Gebratene Scholle in Gewürzsauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/foc-108/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gebratene Scholle in Gewürzsauce

PLAYS IN CYEE Take Plays and smyte hem to pecys and fry hem in oyle. drawe a lyour of brede & gode broth & vyneger. and do þerto powdour gynger. canel. peper and salt and loke þat it be not stondyng. Vide No. 104. Qu.

Nimm Schollen und schneide sie in Stücke. Brate sie anschließend in Öl goldbraun. Bereite eine Bindung zu, indem du altbackenes Brot mit guter Brühe und Essig vermischst und zu einer glatten Paste ziehst. Gib dann gemahlenen Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz hinzu. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu dick oder stockend wird, sondern flüssig bleibt.

ganze Schollen - 1 Ausreichend Pflanzenöl zum Braten altbackenes Brot gute Brühe - 200 ml Essig - 2 EL gemahlener Ingwer - 0.5 TL Zimt - 0.25 TL Pfeffer - 0.25 TL Salz nach Geschmack
Welches Gericht ist das? Gebratene Scholle unter einer brotgebundenen, würzigen Brühe-Essig-Sauce - die Stücke werden in Öl gebraten, dann mit einer lyour aus eingeweichtem Brot, guter Brühe und Essig übergossen und mit Ingwer, Zimt und Pfeffer gewürzt. Eng verwandt mit den brotgebundenen Fisch-Pfeffersaucen des Korpus (m725-018, men-211) und der Kräuter-Essig-Sauce über Fisch in derselben Sammlung (foc-101). Die Brotbindung ist das Kernverfahren: altbackenes Brot in Brühe und Essig einweichen, glatt zerdrücken und so die Sauce sämig ziehen - die mittelalterliche Alternative zur Mehlschwitze. Loke þat it be not stondyng warnt davor, die Sauce zu dick/stockend werden zu lassen; sie soll fließend bleiben. Der Titelzusatz Cyee ist unklar und wird hier nicht gedeutet. Praxis. Scholle (oder anderen Plattfisch) in Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten. Für die Bindung altbackenes Brot in 200-300 ml kräftiger Brühe mit 2-3 EL Essig einweichen, zerdrücken und glatt ziehen, mit gemahlenem Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz erhitzen, ohne dass die Sauce zu dick wird, und über den gebratenen Fisch geben. Scholle (Plaice), ein Plattfisch Bindung, hier aus eingeweichtem Brot, zum Sämigziehen der Sauce kräftige, geschmackvolle Brühe achte darauf, dass es nicht stockt oder zu dick wird (Sauce soll fließend bleiben)