Flusskrebsküchlein mit Honig und Safran
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. (umstritten)
edition published: 2026-08-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Flusskrebsküchlein mit Honig und Safran

kuchen Van Crepsen zcu machen Sued sie mit wasser vnd saltz vnd schele sie schon Nym die Scheren vnd Swentz vsz Mele Saltz vnd wurtz Hacke das vil schon Bestrich dy hende Inwendig mit honygk vnd welger die kuchlin zcusamen Gilbe einen teig vnd zcuch die kuchlin durch back sie brun vnd gibs trocken ader In eym Zcisenlin So man etc. So man sie trucken gibt so besehe sie mit zcuker schon

Um Küchlein aus Flusskrebsen zuzubereiten, koche die Krebse mit Wasser und Salz und schäle sie gründlich. Nimm die Scheren und Schwänze heraus, dazu Mehl, Salz und Gewürze. Hacke es sehr gründlich.

Bestreiche die Hände innen mit Honig und rolle die Küchlein zusammen. Färbe einen Teig gelb und ziehe die Küchlein hindurch. Backe sie braun. Serviere sie entweder trocken oder in einer Sauce. Wenn du sie trocken gibst, bestreue sie gründlich mit Zucker.

- Flusskrebse
- Wasser
- Salz
- Mehl
- Gewürze
- Honig
- Safran
- Zucker

[Was ist das? Flusskrebs-Küchlein: gesottene, geschälte Krebse werden von Scheren und Schwänzen befreit, das Fleisch fein gehackt und mit Mehl, Salz und Gewürzen vermengt. Mit honigbestrichenen Händen zu kleinen Röllchen geformt, durch einen safrangelb gefärbten Teig gezogen und braun gebacken, kommen sie entweder trocken mit Zucker bestreut oder in einer Sauce ('Zcisenlin') auf den Tisch. Der nahezu wortgleiche Zwilling kkm-018 aus der gedruckten Koch- und Kellermeisterei (Frankfurt 1574) bestätigt fast jede Formulierung dieser Fassung. Bestreuen statt betrachten. 'besehe sie mit zcuker' liest sich wörtlich als 'betrachte sie mit Zucker' - die Wörterbücher (Lexer, Grimm, MHDBDB) kennen 'besehen' durchgängig nur als 'ansehen, betrachten'. Dass hier 'bestreuen' gemeint ist, stützt nicht das Wort selbst, sondern der Zwilling kkm-018, der an derselben Stelle unzweideutig 'bestrew sie mit Zucker' schreibt. Ein abgebrochener Satz. Zwischen 'in eym Zcisenlin' und der Anweisung zur trockenen Variante steht im Manuskript ein 'So man etc.', das sich nicht sinnvoll übersetzen lässt und deshalb hier ausgelassen bleibt. Der Zwilling kkm-018 hat an dieser Stelle keine Entsprechung - es wirkt wie ein abgebrochener Neuansatz des Schreibers, nicht wie eine eigene Anweisung. Genau in diesem Satzteil wechselt der Text zudem kurz vom durchgehenden Du der Anrede in eine unpersönliche 'man'-Konstruktion ('so man sie trucken gibt'), bevor er zum Du zurückkehrt - im Deutschen hier geglättet. Sauce oder Schälchen? Für 'Zcisenlin' ist die Lesart 'Sauce' durch eine rezeptspezifische Sachglosse gestützt. Der Zwilling kkm-018 deutet dasselbe Wort an seiner eigenen Stelle jedoch primär als kleines Schälchen, in dem die Küchlein serviert wurden - nicht als die Sauce selbst. Beide Zeugen sind sich über die Existenz einer zweiten, nassen Darreichungsform einig, nicht aber darüber, was das Wort genau bezeichnet. Praxis. Die Krebse ziehen im Salzwasser gar, danach lässt sich das Fleisch aus Scheren und Schwanz lösen. Honig an den Händen macht das Formen der klebrigen Masse zu Röllchen einfacher, nicht nur schmackhafter. Der Safranteig gibt beim Backen die charakteristische gelbe Farbe.]

[Flusskrebse waren im Mittelalter eine beliebte Fastenspeise und galten als Delikatesse. Sie wurden oft gekocht und das Fleisch für verschiedene Gerichte verwendet.]

[Im Frühneuhochdeutschen bedeutet ‚schon‘ in diesem Kontext ‚gründlich‘ oder ‚sauber‘, nicht ‚schön‘ im ästhetischen Sinne.]

[‚besehe‘ bedeutet wörtlich ‚betrachte, sieh an‘ - die Lesart ‚bestreue‘ stützt sich nicht auf das Wort selbst, sondern auf den Zwilling kkm-018, der an derselben Stelle ‚bestrew sie mit Zucker‘ schreibt.]

[Der Begriff ‚Gewürze‘ ist hier unspezifisch. Typische mittelalterliche Gewürzmischungen für herzhafte Speisen enthielten oft Pfeffer, Ingwer, Nelken, Muskat und Zimt.]

[Die Anweisung ‚gilbe einen Teig‘ bedeutet ‚färbe einen Teig gelb‘. Hierfür wurde im Mittelalter fast ausschließlich Safran verwendet, der nicht nur färbte, sondern auch ein kostbares Gewürz war.]

[Ein ‚Zcisenlin‘ (auch ‚Zisel‘ oder ‚Ziselin‘) bezeichnet eine Sauce oder Tunke. Die genaue Zusammensetzung ist hier nicht angegeben. Der Zwilling kkm-018 deutet dasselbe Wort an eigener Stelle allerdings primär als kleines Schälchen, in dem die Küchlein serviert wurden - beide Lesarten sind in der Forschung nebeneinander belegt.]

[Die Lesart ‚Crepsen‘ als Flusskrebse ist durch den Kontext des Rezepts (Schalen, Schwänze, Scheren) und die CoReMA-GAMS-Verlinkung zu Wikidata (crayfish) eindeutig. Die paläographische Anmerkung ‚trepsen‘ (gothic-ct) ist eine mögliche Transkriptionsvariante, ändert aber die Bedeutung nicht.]

[Im Kontext von ‚welger die kuchlin zcusamen‘ wurde ‚welger‘ als ‚rollen‘ oder ‚zusammenrollen‘ interpretiert. Der Zwilling kkm-018 bestätigt an paralleler Stelle ‚Küchlin‘ (dort als vermutliche Korrektur zu einer eigenen Verschreibung ‚Tüchlin‘) und stützt damit von außen, dass es hier tatsächlich um das Formen der Küchlein geht.]

[Das Wort ‚inwendig‘ wurde als ‚innen‘ oder ‚innerhalb‘ übersetzt, bezogen auf das Bestreichen der Hände mit Honig. Dies ist die kontextuell plausibelste Lesart.]

[Die Phrase ‚Gilbe einen teig‘ wurde als ‚färbe einen Teig gelb‘ interpretiert, wobei Safran als das typische mittelalterliche Färbemittel für Gelb impliziert ist. Die rezeptspezifische CoReMA-GAMS-Sachglosse (‚Gilbe = saffron‘) unterstützt diese Lesart, auch wenn der Wortlaut selbst Safran nicht nennt.]

[Die Lesart ‚Sauce‘ stützt sich auf die CoReMA-GAMS-Verlinkung zu Wikidata (Q178359, sauce) sowie die Kontextualisierung als Servieroption (‚oder in einer Sauce‘).]

[Die Lesart ‚Zucker‘ stützt sich auf die CoReMA-GAMS-Verlinkung zu Wikidata (Q57656231, unrefined cane sugar) sowie die Kontextualisierung als Bestreuung für süßen Geschmack.]

[Übersetzt als ‚bestreue‘. Wörterbücher (Lexer, Grimm, MHDBDB) belegen ‚besehen‘ durchgängig nur als ‚ansehen, betrachten‘ - die Lesart ‚bestreuen‘ stützt sich daher nicht auf das Wort selbst.]

[Der Einschub zwischen ‚in eym Zcisenlin‘ und ‚so besehe sie mit zcuker schon‘ wird als abgebrochener Neuansatz oder Dittographie des Schreibers gelesen und deshalb nicht übersetzt. An dieser Stelle wechselt der Text zudem kurz von der durchgehenden Du-Anrede in eine unpersönliche ‚man‘-Konstruktion, bevor er zum Du zurückkehrt - in der Übersetzung geglättet.]