Salbei-Frikassee mit Wurst Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/foc-156/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Salbei-Frikassee mit Wurst

SAWGE YFARCED Take sawge. grynde it and temper it up with ayrenn. a saweyster & kerf hym to gobettes and cast it in a possynet. and do þerwiþ grece & frye it. Whan it is fryed ynowz cast þerto sawge with ayren make it not to harde. cast þerto powdour douce, messe it forth. If it be in Ymber day; take sauge butter & ayrenn. and lat it stonde wel by þe sause , & serue it forth. saweyster. Qu. stonde wel by the sause. Become thick with the sawce.

Nimm Salbei, zerstoße ihn und rühre ihn mit Eiern an. Nimm eine Wurst und schneide sie in Stücke und gib sie in einen kleinen Topf; gib Fett dazu und brate sie. Wenn sie genug gebraten ist, gib den Salbei mit den Eiern hinzu; mach es nicht zu fest. Gib milde Gewürze daran und trage es auf.

Ist es ein Quatembertag, so nimm Salbei, Butter und Eier und lass es mit der Sauce gut eindicken; dann trage es auf.

Frischer Salbei Eier Eine Wurst oder Fleischfarce Schmalz Milde Gewürzmischung Butter
Welches Gericht ist das? Eine in der Pfanne gebratene Salbei-Ei-Speise mit Wurststücken - im Kern ein herzhaftes Salbei-Omelett bzw. eine Frittata mit Wurst, deren Fasten-Variante zur reinen Salbei-Butter-Ei-Speise wird. Verwandt mit den Kräuter-Ei-Pfannen des Korpus (boc-043 Kräuter-Omelett mit Käse). Saweyster. Eine Wurst (mittelenglisch zu sausister, vgl. frz. saucisse); sie wird in mundgerechte Stücke (gobettes) geschnitten und im Fett angebraten, bevor die Salbei-Ei-Masse dazukommt. Possynet. Ein kleiner Topf oder Pfännchen mit Füßen - das Standard-Kochgefäß für solche kleinen Pfannengerichte über der Glut. Make it not to harde. Die Eier sollen cremig-weich stocken, nicht durchbraten und gummig werden - dieselbe Sorgfalt wie bei einem modernen Omelett. Stonde wel by þe sause. „Mit der Sauce gut eindicken“: die Salbei-Butter-Ei-Masse der Fasten-Variante wird sämig gegart, bis sie bindet - ein dicklicher Rührei-/Saucenzustand. Ymber day. Quatembertage, die viermal jährlich begangenen kirchlichen Fasttage. An ihnen entfiel das Fleisch (die Wurst), Butter und Eier blieben erlaubt - daher die fleischlose zweite Fassung. Praxis. Frischen Salbei fein hacken (ein gutes Bund auf 4-6 Eier) und mit den verquirlten Eiern verrühren. Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schmalz oder Butter goldbraun anbraten, dann die Salbei-Ei-Masse angießen und bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen, nicht hart braten. Mit etwas milder Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Zucker) abrunden. Für die Fasten-Variante die Wurst weglassen und Salbei, Butter und Eier zu einer dicklichen Eiermasse rühren. Gut am Lager - eine Pfanne über dem Feuer genügt. Eine Wurst (mittelenglisch zu sausister); wird in Stücke geschnitten und angebraten. Ein kleiner Topf oder Pfännchen mit Füßen, das Standardgefäß für kleine Pfannengerichte über der Glut. Die milde Gewürzmischung, typisch Zucker, Zimt, Ingwer - Gegenstück zum scharfen powdour fort. „Mit der Sauce gut eindicken“ - die Eiermasse sämig garen, bis sie bindet. Quatembertag, kirchlicher Fasttag (viermal jährlich); Fleisch entfiel, Butter und Eier blieben erlaubt.