Weißes Erbsenmus
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-07-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weißes Erbsenmus

muosz von arwisz Aerwisz muosz von wysen durch gezogen one alle merung von roten earwisz durch gezogen on ander ding wol mach du es mit honig suess machen

Mache ein Mus aus weißen (geschälten) Erbsen, durch ein Tuch passiert, ohne jede Beimischung roter Erbsen - durchpassiert, ohne andere Zutaten. Du kannst es aber nach Belieben mit Honig süßen.

- Weiße (geschälte) Erbsen
- Honig

[Welches Gericht ist das? Ein pures weißes Erbsenmus: geschälte (weiße) Erbsen werden weich gekocht und durch ein Tuch passiert - bewusst ohne jede Beimischung roter Erbsen und ohne andere Zutaten, nur die Erbse selbst, nach Belieben mit Honig gesüßt. Eine schlichte, vegane Fastenspeise; verwandt mit den passierten Erbsenpürees Erbsenpüree und Erbsen nach deutscher Art sowie dem gleichnamigen Weißen Erbsenmus. Ein Mus, nicht zwei. Trude Ehlert übersetzt one alle merung von roten earwisz als ‚ohne jede Zugabe von roten Erbsen‘ - die roten Erbsen sind also das, was man weglässt, um das feine weiße Mus rein zu halten, kein zweites Gericht. Ehlerts Glossar liest merung mit Lexer als Vermehrung/Vergrößerung: Die grobe, billige rote Feldsorte diente als Streckmittel, um die Menge zu mehren - genau das soll hier unterbleiben. Das doppelte durch gezogen ist die in Cgm 384 übliche Wiederholungsfigur (vgl. Mus von gebackenen Strauben). Wie bei Aschenputtel. Der Effekt entspricht dem alten Verlesen der Hülsenfrüchte - ‚die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen‘: fürs feine Mus kommen nur die hellen, edlen Erbsen in den Topf, die grobe dunkle Sorte bleibt draußen.]

[Frühneuhochdeutsch (alemannisch) für Erbse; Ehlerts Glossar belegt die Form äarwiß für Cgm 384. Hier in mehreren Schreibweisen.]

[‚Rote Erbsen‘ waren keine moderne grüne Erbse, sondern die alte Feld- oder Grauerbse (Pisum sativum subsp. arvense, auch Kapuzinererbse): rot-violett blühend, mit dunkel-rotbraunem Trockenkorn. Sie galt als die grobe, rustikale ‚Arme-Leute‘-Erbse und wurde zum Strecken billiger Speisen genutzt - genau deshalb hält das Rezept sie aus dem feinen weißen Mus heraus.]

[Ehlert glossiert merung (zu Cgm 384 11,42) mit Lexer als ‚Vergrößerung, Vermehrung‘. ‚one alle merung von roten earwisz‘ meint also: ohne das Mus mit (billigeren) roten Erbsen zu strecken bzw. zu vermehren. In Ehlerts Fließübersetzung als ‚ohne jede Zugabe von roten Erbsen‘ wiedergegeben.]

[‚Passiert‘ oder ‚durchgestrichen‘ - durch ein Sieb oder Tuch gedrückt, um eine feine, glatte Konsistenz ohne Schalenreste zu erhalten.]

[Ehlert übersetzt ‚Ärwiß müß von wysen‘ als ‚Erbsenmus von weißen [Erbsen]‘ - wysen also als weißen, im direkten Gegensatz zu den ‚roten earwisz‘. Wir folgen Ehlert.]

[Nach Trude Ehlert: ‚one alle merung von roten earwisz‘ = ‚ohne jede Zugabe von roten Erbsen‘ (Glossar: merung = Vermehrung/Vergrößerung, d. h. ohne mit roten Erbsen zu strecken), ‚on ander ding‘ = ‚ohne andere Dinge‘. Das Rezept ist EIN weißes Erbsenmus, das bewusst rein gehalten wird; die roten Erbsen sind das Weggelassene. Das wiederholte ‚durch gezogen‘ ist die in Cgm 384 übliche Doppelung.]