Ein einfaches Krautgericht

Welches Gericht ist das? Im Geiste ist dies ein mittelalterlicher Krautsalat, der mit einer kräftigen, süß-sauer-würzigen Vinaigrette aus Senf, Honig und Wein angemacht und kalt serviert wird. So gelingt es. Koche den Weißkohlkopf, bis er weich, aber noch bissfest ist - nicht matschig. Schneide ihn dann in feine Streifen oder mundgerechte Stücke. Für die Vinaigrette mischst du als Startpunkt zwei Esslöffel scharfen Senf mit einem Esslöffel Honig und rührst nach und nach so viel Weißwein ein, bis eine cremige, aber gut verrührbare Konsistenz entsteht. Gib dann reichlich Kümmel und Anis hinzu, etwa je ein Teelöffel als Ausgangspunkt, und schmecke die Mischung ab. Der Hinweis ‚versalz nicht‘ ist wichtig, da Senf oft schon salzig ist. Gib das gekochte Kraut in die Vinaigrette, mische alles gut durch und lass es vor dem Servieren gut durchziehen und abkühlen. So wird es richtig gut. Die Balance zwischen der Schärfe des Senfs, der Süße des Honigs und der Säure des Weins ist entscheidend. Probiere die Vinaigrette und passe sie gegebenenfalls an - etwas mehr Wein für mehr Säure, mehr Honig für Süße. Die Gewürze, Kümmel und Anis, sollen präsent sein und dem Kraut eine warme, erdige Note verleihen. Serviere das Gericht unbedingt gut gekühlt; die Aromen verbinden sich dann am besten. Es ist ein einfaches, aber geschmacklich überraschend komplexes Gericht, das von seiner Würze lebt. Ein ‚gemachs Kraut' könnte ein einfaches, leicht zuzubereitendes oder für den Verzehr in einer Kammer/Stube geeignetes Krautgericht meinen. Bezieht sich auf einen Kopf Weißkohl oder Blumenkohl. Das Rezept gibt ein Verhältnis von zwei Teilen Senf zu einem Teil Honig an. Kümmel und Anis waren im Mittelalter beliebte Gewürze für Krautgerichte, oft auch zur Verdauungsförderung. Das Kraut wird gekocht und dann kalt in die Marinade gelegt. Ein häufiger Hinweis in mittelalterlichen Rezepten, der auf die Wichtigkeit der richtigen Würzung hinweist.