Schleien in Cynee-Sauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-20 https://fyndling.de/rezepte/foc-116/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Schleien in Cynee-Sauce

TENCHES IN CYNEE Take Tenches and smyte hem to pecys, fry hem, drawe a lyour of Raysouns coraunce witþ wyne and water, do þerto hool raisouns & powdour of gyngur of clowes of canel of peper do the Tenches þerto & seeþ hem with sugur cypre & salt. & messe forth.

Nimm Schleien und schneide sie in Stücke. Brate sie an. Ziehe eine Bindung aus Korinthen mit Wein und Wasser. Gib ganze Rosinen und Pulver von Ingwer, Nelken, Zimt und Pfeffer hinzu. Füge die Schleien dazu und lasse sie mit Zypern-Zucker und Salz sieden. Dann serviere.

Schleien - 2 Korinthen - 100 g Rotwein oder Weißwein - 200 ml Wasser - 100 ml Rosinen - 50 g Ingwerpulver - 1 TL Nelkenpulver - 0.5 TL Zimtpulver - 1 TL Pfefferpulver - 0.5 TL Zucker - 1 EL Salz nach Geschmack Schmalz oder Pflanzenöl - 2 EL
Welches Gericht ist das? Gebratene Schleienstücke in einer süß-würzigen Sauce aus Wein, Korinthen und Rosinen mit warmen Gewürzen. Eine cynee ist eine gewürzte, leicht süße Sauce - das Gericht steht in der breiten Familie der süß-sauren Gewürzfisch- und Wildsaucen des Spätmittelalters (Pfeffersaucen, Weinsaucen mit Trockenfrüchten). Tenches sind Schleien, ein Süßwasserfisch - als Fastenspeise geeignet. Cynee (auch gyne) bezeichnet eine warme Gewürzsauce; der Name wird oft mit Zimt (frz. cannelle) in Verbindung gebracht, ist aber nicht sicher gedeutet. Der lyour of Raysouns coraunce ist die Besonderheit: Korinthen werden fein zerrieben und mit Wein und Wasser zu einer fruchtigen, sämigen Bindung verarbeitet - die Sauce bindet also über Trockenfrüchte statt über Brot oder Mehl. Sugur cypre ist Zucker aus Zypern, im Mittelalter ein begehrter, besonders feiner und weißer Zucker - hier schlicht: feiner Zucker. Praxis. Schleien ausnehmen, in Stücke schneiden und in etwas Fett anbraten. Korinthen fein zerstoßen (Mörser oder Mixer) und mit Wein und Wasser glatt rühren - das ergibt die Bindung. Diese mit ganzen Rosinen sowie Ingwer-, Nelken-, Zimt- und Pfefferpulver aufkochen, die gebratenen Fischstücke einlegen und mit etwas Zucker und Salz sanft fertig garen. Anrichten. Schleien, ein Süßwasserfisch - als Fastenspeise geeignet. Eine warme Gewürzsauce; der Name wird mit Zimt (frz. cannelle) in Verbindung gebracht, ist aber nicht sicher gedeutet. Bindung aus fein zerriebenen Korinthen mit Wein und Wasser - bindet über Trockenfrüchte statt über Brot oder Mehl. Zucker aus Zypern, im Mittelalter ein besonders feiner, weißer Zucker. Eine warme Gewürzsauce; oft mit Zimt (frz. cannelle) in Verbindung gebracht, etymologisch jedoch nicht gesichert.