefflich wol/ ſeind auch anmůtig/ ſüß vnd lieblich am geſchmack/ darumb ſie von den Apo- teckern den reichen leüten zů den pancketen/ gaſtungen vnd ſchlafftrüncken/ bereyt werden/ da ſie mehꝛ zů vnnutz vnnd einem vberfluß/ dann zů der artzney/ als ſie erſtmals erdacht ſeind/ gleich wie andere gůtte Confect/ Latwergen vnnd einmachungen/ üppigklichen verſchwendet werden. Man pflegt ſie alſo zůmachen/ Nim̃ der friſcheſten gůten ſüſſen Mandlen/ ſchütt ſie inn ein ſiedends auffwallends waſſer/ heb ſie ſchnell vom feür/ ſo laſſen ſie die haut/ zeühe ſie ab/ legs inn ein friſches kalt waſſer/ das ſie nit ölig werden/ ſtoß ſie reyn inn einem ſaubern möꝛſer/ als klein du kanſt/ du ſolt aber jhe vnderweilen ein tröpflin Roſenwaſſer daran gieſſen/ darmit ſie/ wie geſagt iſt/ nit feißt oder ölig werden. Wann du ſie dañ vaſt klein geſtoſſen haſt/ ſo wige ſie ab/ vnnd thůe als ſchwär gůtes weiſſes zuckers darzů/ oder etwas mehꝛ/ der auch reyn geſtoſſen ſey/ ſtoß die zwey ſtuck im möꝛſer wol durch einander/ ſo würt ein ſchöner weiſſer teyg darauß/ den ſtreich auff oblaten in ein runds reifflin/ als dick vñ als bꝛeyt du ſolche Marzapan/ krafftbꝛot/ oder flädlin haben wilt. Dañ ſo leg ſie in ein darzů gemachte küpfferin oder jꝛdin fladen pfann/ mit einem deckel/ mach ein vaſt lind feür darunder/ vnd darauff/ laß es gemächlich bachen vnnd trücknen/ hab gůt ſoꝛg das du es nit verbꝛenneſt.

Dass dieses Krafftbrot oder Marzipan samt der ganzen Apothekerkunst von den Welschen in unser Land gebracht worden ist, zeigt der Name an. Es sind vortrefflich wohlschmeckende Küchlein oder Fladen, um damit Kranke, denen alle Speise zuwider ist, bei Kräften zu halten, denn sie speisen und nähren den Leib sehr gut. Sie sind auch anmutig, süß und lieblich im Geschmack. Darum werden sie von den Apothekern für die reichen Leute zu Festmahlen, Gastmählern und Schlaftrünken bereitet, wo sie - ebenso wie andere gute Konfekte, Latwergen und Eingemachtes - mehr zu unnützem Überfluss als zur Arznei, für die sie zuerst erdacht wurden, üppig verschwendet werden.

Man pflegt sie so zu machen: Nimm von den frischesten, guten, süßen Mandeln, schütte sie in siedendes, aufwallendes Wasser und hebe sie schnell vom Feuer, so lassen sie die Haut. Zieh sie ab und leg sie in frisches kaltes Wasser, damit sie nicht ölig werden. Stoße sie fein in einem sauberen Mörser, so klein du kannst. Du sollst aber immer wieder ein Tröpflein Rosenwasser daran gießen, damit sie, wie gesagt, nicht fett oder ölig werden.

Wenn du sie dann sehr klein gestoßen hast, wiege sie ab und gib ebenso schwer guten weißen Zucker dazu, oder etwas mehr, der auch fein gestoßen sein soll. Stoße die beiden im Mörser gut durcheinander, so wird ein schöner weißer Teig daraus. Den streich auf Oblaten in ein rundes Reiflein, so dick und so breit du das Marzipan, Krafftbrot oder Flädlein haben willst.

Dann leg sie in eine eigens dazu gemachte kupferne oder irdene Fladenpfanne mit einem Deckel, mach ein sehr sanftes Feuer darunter und darauf, lass es gemächlich backen und trocknen und gib gut Acht, dass du es nicht verbrennst.

Ettliche haben ein andere art/ iſt auch nicht böß/ nem̃en auff ein halb pfund der geſtoßnen mandel/ dꝛey vierling zucker/ des beſten vnnd ſchönſten/ ſieden den ſelbigen mit Roſenwaſſer/ biß alle feüchtigkeyt verzeret würt/ vnnd rüren alſo die geſtoßnen mandlen darunder ob dẽ feür/ ſo würt auch ein ſchöner weiſſer teyg darauß/ den ſtreicht man auff/ in aller geſtalt wie angezeygt iſt/ vnd laßt es bachen. Ettliche/ darmit ſolche krafftbꝛot od' Marzapan krefftiger ſeyen/ thůnd des aller beſten vnd auſſerleſenen Zimmet/ reyn vnd ſubtil geſtoſſen/ gar wenig in den weiſſen teyg/ ehe ſie jn auffſtreichen. Etlich vermiſchen geribne Bärlin/ Edel geſteyn vnd andere ſtuck darunder/ das hertz darmit zůkreftigẽ in groſſen ſchwärẽ kranckheiten/ ſchwachheitẽ vñ onmachten/ nagſtu auch thůn nach deinẽ gefallen. Die Apotecker haben auch vilerley art/ ſolche Marzapen auff die pancket vnnd gaſtungen zůſchmucken/ mit vergülden/ beſtecken vnnd beſtrewen mit anderm Confect. Etlich/ darmit diſe fladen oder Marzapan gar ſchön vñ weiß werden/ zerlaſſen ſie den aller ſchönſten zucker den ſie habẽ mögen/ mit gůtem wolriechendem Roſenwaſſer/ ſieden jhn hart/ vnd beſtreichen ſolche flädlin oder Marzapan oberhalben darmit/ vnnd laſſens außtrücknen/ iſt ein feyne luſtige art/ es werden auch die Marzapan vaſt ſchön/ luſtig vnnd anmůtig daruon. Dergleichen art vnd weiß haben ſie vil darauff/ nit not allhie zůerzölen. Wöllen alſo mit diſen gůten wolgeſchmackten wolriechenden fladen/ wie ſie gewonlich zům letſten geben werden auff den gaſtungen vñ pancketen/ diß bůchlin beſchloſſen haben/ vnd fürtfaren in der vnderweyſung vnnd anzeygung/ wie man ſich inn zeyt des böſen vergifftigen luffts/ peſtilentz vnnd ſterbens/ halten ſoll/ darmit ſolcher grauſamen vnnd erſchꝛöcklichen kranckheyten zů entpflichen/ vnnd den krancken darmit getroffen/ zů erꝛetten.

Marzipan aus gesottenem Zucker: Etliche haben eine andere Art, die auch nicht schlecht ist. Sie nehmen auf ein halbes Pfund gestoßene Mandeln drei Vierling Zucker, vom besten und schönsten, und sieden ihn mit Rosenwasser, bis alle Feuchtigkeit verzehrt ist. Dann rühren sie die gestoßenen Mandeln über dem Feuer darunter, und so wird auch ein schöner weißer Teig daraus. Den streicht man auf, ganz so, wie oben beim ersten Marzipan angezeigt ist, und lässt es backen.

Mit Zimt: Etliche geben, damit dieses Krafftbrot oder der Marzipan noch stärkender sei, vom allerbesten und auserlesenen Zimt, rein und fein gestoßen, ganz wenig in den weißen Teig, ehe sie ihn aufstreichen.

Mit Perlen und Edelsteinen: Etliche mischen geriebene Perlen, Edelsteine und andere Zutaten darunter, um damit das Herz zu stärken in großen, schweren Krankheiten, Schwächen und Ohnmachten. Das magst du auch tun nach deinem Gefallen.

Schmuck der Apotheker: Die Apotheker haben auch vielerlei Arten, solchen Marzipan für die Bankette und Gastmähler zu schmücken: Sie vergolden ihn, bestecken und bestreuen ihn mit anderem Konfekt.

Zuckerglasur: Damit diese Fladen oder der Marzipan recht schön und weiß werden, lassen etliche den allerschönsten Zucker, den sie bekommen können, in gutem, wohlriechendem Rosenwasser zergehen, sieden ihn hart, bestreichen die Fladen oder den Marzipan obenauf damit und lassen es austrocknen. Das ist eine feine, ansprechende Art, und der Marzipan wird davon sehr schön, ansprechend und anmutig.

Schluss: Dergleichen Arten und Weisen haben sie noch viele, die hier aufzuzählen nicht nötig ist. Wir wollen also mit diesen guten, wohlschmeckenden, wohlriechenden Fladen, wie man sie gewöhnlich zuletzt auf den Gastmählern und Banketten gibt, dieses Büchlein beschließen und fortfahren mit der Unterweisung und Anzeige, wie man sich in der Zeit der bösen, giftigen Luft, der Pestilenz und des Sterbens verhalten soll, um solchen grausamen und erschrecklichen Krankheiten zu entfliehen und die Kranken, die davon getroffen sind, zu retten.