Trüben Wein oder Most mit Ziegenmilch klären
author: Anonymus
source date: um 1477
edition published: 2026-07-22
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Trüben Wein oder Most mit Ziegenmilch klären

wie man most zu wein macht in kurzer frist Jtm nym gaißmilch vnd salcz als vil du wein wild machen lauter vnd tue es in ein trueben wein oder most der wirt in kurzer stund glas wein

Wie man Most in kurzer Zeit zu Wein macht: Nimm Ziegenmilch und Salz, so viel, wie du Wein klären willst, und gib es in den trüben Wein oder Most; der wird in kurzer Zeit zu klarem Wein.

- Trüber Wein oder Most
- Ziegenmilch
- Salz

[Was ist das? Ein Kellertrick: trüben Most oder jungen Wein mit Ziegenmilch und Salz klären (schönen) - kein Kochrezept im engeren Sinn. Warum es funktioniert. Das Kasein (Milcheiweiß) bindet die schwebenden Trübstoffe und einen Teil der Gerbstoffe, flockt aus und sinkt zu Boden; der Wein wird klar, milder und heller. Diese Milch-/Kasein-Schönung ist keine Erfindung, sondern eine bis heute im Weinbau gebräuchliche Methode. Welche Rolle das Salz genau spielt, sagt der Text nicht - er nennt es nur als Zutat neben der Milch. Kein Vergären. ‚Most zu Wein machen‘ meint hier das optische Klären, nicht die alkoholische Gärung. Zur Zeitangabe. Der Text verspricht Klärung ‚in kurzer Zeit‘ - in der Praxis braucht eine vollständige Kasein-Schönung eher ein bis zwei Tage zum Absetzen, bevor der klare Wein abgezogen werden kann. Praxis heute. Etwas Magermilch (oder ein Kasein-Schönungspräparat) einrühren, ein bis zwei Tage absetzen lassen, den klaren Wein vorsichtig vom Trub abziehen. Hinweis: Milcheiweiß ist ein Allergen.]

[Geißmilch = Ziegenmilch. Das Milcheiweiß (Kasein) ist hier das eigentliche Schönungsmittel.]

[‚lauter‘ = klar/rein. ‚Wein lauter machen‘ = den Wein klären/schönen.]

[‚glas‘ = glasklar, durchsichtig. Aus trübem Most wird klarer Wein - gemeint ist die optische Klärung, nicht das Vergären.]

[Most = frisch gepresster, noch trüber (Trauben-)Saft bzw. junger, trüber Wein.]

[Klären/Schönen von trübem Most bzw. jungem Wein mit Ziegenmilch (Kasein) - eine optische Klärung. ‚Wein machen‘ meint hier ‚klaren Wein gewinnen‘, nicht das Vergären.]