Brot-Grieben für die Fastenzeit (geröstete Brotwürfel)
author: Anonymus
source date: 2. Hälfte 15. Jh.
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Brot-Grieben für die Fastenzeit (geröstete Brotwürfel)

gruben in der vasten Schnid wiss brott wurfflot als speck vnd rost sy in schmaltz oder in oll vntz es bran werd vnd strow es vff die mueser als die gruben das ist hofflich opffel schrott ouch also vnd rosts in dem schmaltz vnd gibs ouch vff mueszern In der vasten

Schneide weißes Brot würfelig, wie Speck, und röste es in Schmalz oder Öl, bis es braun wird. Streue es dann als Grieben auf die Muse (Breie). Das ist eine feine Speise. Schneide ebenso Äpfel und röste sie im Schmalz. Gib auch sie auf Muse. Dies ist für die Fastenzeit gedacht.

- Weißbrot
- Schmalz
- Apfelstücke

[Welches Gericht ist das? Im Geiste sind das knusprige Croutons, die als Fasten-Ersatz für Speck-Grieben dienen und Breie aufwerten - eine einfache, aber sättigende Beilage. Eine ‚feine Speise‘ durch Textur und Fett. So gelingt es. Der Schlüssel liegt im richtigen Würfeln und Rösten: Schneide das Weißbrot in etwa 0,5 bis 1 cm große Würfel, ‚wie Speck‘, damit sie eine gute Oberfläche zum Bräunen bieten. Erhitze Schmalz oder Öl (für die Fastenzeit) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Brotwürfel hinein und röste sie unter ständigem Wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen - das ist der häufigste Fehler und würde den Geschmack ruinieren. Sie sollen eine schöne, gleichmäßige Bräunung bekommen. Ebenso verfährst du mit Apfelstücken, falls du diese Variante zubereitest; sie werden im Fett leicht karamellisieren und eine süßliche Note entwickeln. So wird es richtig gut. Die frischen, warmen Brotgrieben sind ein wunderbarer Kontrast zu weichen Musen oder Breien. Ihre Knusprigkeit und der feine Fettgeschmack werten jedes einfache Fastengericht auf. Streue sie großzügig über den fertigen Brei, direkt vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten. Ein Hauch Salz auf die fertigen Brotwürfel hebt den Geschmack zusätzlich hervor, auch wenn das Original es nicht explizit nennt, war Salz ein Grundgewürz. Bei den Apfelstücken sorgt die leichte Süße und Säure für eine schöne Ergänzung.]

[Die Fastenzeit, in der der Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten (außer Fisch) untersagt war. Daher die Option, Pflanzenöl statt Schmalz zu verwenden.]

[Hier ‚höfisch‘ im Sinne von ‚fein‘, ‚vornehm‘, ‚der höfischen Tafel angemessen‘ - ein Lob für die Speise, nicht ‚höflich‘ im modernen Sinn. Ehlert übersetzt ‚höfisch‘.]

[‚Grieben‘ (Grammeln) - hier falsche Grieben aus gerösteten Brotwürfeln als Fasten-Ersatz für die sonst aus Speck ausgelassenen Fett-Grieben; NICHT ‚Gruben/Löcher‘.]

[Grob geschnittene Apfelstücke (‚Schrott‘ = Zerkleinertes), die ebenso im Fett geröstet werden. Ehlert: ‚Schneide ebenso Äpfel‘.]