Gefüllte Salbeiblätter im Teigmantel
Ein ander gefüllt Gebackens von Salbey.
Mache ein füll von gebrahten öpffeln/ wie vor gelert/ on gelb/ on Saltz/ bestreich ein Salbey blat damit/ vnd truck ein anders darauff. Mache ein Teiglin als vor/ zeuch eins nach dem andern dardurch/ heb sie sittiglichen in die Pfannen.
Bereite eine Füllung aus gebratenen Äpfeln zu, wie zuvor beschrieben, jedoch ohne Safran und ohne Salz. Bestreiche damit ein Salbeiblatt und drücke ein zweites Salbeiblatt darauf. Bereite einen kleinen Teig zu, wie ebenfalls zuvor beschrieben. Ziehe die gefüllten Salbeiblätter nacheinander durch den Teig und hebe sie behutsam in die Pfanne.
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Apfelfüllung
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Frische Salbeiblätter
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Ausbackteig
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Bratfett
Welches Gericht ist das? Gefüllte Salbeiblätter im Teigmantel - die Apfel-Schwester des Birnen-Salbei-Gebäcks kkm-095: zwei Salbeiblätter mit Apfelmasse zusammengelegt, in Ausbackteig getaucht und in der Pfanne frittiert. Der lebende Verwandte ist die gebackene Salbeimaus, hier in der gefüllten Zwei-Blatt-Form.
Verweis auf das Vorgängerrezept. Wie vor gelert und als vor verweisen auf die schon beschriebene Apfelfüllung (vgl. kkm-093) und den Honig-Wein-Backteig. Die Apfelmasse wird hier ausdrücklich on gelb (ohne Safran) und on Saltz (ohne Salz) angesetzt - rein süß-fruchtig, damit der Salbeiton nicht von herzhaften oder farblichen Akzenten gestört wird.
Das Salbei-Sandwich. Ein Blatt bestreichen, das zweite andrücken, dann das Päckchen durch den Teig ziehen und behutsam (sittiglichen) in die Pfanne heben. Der Salbei ist essbare Hülle und Aroma in einem - ein dezenter Würzrahmen für die Apfelfüllung.
Praxis. Geriebene oder grob pürierte gebratene Äpfel mit etwas Honig oder Zucker süßen, mit Zimt würzen, weder Safran noch Salz zugeben. Je zwei große Salbeiblätter mit der Masse zusammenkleben. Dünnen Ausbackteig (Mehl, Ei, etwas Wein oder Wasser - wie ein Pfannkuchenteig) anrühren, die Sandwiches hindurchziehen und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Mit Zucker bestreut warm servieren.
Gebratene/geröstete Äpfel als Füllung - wie im Apfelrezept kkm-093 beschrieben.
Wie zuvor gelehrt - verweist auf die schon beschriebene Apfelfüllung und den Honig-Wein-Backteig.
Ohne Safran (das gelbe Färbemittel) - bewusst weggelassen; ebenso on Saltz (ohne Salz).
Salbeiblatt als essbare Hülle (siehe Lesart zur vermutlichen Salbei-Art unten).
Behutsam, sanft - die fertigen Päckchen vorsichtig in die Pfanne heben.
Ohne Safran - gelb meint hier das gelbe Färbemittel Safran, parallel zum Schwesterrezept kkm-094 (on gelb vnd saltz). Die Apfelfüllung wird ohne Farbzusatz und ohne Salz angesetzt.
Wahrscheinlich Wiesensalbei (Salvia pratensis), heimisch, milder im Aroma und wild verbreitet. Die zwei aufeinandergelegten Blätter dienen als essbare Hülle für die Apfelfüllung; ein dezent würziger Salbeiton soll den Apfelgeschmack rahmen, nicht dominieren.