Rissolen aus Obst

Welches Gericht ist das? Rysshews of Fruyt - frittierte Obstbällchen aus der Forme of Cury. Aus einer fein zerstoßenen Masse von Feigen, Rosinen, Äpfeln und Birnen werden Kugeln geformt und in Öl ausgebacken. Es ist im Kern dieselbe süße Trockenfrucht-Obst-Füllung wie in der Fastentarte foc-163, hier aber ohne Teighülle und ohne Fisch - ein reines Fasten- und Fastnachtsgebäck, vegan und eng verwandt mit den Obstkrapfen des Korpus (kkm-097, men-260, mar-177). Rysshews (auch rysshewses, vgl. französisch rissole) bezeichnete sonst kleine gefüllte, frittierte Teigtaschen; hier sind es jedoch teigfreie Fruchtbällchen, die direkt frittiert werden - der Name ist auf die Form und Garmethode übertragen. Gode powdours ist eine milde Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke), hole spices sind ganze Gewürze. Ob die ganzen Gewürze mit den Früchten zerstoßen oder separat beigegeben werden, lässt der knappe Wortlaut offen. Praxis. Feigen und Rosinen verlesen und in Wein einweichen, mit geschälten, entkernten Äpfeln und Birnen zu einer dichten, formbaren Paste zerstoßen (Mörser oder Küchenmaschine). Gewürze unterarbeiten. Ist die Masse zu feucht, mit etwas geriebenem Brot oder Mehl binden. Walnussgroße Bällchen formen und in ca. 170 Grad heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen. Lauwarm servieren, nach Belieben mit Zucker bestreut. Verwandt mit franz. rissole; sonst frittierte gefüllte Teigtaschen, hier teigfreie, direkt frittierte Fruchtbällchen. Verlesen, putzen - schlechte Stücke und Stiele aussortieren. Milde Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke). Ganze, ungemahlene Gewürze. Daraus Bällchen formen - die Masse muss dicht genug zum Formen sein. Die ganzen Gewürze werden mit den Früchten zerstoßen oder fein gehackt, um ihr Aroma in die Füllung zu integrieren.