Birnenmus
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-06-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Birnenmus

muosz vnd von biern Bieren muosz czuch bieren durch wolgesotten vnd duo geriben bimezelten daran vnd sud es wol vnd tuo honig vnd gwurtz daran

Nimm Birnen und koche sie gut weich. Passiere die gut gekochten Birnen durch ein Tuch oder Sieb.

Gib geriebene Gewürzkuchen (Fladenbäck) zu dem Mus und siede es gut. Füge Honig und Gewürz hinzu und rühre alles gut durch.

- Birnen
- Geriebenes Gewürz-Fladenbäck (Pfeffer-/Lebzelten)
- Honig
- Gewürz

[Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Birnenmus: weichgekochte Birnen werden durch ein Tuch passiert, mit geriebenem Gewürz-Fladenbäck (bimezelten) gebunden, aufgekocht und mit Honig und Gewürz abgeschmeckt. Ein einfaches, wärmend gewürztes Fruchtmus - verwandt mit dem Birnenmus bgs-081 und mha-272 sowie dem Birnen-Konfit foc-128. bimezelten = gewürztes Fladenbäck. Trude Ehlert deutet das Wort als flaches Backwerk (mhd. zelten = flacher Kuchen/Fladen, vgl. Lebzelten), das mit biment - mhd. für ‚Gewürz, Spezerei' (lat. pigmentum) - gebacken ist. (Die ältere Ableitung von ‚Piment'/Nelkenpfeffer verwirft Ehlert ausdrücklich als anachronistisch: das mittelamerikanische Piment kam erst nach Kolumbus nach Europa.) Gerieben wirkt das Bäck zugleich als Binder UND Gewürzträger; der Binder bringt also schon Würze mit, bevor Honig und Gewürz dazukommen.]

[Im Frühneuhochdeutschen ist ‚bieren' der Plural von Birne. Hier sind also Birnen gemeint, nicht Beeren.]

[Laut Trude Ehlert ein flaches Backwerk (mhd. ‚zelten' = flacher Kuchen/Fladen, vgl. Lebzelten), das mit ‚biment' - mhd. für ‚Gewürz, Spezerei' (lat. ‚pigmentum') - gebacken ist. Die ältere Deutung als ‚Piment'/Nelkenpfeffer verwirft Ehlert als anachronistisch (das mittelamerikanische Piment kam erst nach Kolumbus nach Europa). Gerieben dient es als Bindemittel und bringt zugleich Würze ins Mus. Ersatzweise geriebener Lebkuchen. Die Schwesterüberlieferung (Reichenauer Kochbuch) hat ‚bymenczelten'.]

[Wörtlich ‚ziehe Birnen durch'. Dies ist eine Anweisung zum Passieren der gekochten Birnen durch ein Sieb oder Tuch, um ein feines Mus zu erhalten.]

[Laut Ehlert ein flaches Backwerk (mhd. ‚zelten' = Fladen/flacher Kuchen), das mit ‚biment' (mhd. ‚Gewürz, Spezerei', lat. ‚pigmentum') gebacken ist - also ein gewürztes Fladenbäck, gerieben als Binder UND Gewürzträger. Die Schwesterüberlieferung (Reichenauer Kochbuch) hat ‚bymenczelten'.]