Mus von gebackenen Strauben
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mus von gebackenen Strauben

Muosz von gebachem Niem gebachen strubeten vnd hack die klain vnd sud es in ainer dicken milch vnd kopff czway ayer darJn vnd farbs vnd wenn du anrichten wilt so tuo gewurtz daruff so wirt es vast guot Struben hak gar wol vnd tuo mich vnder ayer darczuo vnd mach ain muosz wilt du so bewurtz vnd farbs

Mus von Gebäck:

Nimm gebackene Strauben und hacke sie klein. Koch es dann in einer dicken Milch und schlage zwei Eier hinein. Färbe es. Wenn du das Mus anrichten willst, gib Gewürze darauf, so wird es sehr gut.

Strauben: Hacke Strauben sehr gut und gib Milch und Eier dazu. Mache daraus ein Mus. Wenn du möchtest, würze und färbe es.

- Gebackene Strauben
- Dickmilch
- Eier - 2
- Gewürze
- Milch

[Welches Gericht ist das? Ein süßes Resteverwertungs-Mus: fertig gebackene Strauben (frittiertes Schmalzgebäck, krapfenartig) werden klein gehackt, in Dickmilch aufgekocht, mit zwei Eiern gebunden, gefärbt (periodentreu mit Safran) und beim Anrichten mit Gewürz bestreut. Ein schnelles, gehaltvolles Dessert, das gebackene Teigreste zweitverwertet - eng verwandt mit dem rheinfränkischen Strauben-Auflauf-Mus und den gebackenen Strauben aus dem Meister-Hans-Korpus, sowie mit dem benachbarten Eier-Mus m384-051 und dem Käse-Mus m384-053. Küchentechnik. Strauben sehr fein hacken, in der angesäuerten Dickmilch (Joghurt-Konsistenz) bei mäßiger Hitze aufkochen, die zwei verquirlten Eier zügig unterrühren und nur knapp binden lassen - nicht stürmisch kochen, sonst gerinnt das Ei. Mit etwas in warmer Milch aufgelöstem Safran gelb färben, beim Anrichten mit süßer Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Muskatblüte) bestreuen. Insgesamt rund 20 Minuten am Feuer. Zwei Rezepte, eine Speise. In der Edition Ehlert (1999) stehen hier zwei aufeinanderfolgende, getrennt nummerierte Rezepte: <37> Mus von Gebäck und <38> [Strauben]. Beide beschreiben dieselbe Strauben-Mus-Zubereitung, das zweite knapper. Wir führen sie als einen Eintrag mit beiden Fassungen.]

[‚Färbe es‘ - eine häufige Anweisung in mittelalterlichen Rezepten. Bei einer süßen Speise wie diesem Mus ist die periodentreue Farbe gelb durch Safran; herzhafte Gerichte konnten auch mit Sandelholz (rot) oder Petersiliensaft (grün) gefärbt werden.]

[‚Strauben‘ - frittiertes Schmalzgebäck, krapfenartig (Ehlert 1999: ‚eine Art Backwerk; Spritzkrapfen‘). Nicht zu ‚Zerstreutes/Verstreutes‘ verlesen.]

[Bezeichnet fermentierte, eingedickte Tiermilch, vergleichbar mit heutiger Dickmilch, Sauermilch oder Naturjoghurt. Es ist keine Mandelmilch gemeint.]