Diätetische Warnung vor kalten Speisen
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. (umstritten)
edition published: 2026-08-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Diätetische Warnung vor kalten Speisen

Item Einen mentschen van kalter natur den verterbt alles das do kalt ist vnd schlymig als fisch ye vetter ye scheidelicher he mache sie ader bereit sie wie wol er wil Isset er dan fische vnd trincket dan dar zcu wasser So befellet Ine der kalte sichtag Also ouch zcehe vnd gemach= te wyn brengen den toid

Einen Menschen von kalter Natur verdirbt alles, was kalt und schleimig ist, wie Fisch; je fetter, desto schädlicher - er mag sie kochen oder zurichten, wie er will. Isst er dann Fisch und trinkt Wasser dazu, so befällt ihn die kalte Krankheit. Ebenso bringen zäh gewordener und gepanschter Wein den Tod.

- Fisch
- Wasser
- Wein

[Dies bezieht sich auf die mittelalterliche Humoralpathologie, die davon ausging, dass jeder Mensch eine dominante „Natur“ (heiß, kalt, trocken, feucht) besitzt. Eine „kalte Natur“ war anfällig für Krankheiten, die durch „kalte“ Speisen und Getränke ausgelöst wurden.]

[„Schleimig“ (schlymig) bezeichnet hier eine Qualität, die mit dem Humor des Schleims (Phlegma) assoziiert wird. Schleimige Speisen galten als kalt und feucht und wurden als schädlich für Menschen mit einer „kalten Natur“ angesehen.]

[„Sichtag“ ist mittelhochdeutsch „siechtac“ (siech = krank, plus tac) und heißt schlicht Krankheit. Lexer, Grimm und Diefenbach belegen es so, etwa in „keichender sichtag“ für Asthma; das MHDBDB-Lemma siechtac steht im Bedeutungsfeld Krankheiten. Die „kalte“ Krankheit ist die der kalten Komplexion zugeschriebene. Der gedruckte Paralleltext der Küchenmeisterei (kkm-016) überliefert dieselbe Stelle vollständiger. Dort heißt es an dieser Stelle „so vberfellt jn das Fieber“.]

[Zwei verschiedene Mängel. „Zäh“ beschreibt einen Wein, der dickflüssig geworden ist. Die moderne Kellerwirtschaft nennt diesen Fehler Zähwerden oder Lindwerden: Milchsäurebakterien - vor allem Pediococcus damnosus und Streptococcus mucilaginosus var. vini - bilden aus Restzucker den Schleimstoff Dextran. Der Wein wird dickflüssig, gießt sich ölig und zieht im fortgeschrittenen Zustand Fäden, während Geruch und Geschmack unverändert bleiben. Man erkennt ihn also nur beim Einschenken, nicht am Becher - was erklärt, warum er eine eigene Warnung wert war. Dass das mittelalterliche „zäh“ genau diesen Fehler meint, ist aus der Stellung des Wortes zwischen zwei anderen Mängeln erschlossen und nicht durch einen Wörterbuchbeleg gesichert. „Gemachter Wein“ ist gepanschter Wein. „Machen“ ist beim Wein ein Fachwort mit eigenem Wörterbucheintrag (Grimm, Deutsches Wörterbuch, „Gemächt“ II,2c: „von künstlichem herrichten und anmachen des weins“), und Nürnberg hat es schon im 13. oder 14. Jahrhundert verboten. Die Ratssatzung untersagt, Wein „mit kainerley gemechte, swie daz genant ist“ zu machen, „ez sei hie oder anderswa“ - also auch auswärts behandelten Wein einzuführen. Erlaubt war eine einzige Ausnahme: welscher Wein durfte „mit ayrn“ geschönt werden, also mit Eiklar geklärt, wie es Winzer bis heute tun. Die Strafen zeigen, wie das eingeschätzt wurde: zehn Pfund Heller und fünf Jahre Schankverbot für den Bürger, der seinen Wein machen ließ - und lebenslange Verbannung aus der Stadt für den, der es ausführte. Was dabei in den Wein kam, zählt eine spätere Nürnberger Ordnung auf, „Von den schädlichen und bösen Weingemächten“ von 1497: gebrannter Wein, Waidasche, Senf und Senfkörner, Speck, dazu Auffüllen mit Milch oder Wasser. Ein zweites Gesetz derselben Sammlung richtet sich eigens gegen das Schwefeln. Die Liste ist verständlich, wenn man sie durchgeht: Branntwein macht schwachen Wein haltbar, kaliumreiche Waidasche bindet Säure - Kaliumcarbonat ist heute als Entsäuerungsmittel zugelassen -, Senf wirkt gegen Keime, und Milch oder Wasser strecken. Behandelt wurde also, um einen Mangel unsichtbar zu machen. Genau davor warnt der Text: einem gemachten Wein sieht man nicht an, was mit ihm war. Beide Ordnungen stehen in der Edition von Joseph Baader, gedruckt 1861 und frei einsehbar: Nürnberger Polizeiordnungen aus dem XIII bis XV Jahrhundert - das Weinverbot auf Seite 205, die Ordnung von 1497 auf Seite 350.]

[„Kalte Krankheit“ - „sichtag“ ist die gewöhnliche Bezeichnung für Krankheit, das Adjektiv ordnet sie der kalten Komplexion zu. Der Druck setzt hier „Fieber“ ein.]

[Zäh gewordener Wein - der Weinfehler des Zähwerdens, bei dem der Wein dickflüssig wird und Fäden zieht.]

[Gepanschter Wein - künstlich behandelter Wein mit unerlaubten Zusätzen. Belegte Sonderbedeutung von „machen“ im Weinkontext (Grimm, DWB, „Gemächt“ II,2c), in Nürnberg seit dem 13./14. Jahrhundert unter Strafe verboten.]