Daryols: Gebackene Sahne-Törtchen mit Safran
DARYOLS . XX.IX
Take Creme of Cowe mylke. oþer of Almandes. do þerto ayren with sugur, safroun, and salt, medle it yfere. do it in a coffyn. of II. ynche depe. bake it wel and serue it forth, Daryols. Qu.
Nimm Sahne von Kuhmilch oder Mandelmilch. Gib Eier, Zucker, Safran und Salz hinzu. Vermische alles gut miteinander. Fülle die Masse in eine Pastetenform von zwei Zoll Tiefe. Backe es gut und serviere die Daryols.
- Sahne von Kuhmilch - 200 ml
- Mandelmilch - 200 ml
- Eier - 3
- Zucker - 50 g
- Safranfäden - 1 Prise
- Salz - 1 Prise
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Mürbeteig für Törtchenförmchen
Welches Gericht ist das? Daryols sind gebackene Sahne-Eier-Törtchen mit Safran - der unmittelbare Vorfahr der englischen custard tart und nah verwandt mit dem französischen dariole und dem Flan. Eine süße Eiercreme stockt beim Backen in einem Teigmantel zu einer schnittfesten, goldgelben Füllung. Ein höfisches Dessert, das in der Fastenvariante (Mandelmilch statt Sahne) auch fleischlos auf den Tisch kam.
Die Creme. Creme of Cowe mylke ist die fette Sahne der Kuhmilch; alternativ Mandelmilch fürs Fasten. Mit Eiern, Zucker, einer Prise Salz und Safran verrührt entsteht die Füllung. Der Safran gibt das warme Gold und ein feines Aroma - die typische Statusfarbe der höfischen Süßspeise.
Der Teigmantel. Der coffyn ist hier eine essbare Backform: ein Mürbeteig-Napf von etwa zwei Zoll (5 cm) Tiefe, in den die Creme gefüllt und mitgebacken wird. "II ynche depe" meint die Tiefe der Form, nicht den Durchmesser.
Praxis. Mürbeteig in tiefe Törtchen- oder Muffinförmchen drücken. 200 ml Sahne (oder Mandelmilch) mit 3 Eiern, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und in etwas warmer Flüssigkeit eingeweichtem Safran glatt verrühren, in die Teighüllen gießen. Bei 160-170 °C backen, bis die Creme gerade gestockt, aber noch leicht zittrig ist (ca. 25-35 Minuten). Lauwarm oder kalt servieren.
Hier ein gebackener Teigmantel als essbare Backform - kein Sarg, sondern die Standard-Pastetenhülle. "II ynche depe" gibt die Tiefe vor (zwei Zoll, ca. 5 cm), nicht den Durchmesser.
Sahne von Kuhmilch oder Mandelmilch - die Mandelmilch macht das Törtchen fastentauglich (milchfrei), ein direkter Tausch.
Alles miteinander verrühren (yfere = zusammen) - eine glatte Eier-Sahne-Masse wie für eine moderne Quiche- oder Flan-Füllung.