Latwerge für Magen und Gemüt
Ein gut Latwergen zum Magen/ vnd für alle böse Nebel.
Schneid Schwertelwurtz zu dünnen scheiblin/ beiß sie in einem Glaß verdeckt acht oder zehen tag in roten Wein/ zerlaß ein maß Honig in einer Pfannen/ thus darein zusamen/ seud das dritte theil ein. Darnach stoß wol vier lot Jmber/ ein lot Negelin/ ein lot Muscatnüß/ zwey lot Zimetrinden/ vnd ein halb lot langen Pfeffer. Las ein gut weil darinnen sieden/ bis es recht dick wird/ zu einer Latwergen/ rür es stets/ das es nicht anbrenne.
Schneide Schwertlilienwurzel in dünne Scheiben. Lege sie in einem Glas bedeckt für acht bis zehn Tage in Rotwein ein. Zerlasse anschließend ein Maß Honig in einer Pfanne und gib die eingeweichten Wurzeln hinzu. Koche die Mischung auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens ein. Danach stoße gut vier Lot Ingwer, ein Lot Nelken, ein Lot Muskatnuss, zwei Lot Zimtrinde und ein halbes Lot langen Pfeffer fein. Gib die Gewürze zur Honig-Wurzel-Mischung und lasse alles eine gute Weile sieden, bis es richtig dick wird und die Konsistenz einer Latwerge annimmt. Rühre dabei stets um, damit nichts anbrennt.
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Schwertlilienwurzel
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Rotwein
- Honig - 1 l
- Ingwer - 60 g
- Nelken - 15 g
- Muskatnuss - 15 g
- Zimtrinde - 30 g
- Langer Pfeffer - 7.5 g
Welches Gericht ist das? Eine medizinische Latwerge - eine gewürzte Honigpaste, halb Magenmittel, halb würziges Konfekt. Das Verwandtschaftsprinzip teilt sie mit den Lebkuchen- und Magenbrot-Gewürzmischungen (vgl. m725-002) und mit den eingekochten Frucht-Latwergen wie der Sauerkirsch-Salse teg-046: stark gewürzt, mit Honig dick eingekocht, löffelweise zur Magenstärkung genommen. Für alle böse Nebel meint die humoralpathologischen 'schlechten Dämpfe', die der Magen vertreiben soll.
Schwertelwurtz ist die Schwertlilien-/Iriswurzel (heute als Veilchen- oder Iriswurzel im Handel), die aromatische Basis. Beiß sie ein heißt nicht beißen, sondern beizen - die in Scheiben geschnittene Wurzel acht bis zehn Tage in Rotwein einlegen, damit sie Aroma und Wirkstoffe abgibt.
Technik: zweistufig einkochen. Erst Wurzel und Wein mit dem geschmolzenen Honig auf ein Drittel reduzieren (das konzentriert und konserviert), dann die fein gestoßenen Gewürze - Ingwer, Nelken, Muskat, Zimtrinde, langer Pfeffer - zugeben und unter ständigem Rühren dick einkochen, bis eine streichfähige Latwerge entsteht. Das Rühren verhindert das Anbrennen der zuckerreichen Masse.
Praxis. Getrocknete Iriswurzel in Scheiben acht bis zehn Tage in Rotwein einlegen (verschlossenes Glas, ganz bedeckt). Den eingelegten Wein samt Wurzel mit dem Honig in einer Pfanne auf ein Drittel einkochen, die frisch gestoßenen Gewürze einrühren und unter stetigem Rühren zu einer dicken, dunklen Paste einköcheln. In ein sauberes Glas abfüllen - hält durch Honig und Gewürze lange. Mengenangaben: ein Maß Honig (rund 1 Liter), 4 Lot Ingwer, je 1 Lot Nelken und Muskat, 2 Lot Zimt, 1/2 Lot langer Pfeffer (1 Lot ca. 15 g).
Schwertlilien-/Iriswurzel (Iris germanica/florentina), heute als Veilchen- oder Iriswurzel im Handel - aromatische und damals als heilkräftig geschätzte Wurzel.
Von 'beizen': die Wurzel in Wein einlegen/marinieren, nicht 'beißen'.
Dickflüssige gewürzte Honigpaste, zugleich Konfekt und Heilmittel (Elektuar), löffelweise eingenommen.
Humoralpathologisch die 'schlechten Säfte/Dämpfe' im Körper, die als Krankheitsursache galten.
Lot = Gewicht von ca. 15-17 g; Maß = Volumen, hier rund 1 Liter.