Krumme Käse-Krapfen wie Hufeisen
Zu chrumpen krapfen als ross eisen Reib guten chas vnd nim darczu halb so vil melbs vnd slach aier daran das es sich wollen lass vnd puluernn walg es auf ainer pankch das es werd als ein wurst das mach dann chrump vnd pachs In smalcz
Reibe guten Käse und nimm die Hälfte dieser Menge an Mehl dazu. Schlage Eier hinein, sodass sich der Teig gut kneten und ausrollen lässt. Würze ihn gut und rolle ihn auf einer Arbeitsfläche zu einer Wurstform aus. Forme diese dann krumm wie ein Hufeisen und backe sie in Schmalz aus.
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Käse
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Mehl
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Eier
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Gewürze
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Schmalz
Welches Gericht ist das? Ein in Schmalz ausgebackener Käse-Mehl-Ei-Teig, zu einem Strang gerollt und zu einem Hufeisen gebogen - der herzhafte Cousin heutiger frittierter Käsegebäcke, in der Form entfernt mit Kipferl-artigem Schmalzgebäck verwandt.
Würzen, nicht bestäuben. „Puluernn" heißt hier würzen, nicht mit Mehl bestäuben - das Mehl kommt bereits vorher in den Teig, das Würzen mit Pfeffer, Ingwer und Nelken erfolgt danach, noch vor dem Formen.
Praxis. Reibe den Käse und mische die halbe Menge Mehl unter. Schlage Eier hinein, bis sich die Masse gut kneten und ausrollen lässt - die Eier binden den fetten, feuchten Käse-Mehl-Teig. Würze kräftig, rolle den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem dünnen Strang und biege ihn zu einem Hufeisen. Backe ihn in heißem Schmalz aus. Das Verhältnis von zwei Teilen Käse auf einen Teil Mehl ergibt einen recht weichen Teig - je nach Käsesorte (Fettgehalt, Schmelzverhalten) kann er klebrig geraten, sodass er beim Biegen vorsichtig behandelt werden muss, damit er nicht reißt. Backzeit, Fetttemperatur und Garprobe nennt die Vorlage nicht - hier hilft die Bräunung als Anhaltspunkt.
Krumme Krapfen wie Hufeisen. Die Form der Krapfen soll an Hufeisen erinnern.
Im Mittelalter war ‚pulvern‘ oft gleichbedeutend mit ‚würzen‘, insbesondere mit den damals gängigen Gewürzmischungen aus Pfeffer, Ingwer und Nelken.
Tierisches Fett, meist Schweineschmalz. Für die Fastenzeit wurde Pflanzenöl oder eine Art ‚Fastenbutter‘ verwendet.
Gut würzen. Das Wort 'pulvern' bezog sich im Mittelalter auf das Hinzufügen von Gewürzpulver, nicht auf Mehl.