Geformtes Gebäck zum Vergolden
Ein ander Form.
Schneid den Teig als Glasrauten/ Kleeblettern/ oder Rosen/ Backs also/ Wiltu vergülden/ so sol es wol kalt sein.
Schneide den Teig in Formen, die an Glasrauten, Klee-Blätter oder Rosen erinnern. Backe ihn anschließend. Wenn du das Gebäck vergolden möchtest, so soll es zuvor gut abgekühlt sein.
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Teig
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Safran
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Eigelb
Welches Gericht ist das? Ein knappes Folge-Rezept zur Gebäck-Sektion des Buches: derselbe ausgerollte Teig (wie bei den Käsestangen kkm-076) wird in Zierformen geschnitten - Glasrauten, Kleeblätter, Rosen - gebacken und anschließend vergoldet. Es geht rein um Form und Anblick, ein dekoratives Schau-Element für die festliche Tafel.
Glasrauten. Rautenformen, wie sie Bleiglasfenster bilden - also schräg eingeschnittene Vierecke. Daneben Kleeblatt- und Rosenformen; das Rezept setzt einen bereits angesetzten, ausrollbaren Teig voraus.
vergülden. Das gebackene Gebäck wird golden überzogen - mit safrangelb gefärbtem Sud oder verquirltem Eigelb, zu festlichen Anlässen auch mit echtem Blattgold. Wichtig ist der ausdrückliche Hinweis 'so sol es wol kalt sein': vergoldet wird erst das vollständig abgekühlte Gebäck, sonst verläuft der Überzug.
Praxis. Einen festen, ausrollbaren Teig dünn ausziehen, mit Ausstecher oder Messer Rauten, Kleeblätter und Rosen schneiden, in Butter oder im Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen, dann mit Safran-Eigelb-Sud bestreichen (oder Blattgold auflegen).
Rautenform wie bei Bleiglasfenstern - schräg geschnittene Vierecke.
Golden überziehen, mit Safran oder Eigelb, zu festlichen Anlässen auch mit echtem Blattgold.