Gebackene gefüllte Äpfel im Honig-Wein-Teig
Ein anders.
Schneid sawer öpffel rund in zwey theil/ füll beid theil mit gebrahten öpffeln oder Quitten/ oder Biern/ reib weis Brot mit Zucker darunder/ magst sie würtzen oder nicht/ füll der öpffel beid theil damit on Eyer. Mach auch ein teig von Honig vnd Wein/ gegilbt/ zeuch die öpffel dardurch/ verzweck sie/ vnd back es in Butter/ zeuch den Zweck oder faden ab/ strew Zucker oder Honig darauff.
Schneide saure Äpfel rund in zwei Hälften. Fülle beide Hälften mit gebratenen Äpfeln, Quitten oder Birnen. Reibe weißes Brot mit Zucker darunter. Du kannst die Füllung würzen oder es lassen. Fülle beide Apfelhälften damit, ohne Eier. Bereite auch einen Teig aus Honig und Wein zu, gelb gefärbt. Ziehe die gefüllten Äpfel hindurch, stecke sie mit einem Holzstift fest und backe sie in Butter. Ziehe den Holzstift oder Faden ab und bestreue sie mit Zucker oder beträufle sie mit Honig.
- saure Äpfel - 4
- Äpfel, 1 Quitte oder 2 Birnen - 2
- altbackenes Weißbrot, gerieben - 100 g
- Zucker - 50 g
- Honig - 100 g
- Weißwein - 100 ml
- Butter - 50 g
- Gewürze - 1 Prise
- Safranfäden - 1 Prise
Welches Gericht ist das? Gefüllte, in Honig-Wein-Teig ausgebackene Äpfel - ein Ausbackküchlein in Apfelform, naher Verwandter des heutigen Apfelkrapfens und der Apfelküchlein im Bierteig. Es ist die Apfel-Variante einer Gerichtsfamilie, die im Korpus auch als gefüllte Birne auftritt (Zwilling ri15632-028) und die ganze KKM-Sequenz der Salbei- und Birnen-Küchlein anführt (kkm-094, kkm-095, kkm-096).
Halbieren, füllen, wieder zusammensetzen. Saure Äpfel (sawer öpffel, formstabil) werden quer halbiert und ausgehöhlt; das Gehäuse-Fleisch und vorgebratene Äpfel, Quitten oder Birnen werden mit geriebenem Weißbrot und Zucker zu einer Füllmasse vermengt. Ausdrücklich on Eyer - das geriebene Brot bindet die Füllung, kein Ei. Die zwei Hälften werden wieder zur ganzen Frucht zusammengesetzt.
Der Holzstift hält das Ganze. Der Zweck ist ein dünner Holzstift (Spieß), der die gefüllten Hälften beim Eintauchen und Braten zusammenhält; nach dem Backen wird er gezogen, sodass die Frucht ganz erscheint - dieselbe Technik wie beim Bratapfel kkm-092.
Honig-Wein-Teig, gelb gefärbt. Der Ausbackteig wird aus Honig und Wein angerührt und gegilbt - gelb gefärbt, das Standard-Färbemittel dafür ist Safran, der dem Gebäck eine goldene Hülle gibt.
Praxis. Vier saure Äpfel (Boskoop, Braeburn) quer halbieren, aushöhlen. Füllung aus dem Aushub plus gebratenen Apfel-/Quitten-/Birnenstücken, ca. 100 g geriebenem altbackenem Weißbrot und Zucker mischen, nach Belieben mit Zimt und Nelke würzen. Hälften füllen, zusammensetzen, mit einem Holzspieß fixieren. Backteig aus 100 g Honig, 100 ml Weißwein und so viel Mehl wie nötig für eine dickflüssige Konsistenz anrühren, mit einer Prise Safran gelb färben. Äpfel hindurchziehen, in reichlich Butter goldbraun ausbacken, Spieß ziehen, mit Zucker oder Honig vollenden.
Saure Äpfel (z.B. Boskoop, Braeburn), die beim Garen ihre Form behalten.
Daruntergemischt - das geriebene Brot mit Zucker wird unter die Füllmasse gemengt.
Ohne Eier - die Füllung wird allein durch das geriebene Weißbrot gebunden, nicht durch Ei.
Gelb gefärbt - übliches Färbemittel ist Safran.
Mit einem Zweck feststecken - einem dünnen Holzstift/Spieß, der die gefüllten Apfelhälften zusammenhält und nach dem Backen wieder gezogen wird.
Geriebenes Weißbrot und Zucker werden unter die Füllmasse gemischt - das Brot bindet die Füllung.