Eierkuchen aus dem Mörser
Ein Kuch in einem Mörser.
Eyer/ Würtz/ weis Brot/ würfflet geschnitten/ temperiers wol vnter einander/ hack Peterlin darunter/ thu es in ein Pfann mit ein wenig Buttern/ setz es auff Kolen/ je lenger je neher/ thu Butter daran.
Eyer die frisch gelegt sein/ der totter in ein warm vngesigen Milch geschlagen/ vnd also warm getruncken/ vertreibt den Husten/ vnd alle Pastemen.
Für den Eierkuchen: Nimm Eier, Gewürze und gewürfeltes Weißbrot. Vermische alles gut miteinander. Hacke Petersilie fein und gib sie ebenfalls hinzu. Gib die Masse in eine Pfanne mit etwas Butter. Setze die Pfanne auf glühende Kohlen; je länger die Garzeit, desto näher an die Hitzequelle rücken. Gib während des Garens oder danach noch etwas Butter hinzu.
Als Hausmittel: Schlage den Dotter von frisch gelegten Eiern in warme, ungesiebte Milch und trinke dies warm. Es soll Husten und alle Beschwerden vertreiben.
- Eier - 4
- Gewürzmischung - 1 TL
- Weißbrot, gewürfelt - 100 g
-
Petersilie
- Butter - 50 g
- Milch - 200 ml
Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Eierkuchen mit eingearbeitetem Weißbrot und Petersilie - im Ergebnis eine dicke Bauern-Omelette bzw. Frittata, eng verwandt mit Martinos Frittata (mar-183) und dem gefüllten Kräuter-Eierkuchen (bgs-052). Der angehängte Satz ist kein Gericht, sondern ein volksheilkundliches Hausmittel gegen Husten.
Kuch meint hier nicht den süßen Kuchen, sondern eine gebackene/gebratene Eierspeise. Temperiers wol vnter einander heißt „vermische gut" - die Zutaten werden glatt angerührt.
Die Titel-Angabe in einem Mörser bezieht sich auf die Vorbereitung: Brot und Kräuter werden mit den Eiern zu einer homogenen Masse zerstoßen/vermengt, bevor sie in der Pfanne gart. Gekocht wird ausdrücklich in der Pfanne, nicht im Mörser.
Je lenger je neher ist eine Hitzeanweisung: je länger die Garzeit, desto näher rückt man die Pfanne an die Glut.
Im Hausmittel meint vngesigen Milch ungesiebte, also Vollmilch mit Rahm; Pastemen ist ein volksheilkundlicher Sammelbegriff für Beschwerden/Gebrechen.
Praxis. Etwa 4 Eier mit einer Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Muskat) verquirlen, ca. 100 g gewürfeltes Weißbrot und fein gehackte Petersilie unterrühren, kurz durchziehen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter über mäßiger Glut von beiden Seiten goldbraun garen, dabei nochmals Butter zugeben. Wie eine dicke Frittata stürzen oder wenden.
Ein herzhafter Kuchen, hier eher eine Art dicke Omelette oder Frittata.
Allgemeine Bezeichnung für Gewürze, typischerweise eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer, Muskat, Nelken.
Petersilie.
Vermische es gut miteinander, rühre es an.
Je länger die Garzeit, desto näher an die Hitzequelle rücken. Eine Anweisung zur Hitzeregulierung beim Kochen über Kohlen.
Ungesiebte, ungefilterte Milch, also Vollmilch, möglicherweise noch mit Rahm.
Ein volksheilkundlicher Begriff für Beschwerden, Krankheiten oder Gebrechen.
Die Titelangabe bezieht sich auf die Vorbereitung - Brot, Kräuter und Eier werden im Mörser zu einer homogenen Masse zerstoßen und vermengt. Gegart wird laut Text ausdrücklich in der Pfanne („thu es in ein Pfann").