Mandel-Hafer-Brei mit Safran
GREWEL OF ALMAUNDES. XX.IIII
Take Almaundes blaunched, bray hem with oot meel . and draw hem up with water. cast þeron Safroun & salt &c. oot meel. oat-meal.
Nimm blanchierte Mandeln und zerstoße sie zusammen mit Hafermehl in einem Mörser zu einer feinen Paste. Gib dann Wasser hinzu und rühre alles zu einem Brei. Würze den Brei mit Safran und Salz.
- blanchierte Mandeln - 200 g
- Hafermehl - 100 g
- Wasser - 500 ml
- Safranfäden - 1 Prise
- Salz - 1 Prise
Welches Gericht ist das? Ein schlichter Mandel-Hafer-Brei für Fastentage - der Grewel of Almaundes ist der direkte Vorfahr des englischen gruel und unserer Haferschleim-/Porridge-Familie, hier reicher gemacht durch gemahlene Mandeln. Verwandt mit wes-014 (Mandelbrei mit Safran) und men-062 (Mandel-Potage).
Bray hem with oot meel - blanchierte Mandeln und Hafermehl werden zusammen im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Mandeln bringen Fett und Bindung, der Hafer (oot meel) die sättigende Substanz.
Draw hem up with water - die Paste wird mit Wasser zu einem glatten Brei aufgerührt. Im Mandelkontext kann draw up auch das Passieren zur Mandelmilch meinen; da hier aber Hafermehl mitverarbeitet wird und kein Abseihen genannt ist, bleibt es ein direkt verrührter Brei.
Praxis. 200 g blanchierte Mandeln und 100 g Hafermehl im Mörser (oder Mixer) fein zerstoßen. Mit etwa 500 ml Wasser glattrühren, mit einer Prise Safran und Salz würzen. Unter Rühren sanft erhitzen, bis der Brei sämig wird. Schnell gemacht, nahrhaft, mild - ein typischer Fasten-Porridge.
Brei, Grütze
Blanchierte Mandeln
Zerstoße sie (im Mörser)
Hafermehl
Mit Wasser aufgießen und zu einem Brei verrühren
Gib hinzu / Streue darüber