Essigpulver für unterwegs
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh. oder 16. Jh. (umstritten)
edition published: 2026-08-02
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Essigpulver für unterwegs

Essig mit vberland zu tragen Nym der winberkernn vsz den hulsen In der kalternn Truc kene sie vnd stois sie dan wol zu puluer vff das puluer gusz gutenn essig vermischs wol lois isz stehen das sich das puluer an den grunt setz Gusz den essig ab vnd truc= kene das puluer an der Sonnen Thu das zu drien molen So du nu schnellich essig haben wilt wo du bist So nym des puluers vnd strauwe sin enwenig In ein becherr vol wins So hastu essig

Nimm die Weintraubenkerne aus den Hülsen in der Kelter. Trockne sie und stoße sie dann gut zu Pulver.

Gieße guten Essig über das Pulver, vermische es gut und lasse es stehen, damit sich das Pulver am Boden absetzt. Gieße den Essig ab und trockne das Pulver in der Sonne. Wiederhole diesen Vorgang dreimal.

Wenn du nun schnell Essig haben möchtest, wo du bist, so nimm etwas von diesem Pulver und streue es in einen Becher voll Wein. So hast du Essig.

- Weintraubenkerne
- Essig
- Wein

[Was ist das? Kein Getränk und keine Salse, sondern eine Konservierungs-/Transporttechnik: Weintraubenkerne aus dem Trester an der Kelter werden getrocknet und zu Pulver gestoßen. Dieses Pulver wird dreimal mit gutem Essig übergossen, absetzen gelassen, abgegossen und in der Sonne getrocknet - dadurch reichert sich das Pulver mit Essigsäure an. Unterwegs wird eine kleine Menge davon in einen Becher Wein gestreut, um daraus schnell Essig zu machen. Weder Honig noch Most noch eine eigentliche Gärung kommen vor. Eine moderne, rein strukturelle Parallele ist handelsübliches Essigpulver (Essig auf einen Trägerstoff aufgezogen und getrocknet) - keine belegte durchgehende Traditionslinie, sondern ein Parallelfall mit demselben Funktionsprinzip. „In der kalternn“ - kühler Ort oder Kelter? Die Übersetzung liest „kalternn“ hier als Kelter (Weinpresse), nicht als „kalt“: Das Mittellatein-Wörterbuch verzeichnet „kalter“ ausdrücklich als mittelhochdeutsche Schreibvariante von „Kelter“, und der Zwilling so1-124 hat an derselben Textstelle „kelter“ stehen - dort werden die Kerne ausdrücklich „in der Kelter uß der winber hulse“ genommen, also aus dem Trester an der Weinpresse. Die Kerne stammen demnach aus dem Rückstand der Weinherstellung, nicht aus einzeln entkernten Trauben. Eine ältere Lesart hatte „kalternn“ stattdessen als Ortsangabe zum Trocknen verstanden („an einem kühlen Ort“) und damit die Herkunftsangabe der Kerne verloren. Für diese Korrektur gibt es keine eigene CoReMA-Editorennotiz - sie stützt sich auf den Wörterbuchbeleg und den Zeugenvergleich mit so1-124, nicht auf eine editorische Bestätigung. Warum dreimal? Der Text nennt für die dreifache Wiederholung von Einlegen, Absetzen-Lassen und Trocknen keinen Grund - er beschreibt nur den Ablauf. Naheliegend ist, dass mehr Durchgänge das Pulver stärker mit Essigsäure sättigen, aber das steht nicht in der Handschrift und wird deshalb nicht als Tatsache behauptet. Praxis. Am Marktstand zeigt sich nur das fertige Pulver: eine Prise davon in einen Becher Wein gestreut, fertig. Die Herstellung des Pulvers selbst braucht dagegen mehrere Tage mit Trocknungsphasen und gehört in die Vorbereitung zu Hause.]

[Die Kerne der Weintrauben, gewonnen aus dem Trester (den Schalen/Hülsen), der nach dem Pressen an der Kelter zurückbleibt.]

[„kalternn“ ist hier mit hoher Wahrscheinlichkeit die mittelhochdeutsche Schreibvariante von „Kelter“ (Weinpresse), nicht von „kalt“ - die Kerne stammen aus dem Trester an der Kelter. Details zur Lesart siehe die ausgewiesenen Lesart-Entscheidungen.]

[Das Pulver ist das Endprodukt der Weintraubenkerne, das später zur Essigherstellung verwendet wird.]

[Der Vorgang des Einlegens in Essig, Abgießens und Trocknens des Pulvers wird laut Text dreimal wiederholt; einen Grund dafür nennt die Handschrift nicht.]

[in der Kelter [Weinpresse]. Trockne sie - die Kerne stammen aus dem Trester an der Kelter, nicht aus einzeln entkernten Trauben.]