Goldene Weinsuppe mit Mandeln
SOWPES DORRY . XX.IIII
Take Almaundes brayed, drawe hem up with wyne. ooile it, cast þeruppon safroun and salt, take brede itosted in wyne. lay þerof a leyne and anoþer of þe sewe and alle togydre. florish it with sugur powdour gyngur and serue it forth. Sowpes Dorry. Sops endorsed. V. _Dorry_ in Gloss. A leyne. a layer.
Nimm zerstoßene Mandeln und ziehe sie mit Wein auf, um eine Art Mandelmilch zu erhalten. Gib Öl, Safran und Salz zu dieser Flüssigkeit. Röste Brot und tränke es ebenfalls in Wein. Schichte nun abwechselnd eine Lage des getränkten Brotes und eine Lage der Mandel-Wein-Soße in eine Schale. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bestreue das Gericht zum Schluss großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Ingwer und serviere es.
- gemahlene Mandeln - 200 g
- Weißwein - 500 ml
- Pflanzenöl - 2 EL
- Safranfäden - 1 Prise
- Salz - 1 Prise
-
Weißbrot
- Puderzucker - 2 EL
- gemahlener Ingwer - 1 TL
Welches Gericht ist das? Eine gewürzte Brotsuppe nach Art der sops - geröstete Weißbrotscheiben (Sippets) werden mit einer würzigen Flüssigkeit getränkt und geschichtet. Der lebende Verwandte ist die Weinsuppe mit Brot bzw. die süße Brotsuppe; durch Safran und das abschließende Bestäuben mit Zucker und Ingwer wirkt das Gericht goldglänzend - daher Dorry (vergoldet).
Sowpes Dorry heißt wörtlich getränkte, vergoldete Brotschnitten. Almaundes brayed, drawe hem up with wyne meint, zerstoßene Mandeln mit Wein aufzuziehen - also Mandeln im Wein einzuweichen und durchzupassieren, sodass eine sämige Mandel-Wein-Flüssigkeit (sewe, der Soßenteil) entsteht. Florish it ist das abschließende Garnieren mit Zucker und Ingwer.
Praxis. Gemahlene Mandeln mit dem Wein verrühren, kurz ziehen lassen und durch ein Tuch passieren, sodass eine mandelmilchartige Flüssigkeit entsteht; Öl, in wenig Wein gelösten Safran und Salz einrühren. Weißbrotscheiben über der Glut oder im Ofen rösten und kurz in Wein tränken. Abwechselnd eine Lage Brot, eine Lage Mandel-Wein-Soße in eine Schale schichten. Zum Schluss reichlich mit Puderzucker und gemahlenem Ingwer bestäuben. Lauwarm servieren. Trockener bis halbtrockener Weißwein passt am besten.
Goldene Brotsuppe, wörtlich 'getränkte Brote, vergoldet'.
Zerstoßene Mandeln, hier zu einer Art Mandelmilch verarbeitet.
Der flüssige Teil des Gerichts, die Soße.
Verzieren, garnieren.
Die zerstoßenen Mandeln werden mit Wein aufgezogen und durchpassiert, sodass sich die mandelmilchartige Flüssigkeit von den festen Resten trennt.