Gebackene Feigen-Rosinen-Küchlein mit gelbem Müslin Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/kkm-047/ Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken 1574 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/kochkell.htm Transkription: Thomas Gloning, Universität Giessen (Digitale Edition) Frühneuhochdeutsch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gebackene Feigen-Rosinen-Küchlein mit gelbem Müslin

Ein gut gezogen Gebackens. Erwell Feigen vnd Rosin in Wein/ stoß in einem Mörser/ misch mehl vnd würtz darein/ mach Küchlin daraus/ die ziehe durch ein teiglin/ back sie schön. Das Müslin mach mit warmen Wein/ vnd weis Mehl/ gilb es/ etc. Man sol es trucken fürtragen.

Wähle Feigen und Rosinen aus und weiche sie in Wein ein. Stoße sie anschließend in einem Mörser. Mische Mehl und Gewürze darunter und forme Küchlein daraus. Ziehe diese durch einen dünnen Teig und backe sie schön. Das Müslin bereite mit warmem Wein und weißem Mehl und färbe es gelb. Man soll die Küchlein trocken auftragen.

getrocknete Feigen - 200 g Rosinen - 100 g Wein - 200 ml weißes Mehl - 150 g Gewürze - 1 TL weißes Mehl - 100 g Flüssigkeit (Wein oder Wasser) für den dünnen Teig - 50 ml warmer Wein - 100 ml weißes Mehl - 50 g Safranfäden - 1 Prise
Welches Gericht ist das? Süße, in Wein eingeweichte Feigen-Rosinen-Küchlein, durch einen dünnen Teig gezogen und ausgebacken, dazu eine gelbe Begleitsauce (Müslin). Eng verwandt mit der Oblaten-Variante kkm-045 und dem geschnittenen Mandel-Reis-Mus kkm-046 - alle drei aus der KKM-"Gebackens"-Reihe -, und mit dem Feigen-Rosinen-Mus foc-081. Frucht statt Mus als Kern. Anders als bei kkm-046 (gekochtes Mus) ist der Kern hier eine im Mörser zerstoßene Paste aus weingetränkten Feigen und Rosinen, mit etwas Mehl und Gewürzen zu formbaren Küchlein gebunden. Das Mehl ist hier Form-Binder der Fruchtmasse, kein Andickmittel. Das Müslin. Eine eigene, dünne Begleitsauce aus warmem Wein und weißem Mehl, safrangelb gefärbt. Dass das Buch "trocken auftragen" verlangt, zeigt: die Sauce wird daneben gereicht, nicht darübergegossen - die Küchlein sollen knusprig bleiben. Praxis. 200 g getrocknete Feigen und 100 g Rosinen in ~200 ml Wein einweichen, abtropfen, im Mörser (oder Mixer) zur Paste stoßen. Mit ~150 g Mehl und 1 TL gemahlenen Gewürzen (Ingwer, Zimt, Nelke, Pfeffer) zu kleinen Küchlein formen. Durch einen dünnen Teig (Mehl mit Wein/Wasser) ziehen und in mäßig heißem Fett goldbraun backen. Fürs Müslin ~100 ml warmen Wein mit ~50 g weißem Mehl glatt verrühren, kurz aufkochen, mit eingeweichtem Safran gelb färben - separat zu den trocken angerichteten Küchlein reichen. Ausgebackenes Gebäck, das durch einen dünnen, "gezogenen" Teig gezogen wird - die übliche KKM-Ausbackhülle (vgl. kkm-045, kkm-046). Hier: die Früchte in Wein einweichen/erweichen, bevor sie gestoßen werden. Kleine geformte Teig-/Frucht-Klößchen, die ausgebacken werden. Kleines Mus - hier eine warme, mit weißem Mehl gebundene und safrangelbe Begleitsauce zu den Küchlein. Färbe es gelb, mit Safran. Trocken auftragen - die Küchlein werden nicht in der Sauce ertränkt, das Müslin dient nur als Beilage.