Brie-Tarte mit Eigelb und Gewürzen Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/foc-162/ The Forme of Cury 1390 https://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102.txt Transkription: Project Gutenberg (pg8102) Mittelenglisch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Brie-Tarte mit Eigelb und Gewürzen

TART DE BRY . XX.VIII Take a Crust ynche depe in a trape. take zolkes of Ayren rawe & chese ruayn . & medle it & þe zolkes togyder. and do þerto powdour gyngur. sugur. safroun. and salt. do it in a trape, bake it and serue it forth. de Bry. Qu. _Brie_, the country. Chese ruayn. Qu. of Roisen. V. ad 49.

Nimm einen Teigboden, einen Zoll tief, in einer Backform. Nimm rohe Eigelbe und Ruayn-Käse und vermenge die Eigelbe damit. Gib Ingwerpulver, Zucker, Safran und Salz daran. Fülle es in die Form, backe es und trage es auf.

Teigboden - 1 Eigelbe - 4 Ruayn-Käse - 200 g Ingwerpulver - 1 TL Zucker - 1 EL Safranfäden - 1 Prise Salz - 1 Prise
Welches Gericht ist das? Eine gebackene Käse-Tarte aus Weichkäse und rohen Eigelben - der mittelalterliche Vorfahr von Käsekuchen und süßer Quiche, hier mit Brie-artigem Weichkäse. Verwandt mit Martinos Käse-Eigelb-Tarten (mar-155 Diriola, mar-147 Käse-Teigtaschen). Tart de Bry / chese ruayn. Der Titel verweist auf die Landschaft Brie (Nordfrankreich), berühmt für ihren Weichkäse; ruayn bezeichnet vermutlich denselben oder einen verwandten reichhaltigen, cremigen Käse. Heute am besten ein milder, reifer Brie oder Camembert. Zolkes of Ayren rawe. Rohe Eigelbe (ohne Eiweiß) machen die Füllung besonders sämig und reich und binden sie beim Backen - dieselbe Logik wie bei einer modernen Crème-Tarte. Ynche depe. Ein Zoll tief, also etwa 2,5 cm - die Angabe der Bodentiefe der Teighülle. Powdour gyngur, sugur, safroun. Ingwer, Zucker und Safran würzen und färben die helle Käsemasse goldgelb - die süß-würzige englische Tafel-Note. Praxis. Einen blind vorgebackenen Mürbeteig-Boden (rund, Rand etwa fingerhoch) bereithalten. 200 g milden Brie (ohne Rinde) mit 4-6 Eigelben glattrühren, mit 1 EL Zucker, 1 TL gemahlenem Ingwer, einer Prise Safran und Salz würzen. In den Boden füllen und bei 170-180 Grad backen, bis die Masse gestockt und goldgelb ist. Braucht einen Ofen - am Lager nur als mitgebrachte, fertig gebackene Tarte. „Brie-Tarte“ - verweist auf die Landschaft Brie und ihren berühmten Weichkäse. Ein reichhaltiger, cremiger Weichkäse; vermutlich Brie oder ein verwandter Typ. Heute milder Brie oder Camembert. Rohe Eigelbe - machen die Füllung sämig und binden sie beim Backen. Einen Zoll tief, etwa 2,5 cm - die Tiefe der Teighülle. Ein Brie-artiger Weichkäse, passend zum Titel de Bry. Heute mit mildem Brie oder Camembert nachgekocht.