Pastinaken- und Apfelküchlein Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/foc-145/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Pastinaken- und Apfelküchlein

FRYTOUR OF PASTERNAKES OF APPLES . XX.VII Take skyrwater and pasternakes and apples, & parboile hem, make a batour of flour and ayrenn, cast þerto ale. safroun & salt. wete hem in þe batour and frye hem in oile or in grece. do þerto Almaund Mylk. & serue it forth. Frytour, &c. Contents has only, _Frytours of Pasternakes_. N. B. _Frytour_ is _Fritter_.

Nimm Skyr-Molke oder dünnen Skyr, Pastinaken und Äpfel. Koche sie darin halb gar. Bereite einen Teig aus Mehl, Eiern, Ale, Safran und Salz zu. Wende die Pastinaken und Äpfel im Teig. Brate sie in Öl oder Schmalz goldbraun. Gieße Mandelmilch darüber und serviere die Küchlein sogleich.

Molke - 500 ml Pastinaken - 2 Äpfel - 2 Weizenmehl - 150 g Eier - 2 helles Bier - 100 ml Safranfäden - 1 Prise Salz - 1 Prise Öl oder Schmalz zum Braten Mandelmilch - 100 ml
Welches Gericht ist das? Ein in Ausbackteig frittiertes Gemüse-Obst-Küchlein - der direkte mittelenglische Verwandte der Apfelküchlein, die man bis heute auf Jahrmärkten und in der Fastenbäckerei kennt. Frytour ist schlicht das mittelenglische Wort für Fritter (Pegges Druckedition merkt das eigens an). Statt nur Äpfeln wandern hier auch Pastinaken in den Teig - eine süßlich-erdige Wurzel, die in der mittelalterlichen Küche viel beliebter war als heute. Sehr nah verwandt sind die italienischen Apfelküchlein bei Martino (mar-165, mar-172) und das gebackene Apfelküchlein aus dem Tegernseer Buch (teg-036). Skyrwater - Molke zum Vorgaren. Der Begriff bezeichnet die wässrige Molke (whey), die beim Abtropfen von Skyr oder Quark anfällt. Pastinaken und Äpfel werden darin halbgar gekocht (parboile), bevor sie in den Teig kommen - so sind sie beim kurzen Frittieren bereits weich. Die leichte Säure der Molke wirkt dabei wie ein Bad in verdünntem Verjus. Der Bierteig. Der batour aus Mehl, Eiern, Ale, Safran und Salz ist ein klassischer Ausbackteig. Das Bier (ale) macht ihn durch die Hefe luftig und knusprig - dasselbe Prinzip wie beim modernen Bierteig für Backfisch. Safran gibt die goldgelbe Farbe. Praxis. Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden, mit geviertelten Äpfeln 3-4 Minuten in Molke (ersatzweise Wasser mit einem Schuss Zitrone) blanchieren, abtropfen lassen. Teig aus 150 g Mehl, 2 Eiern, ~100 ml hellem Bier, einer Prise Safran und Salz glatt rühren. Scheiben durchziehen, in 170 Grad heißem Öl oder Schmalz goldbraun ausbacken. Die Mandelmilch wird am Schluss darübergegossen - eine leichte, fasten­taugliche Sauce statt einer Milchsauce. Sofort servieren, solange knusprig. Molke (whey), die beim Abtropfen von Skyr oder Quark anfällt; dient hier als leicht säuerliche Garflüssigkeit. halb gar vorkochen, damit das Gemüse beim kurzen Frittieren durchgart. Ausbackteig (batter); hier mit Bier als Triebmittel. obergäriges helles Bier; die Hefe macht den Teig luftig und knusprig. mittelenglisch für Fritter/Küchlein - in Fett ausgebackene Speise.