Gebratene Bohnen
BENES YFRYED. XX.IX
Take benes and seeþ hem almost til þey bersten. take and wryng out þer water clene. do þerto Oynouns ysode and ymynced. and garlec þerwith. frye hem in oile. oþer in grece. & do þerto powdour douce. & serue it forth.
Nimm Bohnen und koche sie, bis sie fast platzen. Nimm sie heraus und drücke das Wasser vollständig ab. Gib gekochte und fein gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch hinzu. Brate sie in Öl oder Schmalz. Gib eine milde Gewürzmischung hinzu und serviere sie.
- getrocknete Bohnen - 250 g
- Zwiebeln, gekocht und gehackt - 2
- Knoblauch - 2 Zehe
- Pflanzenöl - 2 EL
- Schmalz - 2 EL
- milde Gewürzmischung - 1 TL
Welches Gericht ist das? Eine schlichte, herzhafte Bohnen-Beilage aus The Forme of Cury: weichgekochte Bohnen, ausgedrückt, mit gekochten Zwiebeln und Knoblauch in Fett gebraten und mit süßer Gewürzmischung abgeschmeckt. Im Kern eine mittelalterliche gebratene Bohnenpfanne - eng verwandt mit dem Bohnenmus boc-062 und den pürierten Saubohnen-Gerichten mar-056 und men-040, nur dass die Bohnen hier ganz bleiben und in der Pfanne gebraten statt zerstampft werden.
Warum auswringen? Das wryng out þer water clene (Wasser sauber auspressen) ist der Trick: Trockene Bohnen lassen sich braten und Röstaromen ansetzen, statt im Restwasser zu verkochen. Erst kochen bis sie fast zerfallen, dann gut abtropfen und ausdrücken.
Süß-würzig. Das powdour douce am Ende ist kein Zufall: Die süßliche Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, etwas Zucker) hebt die erdigen Bohnen und gekochten Zwiebeln - dieselbe süß-herzhafte Achse, die die ganze Sammlung durchzieht.
Praxis. 250 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, weich kochen bis sie fast platzen, abgießen und gut ausdrücken. 2 Zwiebeln separat weich kochen, hacken; mit 2-3 Knoblauchzehen in 2-3 EL Schmalz oder Öl anbraten, die Bohnen dazugeben und mitbraten, bis sie Farbe nehmen. Mit 1 TL milder Gewürzmischung und Salz abschmecken. Für eine Fastenvariante Öl statt Schmalz.
Getrocknete Bohnen (Acker-/Saubohnen) - "almost til þey bersten" (fast bis sie platzen) verlangt das lange Weichkochen, das nur zu Trockenware passt.
Zwiebeln, erst gekocht (ysode), dann gehackt (ymynced) - das Vorkochen nimmt die Schärfe und macht sie süßlich-mild.
Milde, süßliche Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat, oft Zucker) - das süße Gegengewicht zum erdigen Bohnen-Zwiebel-Grund.