Gefüllte Wastel-Brötchen

Welches Gericht ist das? Ein ausgehöhltes, wieder gefülltes und im Sud gegartes feines Weißbrötchen - ein gefüllter Brotkloß, verwandt mit Knödel- und Semmel-Füllungen und mit den gefüllten Brot-/Teiggerichten des Korpus (vgl. bgs-050 „Huhn im Eierblatt“, die gefüllten Krapfen kkm-097). Wastel. Im mittelalterlichen England das feine, helle Weizenbrot der gehobenen Tafel (zu mlat. wastellus), Gegenstück zum groben Alltagsbrot. Heute ein gutes helles Brötchen, eine Semmel oder ein Brioche. Shepis talow. Schafstalg, das feste ausgelassene Nierenfett vom Schaf - das Fett bindet die Krumen-Ei-Masse und macht sie reichhaltig. Rindertalg oder Butter ersetzen es geschmacklich nah. Powdour fort. Die „scharfe“ Gewürzmischung der englischen Küche, kräftig statt süß - typisch Pfeffer, Ingwer, Zimt, oft Galgant oder langer Pfeffer. Gegenstück zum milden powdour douce. Seeþ it wel. Gesotten, nicht gebacken: das verschnürte Brötchen wird im Wasser oder einer Brühe gar gezogen, sodass die Füllung im Brotmantel stockt - wie ein Knödel. Praxis. Das Brötchen oben kappen, die Krume aushöhlen und mit verquirlten Eiern, etwas zerlassenem Talg (oder Butter), Korinthen, einer Prise Safran, scharfer Würzmischung und Salz zu einer Masse verrühren. Zurück ins ausgehöhlte Brötchen füllen, den Deckel aufsetzen, mit Küchengarn fest umwickeln (idealerweise zusätzlich in ein Tuch binden, damit es nicht zerfällt) und 15-20 Minuten in siedendem Wasser oder Brühe ziehen lassen. Gut am Lager machbar - nur ein Topf über dem Feuer nötig. Feines, helles Weizenbrot der gehobenen Tafel - heute ein gutes helles Brötchen, eine Semmel oder Brioche. Schafstalg, das feste ausgelassene Fett vom Schaf; bindet und bereichert die Füllung. Ersatz: Rindertalg oder Butter. Die kräftig-scharfe Gewürzmischung der englischen Küche - Pfeffer, Ingwer, Zimt, oft Galgant. Gegenstück zum milden powdour douce. Korinthen, die kleinen kernlosen Rosinen aus Korinth. Sieden - das verschnürte Brötchen wird im Sud gegart, nicht gebacken.