Erbsküchlein mit Birnen und Äpfeln (Fastenspeise) Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/kkm-050/ Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken 1574 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/kochkell.htm Transkription: Thomas Gloning, Universität Giessen (Digitale Edition) Frühneuhochdeutsch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Erbsküchlein mit Birnen und Äpfeln (Fastenspeise)

Ein höflich Essen in Fastagen. Vleis dich der Erbsküchlin/ vnd der guten Hutzlen/ Biern geschelt vnd bereit/ legs zu den Erbsküchlin in ein Blatten. Nim das Birnwasser/ vnd ein wenig Honig drunder/ mach ein Ziselin oder Pfeffer vber die Küchlin/ die Bieren drauff/ mit Jmber vnd Buttern. Hastu kein Biern/ so viertheil brahtene Opffel/ oder in einem Teiglin mit Butter gebacken.

Widme dich den Erbsküchlein und den guten Dörrbirnen. Schäle die Birnen und mache sie zurecht, dann lege sie zu den Erbsküchlein auf eine Platte. Nimm das Birnenwasser und ein wenig Honig dazu. Mache ein Ziselin oder einen Pfeffer über die Küchlein, lege die Birnen darauf, mit Ingwer und Butter. Hast du keine Birnen, so viertle gebratene Äpfel oder backe sie in einem Teiglein mit Butter.

Erbsküchlein Dörrbirnen Birneneinweichwasser Honig Ziselin (Gewürz/Gewürzmischung) Pfeffer Ingwer Butter Äpfel Teig
Welches Gericht ist das? Ein feines Fastenessen: Erbsküchlein, belegt mit honiggesüßten Dörrbirnen (oder gebratenen Äpfeln), gewürzt mit einer Pfeffer-Sauce und Ingwer, abgerundet mit Butter. Die Erbsküchlein-Basis teilt es mit kkm-048 und kkm-049; die Süß-Sauce aus Birnenwasser und Honig ist ein früher Verwandter unserer Birnen-Begleitsaucen. Süße aus dem Birnwasser. Die getrockneten Birnen (Hutzlen) werden eingeweicht; das Einweichwasser, in dem ihre Süße steckt, bildet mit etwas Honig die Sauce - nichts wird verschwendet. Honig (süß) gegen Ingwer und Pfeffer (würzig-scharf) ergibt das typische süß-würzige Spiel der Zeit. Butter im Fastenessen. Trotz "Fastentag" steht Butter im Rezept - Milchfett war an vielen Fastentagen je nach regionaler Regel erlaubt (Butterbrief-Praxis). Das ist kein Widerspruch, sondern zeittypisch. Praxis. Dörrbirnen in wenig Wasser weich kochen, Sud auffangen. Erbsküchlein (aus gekochten, pürierten Erbsen mit etwas Mehl, in Butter gebacken) auf eine Platte legen, die geschälten weichen Birnen darauf. Den Birnen-Sud mit etwas Honig, Pfeffer und Ingwer zu einer Sauce einkochen, über die Küchlein geben, mit Butterflöckchen vollenden. Ohne Birnen: Äpfel vierteln und braten oder in dünnem Teig mit Butter backen. Fastentage - das Gericht ist als feines Fastenessen deklariert. Dörrbirnen (getrocknete Birnen, süddeutsch "Hutzeln"). Das Einweich-/Kochwasser der Dörrbirnen, in dem sich ihre Süße löst - es wird mit dem Honig zur Sauce verwendet, nicht weggeschüttet. Eine würzige Sauce: entweder ein "Ziselin" (mehrdeutig, siehe interpretive_choices) oder ein gewöhnlicher Pfeffer (Gewürzsauce). "Pfeffer" meint hier die Saucengattung. Ingwer. Eine würzige Sauce bzw. Würzmischung, die alternativ zum "Pfeffer" über die Küchlein kommt. Die genaue Zusammensetzung von "Ziselin" ist nicht gesichert überliefert.