Hühnertorte mit süßer Pfeffersauce Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-07 https://fyndling.de/rezepte/m5919-012/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 5919 1505 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m9/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M9 (CC BY 4.0) Frühneuhochdeutsch (mittelbairisch, Regensburg, um 1500-1510) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Hühnertorte mit süßer Pfeffersauce

Ain thort von huenerenn wildu machen ain thurt von honeren so nimm ain wurflat semel vnd clopfty ayr vnd petersil vnd prych dy honern zu stuchen vnd thue es alles In dy ayr vnnd geus In ainen morser mit hayssem smalcz vnd pachs vnnd mach ain suess peferlein dar an vnd gib es dann

Wenn du eine Hühnertorte machen willst, so nimm geriebene Semmel, geschlagene Eier und Petersilie.

Brich die Hühner in Stücke und gib alles zusammen in die Eier. Gieße es dann in einen Mörser (Backform) mit heißem Schmalz und backe es.

Bereite dazu ein süßes Pfefferlein (eine süß-würzige Sauce) zu und serviere es dann.

Huhn Semmel, gerieben Eier, geschlagen Petersilie Schmalz Pfeffer Zucker oder Honig
Welches Gericht ist das? Eine Hühner-Torte im Sinne einer eiergebundenen, in Schmalz gebackenen Masse (frittata-/auflaufartig) aus Hühnerstücken, geriebener Semmel, Eiern und Petersilie - dazu eine süße Pfeffersauce (suess peferlein). Die Technik. Geriebene Semmel, geschlagene Eier und Petersilie mit den in Stücke gebrochenen Hühnern mischen, in ein Gefäß mit heißem Schmalz gießen und backen/braten, bis es stockt. Mit einer süß-würzigen Pfeffersauce servieren. morser als Form? Der Wortlaut sagt ‚gieß in einen morser mit heißem Schmalz und backe' - gemeint ist offenbar ein Gefäß/eine Form, in der die Masse in Schmalz gebacken wird (nicht der Stoß-Mörser); die genaue Form ist unklar. Praxis. Wie eine herzhafte Quiche/Frittata: Hühnchen, Ei, Semmelbrösel, Petersilie in eine gefettete Pfanne/Form, in Schmalz stocken lassen; eine süße Pfeffersauce (Lebkuchen/Pfeffer-süß) dazu. Geriebene/gewürfelte Semmel (Weißbrot) als Bindung. In ein Gefäß/eine Form mit heißem Schmalz gießen und backen - ‚morser' hier offenbar als Backform, nicht als Stoß-Mörser (unklar). Ein ‚süßes Pfefferlein' = eine süß-würzige Pfeffersauce als Begleitung. Ein Gefäß/eine Form, in der die Eiermasse in heißem Schmalz gebacken wird. Trotz des Wortes ‚morser' ist kaum der Stoß-Mörser gemeint - die genaue Form bleibt offen.