Käsemus
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-06-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Käsemus

kass muosz Ouch mach ain muosz von geribem kasz vnd sud den vnd tuo milch vnd ayer darczuo vnd las es wisz

Mache ebenso ein Mus aus geriebenem Käse und erhitze es. Gib Milch und Eier dazu und lasse es weiß.

- Käse, gerieben
- Milch
- Eier

[Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Käse-Mus: geriebener Käse wird mit Milch und Eiern aufgekocht, bis eine cremige Masse entsteht - bewusst hell gehalten (las es wisz), also nicht angebräunt. Eine Art frühe Käsecreme/Käsepudding, schnell und sättigend; gehört zur Mus-Reihe um Gebratenes Mus mit Eierteigblättern und Mus von gebackenen Strauben. Das verwandte Mus von Hirn gibt dieselbe Wahl - weiß lassen oder färben. Zubereitung in der Praxis. Etwa 200 g milden, gut schmelzenden Käse (z.B. junger Bergkäse, Emmentaler) fein reiben, mit rund 250 ml Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Vom Feuer ziehen, 2 verquirlte Eier einrühren und bei schwacher Hitze (nicht kochen lassen) cremig binden - 10 bis 15 Minuten, bis die Masse sämig ist. Ständig rühren, damit das Ei nicht stockt. las es wisz - bewusst weiß. Helle, ungebräunte Speisen galten als fein; daher sanft erhitzen und hellen Käse nehmen, damit weder Käse noch Ei Farbe annehmen.]

[Wörtlich „siede den (Käse)“ - hier im Sinne von sanftem Erhitzen bzw. Schmelzen, nicht sprudelndem Kochen. Bei Käse mit Ei bedeutet zu starkes Kochen Ausflocken; Ehlert übersetzt entsprechend „erhitze den“.]