Gefüllte Teigbällchen in Pfeffersauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-23 https://fyndling.de/rezepte/kkm-078/ Koch vnd Kellermeysterey von allen Speisen vnd Getrencken 1574 https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/kochkell.htm Transkription: Thomas Gloning, Universität Giessen (Digitale Edition) Frühneuhochdeutsch Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gefüllte Teigbällchen in Pfeffersauce

Mit demselbigen Teig ein höfliches Essen in ein schwartzes Pfefferlin. Nim Tottern von harten Eyern/ gebraten öpffel oder Bieren/ hack es vnter einander/ nim ein wenig Saffran in Wein oder Milch/ temperirs vnter einander/ das es dick bleibe/ mache fladen aus dem Teig/ thu das gehäck darauff/ schlahe jn zu/ vnd welger jn in den Henden kuglecht/ wie viel du jr haben wilt/ backs in Buttern/ legs in Pfeffer heiß oder kalt/ strew ein wenig Jmber drauff. So nim des hart gesotten Eyes weis/ schneid es würfflet/ strew es darauff/ mach es mit ein wenig Butter ab. Mit demselben Teig mag man machen als gefüllte Eyer/ oder als die gefüllten Krebs in Brühen/ Weinsuppen oder Pfeffer.

Mit dem bereits erwähnten Teig bereite ein feines Gericht in einer schwarzen Pfeffersauce zu.

Nimm die Dotter von hart gekochten Eiern, gebratene Äpfel oder Birnen. Hacke alles untereinander. Nimm ein wenig Safran, gelöst in Wein oder Milch, und mische es unter die gehackte Masse, sodass sie dicklich bleibt. Forme aus dem Teig Fladen, gib die gehackte Füllung darauf, schlage sie zusammen und rolle sie in den Händen kugelförmig, so viele du haben möchtest. Brate sie in Butter an. Lege sie heiß oder kalt in eine Pfeffersauce und streue ein wenig Ingwer darüber.

Nimm dann das Eiweiß der hart gekochten Eier, schneide es würfelförmig und streue es darüber. Runde das Gericht mit ein wenig Butter ab. Mit demselben Teig kannst du auch gefüllte Eier (in Form von Eiern) oder gefüllte Krebse (in Form von Krebsen) zubereiten, die du dann in Brühen, Weinsuppen oder Pfeffersaucen servierst.

Eigelb von hart gekochten Eiern Gebratene Äpfel oder Birnen Safran Wein oder Milch Blätterteig oder Mürbeteig Butter Pfeffersauce Ingwer Eiweiß von hart gekochten Eiern
Welches Gericht ist das? Gefüllte, in Butter gebratene Teigbällchen, serviert in einer schwarzen Pfeffersauce - ein höfliches Beilagen- oder Vorspeisengericht. Es ist ein Folge-Rezept: es greift auf 'denselben Teig' aus dem vorangehenden Teigtaschen-Rezept (kkm-074) zurück. Verwandt mit gefüllten, frittierten Teiggebäcken wie den Frucht-Pasteten der Form of Cury (foc-184). schwartzes Pfefferlin. Pfeffer meint hier nicht das Gewürz, sondern eine würzige, gebundene Sauce - ein 'Pfeffer'. Schwarz wird sie typisch durch dunkel geröstetes Brot (oder Lebkuchen) als Bindung. Die Bällchen werden heiß oder kalt in diese Sauce gelegt. Die Füllung. Dotter von hart gekochten Eiern, in Butter gebratene Äpfel oder Birnen, fein gehackt und mit etwas in Wein oder Milch gelöstem Safran zu einer dicklichen Masse verrührt. Auf Teigfladen gesetzt, zusammengeschlagen und in den Händen zu Kugeln gerollt. Eier- und Krebsform. Mit demselben Teig lassen sich auch nachgeformte Eier oder Krebse herstellen (in Eier- bzw. Krebsform geformt) und in Brühen, Weinsuppen oder Pfeffersaucen reichen - eine kleine Schauspielerei mit demselben Grundteig. Praxis. Aus einem festen, ausrollbaren Teig Fladen formen, mit der Eidotter-Apfel-Füllung belegen, zu Kugeln schließen und in Butter goldbraun braten. In eine mit dunkel geröstetem Brot gebundene Pfeffersauce legen, mit Ingwer bestreuen, gewürfeltes Eiweiß darübergeben und mit etwas Butter abrunden. Eine würzige, gebundene Pfeffersauce - 'Pfeffer' meint das Gericht/die Sauce, nicht nur das Gewürz; schwarz durch dunkel geröstetes Brot. Birnen. Mische es, rühre es unter. Die fein gehackte Masse, die Füllung. Rolle den gefüllten Teig in den Händen zu Kugeln. In Butter braten/anbraten (nicht im Ofen backen). Das fertige Gericht mit etwas Butter abrunden. Es ist der ausrollbare Teig aus dem vorangehenden Teigtaschen-Rezept (kkm-074) gemeint, auf das dieses Folge-Rezept ausdrücklich verweist. Aus demselben Teig lassen sich auch Eier- und Krebsformen nachbilden und in Sauce reichen - eine Formgebung, keine echten gefüllten Eier oder Krebse.