Königliche Speise Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/foc-096/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Königliche Speise

VYANND RYAL. XX.IIII Take wyne greke, oþer rynysshe wyne and hony clarified þerwith. take flour of rys powdour of Gyngur oþ of peper & canel. oþer flour of canel. powdour of clowes, safroun. sugur cypre. mylberyes, oþer saundres. & medle alle þise togider. boile it and salt it. and loke þat it be stondyng.

Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffer und Zimt, oder Zimtpulver. Füge Nelkenpulver, Safran, Zypern-Zucker, Maulbeeren oder Sandelholzpulver hinzu. Vermische all dies miteinander. Koche es und salze es. Achte darauf, dass es stehend (fest) wird.

Wein Honig, geklärt Reismehl Ingwerpulver Pfeffer Zimt Nelkenpulver Safran Zucker Maulbeeren (frisch oder getrocknet) oder Sandelholzpulver Salz
Welches Gericht ist das? Eine "königliche Speise" (Vyannd Ryal): ein dicker, mit Reismehl gebundener Brei aus Wein und Honig, reich gewürzt und rot gefärbt - eine reine Prunk-Süßspeise der Hofküche. Verwandt mit den gewürzten Wein-Honig-Breien und Kompost-Zubereitungen der Sammlung. wyne greke / rynysshe wyne. Zwei Weinoptionen: schwerer, süßer Griechenwein (Malvasier-Typ) oder trockenerer Rheinwein. Mit dem Wein wird der Honig geklärt (zusammen erhitzen, Schaum abschöpfen). Gewürze. Die geballte Ladung teurer Importgewürze - Ingwer oder Pfeffer, Zimt, Nelken, Safran - signalisiert Reichtum. Safran färbt zugleich gelb, das ist Teil des Schaueffekts. mylberyes, oþer saundres. Für die rote Farbe entweder Maulbeeren (geben Süße und Farbe) oder rotes Sandelholzpulver (saunders, reines Färbemittel). Beide sind periodentreue Rotfärber - moderne Behelfsfarben gehören nicht hierher. stondyng. Mit Reismehl wird so weit eingedickt, dass die Masse "steht" - fest wie ein dicker Pudding, der die Form hält. Praxis. Wein mit geklärtem Honig erhitzen, Reismehl einrühren, unter ständigem Rühren zur festen Pudding-Konsistenz aufkochen. Gewürze (Ingwer/Pfeffer, Zimt, Nelke), Safran und feinen Zucker zugeben, salzen. Für die Farbe entweder pürierte Maulbeeren einrühren oder eine Messerspitze Sandelholzpulver mitkochen. Griechischer Wein, oft süß und stark Rheinwein, ein trockenerer Weißwein Geklärter Honig, von Verunreinigungen befreit, oft durch Erhitzen und Abschöpfen Reismehl Ingwerpulver Zimt Zimtpulver Nelkenpulver Safran, für Farbe und Geschmack Zypern-Zucker, ein besonders feiner und weißer Zucker, der im Mittelalter als Luxus galt Maulbeeren, können frisch oder getrocknet verwendet werden und geben Süße sowie eine rötliche Farbe Sandelholzpulver, wird hier als Farbstoff verwendet, um dem Gericht eine rötliche Tönung zu verleihen Stehend, bedeutet, dass das Gericht eine feste, dickflüssige Konsistenz haben soll, ähnlich einem Pudding oder Brei