Fisch kochen für Fastentage Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-21 https://fyndling.de/rezepte/kkm-021/ Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken 1574 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/kochkell.htm Transkription: Thomas Gloning, Universität Giessen (Digitale Edition) Frühneuhochdeutsch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Fisch kochen für Fastentage

Stockfisch oder Rheinfisch zu kochen. Stockfisch mus man blewen vnd einweichen mit Wein oder wasser/ vnd mit würtz abmachen. Rheinfisch vnd Bolchen im wasser gesotten/ bey Kraut oder Salsen. Diese vnd alle gereuchte Fisch mag man an Fasttagen neben Suppen oder Kraut geben.

Den Stockfisch musst du zuerst klopfen und dann in Wein oder Wasser einweichen. Anschließend würze ihn und stelle ihn fertig. Rheinfisch und Bolchen koche in Wasser. Diese und alle geräucherten Fische kannst du an Fasttagen neben Suppen oder Kraut servieren.

Stockfisch Rheinfisch Bolchen Weißwein oder Wasser Gewürze Geräucherter Fisch Weißkraut oder anderes Gemüse Suppen Saucen
Welches Gericht ist das? Eine knappe Fastentags-Anleitung zum Kochen verschiedener Fische - kein einzelnes Gericht, sondern drei Wege nebeneinander: getrockneter Stockfisch, frischer Süßwasserfisch (Rheinfisch, Bolchen) und geräucherter Fisch, alle als erlaubte Speise neben Suppen oder Kraut für die Fastenzeit. Verwandt mit den Stockfisch-Anleitungen des Ménagier (men-194) und Severin (sev-095). Blewen heißt klopfen/weichschlagen: Stockfisch ist hartgetrockneter Kabeljau, der erst durch Klopfen und langes Einweichen (in Wein oder Wasser) wieder gar- und genießbar wird. Erst danach wird er gewürzt und fertiggestellt. Bolchen ist ein Süßwasser-Weißfisch, am ehesten Felchen/Renke; Fischnamen waren regional sehr uneinheitlich (siehe interpretive_choices). Praxis. Stockfisch zunächst klopfen und mehrere Stunden bis Tage in Wein oder Wasser einweichen, dann garen und mit Gewürzen abschmecken. Rheinfisch und Bolchen einfach in Wasser sieden. Alle drei sowie geräucherte Fische an Fastentagen mit einer Suppe oder mit Kraut (Weißkraut/Sauerkraut) reichen. Für frischen und geräucherten Fisch genügt schlichtes Kochen oder Erwärmen. Klopfen, weichschlagen - der hartgetrocknete Stockfisch wird vor dem Einweichen mürbe geschlagen. Süßwasser-Weißfisch, am ehesten Felchen/Renke. Siehe interpretive_choices. Mit Gewürzen abschmecken und fertigstellen. Fastentage - im christlichen Kalender Tage ohne Fleisch, an denen Fisch erlaubt war. Ein Süßwasser-Weißfisch, am ehesten Felchen/Renke.