Eingelegte Feigen

Welches Gericht ist das? Eingelegte Feigen und Weinbeeren in einem gewürzten, mit geriebenem Brot und Lebkuchen gebundenen Wein-Essig-Honig-Sud - ein Vorläufer des heutigen Feigenkompotts beziehungsweise einer Mostarda di Fichi. Trotz des Namens „fign sultz" ist keine gelierte Sülze im modernen Sinn gemeint, da kein Geliermittel genannt wird; „sultz" steht hier für das Einlegen und Konservieren der Frucht. Der Sud wird aufgekocht, nicht nur gewürzt. Nach dem Würzen und Färben soll der Sud laut Text noch einmal aufwallen („er welß ... vnder ain ander" = erwellen, aufkochen lassen), bevor er über die Feigen gegossen wird - ein eigener, im Transkript stehender Kochschritt, der beim reinen Würzen und Färben leicht übersehen wird. Aufspießen dient der Handhabung, nicht dem Rösten. Die sechs Feigen pro Spießchen werden gesotten, nicht über Feuer geröstet - das Spießchen erleichtert nur das gemeinsame Herausnehmen aus dem heißen Sud. Geriebenes Brot und Lebkuchen binden die Flüssigkeit auf klassische spätmittelalterliche Art, ohne dass es einer modernen Mehlschwitze bedarf; das Passieren durch ein Tuch macht den Sud glatt und krümelfrei. Praxis. Feigen in gleichen Teilen Wein und Wasser weich sieden und herausnehmen. Geriebenes Brot und geriebenen Lebkuchen mit Honig und Essig in den Sud rühren, durch ein Tuch streichen. Würzen (zum Beispiel mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken) und nach Wunsch mit Safran oder Sandelholz färben, dann den Sud noch einmal aufkochen. Feigen in ein Gefäß legen, den heißen Sud darübergießen, mit Weinbeeren bestreuen und servieren. Essig und Honig machen das Gericht auch bei Raumtemperatur mehrere Tage haltbar - gut als Vortagesgericht am Lagerfeuer. Der Begriff ‚sultz‘ ist hier als eine Form des Einlegens oder Konservierens zu verstehen, ähnlich dem Verb ‚sülzen‘. Es handelt sich nicht um eine gelierte Speise im modernen Sinne, da kein Geliermittel genannt wird. Kleine Spieße, auf die die Feigen gesteckt werden. Historische Bezeichnung für Lebkuchen oder Honigkuchen. Im Mittelalter wurden Lebkuchen oft als Bindemittel oder Geschmacksgeber in herzhaften und süßen Gerichten verwendet. Bedeutet, dass die Flüssigkeit durch ein Tuch passiert oder gefiltert wird, um eine feine, glatte Konsistenz zu erhalten. Die Anweisung, das Gericht zu würzen und zu färben, war im Mittelalter üblich. Gewürze wie Pfeffer, Ingwer, Zimt und Nelken waren beliebt. Zum Färben wurden oft Safran (gelb), Sandelholz (rot) oder Petersilie (grün) verwendet. ‚er welß‘ ist eine Schreibung von ‚erwellen‘ (aufkochen, aufwallen lassen) - nicht von ‚erwählen‘ (wählen). Der gewürzte und gefärbte Sud wird demnach vor dem Übergießen der Feigen noch einmal aufgekocht. Mehrere eng verwandte Fassungen (m384-076, mon-097, mon-142) belegen an derselben Rezeptstelle dieselbe Koch-Anweisung. Der Vergleich mit mehreren eng verwandten Fassungen (m384-076, mon-097, mon-142, m5919-006, rfk-016) legt nahe, dass sich diese Wendung auf die Anzahl der Spießchen bezieht (‚mache so viele Spießchen, wie du möchtest‘), nicht auf die Art der Zubereitung der Feigen. Bezeichnet Weinbeeren oder Weintrauben, die hier als Garnitur dienen. Die primäre Lesart ist ‚Eingelegte Feigen‘, wobei ‚sultz‘ hier als nominalisiertes Verb ‚sülzen‘ (einlegen, konservieren) verstanden wird, passend zur Zubereitungsart in einem süß-sauren Sud. Der Vergleich mit fünf eng verwandten Parallelhandschriften (m384-076, mon-097, mon-142, m5919-006, rfk-016) zeigt an genau dieser Rezeptstelle ein festes Formelmuster ('(als/so) vil (du) wil(t/dt)'), das sich dort eindeutig auf die Anzahl der herzustellenden Spießchen bezieht, nicht auf die Zubereitungsart der Feigen: sinngemäß 'mache so viele Spießchen, wie du möchtest'.