Gebäck aus Eiern und Weißbrot
Ein gut Gebackens von Eyern.
Zerschlag Eyer so viel du wilt/ klopff sie wol/ schneide weiß Semmelbrot würfflet darunder/ reib Muscat darein/ versaltz es nicht/ mach grosse oder kleine Bletter mit einem Welgerholtz/ nicht zu dünn/ vnd back es.
Schlagt so viele Eier auf, wie Ihr wünscht, und verquirlt sie gründlich. Schneidet weißes Semmelbrot in Würfel und gebt es zu den Eiern. Reibt Muskatnuss hinein und salzt es behutsam, damit es nicht übersalzen wird. Formt mit einem Nudelholz große oder kleine Blätter (Teigplatten), die nicht zu dünn sein sollen, und backt diese anschließend.
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Eier
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Weißes Semmelbrot
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Muskatnuss
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Salz
Welches Gericht ist das? Ein gebackenes Ei-Brot-Gericht - eine Art früher, fester Eierkuchen oder ofengebackener Brot-Auflauf in Plattenform. Geschlagene Eier binden gewürfeltes Weißbrot zu einem Teig, der zu Platten ausgerollt und gebacken wird. Vom Prinzip her verwandt mit einem dicken Omelett oder mit Brotpudding, durch die ausgerollten Platten aber näher an einem festen Eierfladen. Vgl. das gefüllte Ei-Backwerk mha-091.
Semmelbrot würfflet. Weißes Semmelbrot (helles Weizengebäck) wird gewürfelt und unter die verquirlten Eier gehoben - das Brot ist Sättigungsträger und gibt dem Teig Struktur. Altbackenes Brot saugt die Eimasse besser auf als frisches.
Bletter mit dem Welgerholtz. Bletter sind „Blätter“ im Sinne von Teigplatten; das Welgerholtz ist das Wellholz/Nudelholz. Die mit Brot durchsetzte Eimasse wird also ausgerollt - „nicht zu dünn“ - zu großen oder kleinen Platten und dann gebacken. Dass man eine so brotreiche Eimasse überhaupt ausrollen kann, zeigt, dass sie recht fest sein muss.
versaltz es nicht. Eine ausdrückliche Warnung: behutsam salzen, lieber nachsalzen. Muskat ist das einzige Gewürz.
Praxis. Mehrere Eier gründlich verquirlen, gewürfeltes altbackenes Weißbrot (etwa gleiches Volumen wie die Eimasse) unterrühren, etwas reiben lassen, bis das Brot quillt und die Masse formbar-fest wird. Muskat reiben, vorsichtig salzen. Zu fingerdicken Platten ausrollen oder formen und backen (Ofen ~180 °C, bis goldbraun und durchgestockt), alternativ in der gefetteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Lässt sich in Stücke schneiden und warm reichen.
Gebäck / Gebackenes - hier ein gebackenes Ei-Brot-Gericht.
Gut verquirlen / schaumig schlagen.
Helles Weizen-/Semmelbrot, gewürfelt - bindet mit den Eiern zum Teig.
Nicht übersalzen - eine ausdrückliche Vorsichtswarnung des Rezepts.
„Blätter“, hier Teigplatten, die ausgerollt und gebacken werden.
Wellholz / Nudelholz zum Ausrollen des Teigs.