Fisch in Essig und Erde lagern
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. (umstritten)
edition published: 2026-08-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Fisch in Essig und Erde lagern

Fische lange frisch zcu haltenn Lege sie In ein veszlin ader erden toippen vnd guß darvff guten esszig vnd legk peterlin dar an Begrab das In ein grub van frischer erden Wan thu der fisch vnd essig vsz nympst So guß alwege frischen essig dar an vnd tecke das wol widder zcu so blibt isz lange zcyt frisch

Um Fische lange frisch zu halten: Lege sie in ein Fässchen oder einen irdenen Topf und gieße guten Essig darüber, und gib Petersilie dazu. Vergrabe es in eine Grube von frischer Erde. Wenn du Fisch und Essig entnimmst, so gieße stets frischen Essig nach und verschließe es wieder gut. So bleibt es lange Zeit frisch.

- Fisch
- Fässchen
- Irdener Topf
- Essig
- Petersilie
- Frische Erde

[Was ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Haushaltsanweisung zur Fischkonservierung: Fisch wird in ein Fässchen oder einen irdenen Topf gelegt, mit gutem Essig übergossen, mit Petersilie versehen, und das verschlossene Gefäß wird in einer Grube in frischer Erde vergraben. Ein enger, nahezu wortgleicher Verwandter ist kkm-009 (Koch und Kellermeisterei, 1574) - über gut hundert Jahre Abschriftsdifferenz hinweg stimmt der Wortlaut Satz für Satz fast überein. Gefäß und Erde. Die ausgewiesenen Lesart-Entscheidungen zu 'toippen' (irdener Topf als Vorratsgefäß statt Kochtopf) und 'veszlin' (Fässchen statt Fass) werden durch kkm-009 unabhängig bestätigt: Dort steht an derselben Stelle 'ärdin Hafen' (ebenfalls ein Vorratsgefäß, kein Kochtopf) und 'Feßlein' (ebenfalls die Verkleinerungsform). Beim Vergraben beschreibt das Original die Grube als 'von/aus frischer Erde' - also eine ins Erdreich gegrabene Grube, nicht eine Grube, der man Erde beigibt. Praxis. Frischen Fisch in ein Fässchen oder einen irdenen Topf schichten, mit gutem Essig übergießen, Petersilie zugeben, gut verschließen und das Gefäß in frischer Erde vergraben - kühl und dunkel gelagert, wie heute im Kühlschrank. Bei jeder Entnahme frischen Essig nachgießen und wieder gut verschließen. Eine konkrete Haltbarkeitsdauer nennt die Handschrift nicht.]

[Ein kleines Fass oder Fässchen, oft aus Holz, zur Lagerung von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln.]

[Ein Topf aus gebranntem Ton, also Keramik. Er diente als Koch- oder Vorratsgefäß.]

[Das Vergraben des Gefäßes in frischer Erde nutzte die natürliche Kühlung des Bodens, um den Inhalt länger haltbar zu machen. Dies war eine gängige Methode der Konservierung vor der Erfindung von Kühlschränken.]

[Ripuarische Form von 'von' (auch in k1-006, k1-168 belegt) - hier: 'aus/von frischer Erde', beschreibt die Beschaffenheit der Grube, nicht eine der Grube hinzugefügte Zutat.]

[Homograph: meist Imperativ von 'tun' ('thu isz' = 'tu es'), hier aber Pronomen 'du' ('Wan thu ... nympst' = 'wenn du ... entnimmst'), erkennbar an der Kongruenz mit der Verbform 'nympst' (2. Person Singular).]

[Irdener Topf (als Vorratsgefäß)]

[Fässchen (kleines Gefäß, Diminutiv)]

[von/aus frischer Erde - beschreibt die Beschaffenheit der Grube: eine ins frische Erdreich gegrabene Grube]