Essig aus altem Wein
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. (umstritten)
edition published: 2026-08-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Essig aus altem Wein

Item Nym alten win In ein klein veszlin halb fulle Setzts an die Sonn ader besser ist zcum fuer loiszs stehen am warmen So wirt gut essig

Nimm alten Wein und fülle ein kleines Gefäß zur Hälfte damit.

Stelle es in die Sonne, oder besser noch, lasse es an einem warmen Ort nahe der Glut stehen. So wird guter Essig.

- Alter Wein

[Ein kleines Gefäß, hier im Sinne eines Krugs oder einer Flasche zur Essigherstellung. CoReMA glossiert es als „barrel“ (Fass), was aber für „klein“ zu groß wäre - der Diminutiv „-lin“ spricht für ein kleineres Gefäß.]

[„Loiszs“ ist „loisz“ (lass, Imperativ von lassen) mit angehängtem „s“ für „es“ - ein Enklise-Muster, das auch anderswo in der Handschrift auftritt (z. B. „Setzts“ = „Setz“ + „es“). Der textgleiche Zeuge so1-118 bestätigt an derselben Stelle „vnd las es stan“ (und lass es stehen). Die Anweisung heißt also: zum Feuer - lass es stehen, in der Wärme. Gemeint ist, das Gefäß in Feuernähe, aber nicht direkt im Feuer stehen zu lassen; die Wärme fördert die Essigbildung, ohne den Wein zu kochen.]

[Essig wurde im Mittelalter oft selbst hergestellt, da er ein wichtiges Konservierungs- und Würzmittel war. Die Qualität hing stark von der Ausgangsbasis (Wein) und der Temperatur ab.]

[Gefäß]

[zum Feuer: lass es stehen, in der Wärme (loiszs = loisz „lass“ + enklitisches „s“ = „es“, bestätigt durch den Zeugen so1-118: „vnd las es stan“ an derselben Textstelle)]

[zur Hälfte befüllen - k1-eigene Ergänzung]