Mus von Krebsen
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-06-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mus von Krebsen

muosz von krepssen Zuo ainem kreps muosz nym kreps vnd vnd schnid das bosz czuo den augen dauon vnd stosz das ander in ainem morser vnd nyem ain wisz brosem darunder vnd trib es denn durch mit milch vnd tuo es den in ain pfanen vnd mach ain muosz darusz das ward rott

Für ein Krebsmus nimm Krebse und schneide das Schlechte bis zu den Augen heraus. Das Übrige stoße in einem Mörser. Nimm ein weißes Brotkrümel darunter und treibe es dann mit Milch durch. Gib es dann in eine Pfanne und mache daraus ein Mus, das rot wird.

- Krebse
- Weißes Brotkrümel
- Milch

[Welches Gericht ist das? Ein feines Krebsmus: Flusskrebse werden von den ungenießbaren Eingeweiden im Kopfbereich (bis zu den Augen) befreit, im Mörser zerstoßen, mit weißem Brot gebunden und mit Milch durch ein Tuch passiert; in der Pfanne wird daraus ein Mus, das beim Garen rott wird (der Krebspanzer färbt sich rot). Eine vornehme Fastenspeise - der direkte Zwilling zum Krebsmus der Koch- und Kellermeisterei und zum nahezu wortgleichen Krebsmus aus Cgm 5919; technisch verwandt mit den anderen durchpassierten Tier-Musen (Mus von Fischrogen, Lebermus). Buch-von-guter-Speise-Strang. Das Rezept ist nahezu wörtlich mit dem Reichenauer Krebsmus verwandt (dort teils mit Eigelb angereichert); Cgm 384 bleibt schlicht bei Krebs, Brot und Milch.]

[Mus, ein dickflüssiger Brei oder Püree.]

[Flusskrebse. Im Mittelalter eine beliebte Fastenspeise, da sie im Wasser leben.]

[Wörtlich 'das Böse bis zu den Augen davon'. Ehlert glossiert 'das Böse' als die Eingeweide im Kopfbereich der Krebse, die bis zu den Augen herausgeschnitten werden.]

[Ein großer Mörser, wie er im Mittelalter zum Zerkleinern von Fleisch, Fisch oder Nüssen verwendet wurde. Nicht zu verwechseln mit einem kleinen Gewürzmörser.]

[Die Masse mit der Milch durch ein Sieb oder Tuch passieren, um ein feines, glattes Mus zu erhalten.]