Gebackene Krebse im Teigmantel Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/kkm-015/ Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken 1574 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/kochkell.htm Transkription: Thomas Gloning, Universität Giessen (Digitale Edition) Frühneuhochdeutsch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gebackene Krebse im Teigmantel

Ein Gebackens von Krebsen. Bereit die Krebs gar schön/ mach ein gelbes teiglein von Eyern/ abgewürtzt vnd gesaltzen/ nicht zu dünn oder zu dick/ welg die Krebs drein/ jedes stücklin besonder/ vnd back sie/ aber die kleinen Scheren vnd bröcklin mach in Küchlins weis/ oder Strauben weis/ vnd backe sie. Hast du nicht schöne Eyer/ so nim ein wenig Saffran darzu/ trag das Gebackens also warm für. Wiltu Honig vnd Zucker darauff strewen das ist gut.

Bereite die Krebse sehr sorgfältig vor. Mache einen gelben Teig aus Eiern, gewürzt und gesalzen, nicht zu dünn oder zu dick. Wälze die Krebse darin, jedes Stückchen einzeln, und frittiere sie. Die kleinen Scheren und Bruchstücke verarbeite zu kleinen Küchlein oder Strauben und frittiere sie ebenfalls. Hast du keine schönen, farbintensiven Eier, so nimm ein wenig Safran dazu, um dem Teig eine schöne gelbe Farbe zu verleihen. Serviere das Gebackene warm. Willst du Honig und Zucker darüberstreuen, so ist das gut.

Frische Krebse Eier Salz Pfeffer Safranfäden Honig Zucker Fett zum Frittieren
Welches Gericht ist das? Im Ausbackteig frittierte Krebse - jedes ausgelöste Stück einzeln durch einen gelben Eierteig gezogen und in heißem Fett goldbraun gebacken. Aus den kleinen Scheren und Bruchstücken werden kleine Küchlein oder Strauben gebacken. Verwandt mit den Bunten Eiern in Ausbackteig und, beim Krebs, den Gebackenen Flusskrebs-Küchlein. „Backen" heißt frittieren. Back sie meint hier in Fett ausbacken/frittieren, nicht im Ofen backen - die übliche Garart für teigummantelte Häppchen dieser Zeit, passend zum dünnen Teiglein. Der gelbe Teig. Ein dünner Eierteig, gewürzt und gesalzen, gibt die knusprige Hülle. Hast du nicht schöne Eyer - sind die Eier also nicht von Natur aus dottergelb -, hilft eine Prise Safran für die schöne goldene Farbe nach. Safran wirkt hier zugleich als Statusgewürz. Reste als Strauben. Was zu klein zum Wenden ist (kleine Scheren, Bruchstücke), kommt nicht in den Müll, sondern wird in Küchlins weis oder Strauben weis gebacken - als kleine Krapfen/Strauben (frittiertes Schmalzgebäck). Eine sparsame, wertschätzende Resteverwertung der teuren Zutat. Praxis. Krebse (oder geschälte Garnelen/Langustenschwänze) garen und auslösen. Einen dünnflüssigen Eierteig aus Eiern, Salz und Gewürz (bei Bedarf etwas Safran) anrühren - nicht zu dünn, nicht zu dick. Die Stücke einzeln darin wenden und in ca. 170 °C heißem Schmalz/Öl goldbraun ausbacken; kleine Reste mit etwas mehr Teig zu Küchlein/Strauben formen und mitfrittieren. Warm servieren, nach Belieben mit Honig und Zucker bestreuen. Gebackenes - hier im Sinne von Frittiertem (in Fett ausgebacken). Wälze/wende (im Teig) - jedes Stück einzeln durch den Ausbackteig ziehen. Nach Art von Strauben - frittiertem, krapfenartigem Schmalzgebäck. Sind die Eier nicht von Natur dottergelb genug, hilft eine Prise Safran für die goldene Farbe nach.