Gebackener Reisfladen wie Küchlein
Ein gut Gebackens von Reiß.
Las jn nicht fast versieden in Wasser/ seich jn schön ab/ las trucknen an der Sonnen/ oder in einer stuben/ stoß in eim Mörser/ schütt es in ein Pfann/ thu Eyer darunter/ mach es nicht zu dünn/ setze Buttern vbers Fewr/ las sitzen/ scheuß den Teig darein/ als gebrennte Küchlin.
Lass den Reis nicht zu stark in Wasser verkochen. Seihe ihn gut ab und lass ihn an der Sonne oder in einer Stube trocknen. Stoße den getrockneten Reis in einem Mörser zu einer feinen Masse. Schütte diese Masse in eine Pfanne und gib Eier darunter. Achte darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird. Setze Butter über das Feuer und lass sie schmelzen. Gieße den Reisteig dann hinein, wie du gebratene Küchlein zubereiten würdest.
- Reis - 250 g
- Wasser - 500 ml
- Eier - 2
- Butter - 50 g
Welches Gericht ist das? Ein gebackenes Reisküchlein - getrockneter, fein gestoßener Reis wird mit Ei zu einem Teig verrührt und wie ein Fritter in Butter ausgebacken. Der lebende Verwandte ist die süße Reiskrokette oder der italienische Reisfritter (frittelle di riso), wie er in der Toskana zum Josephstag gebacken wird.
Warum Reis erst kochen, dann trocknen, dann stoßen? Der Reis (Reiß) wird zunächst nur kurz weich gekocht (nicht fast versieden = nicht völlig zerkochen), abgeseiht und an Sonne oder warmer Stube getrocknet. Erst der getrocknete Reis lässt sich im Mörser zu einer feinen, mehligen Masse stoßen - frisch gekocht würde er zu Brei verkleben. Das Ergebnis ist letztlich ein selbst hergestelltes Reismehl mit etwas Körnung.
Gebrennte Küchlin. Gebrennt meint nicht verbrannt, sondern in heißem Fett ausgebacken/gebräunt. Der Reisteig wird in zerlassene, heiße Butter gegossen wie bei einem Ausbackküchlein - er soll goldbraun werden, nicht schwarz.
Praxis. 250 g Reis kurz vorkochen (noch bissfest), abtropfen, im Backofen bei 80 Grad oder an der Luft trocknen, dann im Mörser oder Mixer fein zerkleinern (alternativ direkt Reismehl oder Reisgrieß nehmen). Mit 2-3 Eiern zu einem dickflüssigen Teig verrühren - nicht zu dünn, sonst zerläuft er. Reichlich Butter erhitzen und löffelweise kleine Küchlein hineingeben, beidseitig goldbraun ausbacken. Nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.
Verkochen, zerkochen - hier mit der Verneinung nicht fast versieden: der Reis soll nicht völlig zu Brei zerfallen.
Den getrockneten Reis im großen Mörser zu feinem Reismehl zerstoßen.
Die Butter über dem Feuer schmelzen und heiß werden lassen, bevor der Teig hineinkommt.
In Fett ausgebackene, goldbraun gebräunte Küchlein - gebrennt meint gebräunt/ausgebacken, nicht angebrannt.