Birnen in Konfit Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-20 https://fyndling.de/rezepte/foc-128/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Birnen in Konfit

PEERES IN CONFYT. XX.VI Take peeres and pare hem clene. take gode rede wyne & mulberes oþer saundres and seeþ þe peeres þerin & whan þei buth ysode, take hem up, make a syryp of wyne greke. oþer vernage with blaunche powdour oþer white sugur and powdour gyngur & do the peres þerin. seeþ it a lytel & messe it forth. Peeres. pears. mulberes. mulberries, for colouring. Vernage. Vernaccia, a sort of Italian white wine. V. Gloss.

Nimm Birnen und schäle sie sauber. Nimm guten Rotwein und Maulbeeren oder Sandelholzpulver und koche die Birnen darin. Wenn sie gar sind, nimm sie heraus. Bereite einen Sirup aus griechischem Wein oder Vernaccia mit „blaunche powdour“ oder weißem Zucker und Ingwerpulver zu. Gib die Birnen hinein, koche es ein wenig und serviere es.

Birnen Rotwein Maulbeeren Sandelholzpulver Griechischer Wein Vernaccia Gewürzmischung Weißer Zucker Ingwerpulver
Welches Gericht ist das? Pochierte Birnen in würzigem Weinsirup - der direkte Vorfahr unserer Rotweinbirnen und der „poire au vin". Geschälte Birnen werden zuerst in Rotwein weichgekocht, dann in einem süßen, hellen Weinsirup glasiert und kalt oder lauwarm als Dessert gereicht. Die mulberes oþer saundres (Maulbeeren oder rotes Sandelholz) dienen der Farbe: beide tiefrot, sie tönen die Birnen kräftig rot - die typische höfische Farbgebung. saundres ist rotes Sandelholz, im Mittelalter das Standard-Rotmittel für Speisen; es schmeckt kaum, färbt aber stark. Die blaunche powdour (Weißpulver) ist eine helle, milde Gewürzmischung - meist Zucker mit Ingwer und etwas Zimt - bewusst ohne dunkle Gewürze, damit der Sirup hell bleibt. Der Text bietet als Alternative schlicht weißen Zucker plus Ingwerpulver an. wyne greke (griechischer Wein) und vernage (Vernaccia) sind zwei edle Süßweine; jeder süße Weißwein (Muskateller, lieblicher Riesling) tut es heute. Praxis. Feste Birnen schälen, in trockenem Rotwein mit einer Handvoll Maulbeeren oder 1 TL rotem Sandelholzpulver knapp weich kochen, herausnehmen. Aus 250 ml süßem Weißwein, 2 EL Zucker und 1/2 TL Ingwerpulver einen Sirup einkochen, die Birnen darin kurz ziehen lassen, dann mit dem Sirup servieren. Rotes Sandelholz - das mittelalterliche Standard-Rotmittel für Speisen. Färbt kräftig, schmeckt kaum. Maulbeeren, hier als roter Farbgeber (die Herausgeber-Glosse vermerkt ausdrücklich „for colouring"). „Weißpulver" - eine helle, milde Gewürzmischung ohne dunkle Gewürze, meist Zucker mit Ingwer und etwas Zimt, damit der Sirup hell bleibt. Vernaccia, ein geschätzter italienischer Süßweißwein der Zeit.