Torte von Vögeln
Ain thur von vogel Nim geprut vogel vnd schlag ayr daruter pey xx vnd gehachten petersyl vnd mach ain topf von taig vnd nimm dem gute obry milch vnd geus sy mit den vogel vnnd mit den ayren mit den topf vnd ain smalcz auch darein vnd scheus In den ofen vnd lueg darzw das es nit verprin vnd gib es auf ain schussel
Nimm gebratenen Vogel und schlage etwa zwanzig Eier und gehackte Petersilie darunter. Mache einen Topf aus Teig. Nimm gute, fette Milch und gieße sie mit dem Vogel und den Eiern in den Teigtopf. Gib auch Schmalz hinein und schieb es in den Ofen. Achte darauf, dass es nicht verbrennt, und gib es auf eine Schüssel.
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Vogel (gebraten)
- Eier - 20
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Petersilie (gehackt)
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Mürbeteig
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Sahne oder Vollmilch
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Schmalz
Welches Gericht ist das? Eine herzhafte Vogel-Eier-Torte: gebratenes Geflügel mit etwa zwanzig Eiern, Petersilie und fetter Milch in einem Teigtopf gebacken - im Kern eine frühe Quiche / herzhafte Eier-Milch-Torte.
Die Technik. Aus Teig einen Topf (Hülle) formen. Gebratenen Vogel mit den verquirlten Eiern, gehackter Petersilie und guter, fetter Milch (Rahm) hineingeben, etwas Schmalz dazu, im Ofen backen, bis die Masse gestockt, aber nicht verbrannt ist.
Praxis. Wie eine Quiche: einen Teigboden/-topf mit gebratenem Geflügel, Ei-Rahm-Guss und Petersilie füllen und im Ofen stocken lassen. Die zwanzig Eier zeigen, dass es eine üppige Festtags-Eierspeise war.
Torte - hier eine herzhafte, im Teigtopf gebackene Eier-Milch-Masse (kein süßer Kuchen).
Obermilch = der fette Rahm, der sich oben absetzt (Sahne) - gibt dem Guss Gehalt.
In den Ofen schieben - die Torte wird gebacken, daher kein Lagerfeuer-Gericht.