Schwarzer Pfeffer mit gebackenen Würfeln und Croutons
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-06-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schwarzer Pfeffer mit gebackenen Würfeln und Croutons

pfeffer Bach ain plat in ainer pfannen vnd schnid daruss wurffelt vnd mach ainen schwarczen pfeffer vss brott mell vnd visch bruege vnd laus das gebachen darIn erwallen vnd rost ain wenig wisz brott mell oder In schmaltz wurff= lott vnd stroew es darvff

Back einen Eierkuchen in einer Pfanne und schneide Würfel daraus. Mach einen schwarzen Pfeffer aus Brot, Mehl und Fischbrühe und lass das Gebackene darin aufwallen. Röste ein wenig gewürfeltes Weißbrot in Öl oder Schmalz und streue es darüber.

- Eierkuchen (in der Pfanne gebacken)
- Brot (zur Bindung)
- Mehl (zur Bindung)
- Fischbrühe
- Weißbrot (gewürfelt, als Croutons)
- Öl oder Schmalz (zum Rösten der Croutons)

[Welches Gericht ist das? Ein schwarzer Pfeffer (dunkle Würzsauce) mit zwei Brot-Einlagen: gewürfelter Eierkuchen, der in der Sauce aufwallt, und obenauf geröstete Weißbrot-Croutons. Eine sättigende Fastenspeise (Sauce auf Fischbrühe). Technik: In der Pfanne einen Eierkuchen (plat) backen, in Würfel schneiden. Die Sauce aus Brot, Mehl und Fischbrühe binden (zwei Bindemittel - Brotkrume und Mehl), die gebackenen Würfel darin aufwallen lassen. Separat gewürfeltes Weißbrot in Öl oder Schmalz rösten (Croutons) und darüberstreuen. Praxis: Dünnen Eierkuchen backen, würfeln. Sauce aus eingeweichter Brotkrume, etwas Mehl und Fischbrühe sämig kochen, würzen (Pfeffer, Ingwer, Nelken), die Eierkuchen-Würfel darin ziehen lassen. Weißbrotwürfel in Öl/Schmalz knusprig rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.]

[Eine dunkle, gebundene Würzsauce (kein Gewürz), hier auf Fischbrühe - eine Fastenspeise. Der Text nennt kein Blut.]

[Ein in der Pfanne gebackener Eierkuchen (Ehlert), der in Würfel geschnitten und in der Sauce mitgegart wird (vgl. das Blatt von Ei).]

[Die Sauce wird aus Brot, Mehl und Fischbrühe gebunden - zwei Bindemittel (Brotkrume und Mehl) in der Brühe. Ehlert: ‚aus Brot, Mehl und Fischbrühe'.]

[‚Gewürfeltes Weißbrot in Öl rösten' (wurfflott = würfelig): geröstete Brotwürfel (Croutons) als Topping. Die Handschrift schreibt hier brot mell, das Reichenauer Parallelrezept und Ehlert lesen brott in öl.]

[Ein in der Pfanne gebackener Eierkuchen (Ehlert), gewürfelt und in der Sauce mitgegart.]

[‚Röste gewürfeltes Weißbrot in Öl oder Schmalz' (Croutons) und streue es darüber. So Ehlert nach dem Reichenauer Parallelrezept (brott in öl).]