Bohnenmus nach Mandel-Ziger-Art
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-06-26
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Bohnenmus nach Mandel-Ziger-Art

bry von bonen Ainen bonen bry mach von gestossnen bonen vnd durch gezognen bonen vnd richt in als den mandelcziger mit allen dingen

Bereite ein Bohnenmus aus zerstoßenen und durchgezogenen Bohnen. Richte es an wie den Mandel-Ziger, mit allen üblichen Zutaten und Gewürzen.

- Bohnen (Acker-/Saubohne)

[Welches Gericht ist das? Ein Bohnen-Brei (Püree): Bohnen werden gekocht, im Mörser zerstoßen und durch ein Tuch passiert, dann wie der Mandelziger angerichtet - also genauso gewürzt und fertiggestellt wie das Mandel-Quark-Gericht, das in derselben Handschrift kurz danach folgt (Cgm 384, bei Ehlert <57> = m384-071). Eine sämige, fastentaugliche Hülsenfrucht-Speise; verwandt mit den Ackerbohnen-Pürees boc-062, men-040 und mar-056. bonen = Ackerbohne (Vicia faba). Um 1470 gab es in Europa nur die Acker-/Sau-/Puffbohne - die grünen und bunten Bohnen (Phaseolus) kamen erst nach 1500 aus Amerika. Gemeint sind also getrocknete dicke Bohnen, nicht moderne grüne Bohnen. mandelcziger = Mandel-Quark. ziger heißt Quark (Lexer III,1110); der Mandelziger ist eine käse-/quarkartig eingedickte Mandelmilch (Ehlert: ‚Suarke aus Mandeln'). Der Verweis meint: das Bohnenmus ebenso reichhaltig würzen und anrichten.]

[Mittelhochdeutsch für ‚Brei‘ oder ‚Mus‘.]

[Im Mittelalter (vor 1500) ist die ‚Bohne‘ die Acker-/Saubohne (Vicia faba) - grüne und bunte Bohnen (Phaseolus) kamen erst nach der Entdeckung Amerikas. Gemeint sind getrocknete dicke Bohnen, hier gekocht, zerstoßen und passiert.]

[Zerstoßen oder zerstampft, meist im Mörser.]

[Wörtlich ‚durchgezogen‘, hier im Sinne von ‚passiert‘ oder ‚gesiebt‘, um eine feine, glatte Konsistenz zu erzielen.]

[‚Richte es an‘ oder ‚serviere es‘.]

[‚Ziger‘ ist Quark (Lexer III,1110); der ‚Mandelziger‘ ist demnach ein Mandel-Quark - käse-/quarkartig eingedickte oder gefällte Mandelmilch (Ehlert: ‚Suarke aus Mandeln‘). Cgm 384 bringt das Mandelziger-Rezept selbst kurz danach (bei Ehlert <57>). Der Verweis ‚richt in als den mandelcziger‘ meint: das Bohnenmus ebenso würzen und anrichten.]

[Eine gängige mittelalterliche Formulierung, die bedeutet: ‚mit allen üblichen Zutaten und Gewürzen‘, also nach Geschmack und den gängigen Gepflogenheiten der Zeit.]

[‚Mandelziger‘ = Mandel-Quark: ‚ziger‘ heißt Quark (Lexer III,1110), Ehlert glossiert ‚Suarke aus Mandeln‘. Also eine käse-/quarkartig eingedickte oder gefällte Mandelmilch. Die Anweisung ‚richt in als den mandelcziger‘ bezieht sich auf das ebenso reichhaltige Würzen und Anrichten - das Bohnenmus wird wie das Mandelziger-Gericht fertiggestellt (Cgm 384 hat es bei Ehlert <57>).]