Mandel-Reis-Mus
RESMOLLE . XX.IIII
Take Almaundes blaunched and drawe hem up with water and alye it with flour of Rys and do þerto powdour of gyngur sugur and salt, and loke it be not stondyng , messe it and serue it forth. Resmolle. From the Rice there used; for Ms. Ed. II. No. 5. has _Rysmoyle_, where _moyle_ seems to be Fr. _moile_, as written also in the Roll. _Rice molens potage_. Lel. Coll. VI. p. 26. Not stondyng. Thin, diluted. V. No. 98. Not to [too] stondyng, 121.
Nimm blanchierte Mandeln und verarbeite sie mit Wasser zu einer Mandelmilch. Binde diese mit Reismehl und gib Ingwerpulver, Zucker und Salz hinzu. Achte darauf, dass das Mus nicht zu dickflüssig wird. Richte es an und serviere es.
- blanchierte Mandeln - 200 g
- Wasser - 500 ml
- Reismehl - 50 g
- Ingwerpulver - 1 TL
- Zucker - 2 EL
- Salz - 1 Prise
Welches Gericht ist das? Ein süßes, dünnflüssiges Mandelmus, mit Reismehl gebunden und mit Ingwer und Zucker gewürzt. Es gehört zur großen Familie der mittelalterlichen Mandelmus-Speisen (blanc manger, mus) und ist eng verwandt mit dem böhmischen Mandel-Reis-Mus - im Grunde ein Vorläufer von Milchreis-/Mandelpudding, hier in dünnerer, trinkbarer Konsistenz.
Resmolle leitet sich vom Reis ab; der Herausgeber verweist auf Parallelformen Rysmoyle und das französische moile (Brei, Mus). Es ist kein Reisgericht im engeren Sinn - das Reismehl dient nur als Bindemittel.
Drawe hem up with water meint, aus den blanchierten Mandeln mit Wasser eine Mandelmilch zu ziehen - die Grundflüssigkeit. Als Fastenspeise ersetzt diese Mandelmilch die in der Fastenzeit verbotene Kuhmilch.
Not stondyng ist hier die Schlüsselangabe: wörtlich 'nicht stehend', also nicht so dick, dass es steht - das Mus soll dünnflüssig bleiben, nicht zu einer festen Masse abbinden.
Praxis. Blanchierte Mandeln fein mahlen, mit Wasser zu Mandelmilch verrühren und durch ein Tuch passieren. Die Mandelmilch erwärmen, Reismehl einrühren und unter Rühren leicht binden lassen. Mit Ingwerpulver, Zucker und einer Prise Salz abschmecken. Bewusst dünnflüssig halten - lieber etwas mehr Mandelmilch als zu fest.
Vom Reis abgeleiteter Name; Parallelformen Rysmoyle und frz. moile (Brei, Mus). Das Reismehl ist nur Bindemittel.
Aus den blanchierten Mandeln mit Wasser eine Mandelmilch ziehen - die Grundflüssigkeit des Gerichts.
Wörtlich 'nicht stehend': das Mus soll dünnflüssig bleiben und nicht zu einer festen Masse abbinden.