Wildu machen ain presten schbein kopf So las In gar wol syeden vnd las In gar wol kalten vnnd claib dy pain gar schonn daruon vnd zeuch dy schbartenn herab vnd thue In auf ain anricht vnd hack In gar clain vnd gburcz In wol ab mit gutem gburcz wildu es gerne thun so machstu wol herte ayr darunter thuen So wirt es sam es vnter spick sey so nimm ain zbilichs thuech vnd leg dy schbarten darauff vnd nimm das geback vnd schlag es zw hauffen darauff vnd schlag das tuch zesam trag es In ainen keler vnd leg ain grossen stain darauff vnd preß in wol vnd wen du zw Essen wildt geben so schneidt es zw schnitlein vnd das dy galradt hais daran kem vnd gilb sein ain maß

Willst du einen gepressten Schweinekopf zubereiten, so lasse ihn sehr gut sieden und danach sehr gut erkalten. Löse die Knochen sehr schön davon und ziehe die Schwarte ab. Lege den Kopf auf eine Anrichte und hacke ihn sehr klein. Würze ihn gut ab mit guten Gewürzen. Wenn du es gerne tun möchtest, so kannst du gut hartgekochte Eier daruntergeben, damit es aussieht, als sei es gespickt.

Nimm dann ein zweilagiges Tuch und lege die Schwarte darauf. Nimm das gehackte Fleisch und schlage es darauf zusammen. Schlage das Tuch zusammen, trage es in einen Keller und lege einen großen Stein darauf. Presse es gut. Wenn du es zum Essen geben willst, so schneide es in Schnitten. Die Gallerte soll heiß daran kommen und gelb sein, etwa ein Maß.